Βίγκαν Μους Σοκολάτας με Ακουαφάμπα: Η Αέρινη, Εύκολη και Απολαυστική Συνταγή χωρίς Αυγά και Γαλακτοκομικά
Αν δεν έχετε γνωρίσει ακόμα το θαύμα της ακουαφάμπα — του χτυπημένου νερού από ρεβύθια — τότε αυτή είναι η συνταγή για να ξεκινήσετε: σε μόλις 15 περίπου λεπτά, θα δείτε το νερό των ρεβυθιών να μεταμορφώνεται σε σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, έτοιμες να ενσωματωθούν σε οτιδήποτε επιθυμείτε. Εγώ προτείνω σοκολάτα! Αυτή η βίγκαν μους σοκολάτας είναι τόσο ελαφριά, τόσο νόστιμη και τόσο ικανοποιητική που θα σας εκπλήξει!
Η Γαλλοκαναδέζα γειτόνισσά μου, η Isabelle, είναι μια έμπειρη μητέρα που φροντίζει μωρά με τροφικές δυσανεξίες. Το μικρότερο παιδί της, ένα 6 μηνών βρέφος με τα πιο χαριτωμένα μπουλουκάκια, μια τούφα σκούρων σγουρών μαλλιών που σβήνει στην φαλάκρα, και μάγουλα τόσο μεγάλα όσο γκρέιπφρουτ, δεν της επιτρέπει, αυτή τη στιγμή, να καταναλώνει γαλακτοκομικά ή αυγά. Τι άτακτο! (Το πιο αξιολάτρευτο άτακτο, θα προσθέσω.)
Όμως, μου είπε μια μέρα, μπορεί να απολαύσει μους σοκολάτας, αρκεί να είναι φτιαγμένη με νερό ρεβυθιών. Συγγνώμη; Ο Francois, ο σύζυγός της, παρενέβη: Είναι πραγματικά πολύ καλό.
Τι είναι η Ακουαφάμπα και Πώς Ανακαλύφθηκε;
Φυσικά, ζήτησα τη συνταγή, την έφτιαξα αμέσως, και πέρασα το υπόλοιπο βράδυ θαυμάζοντας το θαύμα της χτυπημένης ακουαφάμπα — ένα όνομα που επινοήθηκε από έναν μηχανικό λογισμικού στην Ιντιάνα, ένας συνδυασμός των λατινικών λέξεων για το νερό (aqua) και τον φασόλι (faba). Αυτή η ανακάλυψη έχει αλλάξει τον κόσμο της βίγκαν μαγειρικής, προσφέροντας μια απίστευτα ευέλικτη και οικονομική εναλλακτική λύση στα αυγά.
Με περίπου 15 λεπτά έντονου χτυπήματος, το νερό των ρεβυθιών τριπλασιάζεται σε όγκο, μοιάζοντας στο τέλος με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιαχτούν μαρέγκες ή να χτυπηθεί σε μαγιονέζα, και όταν ενσωματώνεται σε ένα μείγμα λιωμένης σοκολάτας και γάλακτος αμυγδάλου, δημιουργεί την πιο ελαφριά σε υφή μους σοκολάτας, η οποία, όπως σημείωσε ο Francois, είναι επίσης πεντανόστιμη. Επιπλέον, ετοιμάζεται πιο γρήγορα από οποιαδήποτε άλλη μους έχω φτιάξει ποτέ.
Πριν τη φτιάξω ξανά, έκανα κάποια διαδικτυακή έρευνα και, προς έκπληξή μου, ανακάλυψα ότι είχα χάσει την έναρξη της συνεχιζόμενης τρέλας της ακουαφάμπα που φαίνεται να ξεκίνησε με δύο Γάλλους μάγειρες, αλλά έχει γίνει δημοφιλής από σεφ, ομάδες στο Facebook, και μεγάλες ιστοσελίδες: το Kitchn, Slate, και Food52. Η ακουαφάμπα προσφέρει μια απίστευτη λύση για όσους αναζητούν βίγκαν, χωρίς γλουτένη ή χωρίς αλλεργιογόνα επιλογές στη ζαχαροπλαστική, ανοίγοντας νέους ορίζοντες στη δημιουργική κουζίνα.
