Απολαυστικό Κανελόψωμο “Pull-Apart” (Pulla): Η Απόλυτη Συνταγή για Brunch και Γιορτινά Τραπέζια

Η μαγεία του ψωμιού με κανέλα είναι αδιαμφισβήτητη, ειδικά όταν πρόκειται για μια δημιουργία τόσο εντυπωσιακή και διαδραστική όσο το κανελόψωμο “pull-apart”, γνωστό και ως “pulla” στη σκανδιναβική παράδοση. Αυτή η γευστική εμπειρία ξεκίνησε πριν από μερικές εβδομάδες, όταν αναζητούσα συνταγές στο διαδίκτυο από την Bea Ojakangas, τη φημισμένη Σκανδιναβή σεφ, στην οποία η Nigella Lawson αποδίδει την καινοτόμο συνταγή για τη ζύμη Δανέζικων γλυκισμάτων με πολυκόφτη. Κατά τη διάρκεια της αναζήτησής μου, ανακάλυψα ένα εξαιρετικά δελεαστικό κανελόψωμο pull-apart που είχαν φτιάξει η Lindsay και ο Bjork. Είχαν παρακολουθήσει ένα μάθημα με την Bea και είχαν μάθει πώς να ετοιμάζουν αυτή τη “pulla”, την οποία περιέγραψαν με τρόπο που αμέσως με κέρδισε: «όλα όσα αγαπάτε στα cinnamon rolls σε μορφή ψωμιού pull-apart». Αυτή η περιγραφή ήταν αρκετή για να εξάψει τη φαντασία μου και να με παρακινήσει να δοκιμάσω αυτή την υπέροχη συνταγή, που συνδυάζει την ευκολία ενός ψωμιού με την πλούσια γεύση των κλασικών κανελορολών. Η ιδέα ενός αφράτου ψωμιού που ξεχωρίζει σε αρωματικές μπουκιές, γεμάτες με κανέλα και γλυκιά ζάχαρη, ήταν απλά ακαταμάχητη.

Με αυτή την ιδέα να κυριαρχεί, το περασμένο Σάββατο, ξεκίνησα να φτιάξω μια δόση από την αγαπημένη μου ζύμη για cinnamon rolls. Τη διαμόρφωσα σε ένα μακρόστενο ψωμί, όπως ακριβώς περιγράφεται στις οδηγίες, και το έψησα για μερικούς φίλους που επισκέφτηκαν την πόλη μας καθ’ οδόν προς μια πασχαλινή συγκέντρωση. Το κανελόψωμο pull-apart απλώθηκε επιβλητικά από γωνία σε γωνία του ταψιού, ξεχείλιζε από το μεθυστικό μείγμα κανέλας και ζάχαρης κατά το ψήσιμο, και για να σερβιριστεί, χρειάστηκε το μεγαλύτερο ξύλο κοπής που είχα. Η μυρωδιά που πλημμύρισε την κουζίνα ήταν απολύτως μαγευτική, ένας συνδυασμός γλυκιάς ζύμης, ζεστής κανέλας και καραμελωμένης ζάχαρης που προμήνυε την επερχόμενη γευστική απόλαυση. Η όψη του, χρυσαφένια, αφράτη και με τις στρώσεις της γέμισης να διακρίνονται, ήταν τόσο ελκυστική που κανείς δεν μπορούσε να περιμένει να το δοκιμάσει. Η υπομονή μας δοκιμαζόταν με κάθε λεπτό που περνούσε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και να μπορέσουμε να το σερβίρουμε.

