Πηγή: Lucky Peach (Αναπαύσου εν ειρήνη)

Μια σημείωση από το LP: “Αυτά τα μπισκότα είναι καλύτερα όταν έχουν κρυώσει τελείως, αν και αναμφίβολα θα φάτε μερικά ζεστά, γιατί θα σας πάρει χρόνια να αναπτύξετε την υπομονή να αγνοήσετε το κάλεσμα της σειρήνας μέχρι να είναι έτοιμα. Είστε άνθρωποι.”

Σε αυτά τα λόγια θα προσθέσουμε ότι η συνταγή αυτή ξεχωρίζει γιατί συνδυάζει την πλούσια, βαθιά γεύση της μαύρης σοκολάτας με την εξωτική γλυκύτητα της καρύδας και την θρεπτική υφή της βρώμης. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπισκότο που ικανοποιεί κάθε γευστικό κάλυκα, προσφέροντας μια ισορροπία γλυκού και πικρού, ενώ η προσθήκη ξηρών καρπών δίνει μια ευχάριστη τραγανότητα. Είναι το τέλειο σνακ για κάθε ώρα της ημέρας, είτε ψάχνετε ένα γλυκό συμπλήρωμα στον πρωινό σας καφέ, είτε μια απογευματινή λιχουδιά, είτε ένα γλυκό κλείσιμο του δείπνου σας. Η μαστιχωτή τους υφή και η πληθωρική τους γεύση τα καθιστούν ακαταμάχητα από την πρώτη κιόλας μπουκιά, επιβεβαιώνοντας γιατί ο Peter Meehan τα λάτρεψε τόσο πολύ.

• 2 μπαστούνια ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σκούρη καστανή ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια (256 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• 1 φλιτζάνι τριμμένη ανάλατη καρύδα
• 340 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προτιμώ μαύρη σοκολάτα Sharffen Berger, την οποία κόβω χοντροκομμένα)
• 2 φλιτζάνια βρώμη στιγμής (quick-cooking oats)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν

Η επιλογή ποιοτικών συστατικών είναι καθοριστική για την επιτυχία των AK μπισκότων. Το ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου διασφαλίζει μια ομοιόμορφη κρέμα, ενώ ο συνδυασμός λευκής και σκούρης καστανής ζάχαρης προσδίδει βάθος στη γεύση και τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή. Τα φρέσκα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας ενισχύουν το άρωμα. Σημαντικό ρόλο παίζει και η ποιότητα της σοκολάτας. Προτιμήστε μια καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, ιδανικά με 60-70% κακάο, την οποία θα κόψετε σε ακανόνιστα κομμάτια αντί για έτοιμες σταγόνες, ώστε να δημιουργηθούν όμορφες “λιμνούλες” σοκολάτας κατά το ψήσιμο. Η ανάλατη τριμμένη καρύδα προσθέτει μια φυσική γλυκύτητα και υφή, ενώ η βρώμη στιγμής δίνει στα μπισκότα την χαρακτηριστική τους πληρότητα και τα κάνει πιο χορταστικά. Τέλος, τα ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν προσφέρουν μια ευχάριστη τραγανότητα και μια γήινη νότα που συμπληρώνει τέλεια τη σοκολάτα και την καρύδα. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, αν και τα καρύδια είναι η κλασική επιλογή που δένει αρμονικά με όλα τα υπόλοιπα συστατικά.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175ºC (350ºF).
2. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα “φτερό” (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την τελική υφή του μπισκότου, οπότε αφιερώστε της τον απαραίτητο χρόνο, περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως το πρώτο πριν προσθέσετε το επόμενο, και μετά το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και ακόμα πιο αφράτο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, μαγειρική σόδα, χοντρό αλάτι, τριμμένη καρύδα, σοκολάτα, βρώμη και ξηρούς καρπούς) με τη σειρά, ανακατεύοντάς τα σε χαμηλή ταχύτητα, απλά μέχρι το καθένα να ενσωματωθεί στη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα μόλις προσθέσετε το αλεύρι, για να μην σκληρύνουν τα μπισκότα. Μόλις ενωθούν τα υλικά, σταματήστε το μίξερ.
3. Χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές σούπας ή μια μεζούρα παγωτού για να σχηματίσετε μπάλες ζύμης περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας σκουός. Για μεγαλύτερη ακρίβεια και ομοιομορφία, μπορείτε να ζυγίσετε κάθε μερίδα ζύμης ώστε να είναι περίπου 36 γραμμάρια ή 1.25 ουγγιές. Η ομοιομορφία στο μέγεθος εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
4. Αφού σχηματίσετε όλες τις μπάλες ζύμης, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί (quarter sheet pan) στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή Silpat και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά ιδανικά για 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Το κρύωμα της ζύμης είναι ένα κρίσιμο βήμα που βοηθάει τα μπισκότα να μην απλώσουν πολύ κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το σχήμα τους και προσδίδοντάς τους μια πιο έντονη γεύση. Εάν δεν ψήσετε ολόκληρη τη δόση, μπορείτε να παγώσετε τις μπάλες στο ταψί και μόλις παγώσουν να τις μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης. Έτσι, θα έχετε φρέσκα, ζεστά μπισκότα ανά πάσα στιγμή. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφήστε επαρκή απόσταση μεταξύ τους στο ταψί και ψήστε για 11-12 λεπτά. Τα μπισκότα θα φαίνονται απαλά και όχι πλήρως ψημένα όταν τα βγάλετε από τον φούρνο. Μην ανησυχείτε – θα συνεχίσουν να ψήνονται στο ταψί και θα σφίξουν τέλεια καθώς κρυώνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο (ή τελείως) στα ταψιά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρες για να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο θα ανταμειφθεί με τέλεια μπισκότα.