Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας Marcella Hazan: Η Απλοποιημένη Συνταγή με Κρεμμύδι & Βούτυρο (Χωρίς Ξεφλούδισμα!)

Αν είστε εξοικειωμένοι με την θρυλική σάλτσα ντομάτας της Marcella Hazan με κρεμμύδι και βούτυρο, γνωρίζετε ότι παρασκευάζεται μόνο με τρία υλικά – τέσσερα αν υπολογίσουμε και το αλάτι. Αναρωτιέστε λοιπόν, πώς μπορεί μια τόσο απλή σάλτσα να γίνει ακόμα πιο απλή;

Η απάντηση είναι λιτή: χρησιμοποιώντας ντομάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Εδώ, τα υλικά παραμένουν τα ίδια με την πρωτότυπη συνταγή της Marcella Hazan, αλλά αφαιρείται εντελώς το βήμα του χαράγματος και του ζεματίσματος των ντοματών για την αφαίρεση της φλούδας τους. Επιπλέον, δεν πετάμε το κρεμμύδι στο τέλος της διαδικασίας. Αντίθετα, όλα τα υλικά πολτοποιούνται μαζί, δημιουργώντας μια βελούδινη και γεμάτη γεύση σάλτσα που θα σας καταπλήξει με την ευκολία της.

Η σάλτσα ντομάτας Marcella Hazan είναι διάσημη για την πλούσια, βαθιά γεύση της, που προέρχεται από τη μακρά, ήπια σιγοβράσιμο των ντοματών με το κρεμμύδι και το βούτυρο. Το βούτυρο προσθέτει μια αξεπέραστη βελούδινη υφή και γλυκύτητα, εξισορροπώντας την οξύτητα της ντομάτας, ενώ το κρεμμύδι προσφέρει ένα φίνο άρωμα και βάθος γεύσης. Η απλοποιημένη εκδοχή αυτής της κλασικής συνταγής, διατηρεί όλη την ουσία της γεύσης, εξοικονομώντας σας πολύτιμο χρόνο και κόπο στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για το επίπονο ξεφλούδισμα – απλά κόψτε τις ντομάτες και αφήστε τα υλικά να “παντρευτούν” σε μια αρμονία γεύσεων.

Αυτή η τροποποιημένη συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τη σπιτική σάλτσα, αλλά αναζητούν έναν πιο γρήγορο και αποτελεσματικό τρόπο να την παρασκευάσουν. Το αποτέλεσμα είναι μια φρέσκια, φωτεινή και γευστική σάλτσα που μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητα πιάτα, φέρνοντας το καλοκαίρι στο τραπέζι σας όλο τον χρόνο. Ετοιμαστείτε να χαμογελάτε για μέρες, καθώς θα ανακαλύπτετε πόσο εύκολο είναι να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό θαύμα με ελάχιστο κόπο.

Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας σε 4 Απλά Βήματα

1. Κόψτε δύο κρεμμύδια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα πακέτο βούτυρο (περίπου 8 κουταλιές της σούπας).
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε 4 κιλά ώριμες ντομάτες και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.
3. Σιγοβράστε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
4. Πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα παραδοσιακό μπλέντερ, μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία και βελούδινη.

Δοκιμάστε την φρέσκια, φωτεινή και γεμάτη γεύση σάλτσα ντομάτας σας. Θα χαμογελάτε για μέρες καθώς θα τη χρησιμοποιείτε παντού: σε πίτσα, ζυμαρικά, τραγανές φέτες μελιτζάνας, αλμυρό monkey bread, μελιτζάνες involtini, κολοκύθια involtini, γκρατέν κολοκυθιού, και σε ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Η ευελιξία αυτής της σάλτσας είναι απλά εκπληκτική, καθιστώντας την απαραίτητη σε κάθε κουζίνα.