Όταν οι φίλοι μας έφτασαν, η χαρά μας ήταν μεγάλη και ορμήσαμε αμέσως στο φρεσκοψημένο κανελόψωμο. Ο καθένας τραβούσε με ενθουσιασμό την πλησιέστερη “σπείρα” του ψωμιού, απλώνοντας πάνω της πλούσιο και βελούδινο γλάσο κρέμας τυριού. Ήταν μια πραγματική γιορτή γεύσεων και συναισθημάτων. Τρώγαμε, συζητούσαμε και απολαμβάναμε τον καφέ μας, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και φιλίας, μέχρι που δεν έμεινε ούτε ένα ψίχουλο. Ήταν μια από τις πιο γιορτινές και διασκεδαστικές στιγμές που έχουμε ζήσει γύρω από ένα τραπέζι. Το κανελόψωμο pull-apart, ή αλλιώς η σκανδιναβική “pulla” στην αμερικανική της εκδοχή, αποδείχθηκε το τέλειο κέρασμα. Προσέφερε όχι μόνο μια υπέροχη γεύση, αλλά και μια διαδραστική, κοινωνική εμπειρία που όλοι ευχαριστήθηκαν. Είναι πραγματικά ένα ψωμί που φέρνει τους ανθρώπους κοντά, κάνοντάς τους να μοιραστούν γέλια και νόστιμες στιγμές. Είναι ιδανικό για ένα χαλαρό πρωινό του Σαββατοκύριακου, ένα γιορτινό brunch, ένα απογευματινό τσάι με φίλους ή ακόμα και ως ένα ξεχωριστό επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας σε οποιαδήποτε ειδική περίσταση. Η ευκολία του στην παρασκευή, σε συνδυασμό με την εντυπωσιακή του εμφάνιση και την ακαταμάχητη γεύση, το καθιστά μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε και να εντάξετε στις αγαπημένες σας.

Ένα τραπέζι στρωμένο με κανελόψωμο pull-apart.

Κανελόψωμο pull-apart, έτοιμο για τον φούρνο.

Φρεσκοψημένο κανελόψωμο pull-apart, περιχυμένο με γλάσο.

Όπως μπορείτε να διακρίνετε από τις φωτογραφίες, το κανελόψωμο απλώνεται επιβλητικά από άκρη σε άκρη μιας μεγάλης επιφάνειας κοπής. Αυτό δημιουργεί μια αρκετά εντυπωσιακή και διασκεδαστική εικόνα – πραγματικά δραματικό! – ιδανική για μια μεγάλη συγκέντρωση φίλων ή οικογένειας. Η εντυπωσιακή του εμφάνιση το καθιστά το επίκεντρο του τραπεζιού, προκαλώντας θαυμασμό και προσκαλώντας όλους να συμμετάσχουν στην ευχάριστη τελετουργία του “pulling-apart”. Ωστόσο, για μια πιο διακριτική και κομψή παρουσίαση, ίσως για ένα πιο οικείο απογευματινό τσάι, ένα μικρότερο brunch ή μια ρομαντική περίσταση, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη στη μέση και να ψήσετε δύο μικρότερες φραντζόλες. Αυτή η επιλογή προσφέρει αξιοσημείωτη ευελιξία και σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το μέγεθος της συνταγής ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων σας, χωρίς να χάσετε καθόλου από την υπέροχη γεύση, την αφράτη υφή και το μεθυστικό άρωμα. Είτε επιλέξετε τη μεγάλη, εντυπωσιακή φραντζόλα, είτε τις δύο μικρότερες, πιο ντελικάτες εκδοχές, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα ένα απολαυστικό γλυκό ψωμί που θα ευχαριστήσει τους πάντες και θα προσφέρει μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Εκτύπωση

Κανελόψωμο Pull-Apart

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Καμία αξιολόγηση

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά
Μερίδες: 6

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Η ζύμη προσαρμόστηκε ελαφρώς από την Molly Wizenberg. Αυτό το κανελόψωμο pull-apart είναι μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τα cinnamon rolls, αλλά αναζητούν μια πιο εντυπωσιακή και διασκεδαστική παρουσίαση. Είναι ένα αφράτο, γλυκό ψωμί γεμάτο με αρωματική κανέλα και ζάχαρη, και ολοκληρώνεται με ένα πλούσιο, βελούδινο γλάσο κρέμας τυριού. Η παρασκευή του είναι μια απολαυστική διαδικασία, που γεμίζει την κουζίνα με υπέροχες μυρωδιές, και το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί που ξεχωρίζει σε μικρές, ατομικές μπουκιές, ιδανικό για να μοιραστείτε σε κάθε γιορτινή ή καθημερινή περίσταση. Είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους και θα γίνει το αγαπημένο σας κέρασμα.

Υλικά

Για τη Ζύμη:

1 φλιτζάνι ολόπαχο γάλα
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 1/2 φλιτζάνια (446 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αχρησιμοποίητο, χωρισμένο
1/2 φλιτζάνι (114 γρ.) ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher)
2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά ταχείας δράσης ή στιγμιαία
ελαιόλαδο ή βούτυρο για το άλειμμα του μπολ

Για τη Γέμιση:

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
4 έως 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Για το Άλειμμα με Αυγό:

1 χτυπημένο αυγό

Για το Γλάσο:

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας γάλα

Οδηγίες

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα γυάλινο ποτήρι με δοσομετρητή, συνδυάστε το γάλα και το βούτυρο. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να ζεσταθεί στους 49°C έως 54°C (120°F έως 130°F), περίπου 30 έως 45 δευτερόλεπτα. (Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε απαλά το βούτυρο και το γάλα μαζί σε ένα μικρό τηγάνι.) Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (128 γρ.) από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένου με τον γάντζο ζυμώματος και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξτε αργά το ζεστό μείγμα γάλατος και βουτύρου στο μπολ. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 3 λεπτά, σταματώντας περιστασιακά για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Αγγίξτε το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι είναι μόλις χλιαρό. Πασπαλίστε τη μαγιά από πάνω και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 1/2 φλιτζάνια (318 γρ.) αλεύρι στο μπολ του μίξερ. Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι, περίπου 8 λεπτά. (Σημείωση: Στο παρελθόν, πρόσθετα περισσότερο αλεύρι, περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού, αλλά πιο πρόσφατα δεν προσθέτω καθόλου επιπλέον αλεύρι. Η ζύμη δεν θα μαζευτεί γύρω από τον γάντζο – θα μοιάζει με ένα κολλώδες χάος – αλλά μετά το φούσκωμα δύο ωρών, είναι εκπληκτικά εύκολο να δουλευτεί.)
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με βούτυρο ή λάδι. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την αφράτη υφή του τελικού ψωμιού. Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον είναι σταθερά ζεστό για βέλτιστα αποτελέσματα.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μεσαίο μπολ. Μετά το φούσκωμα, πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους περίπου 1,5 εκ. Απλώστε 2 (ή περισσότερες) κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κάθε μισό, πασπαλίστε με αρκετή ζάχαρη κανέλας για να καλύψετε – θα σας περισσέψει· μην το παρακάνετε, αλλιώς θα έχετε προβλήματα με την κανέλα και τη ζάχαρη να ξεχειλίζουν κατά το ψήσιμο – και τυλίξτε σε ρολό ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά. Τοποθετήστε κάθε ρολό με την ένωση προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Κάντε κοψίματα κάθε λίγα εκατοστά, ευθεία προς τα κάτω, αφήνοντας ανέπαφη την τελευταία στρώση του ρολού. Τραβήξτε απαλά τα κομμάτια προς τα έξω, όπως φαίνεται στην εικόνα παραπάνω, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό σχέδιο. Αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
Ψήστε τα ψωμάκια: Αλείψτε τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν – αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με το μέγεθος των ψωμιών σας και τον φούρνο σας. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργήσετε ένα λείο γλάσο. Περιχύστε το γλάσο από πάνω όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό, ώστε να απορροφηθεί εν μέρει. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε! Η ζεστασιά του φρεσκοψημένου ψωμιού σε συνδυασμό με το δροσερό γλάσο δημιουργεί μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.

Χρόνος Προετοιμασίας: 3 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά
Κατηγορία: Ψωμί
Μέθοδος: Φούρνος
Κουζίνα: Αμερικανική