Εύκολη Συνταγή για Maple Cream Tart: Το Απόλυτο Κρεμώδες Επιδόρπιο Σφενδάμου που θα Λατρέψετε

Μερικές φορές, τα πράγματα απλά παίρνουν την καλύτερη τροπή. Λίγο πριν ανακηρύξω την Ημέρα των Ευχαριστιών κατεστραμμένη – η τρίτη μου τάρτα καρυδιού χωρίς σιρόπι καλαμποκιού ήταν εξίσου πηγμένη, νερουλή και ακατάστατη με την πρώτη μου απόπειρα – αποφάσισα να δοκιμάσω ακόμα μία συνταγή. Και κάνοντας αυτό, έκανα μια από τις πιο απολαυστικές ανακαλύψεις: την τάρτα κρέμας σφενδάμου (Maple Cream Tart), μια συνταγή που η Food52 προσάρμοσε από το Left Bank της Νέας Υόρκης.
Είναι πραγματικά εκπληκτική η υφή αυτής της τάρτας. Η απουσία αυγών την καθιστά απίστευτα ελαφριά, όμως παράλληλα έχει μια απαλή και κρεμώδη γεύση, σαν μια crème brûlée που δεν έχει καεί από φλόγιστρο. Για όσους αγαπούν το σιρόπι σφενδάμου, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο, και το καλύτερο από όλα, είναι απίστευτα εύκολο να συναρμολογηθεί. Η κρέμα, όπως υποσχέθηκα, ετοιμάζεται σε μόλις δύο λεπτά, και ενώ η βάση της τάρτας απαιτεί ένα προ-ψήσιμο (blind baking), η συναρμολογημένη τάρτα ψήνεται σε μόλις είκοσι πέντε λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο με ελάχιστο κόπο, κάτι που είναι ιδανικό για τις πολυάσχολες ημέρες των γιορτών.
Γνωρίζω ότι είναι πολύ αργά για να αρχίσετε να αλλάζετε τα μενού των επιδορπίων, αλλά αν ψάχνετε ακόμα κάτι να σερβίρετε ή ίσως να φέρετε σε ένα εορταστικό τραπέζι, αυτή η τάρτα είναι εξίσου εορταστική με οποιοδήποτε από τα κλασικά. Για εμένα, είναι ακόμα καλύτερη και θα θεωρείται πάντα η τάρτα που έσωσε την Ημέρα των Ευχαριστιών του 2012. Είναι ένα επιδόρπιο που όχι μόνο θα εντυπωσιάσει με την εμφάνισή του, αλλά θα κερδίσει και τις εντυπώσεις με την υπέροχη γεύση του. Η πλούσια, γήινη γεύση του σιροπιού σφενδάμου συνδυάζεται αρμονικά με την κρεμώδη υφή, δημιουργώντας μια αληθινή γευστική εμπειρία. Δοκιμάστε την και θα καταλάβετε γιατί είναι τόσο ξεχωριστή.