Σπιτική Ακουαφάμπα: Το Πείραμα
Ποτέ δεν είχα δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το “άχρηστο” προϊόν, υποθέτω, επειδή γενικά δεν έχω κονσερβοποιημένα ρεβύθια πρόχειρα. Και όσο συναρπαστική κι αν ήταν αυτή η ανακάλυψη, βρέθηκα να σκέφτομαι: γνωρίζοντας τι μπορεί να κάνει η κονσερβοποιημένη ακουαφάμπα, θα έπρεπε τώρα να σταματήσω να μαγειρεύω ρεβύθια από το μηδέν; Ή μήπως η σπιτική ακουαφάμπα θα χτυπιόταν εξίσου όμορφα;
Το δοκίμασα. Μούλιασα τα ρεβύθια μου όλη τη νύχτα, μετά τα μετέφερα σε μια κατσαρόλα το επόμενο πρωί, μαζί με το υγρό του μουλιάσματος, και τα μαγείρεψα χωρίς καρυκεύματα — ούτε καν αλάτι — μέχρι να είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, τα αποθήκευσα στο υγρό μαγειρέματός τους στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, σκεπτόμενη ίσως ότι λίγες ημέρες “συνύπαρξης” ρεβυθιών και νερού θα μπορούσαν να ενισχύσουν τις ιδιότητες της σπιτικής μου ακουαφάμπα.
Όταν έριξα το υγρό μαγειρέματος των ρεβυθιών στον μίξερ, σταύρωσα τα δάχτυλά μου, και μετά παρακολούθησα το νερό να μεταμορφώνεται: πρώτα σε αφρό, μετά σε αφρόγαλα, και μετά, εκπληκτικά, σε σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές. Επιτυχία! Η σπιτική ακουαφάμπα αποδείχθηκε εξίσου αποτελεσματική και σταθερή με την κονσερβοποιημένη, προσφέροντας μια ακόμη πιο οικονομική και βιώσιμη λύση για τις βίγκαν συνταγές μας.
Το επόμενο βήμα θα είναι να αλατίσω και να μαγειρέψω τα όσπρια όπως κάνω πάντα με αλάτι, θυμάρι, κρεμμύδια και σκόρδο. Ίσως μια αλμυρή μους να είναι στο μέλλον μου; Ή ένα σουφλέ χωρίς αυγά; Θα σας κρατήσω ενήμερους. Η ακουαφάμπα ανοίγει έναν κόσμο γαστρονομικών δυνατοτήτων, πέρα από τη ζαχαροπλαστική, και ανυπομονώ να τις εξερευνήσω!
Σας εύχομαι ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο σε όλους. Ελπίζω να σας οδηγήσει σε μους σοκολάτας με ακουαφάμπα και ακόμα παραπέρα, σε νέες γευστικές περιπέτειες.
Χτυπημένη ακουαφάμπα, έτοιμη για χρήση:
Ενσωματώνοντας απαλά την χτυπημένη ακουαφάμπα στο μείγμα σοκολάτας:
Όλα έχουν ενσωματωθεί:
Ρεβύθια μαγειρεμένα από το μηδέν:
Αυτή είναι η χτυπημένη ακουαφάμπα που φτιάχτηκε από ρεβύθια μαγειρεμένα από το μηδέν:
Και η σπιτική μους σοκολάτας με ακουαφάμπα:
Εκτύπωση
Βίγκαν Μους Σοκολάτας με Ακουαφάμπα και Γάλα Αμυγδάλου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 12 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Ποσότητα: 8 έως 10 μερίδες
Περιγραφή
Αυτό είναι το πιο παράξενο πράγμα που έχω κάνει ποτέ στην κουζίνα — ακόμα εκπλήσσομαι από τη μεταμόρφωση που υφίσταται το νερό των ρεβυθιών μετά από 15 λεπτά έντονου χτυπήματος. Όμως, δεν θα δημοσίευα ποτέ γι’ αυτό αν δεν πίστευα ότι ήταν απολύτως νόστιμο. Αυτή η βίγκαν μους σοκολάτας είναι ΤΟΣΟ νόστιμη, ΤΟΣΟ ελαφριά, ΤΟΣΟ ικανοποιητική. Είναι σαν ένα μικρό θαύμα!
