Τα Καλύτερα Εύκολα Αφράτα Ψωμάκια Μπριός Χωρίς Ζύμωμα: Η Συνταγή που θα Λατρέψετε!
Η ζύμη χωρίς ζύμωμα για αυτά τα ψωμάκια μπριός φτιάχνεται τόσο γρήγορα, και τα ψωμάκια βγαίνουν από τον φούρνο ελαφριά και αφράτα, ιδανικά για burgers ή sandwiches κάθε είδους. Δείτε αναλυτικό βίντεο παρακάτω 🍔
Η παρασκευή ψωμιών μπριός στο σπίτι δεν απαιτεί ούτε μίξερ ούτε μια περίπλοκη διαδικασία ενσωμάτωσης βουτύρου στη ζύμη. Είναι εκπληκτικά εύκολο, στην πραγματικότητα, απαιτώντας καθόλου ζύμωμα και βασικά συστατικά που πιθανότατα έχετε ήδη στη κουζίνα σας. Αυτή η συνταγή αλλάζει τα δεδομένα για όσους αγαπούν τα σπιτικά αρτοσκευάσματα αλλά δεν έχουν τον χρόνο ή την υπομονή για παραδοσιακό ζύμωμα. Το αποτέλεσμα είναι τόσο εντυπωσιακό που θα αναρωτιέστε γιατί δεν το δοκιμάσατε νωρίτερα!
Το μυστικό για να φτιάξετε ελαφριά και αφράτα ψωμάκια μπριός είναι να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη υψηλής ενυδάτωσης, δηλαδή μια ζύμη με μεγάλη ποσότητα υγρού σε σχέση με το αλεύρι. Αυτή η ζύμη υψηλής ενυδάτωσης θα φαίνεται υγρή και κολλώδης μετά το ανακάτεμα, κάτι που μπορεί να σας παροτρύνει να τη ζυμώσετε. Ωστόσο, δεν πρέπει: δεν υπάρχει ανάγκη για ζύμωμα, το οποίο θα απαιτούσε την προσθήκη πολύ περισσότερου αλευριού στη ζύμη για να γίνει διαχειρίσιμη, κάτι που δεν θέλουμε. Η υψηλή ενυδάτωση επιτρέπει στο γλουτένιο να αναπτυχθεί φυσικά με την πάροδο του χρόνου, δημιουργώντας ένα δίκτυο που παγιδεύει τον αέρα και δίνει στα ψωμάκια αυτή την απαράμιλλη ελαφρότητα και την αέρινη υφή τους. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο απλοποιεί τη διαδικασία αλλά εξασφαλίζει επίσης ένα πολύ πιο τρυφερό και νόστιμο αποτέλεσμα.
Η ζύμη υψηλής ενυδάτωσης οδηγεί σε μια ελαφριά, αέρινη ψίχα. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη θα έχει μια σχεδόν μεταξένια υφή όταν είναι έτοιμη για πλάσιμο, χωρίς να χρειαστεί να ιδρώσετε στα χέρια σας. Ακολουθήστε τις αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα και δείτε το βίντεο καθοδήγησης παρακάτω για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε φίλους και οικογένεια με αυτά τα απίθανα σπιτικά ψωμάκια μπριός! 🍔🍔
ΥΓ: Αλάνθαστα Σπιτικά Bialys: Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Ψωμάκια Μπριός, Βήμα προς Βήμα
Πρώτα, ανακατέψτε μαζί τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και στιγμιαία μαγιά. Όπως πάντα, για τα καλύτερα αποτελέσματα και απόλυτη ακρίβεια, παρακαλούμε χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για τη μέτρηση. Η ακριβής αναλογία των συστατικών είναι κρίσιμη για την επιτυχία αυτής της συνταγής, ειδικά με τη ζύμη υψηλής ενυδάτωσης.
Στη συνέχεια, χτυπήστε μαζί το κρύο νερό και το αυγό. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο μαζί μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακατέψτε το μείγμα γάλακτος-βουτύρου στο μείγμα νερού-αυγού. Το συνδυασμένο μείγμα πρέπει να είναι τέλεια χλιαρό. Αυτή η θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την ενεργοποίηση της μαγιάς χωρίς να την καταστρέψει, εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο φούσκωμα.
Ενώστε τα υγρά με τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε το χλιαρό υγρό μείγμα στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Είναι σημαντικό να τα προσθέσετε όλα μαζί για να ξεκινήσει η διαδικασία ενυδάτωσης ομοιόμορφα.
Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, αναδεύοντας απλά μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα – μόλις ενωθούν όλα τα υλικά και δεν υπάρχει ξηρό αλεύρι, σταματήστε. Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή και κολλώδης, και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και επιθυμητό για την υφή των μπριός.
Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει (δείτε την συμβουλή στην ενότητα συνταγής παρακάτω για το πώς να δημιουργήσετε ένα ζεστό μέρος για φούσκωμα), και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής. Αν επιλέξετε να την αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου σας.