Εκτύπωση

Τάρτα Κρέμας Σφενδάμου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
3 από 3 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 1 τάρτα
Περιγραφή
Αυτή η τάρτα κρέμας σφενδάμου είναι ένα αριστούργημα απλότητας και γεύσης, ιδανική για τους λάτρεις του σφενδάμου. Η εκπληκτική της υφή, ελαφριά και κρεμώδης, οφείλεται στην απουσία αυγών, προσφέροντας μια εμπειρία που θυμίζει ανεψημένη crème brûlée. Είναι ένα γλυκό που μπορεί να σώσει κάθε εορταστικό τραπέζι, προσφέροντας μια μοναδική γευστική νότα. Η προετοιμασία είναι εκπληκτικά γρήγορη, καθιστώντας την ιδανική επιλογή ακόμα και για τις τελευταίες στιγμές.
**Σημαντικές Σημειώσεις για την Παρασκευή της Τάρτας:**
Λόγω σχολίων που αφορούσαν πιθανή υπερχείλιση της γέμισης, έχουν γίνει κάποιες προσαρμογές στη συνταγή για να διασφαλιστεί το βέλτιστο αποτέλεσμα. Παρακαλούμε διαβάστε τις παρακάτω οδηγίες προσεκτικά:
- Προσοχή στη Γλυκύτητα: Πρόκειται για μια γλυκιά τάρτα. Αν προτιμάτε λιγότερο γλυκά επιδόρπια, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης. Μια κουταλιά crème fraîche ή στραγγιστό γιαούρτι μπορεί να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα, προσδίδοντας μια ελαφρώς όξινη νότα που συμπληρώνει υπέροχα τη γεύση του σφενδάμου.
- Το Ψήσιμο της Βάσης (Blind Baking): Πλέον, δεν θεωρώ απαραίτητο το προ-ψήσιμο της βάσης. Έχω προσαρμόσει τη συνταγή ώστε να αντικατοπτρίζει τον τρόπο που φτιάχνω τη δική μου ζύμη τάρτας και την καταψύχω πριν το ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος συμβάλλει στην αποφυγή του “μαλακού πάτου” και εξασφαλίζει μια τραγανή βάση χωρίς επιπλέον κόπο.
- Προσαρμογή Ποσοτήτων για Ταψί 9 ιντσών: Αν χρησιμοποιείτε ταψί τάρτας 9 ιντσών (περίπου 23 εκ.), ενδέχεται να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω αναλογίες για τη γέμιση για να αποφύγετε την υπερχείλιση. Έχω δοκιμάσει την τάρτα (10/11/2019) με αυτές τις ποσότητες και δεν υπήρξε κανένα πρόβλημα με το χύσιμο:
- 3/4 φλιτζανιού (165 γρ.) καστανή ζάχαρη ανοιχτόχρωμη
- 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης (heavy cream)
- 3 κουταλιές της σούπας (28 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προσεχείς Δοκιμές με Ταψί 11 ιντσών: Έχω παραγγείλει ένα ταψί τάρτας 11 ιντσών (περίπου 28 εκ.) και θα επανεξετάσω τη συνταγή με τις αρχικές ποσότητες μόλις το παραλάβω. Μέχρι τότε, παρακαλούμε ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες για το μέγεθος του ταψιού σας.
Πηγή: Food52. Αυτή η συνταγή είναι μια απόδειξη ότι μερικές φορές οι καλύτερες ανακαλύψεις προκύπτουν από την ανάγκη για αλλαγή και πειραματισμό. Ελπίζουμε να την απολαύσετε όσο κι εμείς!
Συστατικά
**Παρακαλούμε ανατρέξτε στις Σημειώσεις παραπάνω πριν την παρασκευή: Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού τάρτας σας.**
Για τη ζύμη τάρτας:
- 1 1/4 φλιτζάνια (160γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό ή kosher
- 8 κουταλιές της σούπας (114γρ) κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο
- 1/4 φλ. + 1 κ.σ. (71 γρ) παγωμένο νερό
Για τη γέμιση:
- 1 φλιτζάνι (195 γρ) καστανή ζάχαρη ανοιχτόχρωμη, κοπανισμένη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρης (heavy cream)
- 1/4 φλιτζάνι (32 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- Crème fraîche ή στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τη ζύμη: Στον κάδο του πολυκόφτη, χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στον πολυκόφτη. Χτυπήστε σε διαστήματα του 1 δευτερολέπτου μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών—περίπου 10 γρήγορες παλμοί. Προσθέστε το παγωμένο νερό και χτυπήστε ξανά περίπου 10 φορές, μέχρι το μείγμα να είναι θρυμματιστό αλλά να σφίγγει όταν το πιέσετε. Απλώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε μια επιφάνεια εργασίας. Αδειάστε το θρυμματιστό μείγμα ζύμης στο κέντρο της. Πιάστε τις τέσσερις γωνίες της πετσέτας μαζί και στρίψτε για να δημιουργήσετε ένα “πουγκί του ζητιάνου”, πιέζοντας τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό φύλλο 12 ή 13 ιντσών (περίπου 30-33 εκ.). Χρησιμοποιήστε όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, και κάθε λίγα ανοίγματα, γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί τάρτας με αποσπώμενο πάτο. Προσαρμόστε τη ζύμη στο ταψί, κόβοντας τις άκρες. Μεταφέρετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθεί το σχήμα της τάρτας κατά το ψήσιμο και να επιτευχθεί μια τραγανή, αφράτη βάση.
- Φτιάξτε την τάρτα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175ºC (350ºF) και τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. (Παρακαλούμε δείτε τις σημειώσεις παραπάνω σχετικά με τις ποσότητες αν χρησιμοποιείτε ταψί τάρτας 9 ιντσών.) Ρίξτε αυτό το μείγμα στην παγωμένη βάση της τάρτας. Ψήστε μέχρι η κρέμα σφενδάμου να σφίξει ελαφρώς — θα πρέπει ακόμα να κουνιέται λίγο στο κέντρο — για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε κομμένη σε φέτες με κουταλιές crème fraîche ή στραγγιστό γιαούρτι. (Αποθηκεύστε στο ψυγείο αν την ετοιμάζετε μία ημέρα νωρίτερα. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου λίγο πριν το σερβίρισμα για καλύτερη απόλαυση της υφής και της γεύσης.)
- Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικάνικη