Προσαρμοσμένη από το Kathleen’s Bake Shop Cookbook. Αυτή η συνταγή για ψωμί βρώμης χωρίς ζύμωμα είναι μια πραγματική αποκάλυψη για όσους αγαπούν το σπιτικό ψωμί αλλά δεν έχουν τον χρόνο ή την υπομονή για το παραδοσιακό ζύμωμα. Με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να δημιουργήσετε δύο πεντανόστιμα, μαστιχωτά και ελαφρώς γλυκά καρβέλια που είναι ιδανικά για το πρωινό, το κολατσιό ή ακόμα και ως συνοδευτικό σε κάθε γεύμα. Το μυστικό βρίσκεται στην μακρά περίοδο φουσκώματος, η οποία επιτρέπει στη ζύμη να αναπτύξει τη γεύση και την υφή της χωρίς την ανάγκη εντατικού ζυμώματος. Είναι μια τέλεια επιλογή για αρχάριους στην αρτοποιία, αλλά και για έμπειρους αρτοποιούς που αναζητούν μια εύκολη και γευστική λύση.

• 3/4 φλιτζανιού (160 γρ) καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι (kosher salt)
• 1 3/4 (175 γρ) φλιτζανιού νιφάδες βρώμης (old-fashioned oats)
• 3 φλιτζάνια (681 γρ) βραστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ) βούτυρο
• 2.25 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή ή στιγμιαία μαγιά
• 1/4 φλιτζανιού (57 γρ) χλιαρό νερό
• 3 φλιτζάνια (384 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 φλιτζάνια (384 γρ) αλεύρι ολικής άλεσης

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του βασικού μείγματος: Τοποθετήστε την καστανή ζάχαρη, το χοντρό αλάτι και τις νιφάδες βρώμης σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ που μπορεί να χωρέσει όλο το μείγμα και να επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει άνετα. Προσθέστε το βραστό νερό, εξασφαλίζοντας ότι όλα τα στερεά συστατικά αναμιγνύονται καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το οποίο θα λιώσει από τη θερμότητα του νερού και θα δώσει πλούσια γεύση και υγρασία στο ψωμί. Αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να γίνει χλιαρό. Σημείωση: Αυτό είναι το μόνο σημείο όπου θα μπορούσατε να χαλάσετε τη συνταγή. Το μείγμα πρέπει να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία (περίπου 38-43°C ή 100-110°F) ώστε να μην καταστρέψει τη μαγιά. Αν είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα απενεργοποιηθεί, ενώ αν είναι πολύ κρύο, δεν θα ενεργοποιηθεί σωστά. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας ή απλά να βυθίσετε το δάχτυλό σας: αν είναι άνετα ζεστό, είναι έτοιμο. Η σωστή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του φουσκώματος του ψωμιού.
2. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το 1/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Αφήστε τη να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι θα αρχίσει να αφρίζει, σημάδι ότι είναι ενεργή. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αυτό το μείγμα μαγιάς στο μείγμα βρώμης και ανακατέψτε ξανά για να ενωθούν. (Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, απλώς ανακατέψτε την στα δύο είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ. Παρακαλούμε να είστε σίγουροι ότι έχετε περιμένει μέχρι το μείγμα νερού-βρώμης-καστανής ζάχαρης να έχει κρυώσει πριν προσθέσετε τα αλεύρια/μαγιά. Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι νερό στο μπολ του μείγματος νερού-βρώμης-καστανής ζάχαρης.)
3. Προσθήκη των αλευριών: Προσθέστε τα αλεύρια λίγο-λίγο. Η παλιά μου συνταγή λέει να το προσθέτετε ένα φλιτζάνι τη φορά, αλλά ποτέ δεν είμαι τόσο υπομονετική. Προσθέστε το τόσο αργά όσο μπορείτε να ανεχτείτε, ανακατεύοντας για να συνδυαστούν μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό εξασφαλίζει ότι το αλεύρι θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα και δεν θα δημιουργηθούν σβώλοι. Το μείγμα θα γίνει μια κολλώδης ζύμη, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό για ένα ψωμί χωρίς ζύμωμα. Μην προσπαθήσετε να το ζυμώσετε, απλά ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
4. Πρώτο φούσκωμα: Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Αυτό είναι που κάνω πάντα για το “ζεστό μου σημείο”: προθερμαίνω το φούρνο στην πιο υψηλή του ρύθμιση για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ΣΒΗΝΩ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ. (Σημείωση: Προθερμάνετε το φούρνο μόνο για 1 λεπτό συνολικά — με άλλα λόγια, μην περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος στους 260°C (500ºF) και να παραμείνει σε αυτή τη θερμοκρασία για 1 λεπτό. Απλώς θέλετε να δημιουργήσετε ένα ελαφρώς ζεστό σημείο για να φουσκώσει το ψωμί σας.) Τοποθετήστε το σκεπασμένο μπολ στον φούρνο για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική ειδικά τους χειμερινούς μήνες ή σε ψυχρά περιβάλλοντα, όπου η ζύμη μπορεί να δυσκολευτεί να φουσκώσει επαρκώς.
5. Διαμόρφωση και δεύτερο φούσκωμα: Βουτυρώστε γενναιόδωρα δύο φόρμες ψωμιού κανονικού μεγέθους. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ξεφουσκώστε την. Εγώ χρησιμοποιώ δύο πιρούνια για να το κάνω αυτό, «μαχαιρώνοντας» τη ζύμη στο κέντρο πρώτα και μετά τραβώντας τη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ προς το κέντρο, πάνω στον εαυτό της. Αυτό βοηθάει στην απελευθέρωση του αέρα και στην ομοιόμορφη κατανομή της μαγιάς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δύο πιρούνια, χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω. Τοποθετήστε κάθε μερίδα στις προετοιμασμένες φόρμες ψωμιού. Αφήστε τη να φουσκώσει ξανά μέχρι η ζύμη να φτάσει πάνω από το χείλος της φόρμας. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την επίτευξη της αφράτης υφής που επιθυμούμε.
6. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 218°C (425ºF). Ψήστε τα καρβέλια για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 175°C (350ºF). Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι το κάτω μέρος του καρβελιού να ακούγεται κοίλο όταν το χτυπάτε – πρέπει (προφανώς) να αφαιρέσετε το καρβέλι από τη φόρμα για να το ελέγξετε αυτό. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσόψαρη και το ψωμί να έχει πάρει ένα όμορφο, σκούρο χρώμα. Αυτό το διπλό ψήσιμο, αρχικά σε υψηλή και μετά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, βοηθάει στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας και ενός καλά ψημένου εσωτερικού. Βγάλτε αμέσως τα καρβέλια σε σχάρες για να κρυώσουν. Το να τα αφήσετε να κρυώσουν σωστά είναι εξίσου σημαντικό, καθώς η διαδικασία ψησίματος συνεχίζεται για λίγο ακόμα και η υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα.