Συνταγή για Γρήγορο και Θρεπτικό Vegan Κάρι Λαχανικών και Τόφου

Οι πρόσφατοι πειραματισμοί μου με το σπιτικό naan με οδήγησαν σε μια σειρά από πιάτα κάρι. Ξεκίνησα με το αγαπημένο μου φακό + λάχανο dal, συνέχισα με το ρεβίθι + κουνουπίδι, και τελικά κατέληξα σε έναν συνδυασμό των δύο, παραλείποντας τα όσπρια και προσθέτοντας τόφου στη θέση τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα κάρι γεμάτο λαχανικά, απίστευτα γευστικό, με ταϊλανδέζικες νότες, ένα άνετο και χορταστικό πιάτο που θα σας ενθουσιάσει.

Αυτό το κάρι ετοιμάζεται εύκολα στην εστία, ενώ οι κύβοι τόφου ψήνονται για λίγο στον φούρνο. Αυτό το σύντομο ψήσιμο βοηθάει να γίνουν οι άκρες τους ελαφρώς τραγανές, διασφαλίζοντας ότι δεν θα διαλυθούν κατά το σιγοβράσιμο, αλλά και ότι δεν θα σκληρύνουν τόσο που να μην μπορούν να απορροφήσουν την πλούσια σάλτσα. Η διαδικασία αυτή είναι το μυστικό για μια τέλεια υφή τόφου.

Εμπνευσμένο από το one-pot κοτόπουλο κάρι, μια συνταγή που έμαθα από τον Thien Ngo στο Fork, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε γεύση χάρη στην ταϊλανδέζικη πάστα κάρι, τη σκόνη κάρι, τον κουρκουμά και το γάλα καρύδας. Λατρεύω να το σερβίρω με ρύζι – ειδικά το καστανό ρύζι Instant Pot (χωρίς ξέβγαλμα!) είναι αγαπημένο – και, φυσικά, με αφράτο σπιτικό naan. Η υφή του τόφου, σε συνδυασμό με τη ζεστή, αρωματική σάλτσα, δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που θα ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Εάν έχετε δοκιμάσει κάποια από τις προαναφερθείσες συνταγές κάρι, η διαδικασία εδώ θα σας φανεί οικεία. Είναι μια δοκιμασμένη φόρμουλα που εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα κάθε φορά. Ακολουθήστε αυτά τα βασικά βήματα:

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια (και/ή σκόρδο, τζίντζερ) μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
2. Προσθέστε τα μπαχαρικά και την ταϊλανδέζικη πάστα κάρι, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν οι γεύσεις.
3. Ρίξτε το γάλα καρύδας και το νερό, φέρνοντας το μείγμα σε ένα ελαφρύ βρασμό.
4. Προσθέστε το κύριο συστατικό (φακές, ρεβίθια, λαχανικά, τόφου, κοτόπουλο) στη σάλτσα.
5. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το κύριο συστατικό και η σάλτσα να είναι πλούσια σε γεύση και να έχει δέσει.
6. Προσθέστε πράσινα φυλλώδη λαχανικά – όπως σπανάκι, λάχανο ή σέσκουλα – στο τέλος, λίγο πριν το σερβίρισμα, για φρεσκάδα και χρώμα.

Σημειώσεις για το Κάρι Λαχανικών και Τόφου

Ταϊλανδέζικη Πάστα Κάρι:

• Η χρήση μιας έτοιμης πάστας κάρι αποτελεί μια σοβαρή εξοικονόμηση χρόνου. Πρόκειται για ένα συμπυκνωμένο μείγμα αρωματικών, συχνά περιλαμβάνοντας ασκαλώνια, σκόρδο, τζίντζερ και λεμονόχορτο, μαζί με μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, κύμινο και κάρδαμο. Η προσθήκη λίγων κουταλιών αυτής της πάστας μπορεί να κάνει περιττά πρόσθετα αρωματικά (όπως κρεμμύδια όπως εδώ) ή μπαχαρικά (όπως κουρκουμάς και σκόνη κάρι όπως εδώ), αν και η ενσωμάτωσή τους στην παρούσα συνταγή θεωρείται εξαιρετικά ωφέλιμη για ένα πιο πλούσιο και πολύπλοκο γευστικό αποτέλεσμα.
• Η Maesri ήταν η αγαπημένη μάρκα του Thien. Τη βρίσκω στην ασιατική αγορά, αλλά την παραγγέλνω και online. Έχω χρησιμοποιήσει τόσο την κόκκινη όσο και την πράσινη πάστα κάρι σε αυτή τη συνταγή, και οι δύο προσφέρουν μια υπέροχη γευστική εμπειρία.
• Επίπεδο Καυστικότητας: Η ταϊλανδέζικη πάστα κάρι είναι συνήθως πικάντικη. Αν είστε ευαίσθητοι στη θερμότητα, ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας και προσθέστε περισσότερη στο τέλος, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε, αλλά δύσκολα να αφαιρέσετε!