Αφού η ζύμη διπλασιαστεί, “χτυπήστε” τη ζύμη προς τα κάτω χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια για να απελευθερώσετε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί. Αυτό το βήμα βοηθά στην ανακατανομή της μαγιάς και των σακχάρων, προετοιμάζοντας τη ζύμη για το επόμενο στάδιο και εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο φούσκωμα στα τελικά ψωμάκια.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 έως 10 ίσα κομμάτια. Για πιο ομοιόμορφα ψωμάκια, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να ζυγίσετε κάθε κομμάτι, περίπου 128 γρ. για 8 ψωμάκια ή 102 γρ. για 10 ψωμάκια. Η ακρίβεια εδώ συμβάλλει στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες σας για να μην κολλάει, πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα, χρησιμοποιώντας τις άκρες των μικρών δαχτύλων σας για να διπλώσετε τη ζύμη προς τα κάτω και να δημιουργήσετε τάση στην επιφάνεια. Αυτή η τεχνική είναι σημαντική για να αποκτήσουν τα ψωμάκια ωραίο στρογγυλό σχήμα και λεία επιφάνεια. Δείτε το βίντεο για καθοδήγηση. Τοποθετήστε τα πλάσματα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους.
Ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία της κουζίνας σας, το δεύτερο φούσκωμα θα χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Τα ψωμάκια πιθανόν να μην διπλασιαστούν σε όγκο, αλλά θα φαίνονται σημαντικά πιο φουσκωμένα και θα είναι ελαφριά στην αφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της αναμονής, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220°C (425°F).
Αλείψτε κάθε ψωμάκι με ένα μείγμα αυγού (egg wash). Ένα χτυπημένο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό δίνει στα ψωμάκια μια όμορφη, χρυσαφένια, γυαλιστερή κρούστα όταν ψηθούν. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με σουσάμι, παπαρουνόσπορο ή ακόμα και ένα μείγμα “everything bagel seasoning” για επιπλέον γεύση και υφή.
Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 με 20 λεπτά ή μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Ελέγξτε τα στο 15λεπτο και συνεχίστε το ψήσιμο αν χρειάζεται. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε, αν και είναι απολαυστικά και ζεστά!
Αυτά τα ψωμάκια μπριός είναι τέλεια για burgers, pulled pork, και sandwiches κάθε είδους. Η πλούσια, ελαφρώς γλυκιά και αφράτη υφή τους τα καθιστά την ιδανική βάση για κάθε γέμιση. Ταιριάζουν εξαιρετικά με αλμυρές γεύσεις, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση. Ωστόσο, προσωπικά τα λατρεύω ιδιαίτερα με σάντουιτς με αυγά:
Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψωμάκια με σπόρους ή με το καρύκευμα “everything bagel seasoning”, για μια έξτρα πινελιά γεύσης και εμφάνισης. Αυτό προσθέτει μια υπέροχη τραγανότητα και αρωματική διάσταση που τα κάνει ακόμα πιο ελκυστικά και λαχταριστά. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα!
Εκτύπωση
Τα Καλύτερα, Ευκολότερα Ψωμάκια Μπριός Χωρίς Ζύμωμα
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 186 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 20 λεπτά
Απόδοση: 8-10 ψωμάκια
Περιγραφή
Η ζύμη χωρίς ζύμωμα για αυτά τα ψωμάκια μπριός φτιάχνεται τόσο γρήγορα, και τα ψωμάκια βγαίνουν από τον φούρνο ελαφριά και αφράτα, τέλεια για burgers ή sandwiches κάθε είδους. Αυτή η συνταγή θα σας χαρίσει σπιτικά μπριός που ξεπερνούν σε γεύση και υφή τα αγοραστά, με ελάχιστο κόπο. Η απλότητά της την καθιστά ιδανική ακόμα και για αρχάριους ψήστες που επιθυμούν να δημιουργήσουν κάτι εντυπωσιακό.
Προσαρμοσμένη από την ελαφριά συνταγή μπριός στο Bread Toast Crumbs.
Σημειώσεις:
- Όπως πάντα: για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για να ζυγίσετε τα συστατικά. Οι μετρήσεις με κούπες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά, επηρεάζοντας την υφή της ζύμης, ειδικά σε μια συνταγή με υψηλή ενυδάτωση.
- Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει το ψωμί σας, ανάψτε τον φούρνο σας για ένα λεπτό και μετά κλείστε τον. Αυτή η σύντομη έκρηξη θερμότητας θα δημιουργήσει ένα άνετο και ιδανικό περιβάλλον για τη ζύμη, επιταχύνοντας τη διαδικασία φουσκώματος. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος δεν είναι υπερβολικά ζεστός, απλά χλιαρός στην αφή.
- Νερό: Κάποιοι βρίσκουν αυτή τη ζύμη πολύ υγρή και δύσκολη στο χειρισμό. Εάν ζείτε σε υγρή περιοχή, σκεφτείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του νερού. Εάν μετράτε με κούπες, κρατήστε 1/3 της κούπας νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ζυγαριά, κρατήστε 75 γρ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ξανά το νερό κατά το ανακάτεμα, αν η ζύμη φαίνεται ξηρή. Ανατρέξτε στις φωτογραφίες παραπάνω και στο βίντεο για να δείτε πόσο κολλώδης/υγρή πρέπει να είναι η ζύμη. Η υγρασία του αέρα και ο τύπος του αλευριού μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την τελική υφή.
