Συνταγή για Τραγανό Γκρατέν Ζυμαρικών στο Ταψί με Λάχανο: Η Απόλυτη Απόλαυση

Υπάρχει κάτι πιο ικανοποιητικό από ένα πιάτο με ζεστό, κρεμώδες γκρατέν ζυμαρικών που ψήνεται στην εντέλεια; Ίσως ναι: ένα γκρατέν ζυμαρικών με άφθονη τραγανή κρούστα! Συμφωνούμε όλοι ότι η τραγανή επικάλυψη σε ένα ψητό γκρατέν ζυμαρικών δεν είναι ποτέ αρκετή; Είχαμε ήδη συζητήσει αυτό, και η ανάγκη για περισσότερη τραγανότητα είναι πραγματική. Η μέθοδος του ψησίματος σε ένα ενιαίο ταψί είναι η απάντηση σε αυτό το αιώνιο δίλημμα. Όταν ψήνουμε τα ζυμαρικά μας σε ένα ταψί, μεγιστοποιούμε την επιφάνεια που εκτίθεται στη θερμότητα, με αποτέλεσμα περισσότερο τραγανό κομμάτι σε κάθε μπουκιά. Η αναλογία της απολαυστικής, τραγανής επικάλυψης προς το πλούσιο, κρεμώδες εσωτερικό αυξάνεται δραματικά, διασφαλίζοντας ότι όλοι θα απολαύσουν το αγαπημένο τους μέρος του γκρατέν.

Αυτή η συνταγή για γκρατέν ζυμαρικών στο ταψί είναι ακόμα πιο γρήγορη στην παρασκευή από το μακαρονάδα με τυρί στο ταψί, καθώς παραλείπει την επικάλυψη με φρυγανιά. Αυτό όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά αναδεικνύει και άλλα στοιχεία του πιάτου. Η προσθήκη ψιλοκομμένου ωμού λάχανου δεν παρέχει μόνο μια υγιεινή δόση φυτικών ινών και μια πικάντικη γεύση, αλλά ενισχύει επίσης το τραγανό αποτέλεσμα με έναν μοναδικό τρόπο. Σκεφτείτε το ως μια συναρπαστική συνάντηση: ένα τσιπ λάχανου συναντά την τραγανή άκρη του γκρατέν. Οι άκρες του λάχανου γίνονται ελαφρώς τραγανές και καραμελωμένες, προσθέτοντας μια υφή που θα λατρέψετε.

Όπως και στη μακαρονάδα με τυρί, τα βασικά στοιχεία αυτού του γκρατέν περιλαμβάνουν μια ελαφριά μπεσαμέλ, φτιαγμένη με ίσες ποσότητες γάλακτος και νερού, δύο είδη τυριών, και προβρασμένα ζυμαρικά. Επιλέγοντας ζυμαρικά όπως πένες ή καμπανέλες, των οποίων οι αυλακωτές, σαν πέταλα άκρες ροδίζουν υπέροχα κατά το ψήσιμο, εξασφαλίζετε ένα ακόμα πιο εντυπωσιακό και γευστικό αποτέλεσμα. Οι καμπανέλες, που σημαίνουν «λουλούδια καμπάνας» στα ιταλικά, έχουν ένα σχήμα που όχι μόνο απορροφά τέλεια τη σάλτσα, αλλά προσφέρει και μια ευχάριστη αντίθεση υφών. Φυσικά, οποιοδήποτε μικρό σχήμα ζυμαρικού που σας αρέσει θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

Το υπόλοιπο της συνταγής είναι στο χέρι σας, επιτρέποντας πλήρη προσαρμογή στις γευστικές σας προτιμήσεις και στα υλικά που έχετε διαθέσιμα. Διατηρώντας το πνεύμα των «Δευτερών χωρίς Κρέας», επέλεξα να μην προσθέσω καυτή ιταλική σάλτσα, αλλά αυτή, ή τραγανά κομμάτια πανσέτας ή μπέικον, θα ήταν μια υπέροχη προσθήκη για όσους αγαπούν το κρέας. Το πλούσιο άρωμα του καπνιστού κρέατος θα δώσει μια άλλη διάσταση στη γεύση του γκρατέν. Εάν προτιμάτε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά που θα δώσουν φρεσκάδα και χρώμα.

Λαχανικά όπως το λάχανο (kale) και τα σέσκουλα δεν χρειάζονται προμαγείρεμα. Απλά ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε τα με τα ζυμαρικά και τη μπεσαμέλ. Κατά το ψήσιμο, θα μαλακώσουν ελαφρώς και οι άκρες τους θα γίνουν τραγανές, προσφέροντας μια ευχάριστη υφή και γεύση. Για άλλα λαχανικά, όπως πιπεριές, κρεμμύδια και μανιτάρια, ένα γρήγορο σοτάρισμα πριν την προσθήκη τους στο μείγμα θα ενισχύσει τη γεύση και θα διασφαλίσει ότι θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Ενώ λαχανικά όπως το μπρόκολο ή το κουνουπίδι θα πρέπει να ζεματιστούν εκ των προτέρων, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς και να διατηρήσουν το ζωηρό τους χρώμα.

Μη διστάσετε να προσθέσετε ό,τι έχετε πρόχειρο στο ψυγείο σας. Το γκρατέν ζυμαρικών στο ταψί είναι μια εξαιρετική συνταγή για να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα λαχανικών ή τυριών. Φανταστείτε: πολύχρωμες πιπεριές, γλυκά κρεμμύδια, αρωματικά μανιτάρια, σπανάκι, ακόμα και κολοκύθα, όλα μπορούν να συνυπάρξουν αρμονικά σε αυτό το πιάτο. Θυμηθείτε: ο κόσμος είναι το ταψί σας! Ή κάπως έτσι. Η ευελιξία αυτής της συνταγής την καθιστά ιδανική για κάθε περίσταση και για να καλύψει τις ανάγκες ακόμα και του πιο απαιτητικού ουρανίσκου.

Εκτύπωση

Γκρατέν Ζυμαρικών στο Ταψί με Λάχανο

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 3 αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά
Μερίδες: 4 έως 6

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Όπως αναφέρεται στην ανάρτηση, αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Σχήματα όπως οι πένες είναι πιο παραδοσιακά, αλλά οι καμπανέλες, που σημαίνουν «λουλούδια καμπάνας» στα ιταλικά, έχουν αυλακωτές άκρες που μοιάζουν με πέταλα, οι οποίες γίνονται όμορφα τραγανές στο φούρνο και είναι πολύ όμορφες. Ωστόσο, οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών θα λειτουργήσει μια χαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Pecorino ή Grana Padano αντί για Parmigiano Reggiano. Για το δεύτερο τυρί, μου αρέσει να χρησιμοποιώ μοτσαρέλα ή φοντίνα, αλλά κάτι σαν Gruyère ή Comté θα λειτουργούσε επίσης καλά. Όσον αφορά τις προσθήκες, προσθέστε ό,τι σας αρέσει. Αγαπώ την απλότητα των ωμών χόρτων και ίσως λίγο καστανό λουκάνικο, αλλά χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε διαθέσιμο.

Υλικά

3/4 κιλό ζυμαρικά, πένες ή καμπανέλες ή ό,τι σας αρέσει
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζανιού αλεύρι
2 φλιτζάνια γάλα (2% ή πλήρες)
2 φλιτζάνια νερό
1 1/4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
περίπου 220 γρ λάχανο (kale) ή σέσκουλα, χωρίς τους μίσχους
1 1/2 φλιτζάνι (115 γρ) Parmigiano Reggiano, τριμμένο
ένα φλιτζάνι (170 γρ) φοντίνα ή φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρούς κύβους

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (425°F).
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο al dente της συσκευασίας. (Για παράδειγμα, το κουτί με τις καμπανέλες μου ανέφερε «τελειότητα al dente» σε 10 έως 11 λεπτά. Εγώ τα έβρασα για 8.) Στραγγίστε. Μην τα ξεπλύνετε. Αφήστε τα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το γάλα και το νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από το μείγμα αλευριού-βουτύρου από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, μετά μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά. Προσθέστε 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει, περίπου 20 λεπτά. Σημείωση: το μείγμα δεν θα γίνει υπερβολικά πηχτό, αλλά θα καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, και αν περάσετε το δάχτυλό σας μέσα στην επικάλυψη, το ίχνος θα πρέπει να παραμείνει — δείτε τη φωτογραφία. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το λάχανο (kale) ή τα σέσκουλα σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη μπεσαμέλ και το τριμμένο Parmigiano Reggiano. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε το μείγμα μακαρονάδας από πάνω. Μοιράστε τους κύβους μοτσαρέλας ή φοντίνα από πάνω.
Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, ελέγχοντας μετά από περίπου 10 λεπτά. (Σημείωση: Εάν φαίνεται πολύ καστανό μετά από 10-15 λεπτά, μειώστε το φούρνο στους 200°C (400ºF) για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.) Το γκρατέν θα πρέπει να κοχλάζει και να είναι χρυσαφένιο στις άκρες. Αφήστε το να καθίσει 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
Κατηγορία: Ζυμαρικά
Μέθοδος: Φούρνος
Κουζίνα: Ιταλική