Λαχανικά:

• Κουνουπίδι: Επιλέξτε ένα κεφάλι κουνουπίδι με πολλά φύλλα ακόμα ανέπαφα – αφαιρέστε μόνο τον σκληρό κορμό και τα πολύ σκληρά εξωτερικά φύλλα. Τα υπόλοιπα φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν στο κάρι, προσθέτοντας επιπλέον θρεπτικά συστατικά και υφή.
• Πράσινα Λαχανικά: Η προσθήκη λαχανικών όπως λάχανο, σπανάκι ή σέσκουλα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος όχι μόνο ενισχύει το κάρι με μια επιπλέον δόση λαχανικών, αλλά προσφέρει επίσης έντονο χρώμα και φρεσκάδα στη γεύση. Αυτά τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα και διατηρούν τη ζωηρότητά τους.
• Άλλα Λαχανικά: Αν δεν έχετε βαρεθεί ακόμα τα χειμερινά κολοκύθια, ψητά delicata, Kabocha ή butternut squash θα ταίριαζαν εξαιρετικά εδώ. Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης μια ωραία προσθήκη, προσφέροντας μια γλυκιά νότα που συμπληρώνει τις πικάντικες γεύσεις του κάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε σκληρό λαχανικό που θα μπορούσατε να σιγοβράσετε σε ένα κάρι.

Και τώρα, ας δούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα:

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας. Η προετοιμασία είναι το μισό της επιτυχίας σε κάθε συνταγή!

Αν ο χρόνος το επιτρέπει, στραγγίστε το τόφου. Εδώ είναι ένας τρόπος (αλλά τοποθετήστε το σουρωτήρι στο νεροχύτη για να στραγγίσουν τα υγρά): Η αφαίρεση του περιττού νερού είναι σημαντική για να γίνει το τόφου πιο σφιχτό και να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις.

Κόψτε το τόφου σε κύβους περίπου 2,5 εκ.: Το μέγεθος των κύβων είναι σημαντικό για να ψηθούν ομοιόμορφα και να διατηρήσουν την υφή τους.

Απλώστε τους κύβους τόφου σε ένα ταψί, ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την τελική υφή του τόφου.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι. Το κρεμμύδι αποτελεί τη βάση γεύσης για το κάρι.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρεμμύδι σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Το αργό μαγείρεμα θα μαλακώσει το κρεμμύδι και θα αναπτύξει τη γλυκιά του γεύση.

Προσθέστε τα μπαχαρικά: κουρκουμά, σκόνη κάρι και πάστα κάρι (δείτε τις σημειώσεις της συνταγής). Αυτός ο συνδυασμός θα δώσει το χαρακτηριστικό βάθος γεύσης στο κάρι σας.

Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, ή μέχρι τα κρεμμύδια να καλυφθούν όμορφα με τα μπαχαρικά και αυτά να αρχίσουν να καβουρδίζονται και να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού. Αυτό το βήμα απελευθερώνει τα αρώματα των μπαχαρικών.

Προσθέστε μια κονσέρβα γάλα καρύδας και λίγο νερό στο τηγάνι και φέρτε το σε σιγοβράσιμο. Το γάλα καρύδας θα δημιουργήσει την πλούσια, κρεμώδη βάση της σάλτσας.

Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα κεφάλι κουνουπίδι. Τα περισσότερα από τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν – αφαιρέστε τον σκληρό κορμό και τα πολύ σκληρά εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιήστε όλα τα υπόλοιπα, τεμαχίζοντάς τα σε μέτρια κομμάτια.

Προσθέστε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα μαζί με το τόφου και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει τόσο ώστε να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να μην το παραβράσετε, ώστε να διατηρήσει μια ελαφριά υφή.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε λίγο λάχανο (το σπανάκι ή τα σέσκουλα είναι επίσης κατάλληλα εδώ). Αυτά τα πράσινα λαχανικά θα προσθέσουν φρεσκάδα και μια επιπλέον δόση βιταμινών.

Προσθέστε το λάχανο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθεί. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Το λάχανο θα μαραθεί γρήγορα και θα απορροφήσει τις υπέροχες γεύσεις της σάλτσας.

Σερβίρετε με ρύζι – μου αρέσει ιδιαίτερα το καστανό ρύζι Instant Pot (δεν χρειάζεται ξέβγαλμα!) – και/ή naan. Το κάρι είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί πλήρως, προσφέροντας μια ακόμα πιο πλούσια γευστική εμπειρία.

Εκτύπωση