Αφράτο και Εύκολο Κέικ Bundt με Μηλόπιτα και Γιαούρτι: Η Τέλεια Συνταγή για Κάθε Περίσταση

Με την απίστευτα αφράτη υφή του και τη μαλακή του ψίχα, αυτό το κέικ bundt με μηλόπιτα είναι σίγουρα ένα γλυκό που θα λατρέψει ο καθένας. Φτιαγμένο με 1 1/4 φλιτζάνια γιαούρτι και 1 3/4 φλιτζάνια μηλόπιτα, θα είναι ένα από τα πιο ζουμερά κέικ bundt που θα φτιάξετε ποτέ. Είναι εξαιρετικά απλό στην παρασκευή του, ψήνεται πανέμορφα και ομοιόμορφα κάθε φορά, προσφέροντας ένα άψογο αποτέλεσμα χωρίς κόπο.

Περιμένετε επισκέπτες σύντομα; Αυτό το κέικ bundt με μηλόπιτα μπορεί να είναι το ιδανικό γλυκό για να έχετε εύκαιρο. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί και είναι ένα από εκείνα τα εδέσματα, όπως αυτό το κέικ με πορτοκάλι και ρικότα και αυτό το κέικ με λεμόνι και ρικότα, που μπορούν να απολαύσουν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Είτε το πρωί με τον καφέ σας, είτε το απόγευμα με το τσάι σας, η γεύση του θα σας καταπλήξει και θα αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις στους καλεσμένους σας. Είναι ένα κέικ που ταιριάζει σε κάθε περίσταση, από ένα απλό πρωινό μέχρι μια γιορτινή συγκέντρωση.

Έμαθα τη συνταγή από την παλιά μου γειτόνισσα, τη Geri, από τη Βιρτζίνια, η οποία φαινόταν να έχει πάντα αυτό το κέικ εύκαιρο κάθε φορά που φιλοξενούσε κόσμο. Τα παιδιά μου κι εγώ (και ολόκληρη η γειτονιά!) δεν μπορούσαμε να το χορτάσουμε όταν βρισκόμασταν στο σπίτι της για μία από τις θρυλικές της συγκεντρώσεις. Η απλότητα και η υπέροχη γεύση του το καθιστούσαν το αγαπημένο γλυκό όλων, και πάντα αναρωτιόμασταν πώς κατάφερνε να το φτιάχνει τόσο τέλειο κάθε φορά.

Η Geri ξεκίνησε να φτιάχνει αυτό το κέικ πριν από χρόνια, όταν ο πατέρας της, που αγαπούσε πολύ τα γλυκά, έπρεπε να προσέχει τη διατροφή του. Βρήκε τη συνταγή σε κάποιο βιβλίο ή ιστοσελίδα για υγιεινές συνταγές χαμηλών λιπαρών και από τότε το φτιάχνει συνεχώς — για τον πατέρα της, για την οικογένειά της, για τους φίλους της, για σχεδόν κάθε φθινοπωρινή συγκέντρωση και γιορτή. Αυτό δείχνει όχι μόνο την ευκολία της συνταγής, αλλά και την ικανότητά της να προσαρμόζεται σε διάφορες διατροφικές ανάγκες, χωρίς να θυσιάζει τη γεύση ή την ποιότητα.

Φτιαγμένο με 1 1/4 φλιτζάνια γιαούρτι και 1 3/4 φλιτζάνια μηλόπιτα, αυτό το κέικ είναι ένα από τα πιο αφράτα και ζουμερά που έχω φτιάξει ποτέ, και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι δεν έχει καμία απολύτως γεύση διαιτητικού φαγητού. Σε αντίθεση με άλλα κέικ που γίνονται πιο αφράτα την επόμενη μέρα, αυτό είναι υγρό και νόστιμο αμέσως μετά το ψήσιμο, χάρη στην πλούσια ποσότητα μηλόπιτας και γιαουρτιού. Επιπλέον, ψήνεται πανέμορφα και ομοιόμορφα κάθε φορά — δεν ξέρω γιατί δεν χρησιμοποιώ τη φόρμα Bundt μου πιο συχνά — και έχει μια πολύ όμορφη εμφάνιση. Η ομορφιά του κέικ Bundt, με τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις του, το κάνει ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας χωρίς κανένα επιπλέον στολισμό.

Η Καλύτερη Φόρμα Κέικ Bundt

Λατρεύω το σχήμα μιας κλασικής, κυματιστής φόρμας Bundt. Έχω την Nordic Ware Original Bundt Pan των 12 φλιτζανιών εδώ και χρόνια, και την αγαπώ απόλυτα — τα κέικ ψήνονται απίστευτα ομοιόμορφα κάθε φορά. Η επιλογή μιας καλής φόρμας Bundt είναι κρίσιμη για την επιτυχία του κέικ. Μια ποιοτική φόρμα, συνήθως από χυτό αλουμίνιο, εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, κάτι που είναι απαραίτητο για ένα τέλεια ψημένο κέικ. Επίσης, η αντικολλητική της επίστρωση, σε συνδυασμό με το σωστό βουτύρωμα, εγγυάται ότι το κέικ θα ξεφορμάρεται εύκολα, χωρίς απώλειες.

Πώς να Βγάλετε το Κέικ από τη Φόρμα Bundt χωρίς Πρόβλημα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από το να αναποδογυρίζετε ένα κέικ, είτε από φόρμα Bundt είτε από άλλο σκεύος, μόνο για να ανακαλύψετε ένα μεγάλο κομμάτι του κολλημένο στο εσωτερικό. Για να αποφύγετε αυτή την δυσάρεστη εμπειρία, ακολουθήστε αυτές τις τέσσερις πολύτιμες συμβουλές που θα σας εξασφαλίσουν ένα άψογο αποτέλεσμα κάθε φορά:

1. **Λιπάνετε τη φόρμα σας πολύ, πολύ καλά.** Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Χρησιμοποιώ μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου, και αφιερώνω τον χρόνο μου καθώς λιπαίνω προσεκτικά κάθε αυλάκι και γωνία της φόρμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο σιλικόνης για να διασφαλίσετε ότι το βούτυρο φτάνει παντού. Αν προτιμάτε σπρέι αντικολλητικό, αυτό λειτουργεί επίσης καλά, αρκεί να καλύψετε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Η προσθήκη λίγου αλευριού μετά το βουτύρωμα, φροντίζοντας να καλύψει όλες τις επιφάνειες, μπορεί να προσφέρει ένα επιπλέον στρώμα προστασίας.
2. **Αφήστε το κέικ να κρυώσει επαρκώς μέσα στη φόρμα πριν το αναποδογυρίσετε.** Η υπομονή είναι βασική εδώ. Το κέικ χρειάζεται χρόνο για να “σταθεροποιηθεί” και να συρρικνωθεί ελαφρώς από τις πλευρές της φόρμας. Αφήνω αυτό το κέικ να κρυώσει για 45 λεπτά πριν το αναποδογυρίσω. Αν το αναποδογυρίσετε πολύ νωρίς, ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει ή να κολλήσει. Αντίθετα, αν το αφήσετε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, μπορεί να κολλήσει λόγω συμπύκνωσης υγρασίας. Ένα μέσο χρονικό διάστημα είναι ιδανικό.
3. **Αγοράστε μια καλή φόρμα Bundt.** Η ποιότητα του σκεύους κάνει μεγάλη διαφορά. Ποτέ δεν είχα προβλήματα με το κέικ να κολλάει στην (καλά βουτυρωμένη) φόρμα Bundt που ανέφερα παραπάνω. Οι φόρμες υψηλής ποιότητας έχουν συχνά καλύτερες αντικολλητικές επιστρώσεις και σχεδιασμό που διευκολύνει το ξεφορμάρισμα.
4. **Τοποθετήστε μια πιατέλα ή μια σχάρα ψύξης πάνω από την κορυφή του κέικ Bundt. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το μαζί.** Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι το κέικ θα προσγειωθεί ομαλά. Σιγουρευτείτε ότι η πιατέλα είναι σταθερή πριν το αναποδογυρίσετε με μια γρήγορη, σίγουρη κίνηση. Βίντεο έρχεται σύντομα για να δείξει τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Τι κάνει ένα κέικ αφράτο και ζουμερό;