Σημειώσεις:
- Όταν μαγείρεψα ρεβύθια με σκοπό να φτιάξω μους με το υγρό τους, δεν ακολούθησα τη συνήθη μέθοδό μου μουλιάσματος και μαγειρέματος με καρυκεύματα. Αντ’ αυτού, μούλιασα τα ρεβύθια όλη τη νύχτα, μετά τα μετέφερα στην κατσαρόλα, μαζί με το υγρό μουλιάσματος, και πρόσθεσα λίγο ακόμα νερό για να βεβαιωθώ ότι ήταν καλυμμένα κατά περίπου 2,5 εκατοστά. Στη συνέχεια, σιγόβρασα τα ρεβύθια μέχρι να μαγειρευτούν καλά, περίπου 1 ώρα. Δεν πρόσθεσα αλάτι ή άλλα καρυκεύματα, καθώς στόχος ήταν ένα ουδέτερο υγρό. Αποθήκευσα τα κρύα ρεβύθια στο υγρό μαγειρέματός τους στο ψυγείο για 2 ημέρες πριν τα στραγγίξω, μέτρησα 200 ml (περίπου ένα φλιτζάνι) ακουαφάμπα και συνέχισα με τη συνταγή. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει την καλύτερη υφή και απόδοση της σπιτικής ακουαφάμπα.
- Εάν δεν σας ενδιαφέρει να διατηρήσετε αυτή τη συνταγή βίγκαν, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε γάλα επιθυμείτε αντί για γάλα αμυγδάλου. Προτιμώ το γάλα αμυγδάλου της Califia Farms. Πιο πρόσφατα, την έφτιαξα με γάλα βρώμης Oatly και το λάτρεψα, προσδίδει μια υπέροχη κρεμώδη υφή.
- Σχετικά με τη σοκολάτα και τη ζάχαρη: Πιστεύω ότι πρέπει να το φτιάξετε μία φορά για να μετρήσετε την αναλογία ζάχαρης προς σοκολάτα, η οποία θα εξαρτηθεί από το είδος σοκολάτας που σας αρέσει. Κάθε φορά που το έχω φτιάξει, έχω χρησιμοποιήσει ένα μείγμα από ό,τι είχα πρόχειρο, όλα μεταξύ 62% και 70% κακάο. Στην πιο πρόσφατη παρτίδα χρησιμοποίησα ένα κομμάτι από μια μπάρα Sharffen Berger, η οποία είχε γεύση με κακάο νιφάδες, οι οποίες προσέφεραν μια πολύ ωραία μικρή υφή. Το λάτρεψα. Πειραματιστείτε με τις αγαπημένες σας ποικιλίες μαύρης σοκολάτας για να βρείτε την ιδανική ισορροπία γεύσης.
Υλικά
- περίπου 200 ml (σχεδόν ένα φλιτζάνι) νερό ρεβυθιών, στραγγισμένο από μία κονσέρβα 425 γρ. (τα ανάλατα ρεβύθια είναι τα καλύτερα) ή μετρημένο από δικά σας μαγειρεμένα ρεβύθια, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο (cream of tartar)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι (36 γρ.) ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. (7 ουγγιές) μαύρη σοκολάτα (62% έως 70% κακάο)
- 1/3 φλιτζάνι (75 ml) γάλα αμυγδάλου, γάλα βρώμης, ή οποιοδήποτε γάλα της αρεσκείας σας
- Σοκολάτα για ξύσμα από πάνω, προαιρετικά
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός μίξερ πάγκου, τοποθετήστε το νερό ρεβυθιών (ακουαφάμπα), το κρεμόριο, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 10 έως 15 λεπτά (ή και λιγότερο), μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος. Μετά τα 15 λεπτά, το υγρό θα πρέπει να έχει τριπλασιαστεί σε όγκο και να μπορεί να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. Ανατρέξτε στις φωτογραφίες παραπάνω ή στο βίντεο για να δείτε την επιθυμητή υφή.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα και το γάλα αμυγδάλου σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Είναι εντάξει αν το μείγμα είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά δεν πρέπει να είναι καυτό, ώστε να μην επηρεάσει την υφή της ακουαφάμπα.
- Ενσωματώστε απαλά την χτυπημένη ακουαφάμπα στο μείγμα σοκολάτας-γάλακτος αμυγδάλου σε δόσεις — να είστε όσο πιο προσεκτικοί μπορείτε για να διατηρήσετε τον αέρα. Μεταφέρετε τη μους σοκολάτας σε μικρά ατομικά μπολ σερβιρίσματος, και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο για να δέσει η μους για τουλάχιστον 2 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο.
- Ξύστε σοκολάτα από πάνω πριν το σερβίρισμα, αν το επιθυμείτε, για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση και πρόσθετη γεύση.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 5 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Χωρίς ψήσιμο
- Κουζίνα: Αμερικάνικη, Γαλλική