- Μαγιά: Προτιμώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς, με την SAF να είναι η προτίμησή μου, αλλά αν χρησιμοποιείτε ξηρή ενεργό μαγιά: Χτυπήστε το αυγό με το νερό. Προσθέστε το ζεστό μείγμα γάλακτος-βουτύρου. Ανακατέψτε να ενωθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Πασπαλίστε τη μαγιά από πάνω και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, συνεχίστε με τη συνταγή. Η ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς είναι ένα κρίσιμο βήμα που δεν πρέπει να παραλειφθεί.
- Μια διασκεδαστική παραλλαγή: Αφού αλείψετε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού, πασπαλίστε τα με σπόρους όπως σουσάμι, παπαρουνόσπορο, ή με το καρύκευμα “everything bagel seasoning” για μια πιο πλούσια γεύση και εμφάνιση. Αυτό προσθέτει μια υπέροχη τραγανή υφή και αρωματικότητα.
- Χρονοδιάγραμμα:
-
- Ανακατέψτε τη ζύμη, αφήστε την να φουσκώσει για 2 έως 3 ώρες σε ζεστό περιβάλλον, στη συνέχεια πλάστε και ψήστε. Αυτή είναι η γρήγορη επιλογή αν θέλετε φρέσκα ψωμάκια την ίδια μέρα.
-
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη το βράδυ, να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για ένα αργό φούσκωμα όλη τη νύχτα, και να πλάσετε και να ψήσετε το πρωί. Αυτή η μέθοδος ενισχύει τη γεύση και κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο χειρισμό.
-
Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά σας είναι φρέσκα, ειδικά η μαγιά. Μια παλιά μαγιά μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία του φουσκώματος. Να είστε υπομονετικοί με τις διαδικασίες φουσκώματος, καθώς είναι το κλειδί για την υπέροχη υφή. Τέλος, το σωστό ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα εξασφαλίζει ότι τα μπριός σας θα είναι νόστιμα και ακαταμάχητα. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα δημιουργήσετε τα πιο τέλεια σπιτικά ψωμάκια μπριός που έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Συστατικά
- 4 κούπες (512 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γρ.) αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ.) στιγμιαία μαγιά, δείτε σημειώσεις παραπάνω αν χρησιμοποιείτε ξηρή ενεργό μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ.) ζάχαρη
- 1 1/3 κούπες (300 γρ.) κρύο νερό, ή λιγότερο, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 1 αυγό
- 1/3 κούπας (78 γρ.) γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας (57 γρ.) βούτυρο
- για το άλειμμα με αυγό: 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά συστατικά έχουν ενωθεί ομοιόμορφα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το κρύο νερό και το αυγό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Ρίξτε αυτό το ζεστό μείγμα στο κρύο μείγμα νερού-αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς. Το συνδυασμένο μείγμα πρέπει να είναι τέλεια χλιαρό στην αφή. Προσθέστε το στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Περιχύστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο πάνω στη ζύμη και τρίψτε την για να καλυφθεί — αυτό αποτρέπει τον σχηματισμό κρούστας στη ζύμη κατά τη διάρκεια του φουσκώματος.
- Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος (δείτε σημειώσεις παραπάνω) για 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εναλλακτικά, τοποθετήστε αμέσως το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να φουσκώσει όλη τη νύχτα ή για 12 έως 18 ώρες. Αυτή η αργή ζύμωση ενισχύει τη γεύση.
- Καλύψτε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά με αλεύρι. Αποπνεύστε τη ζύμη (βυθίστε την προς τα κάτω με τα πιρούνια), μεταφέρετε την στην επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 8 έως 10 ίσα κομμάτια (χρησιμοποιήστε ζυγαριά και ζυγίστε κάθε ψωμάκι αν θέλετε τέλεια ομοιόμορφα ψωμάκια: περίπου 128 γρ. το καθένα για 8 ψωμάκια και 102 γρ. για 10 ψωμάκια). Χρησιμοποιώντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλάει, πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή δύο, στρωμένο με λαδόκολλα. Έχω ένα εξαιρετικά μεγάλο ταψί (15x21x1 ίντσες) που χρησιμοποιώ για να χωρέσω και τα 8 ή 10 ψωμάκια ταυτόχρονα. (Σημείωση: Αν έχετε ψύξει τη ζύμη, μπορείτε να την αποπνεύσετε αμέσως αφού την βγάλετε από το ψυγείο… δεν χρειάζεται να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.)
- Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν μέχρι να διογκωθούν και να φαίνονται ελαφριά στην αφή — περίπου 30-45 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220ºC (425ºF).
- Αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε συρμάτινη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Η υπομονή σε αυτό το βήμα εξασφαλίζει την τέλεια υφή και γεύση. Απολαύστε τα φρέσκα ή αποθηκεύστε τα για αργότερα!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 3 ώρες
- Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
- Κατηγορία: Ψωμί
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Γαλλική, Αμερικανική