Συχνά, το λίπος, είτε με τη μορφή λαδιού είτε βουτύρου, είναι αυτό που κάνει ένα κέικ αφράτο και ζουμερό. Ωστόσο, σε αυτό το κέικ, η υγρασία προέρχεται κυρίως από δύο άλλες πηγές: το γιαούρτι και τη μηλόπιτα. Η μηλόπιτα χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο χαμηλών θερμίδων για το βούτυρο και το λάδι — καταφέρνει με θαυμαστό τρόπο να προσφέρει πλούσια υφή χωρίς όλο το λίπος. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν μεγάλες ποσότητες τόσο γιαουρτιού όσο και μηλόπιτας σε αυτό το κέικ, καθώς και μια μικρή ποσότητα λαδιού, όλα αυτά συμβάλλουν σε ένα απίστευτα αφράτο και ζουμερό κέικ. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια μοναδική ισορροπία γεύσης και υφής, καθιστώντας το κέικ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πιο ελαφρύ από τα παραδοσιακά συνταγές.

Σημείωση: Επειδή η ζάχαρη είναι υγροσκοπική, δηλαδή έλκει και συγκρατεί τα μόρια του νερού, βοηθάει να παραμένουν τα ψημένα προϊόντα αφράτα και ζουμερά. Υπάρχει μια λογική ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το κέικ, αν και όχι υπερβολική δεδομένου του μεγέθους του. Πολλοί σχολιαστές έχουν επιτύχει να μειώσουν σημαντικά τη ζάχαρη, οπότε διαβάστε τα σχόλιά τους αν ενδιαφέρεστε να μειώσετε την ποσότητα. Η ευελιξία στη ρύθμιση της ζάχαρης καθιστά αυτό το κέικ ιδανικό για όσους προτιμούν λιγότερο γλυκά γλυκά ή προσέχουν την πρόσληψη ζάχαρης.

Μερικές ακόμα συνταγές με μήλο για αυτό το φθινόπωρο

• Μηλόπιτα της Teddie
• Μηλόπιτα Balzano (αναθεωρημένη)
• Μεγάλη Μηλόπιτα-Πανκέικ
• Γκαλέτα Μήλου-Φραντζιπάν
• Εύκολη Γαλλική Τάρτα Μήλου
• Μηλόπιτα Cobbler με Ζεστή Κρούστα Ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε κέικ με μηλόπιτα: Βήμα προς Βήμα Οδηγίες

Η δημιουργία αυτού του κέικ με μηλόπιτα είναι μια απλή και ευχάριστη διαδικασία. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο και αφράτο αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει τους πάντες:

Πρώτα, συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας. Είναι σημαντικό να έχετε τα πάντα έτοιμα και μετρημένα πριν ξεκινήσετε, για να διασφαλίσετε την ομαλή εξέλιξη της διαδικασίας. Ανακατέψτε καλά τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι, η ζάχαρη, η μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένα για να έχετε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υγρά υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Η μηλόπιτα, το γιαούρτι, το αυγό, το λάδι και η βανίλια θα πρέπει να ενωθούν καλά, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την υγρασία και την αφράτη υφή του κέικ.

Κατόπιν, ενώστε τα δύο μείγματα. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε απαλά, μέχρι μόλις να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό. Ένα ελαφρύ ανακάτεμα είναι αρκετό για να ενωθούν τα συστατικά.

Λιπάνετε μια φόρμα Bundt των 12 φλιτζανιών πολύ καλά με βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες για να ξεφορμαριστεί το κέικ χωρίς προβλήματα. Βεβαιωθείτε ότι κάθε εσοχή και γωνία της φόρμας έχει καλυφθεί επαρκώς.

Ρίξτε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε στους 325ºF (περίπου 160°C) για περίπου μία ώρα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό είναι σημαντικό να ελέγχετε το κέικ προς το τέλος του χρόνου ψησίματος. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι ψημένο. Το δικό μου ψήνεται σταθερά σε 55 με 60 λεπτά.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 15 έως 30 λεπτά ή και περισσότερο — εγώ το αφήνω για 45 λεπτά πριν το αναποδογυρίσω σε μια σχάρα ψύξης. Πριν το αναποδογυρίσετε, περάστε ένα μικρό μαχαίρι γύρω από τον κεντρικό κύκλο για να το χαλαρώσετε λίγο. Αυτό θα βοηθήσει στο να βγει το κέικ άθικτο. Αν θέλετε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη, περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Αν θέλετε να καταψύξετε το κέικ για μελλοντική χρήση, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω.

Αν επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη: Αυτό προσθέτει μια κομψή τελική πινελιά και μια διακριτική γλυκύτητα που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κέικ. Η αντίθεση του λευκού της ζάχαρης άχνης με το χρυσαφένιο χρώμα του κέικ δημιουργεί ένα οπτικά ελκυστικό αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μηλόπιτα (applesauce)

Απολύτως δεν χρειάζεται να φτιάξετε σπιτική μηλόπιτα για να φτιάξετε αυτό το κέικ, αλλά αν νιώθετε την ανάγκη, να ξέρετε αυτό: είναι πανεύκολο! Για να φτιάξετε πραγματικά, πραγματικά καλή μηλόπιτα, δεν χρειάζεστε τίποτα περισσότερο από μήλα και νερό — χωρίς επιπλέον ζάχαρη, χωρίς επιπλέον μπαχαρικά. Η φρέσκια, σπιτική μηλόπιτα όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του κέικ, αλλά προσφέρει και μια απίστευτα φρέσκια αρωματική διάσταση που δεν μπορεί να συγκριθεί με την έτοιμη του εμπορίου. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε:

Συγκεντρώστε μερικά μήλα. Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε ποικιλίες που είναι γευστικές και έχουν καλή ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας. Μήλα όπως Empire, Macintosh, Gala ή Fuji είναι εξαιρετικές επιλογές.

Κόψτε κατευθείαν γύρω από τον πυρήνα του μήλου. Απορρίψτε τον πυρήνα. Τοποθετήστε τα κομμάτια μήλου σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό — για αυτά τα πέντε μήλα, χρησιμοποίησα 1/3 φλιτζάνι νερό. Η μικρή ποσότητα νερού είναι αρκετή για να δημιουργήσει ατμό και να μαλακώσουν τα μήλα χωρίς να βράσουν και να χάσουν τη γεύση τους.

Φέρτε σε βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα μήλα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά (ή περισσότερο αν χρησιμοποιείτε περισσότερα μήλα). Παρακολουθήστε στενά προς το τέλος — καθώς όλο το νερό εξατμίζεται, οι χυμοί συμπυκνώνονται και μπορούν να καούν γρήγορα. Το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά βοηθάει στην ανάπτυξη των γεύσεων και την ομοιόμορφη υφή.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα (ή όχι αν έχει μείνει πολύ λίγο νερό στην κατσαρόλα), μεταφέρετε τα μήλα σε μύλο τροφίμων και αρχίστε να στρίβετε: Ο μύλος τροφίμων είναι ιδανικός για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους, ενώ διατηρείτε την πλούσια υφή και το χρώμα της μηλόπιτας. Αν δεν έχετε μύλο τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός ή ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε τα μήλα, αφού πρώτα αφαιρέσετε προσεκτικά τις φλούδες (αν δεν θέλετε να τις αφήσετε).

Μπορείτε να πιστέψετε το χρώμα αυτής της μηλόπιτας; Δεν βγαίνει πάντα τόσο λαμπερό, αλλά το κλειδί για να αποκτήσετε μια όμορφη ροζ απόχρωση στη μηλόπιτα σας είναι να 1. Αφήσετε τη φλούδα στα μήλα όταν φτιάχνετε τη σάλτσα και 2. Χρησιμοποιήσετε το σωστό είδος μήλων. Έχω χρησιμοποιήσει μήλα Empire, τα οποία παράγουν σταθερά μια όμορφα χρωματισμένη, όχι πολύ γλυκιά σάλτσα. Η φλούδα στα Empire που χρησιμοποίησα για αυτή τη παρτίδα ήταν ιδιαίτερα βαθύ κόκκινη σε απόχρωση. Τα μήλα Macintosh θα δημιουργήσουν επίσης μια ωραία ροζ σάλτσα. Το φυσικό χρώμα των μήλων και η διατήρηση της φλούδας τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι αυτά που δίνουν αυτό το εντυπωσιακό αποτέλεσμα, καθιστώντας τη σπιτική σας μηλόπιτα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και οπτικά ελκυστική. Η φρεσκάδα και η φυσική γεύση της σπιτικής μηλόπιτας είναι ασύγκριτες.

Εκτύπωση