Αυτή η συνταγή για ψαροτάκος είναι εμπνευσμένη από ένα εξαιρετικό άρθρο του Bon Appétit, το οποίο προτείνει τη χρήση μαντεμένιου τηγανιού πάνω στη σχάρα για το ψήσιμο ευαίσθητων υλικών, όπως το ψάρι. Η μέθοδος αυτή εξασφαλίζει ότι το ψάρι μαγειρεύεται τέλεια, αποκτώντας μια υπέροχη κρούστα και παραμένοντας ζουμερό, χωρίς τον κίνδυνο να κολλήσει ή να διαλυθεί στις σχάρες. Είναι η ιδανική επιλογή για τις ζεστές καλοκαιρινές βραδιές, καθώς είναι γρήγορη, εύκολη και γεμάτη φρέσκες γεύσεις.

Επίσης, η κρέμα κόλιανδρου-λάιμ και η απλή σαλάτα λάχανου που τη συνοδεύουν μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα, κάνοντας την προετοιμασία του δείπνου ακόμα πιο ξεκούραστη. Η απλή συνταγή μου για σαλάτα λάχανου προσθέτει την απαραίτητη τραγανότητα και φρεσκάδα, ενώ η κρέμα προσφέρει μια δροσερή, πικάντικη πινελιά που αναδεικνύει τις γεύσεις του ψαριού. Είναι ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα που θα εντυπωσιάσει, είτε το απολαμβάνετε μόνοι σας είτε με φίλους.

Για την Κρέμα Κόλιανδρου-Λάιμ:

• 1 φλιτζάνι (γεμάτο) φρέσκο κόλιανδρο, περίπου 25-30 γρ. (ψιλοκομμένο για καλύτερο άρωμα)
  
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, συν επιπλέον για γεύση (το λάιμ προσθέτει ζωηρή οξύτητα)
  
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (sour cream) (για δροσερή, κρεμώδη υφή)
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (εξισορροπεί τις γεύσεις)
  
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν επιπλέον για γεύση (το αλάτι ενισχύει όλα τα αρώματα)
  

Για τους Ψαροτάκος:

• 450 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, γάδου ή ροφού (ή άλλου λευκού, σφιχτού ψαριού), πάχους 1,2 – 2,5 εκ. (ιδανικό για ψήσιμο)
  
• Αλάτι kosher κατά βούληση (πάντα να αλατίζετε γενναιόδωρα το ψάρι)
  
• Πιπέρι καγιέν κατά βούληση, αναλόγως της αντοχής σας στην κάψα (μια μικρή ποσότητα προσθέτει μια ευχάριστη πικάντικη νότα)
  
• Λάδι από κουκούτσι σταφυλιού (grapeseed oil) ή άλλο ουδέτερο λάδι (με υψηλό σημείο καπνού για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία)
  
• Τορτίγιες (προτιμώ τις μαλακές καλαμποκένιες τορτίγιες Whole Foods) (ιδανικές για τύλιγμα και για να απορροφήσουν τις γεύσεις)
  
• Σαλάτα λάχανου, βλ. παραπάνω (προσθέτει τραγανότητα και φρεσκάδα)
  
• Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα (το φρέσκο λάιμ είναι απαραίτητο για την ολοκλήρωση της γεύσης)

Οδηγίες

Κρέμα Κόλιανδρου-Λάιμ

1. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε τον κόλιανδρο με το χυμό λάιμ μέχρι να γίνει ψιλός. Η διαδικασία αυτή βοηθάει στην απελευθέρωση των αρωμάτων του κόλιανδρου. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι, και πολτοποιήστε ξανά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι ή χυμό λάιμ, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον κόλιανδρο με το χέρι και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά και να ανακατέψετε με σύρμα μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Αυτή η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Ψαροτάκος Ψητός σε Τηγάνι

1. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι πάνω στη σχάρα του μπάρμπεκιου. Κλείστε τη σχάρα, ρυθμίστε την σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί πολύ καλά, στους 290°C με 315°C (550° F ή 600° F). Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί η επιθυμητή κρούστα στο ψάρι και να αποκολληθεί εύκολα.
2. Εν τω μεταξύ, αν το φιλέτο ψαριού είναι μακρύ, κόψτε το στη μέση ώστε να χωράει άνετα στο τηγάνι σας. Αλατίστε γενναιόδωρα το ψάρι και από τις δύο πλευρές με αλάτι kosher – αυτό θα αναδείξει τη γεύση του και θα βοηθήσει στη δημιουργία κρούστας. Πασπαλίστε με πιπέρι καγιέν ανάλογα με την αντοχή σας στην κάψα – ξεκινήστε με λίγο αν είστε ευαίσθητοι στις πικάντικες γεύσεις. Συγκεντρώστε όλα τα εργαλεία σας για τη σχάρα: ένα αξιόπιστο πιάστρα, μια σπάτουλα, μια καθαρή πιατέλα για το μαγειρεμένο ψάρι, το λάδι από κουκούτσι σταφυλιού, τις τορτίγιες και ένα πιάτο για να τις τοποθετήσετε. Η οργάνωση είναι το κλειδί για ένα ομαλό ψήσιμο.
3. Ανοίξτε το καπάκι της σχάρας. Ρίξτε περίπου μια κουταλιά της σούπας λάδι από κουκούτσι σταφυλιού στο καυτό τηγάνι – αρκετό για να καλύψει τον πάτο με μια λεπτή στρώση. Χρησιμοποιώντας το πιάστρα, αν χρειάζεται, για να φέρετε το τηγάνι πιο κοντά σας, τοποθετήστε προσεκτικά το ψάρι στο τηγάνι. Αν είστε αργοί και ελεγχόμενοι, το λάδι δεν θα πιτσιλίσει. Θα πρέπει να ακούσετε ένα έντονο τσιτσίρισμα, ένδειξη ότι το τηγάνι είναι στην ιδανική θερμοκρασία.
4. Κλείστε το καπάκι της σχάρας. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 3 λεπτά. Ελέγξτε το ψάρι πιέζοντάς το απαλά με μια σπάτουλα – θα πρέπει να ξεφλουδίζει αρκετά εύκολα. Αν δεν ξεφλουδίζει, κλείστε το καπάκι και ψήστε για 1 λεπτό ακόμα. Ο στόχος είναι ένα ζουμερό, αφράτο εσωτερικό και μια ωραία κρούστα. Απομακρύνετε το ψάρι με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας το πιάστρα όπως χρειάζεται, και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα.
5. Σβήστε τη σχάρα. Πετάξτε τις τορτίγιες απευθείας στις σχάρες, αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό. Ελέγξτε μετά από περίπου 20 δευτερόλεπτα, γυρίστε τις και ψήστε για άλλα 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι οι τορτίγιες να είναι μαλακές και να έχουν όμορφα σημάδια από τη σχάρα σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις τορτίγιες σε μια πιατέλα και κρατήστε τις ζεστές, τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε αλουμινόχαρτο, μέχρι το σερβίρισμα.
6. Για να σερβίρετε: Απλώστε μια κουταλιά από τη σαλάτα λάχανου στις τορτίγιες. Σπάστε το ψάρι σε κομμάτια και τοποθετήστε το πάνω από τη σαλάτα. Περιχύστε με την κρέμα κόλιανδρου-λάιμ. Στύψτε φρέσκο λάιμ από πάνω και σερβίρετε με επιπλέον φέτες λάιμ στο πλάι. Προσθέστε προαιρετικά ψιλοκομμένο αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια ή λίγες φέτες τσίλι για επιπλέον γεύση και υφή. Απολαύστε αυτό το εκπληκτικό, φρέσκο και εύκολο καλοκαιρινό γεύμα!