Προσαρμοσμένη από τη συνταγή που βρίσκεται στο πίσω μέρος της συσκευασίας του Αλεύρι Πίτσας Χωρίς Γλουτένη της King Arthur Flour.

Αν ψάχνετε για την πίτσα χωρίς γλουτένη με μανιτάρια και λαχανίδα, βρείτε την εδώ.

Σημαντικές Σημειώσεις για τη ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη:

• Αυτή η συνταγή είναι ειδικά διαμορφωμένη για να λειτουργεί με το Αλεύρι Πίτσας χωρίς Γλουτένη της KAF. Πολύ πιθανόν να μην λειτουργήσει με άλλες ποικιλίες αλεύρων χωρίς γλουτένη χωρίς να γίνουν προσαρμογές στην ποσότητα του νερού. Μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το αλεύρι online ή να το βρείτε στο παντοπωλείο σας — το έχω δει σε Hannaford’s και άλλα σούπερ μάρκετ. Είναι η βάση για μια πραγματικά τραγανή πίτσα χωρίς γλουτένη.
• Σημείωση: Το αλεύρι χωρίς γλουτένη της KAF χρησιμοποιεί άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη, ένα κοινό συστατικό σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα γι’ αυτό στην ιστοσελίδα της National Celiac Association, η οποία αναφέρει: «Το άμυλο σίτου είναι απλά ένα άμυλο που παρασκευάζεται από το επεξεργασμένο ενδοσπέρμιο του κόκκου σιταριού. Το άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη έχει υποστεί πλύση για την απομάκρυνση της γλουτένης (μιας πρωτεΐνης) σε επίπεδο ίχνους, καθιστώντας το ασφαλές για άτομα που ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη.» Παρόλα αυτά, αν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, θα πρέπει να αποφεύγετε προϊόντα που περιέχουν άμυλο σίτου.
• Παρακαλούμε επενδύστε σε μια ζυγαριά πριν επιχειρήσετε αυτή τη συνταγή. Δεν θα μετρήσετε με ακρίβεια εάν χρησιμοποιείτε μεζούρες και κουτάλια, και κατά συνέπεια, δεν θα μπορείτε να επιλύσετε προβλήματα με ουσιαστικό τρόπο εάν η συνταγή δεν λειτουργήσει για εσάς. Η ακρίβεια είναι κρίσιμη για τη συνταγή πίτσας χωρίς γλουτένη.
• Αλάτι: Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι Morton Kosher ή λεπτό θαλασσινό αλάτι, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα κατά όγκο (ή την ίδια ποσότητα κατά βάρος).
• Χλιαρό νερό: Για να δημιουργήσετε χλιαρό νερό, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι (56 γρ.) βραστό νερό με 1 φλιτζάνι (228 γρ.) νερό θερμοκρασίας δωματίου ή κρύο νερό βρύσης.

Εξοπλισμός για την πίτσα χωρίς γλουτένη:

• Baking Steel
• Φτυάρι Πίτσας
• Πλάστης
• Αντικολλητικό χαρτί

Σάλτσα Ντομάτας χωρίς Μαγείρεμα

Δεν έχω δημοσιεύσει αυτή τη συνταγή αλλού στο blog μου. Περιλαμβάνεται στο Pizza Night, το οποίο είναι διαθέσιμο για προπαραγγελία τώρα (🎉🍕).

Κάνει 1 λίτρο

• 1 σκελίδα σκόρδο
• Κονσέρβα 800 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano, όπως La Valle ή Bianco Di Napoli
• 1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher Diamond Crystal (ή τη μισή ποσότητα Morton ή θαλασσινό αλάτι)
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Τοποθετήστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε τις ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού από το αλάτι και το ελαιόλαδο, και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάστε. Προσθέστε το υπόλοιπο 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι αν το επιθυμείτε. Πολτοποιήστε ξανά. Μεταφέρετε σε ένα βάζο αποθήκευσης και φυλάξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Για τη ζύμη:

• 2 1/3 φλιτζάνια (233γρ) Αλεύρι Πίτσας King Arthur Χωρίς Γλουτένη, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 1 κουταλιά της σούπας (13–15 γρ) κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού (7–8 γρ) στιγμιαία μαγιά
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού (6 γρ) αλάτι Kosher Diamond Crystal, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 1 1/4 φλιτζάνια (284 γρ) χλιαρό νερό, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 1 κουταλιά της σούπας (13 γρ) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Ρυζάλευρο ή επιπλέον αλεύρι χωρίς γλουτένη για το πασπάλισμα

Για την πίτσα Μαργαρίτα:

• αλεύρι χωρίς γλουτένη για το πασπάλισμα
• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας χωρίς μαγείρεμα (βλέπε συνταγή στις σημειώσεις παραπάνω)
• 85 γραμμάρια μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας ολόπαχη, χωρισμένη σε μικρά κομμάτια (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
• αφράτο θαλασσινό αλάτι
• φρέσκα φύλλα βασιλικού
• Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο, για γεύση

Οδηγίες

Φτιάξτε τη Ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και στη συνέχεια το λάδι, και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ομογενοποιήσετε. Ανακατέψτε έντονα και σχολαστικά — το μείγμα θα μοιάζει περισσότερο με ένα υγρό (αλλά λείο) κουρκούτι. Καθώς η ζύμη φουσκώνει, θα πήξει.
2. Καλύψτε το μπολ με ένα κάλυμμα μπολ ή καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει για 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
3. Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο ή άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη). Διαιρέστε σε δύο ίσα μέρη (περίπου 271 γραμμάρια το καθένα αν θέλετε να μετρήσετε). Πλάστε απαλά κάθε τμήμα σε μπάλα χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο (ή άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη) όπως χρειάζεται — θα είναι κολλώδες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να μεταφέρετε τα τμήματα σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Διαφορετικά, προχωρήστε με τη συνταγή.

Φτιάξτε την Πίτσα

1. Τοποθετήστε ένα Baking Steel ή μια πέτρα πίτσας στο πάνω τρίτο του φούρνου σας και προθερμάνετε τον φούρνο σας στην πιο υψηλή ρύθμιση — για μένα, αυτό είναι 287°C (550°F) με αέρα. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το Steel να προθερμανθεί για 1 ώρα.
2. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο ή άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη), ανοίξτε απαλά τη ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα περίπου 28 ή 30 εκατοστών — καθώς πλησιάζετε τα 30 εκατοστά, η ζύμη θα αρχίσει να γίνεται εύθραυστη, οπότε χειριστείτε την με προσοχή. (Σημείωση: Μην ανησυχείτε για τρύπες ή σκισίματα, όλα μπορούν εύκολα να επιδιορθωθούν μόλις η ζύμη βρίσκεται στο αντικολλητικό χαρτί και το φτυάρι.)
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού πάνω σε ένα φτυάρι πίτσας. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο κέντρο και τρίψτε με το χέρι σας για να απλωθεί. Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο έτοιμο φτυάρι και, αν η ζύμη δεν είναι ακόμα 30 εκατοστά σε διάμετρο, απλώστε τη με τα χέρια σας μέχρι να φτάσει εκεί. (Σημείωση: Αν η ζύμη σκιστεί κατά τη μεταφορά, απλώς συνεχίστε και πιέστε τη ζύμη ξανά μαζί.) Τσιμπήστε σταθερά την εξωτερική άκρη της ζύμης με τα δάχτυλά σας ώστε να είναι πολύ λεπτή.
4. Σύρετε τη ζύμη, μαζί με το αντικολλητικό χαρτί, πάνω στο προθερμασμένο Steel και ψήστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη, μαζί με το αντικολλητικό χαρτί, και μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής ή άλλη επιφάνεια εργασίας.
5. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη μέχρι τις άκρες. Σκορπίστε το τυρί ομοιόμορφα από πάνω. Ψιλοβρέξτε ελαφρά με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι. Σύρετε την γαρνιρισμένη προψημένη στρογγυλή ζύμη, μαζί με το αντικολλητικό χαρτί, πάνω στο Steel και ψήστε για 4 – 5 λεπτά ή μέχρι η πίτσα να ψηθεί όπως σας αρέσει.
6. Μεταφέρετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής. Σκορπίστε βασιλικό για γεύση από πάνω. Ξύστε Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο από πάνω αν το επιθυμείτε. Κόψτε και σερβίρετε.