Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για σαλάτα kale, μια πανεύκολη και εξαιρετικά γευστική επιλογή που θα σας ενθουσιάσει. Τα βασικά συστατικά που την κάνουν τόσο ξεχωριστή είναι:

• Τοσκάνικο λάχανο kale, με τα κοτσάνια αφαιρεμένα και τα φύλλα ψιλοκομμένα. Δεν υπάρχει ανάγκη για “μαλάκωμα” των φύλλων.
• Τριμμένη Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο, για μια αλμυρή και πλούσια γεύση.
• Βινεγκρέτ Αρτοκρέμμυδας (Shallot Vinaigrette). Δείτε τις σημειώσεις παρακάτω αν θέλετε να φτιάξετε μια μικρότερη ποσότητα.
• Προαιρετικά: ψίχουλα ψωμιού καβουρδισμένα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για έξτρα τραγανότητα.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων, όπως περιγράφεται παραπάνω στις φωτογραφίες, η ιδανική σειρά είναι η εξής: πρώτα τα ψίχουλα ψωμιού, μετά το τυρί και τέλος οι αρτοκρέμμυδες. Σκουπίζετε απαλά τη συσκευή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μεταξύ κάθε χρήσης για να αποφύγετε την ανάμειξη γεύσεων. Μόλις οι αρτοκρέμμυδες πολτοποιηθούν και μουλιάσουν στο ξύδι, μπορείτε να ξεπλύνετε τον επεξεργαστή και να τον αποθηκεύσετε.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται απολύτως να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα. Εγώ προσωπικά τον χρησιμοποίησα δύο φορές αυτή την εβδομάδα, καθώς έφτιαχνα τεράστιες ποσότητες σαλάτας για εκδηλώσεις, και βρήκα τον επεξεργαστή τροφίμων εξαιρετικά πρακτικό. Ωστόσο, είτε ετοιμάζετε φαγητό για πολλούς είτε όχι, είναι πάντα πολύ ωραίο να έχετε μια μεγάλη ποσότητα βινεγκρέτ έτοιμη στο ψυγείο σας. Διατηρείται φρέσκια για εβδομάδες, έτοιμη να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα ή πιάτο.

για τα καβουρδισμένα ψίχουλα ψωμιού (εντελώς προαιρετικά):

• ένα μεγάλο κομμάτι ψωμί (από προηγούμενη μέρα), για να δώσει 1,5 έως 2 φλιτζάνια ελαφρώς συσκευασμένα φρέσκα ψίχουλα ψωμιού (βλ. σημειώσεις για τύπους ψωμιού)
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)

για τη βινεγκρέτ αρτοκρέμμυδας μεγάλης ποσότητας:

• 3 έως 4 αρτοκρέμμυδες, καθαρισμένες και χονδροκομμένες
• 1 φλιτζάνι λευκό βαλσαμικό ξύδι (προτιμώ τη μάρκα Colavita για την ισορροπημένη του οξύτητα)
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 1/3 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (η προτίμησή μου είναι το California Olive Ranch για την απαλή του γεύση)

για τη συναρμολόγηση της σαλάτας:

• Τοσκάνικο λάχανο kale, όσα κεφάλια χρειάζεστε ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων, με τα κοτσάνια αφαιρεμένα και τα φύλλα ψιλοκομμένα
• τριμμένη Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο (σε ποσότητα ανάλογη με την προτίμησή σας)
• καβουρδισμένα ψίχουλα ψωμιού, προαιρετικά
• βινεγκρέτ αρτοκρέμμυδας, σε ποσότητα για γεύση
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, αυτή θα πρέπει να είναι η σειρά των βημάτων σας: ψίχουλα, τυρί, αρτοκρέμμυδες:

1. Για να φτιάξετε τα ψίχουλα: Τοποθετήστε το ψωμί από προηγούμενη μέρα στον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα. Μετρήστε 1,5 έως 2 φλιτζάνια ψίχουλα. Ζεστάνετε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ψίχουλα και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα ψίχουλα να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 15 λεπτά (ή και περισσότερο) ανάλογα με την ένταση της φωτιάς σας. Αν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε τα αργά για να αποφύγετε το κάψιμο και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο χρώμα. Όταν τα ψίχουλα είναι ωραία και χρυσαφένια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
2. Για να τρίψετε το τυρί: Σκουπίστε προσεκτικά τον επεξεργαστή τροφίμων με μια καθαρή πετσέτα (δεν χρειάζεται να τον πλύνετε ακόμα). Αλλάξτε το εξάρτημα σε αυτό του τρίφτη και περάστε τα κομμάτια τυριού Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο από την υποδοχή.
3. Για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ αρτοκρέμμυδας: Σκουπίστε ξανά τον επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και χονδροκομμένες αρτοκρέμμυδες στον επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοκομμένες. Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες αρτοκρέμμυδες σε ένα μεσαίο μπολ ή σε μια κανάτα μέτρησης 1 λίτρου. Καλύψτε τις με το λευκό βαλσαμικό ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού από το αλάτι. Αφήστε να σταθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς βοηθά στην απαλλαγή των αρτοκρέμμυδων από την έντονη γεύση τους και τις εμποτίζει με την οξύτητα του ξυδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε αργά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χτυπώντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανάλογα με τη γεύση σας. Προσωπικά, χρησιμοποιώ πάντα 2 κουταλάκια του γλυκού συνολικά. Η βινεγκρέτ διατηρείται φρέσκια για εβδομάδες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο.
4. Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα: Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φύλλα kale σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα από τα καβουρδισμένα ψίχουλα ψωμιού (αν χρησιμοποιείτε). Στη συνέχεια, προσθέστε την ποσότητα τυριού Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο που επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά τη βινεγκρέτ σας πριν τη χρησιμοποιήσετε, και στη συνέχεια περιχύστε μια ποσότητα πάνω από τα πράσινα φύλλα. Ανακατέψτε τη σαλάτα μέχρι όλα τα συστατικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σος. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη βινεγκρέτ αν το επιθυμείτε. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, αν το θέλετε κι αυτό. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Ποσότητες Βινεγκρέτ για Μικρή Δόση:

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες αρτοκρέμμυδες
• 1/4 φλιτζάνι λευκό βαλσαμικό ξύδι, μου αρέσει η μάρκα Colavita
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Συμβουλές για το Ψωμί και τα Ψίχουλα:

Για τα ψίχουλα ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μπαγιάτικο ψωμί, αλλά ένα ψωμί με τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό (όπως φόκατσια, χωριάτικο ψωμί ή μπαγκέτα) θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, μπορείτε να ψήσετε φρέσκο ψωμί σε χαμηλό φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να στεγνώσει ελαφρώς. Τα ψίχουλα προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή υφή και μια επιπλέον γευστική διάσταση, αλλά είναι εντελώς προαιρετικά. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά σαλάτα, παραλείψτε τα χωρίς δισταγμό.

Επιλογή και Προετοιμασία Kale:

Επιλέξτε φρέσκο, σκούρο πράσινο τοσκάνικο kale με σφιχτά φύλλα. Αποφύγετε φύλλα που έχουν κιτρινίσει ή είναι μαραμένα. Για να αφαιρέσετε τα κοτσάνια, απλώς πιάστε το κάτω μέρος του κοτσανιού με το ένα χέρι και τραβήξτε το φύλλο προς τα πάνω με το άλλο. Μόλις αφαιρεθούν τα κοτσάνια, στοιβάξτε τα φύλλα και κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αυτό είναι το κλειδί για την τρυφερή υφή της σαλάτας που δεν απαιτεί μασάζ.

Διατήρηση της Βινεγκρέτ:

Η βινεγκρέτ αρτοκρέμμυδας είναι εξαιρετική για προετοιμασία εκ των προτέρων. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και φυλάξτε τη σε ένα αεροστεγές βάζο στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί φρέσκια για 2-3 εβδομάδες. Πριν τη χρήση, απλώς ανακινήστε καλά το βάζο για να ομογενοποιηθούν ξανά τα συστατικά.

Παραλλαγές και Προσθήκες:

• Πρωτεΐνη: Προσθέστε ψητό κοτόπουλο, ρεβίθια, ή φέτες σκληρού βραστού αυγού για ένα πιο πλήρες γεύμα.
• Λαχανικά: Ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγούρι, ή ψητά κολοκυθάκια μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση και χρώμα.
• Ξηροί καρποί και σπόροι: Για έξτρα τραγανότητα και θρεπτικά συστατικά, δοκιμάστε να προσθέσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα, καρύδια, σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους.
• Άλλα τυριά: Αν δεν έχετε Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Pecorino Romano ή ένα άλλο σκληρό, αλμυρό τυρί.

Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα, ψάρια ή ακόμα και ως ελαφρύ κυρίως πιάτο. Είναι ο τέλειος συνδυασμός γεύσης, υφής και θρεπτικών συστατικών, καθιστώντας την μια σταθερή αξία στην κουζίνα μου και είμαι βέβαιη ότι θα γίνει και στη δική σας!