Φίλοι μου, αν βρεθείτε με μια μεγάλη ποσότητα φρέσκων ντοματών, αυτή η τροποποιημένη συνταγή για σάλτσα ντομάτας Marcella Hazan μπορεί να σας φανεί εξαιρετικά χρήσιμη. Νομίζω ότι μαζέψαμε τις τελευταίες ντομάτες από το μικρό μας κρεβάτι φύτευσης, το οποίο πήγε πολύ καλά φέτος, προσφέροντάς μας μια ωραία σειρά από πρωινά με κουλούρι-τυρί κρέμα-και-ντομάτα. Δεν είμαι καθόλου έτοιμη για το φθινόπωρο. Η γεύση του καλοκαιριού όμως μπορεί να παραμείνει στην κουζίνα σας με αυτή την εκπληκτική σάλτσα.

PS: ΟΛΕΣ οι συνταγές με ντομάτα εδώ.

Ακολουθεί μια οπτική αναπαράσταση βήμα προς βήμα για την παρασκευή μιας απλοποιημένης σάλτσας ντομάτας Marcella Hazan:

1. Λιώστε ένα πακέτο βούτυρο (περίπου 113 γραμμάρια). Το βούτυρο είναι το μυστικό συστατικό που προσδίδει πλούσια υφή και γλυκύτητα, εξισορροπώντας την οξύτητα της ντομάτας.

2. Κόψτε σε λεπτές φέτες δύο μεγάλα κρεμμύδια (συνήθως χρησιμοποιώ λευκά, καθώς έχουν πιο ήπια γεύση) και προσθέστε τα στο λιωμένο βούτυρο. Το κόψιμο σε λεπτές φέτες βοηθά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και την απελευθέρωση της γλυκύτητας.

3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια απαλά για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναδείξουν τη γλυκύτητά τους και να αποτελέσουν τη βάση της σάλτσας.

4. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν εντελώς μαλακά και να έχουν μια σχεδόν λιωμένη υφή. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο ανταμείβεται με μια σάλτσα γεμάτη umami.

5. Εν τω μεταξύ, κόψτε σε κύβους τέσσερα κιλά φρέσκες, ώριμες ντομάτες, περίπου 1,5 εκατοστό. Επιλέξτε ντομάτες με έντονο κόκκινο χρώμα και γλυκιά γεύση για το καλύτερο αποτέλεσμα. Δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, αφού όλα θα πολτοποιηθούν στο τέλος.

6. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Το αλάτι βοηθά στην απελευθέρωση των υγρών από τις ντομάτες και ενισχύει τις γεύσεις.

7. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μετά από πέντε λεπτά, οι ντομάτες θα αρχίσουν να μαλακώνουν και να απελευθερώνουν τα υγρά τους, δημιουργώντας μια αρωματική βάση για τη σάλτσα.

8. Μετά από περίπου μία ώρα σιγοβρασίματος σε μέτρια φωτιά, η σάλτσα θα έχει δέσει και θα έχει μειωθεί σημαντικά, με τις γεύσεις να έχουν αναμειχθεί τέλεια.

9. Πολτοποιήστε τη σάλτσα απευθείας στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ. Εναλλακτικά, μεταφέρετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ (προσέχοντας να κρατάτε το καπάκι καλά κλειστό λόγω του ατμού και της θερμότητας). Πολτοποιήστε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή λεία υφή.

10. Μεταφέρετε την πολτοποιημένη σάλτσα σε δοχεία αποθήκευσης. Αυτά είναι τα αγαπημένα μου: Δοχεία ντελικατέσεν 1 λίτρου. Είναι ένα τόσο υπέροχο μέγεθος για κάθε είδους φαγητά και ιδανικά για να διατηρήσετε τη σάλτσα σας φρέσκια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

11. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα στις αγαπημένες σας συνταγές, ίσως μια λαζάνια με ψητή μελιτζάνα και σέσκουλα; Μείνετε συντονισμένοι! Η σάλτσα αυτή αποτελεί μια εξαιρετική βάση για αμέτρητα πιάτα, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας και αυθεντικής γεύσης σε κάθε σας δημιουργία.

Εκτύπωση Συνταγής