Εύκολα και Απολαυστικά Λαζάνια Βουτυρόκολοκύθας με Αρωματική Μπεσαμέλ: Η Απόλυτη Χορτοφαγική Επιλογή που θα Λατρέψουν Όλοι!

Αυτά τα λαζάνια βουτυρόκολοκύθας έκλεψαν την παράσταση ένα χιονισμένο Thanksgiving στο Βερμόντ πριν από πολλά χρόνια, και από τότε έχουν γίνει ένα αγαπημένο πιάτο της οικογένειας. Το καλύτερο; Είναι τόσο απλά στην παρασκευή τους όσο και υπέροχα στη γεύση. Ποιο είναι το μυστικό; Μια βελούδινη μπεσαμέλ αρωματισμένη με δεντρολίβανο και φασκόμηλο, σε συνδυασμό με φύλλα λαζανιών που δεν χρειάζονται προ-βράσιμο. Κρεμώδη, πλούσια και γεμάτα γεύση, αυτά τα χορτοφαγικά λαζάνια λατρεύονται τόσο από τους λάτρεις του κρέατος όσο και από τους χορτοφάγους, καθιστώντας τα ιδανικά για να φιλέψετε τους καλεσμένους σας.

Χιόνι, σκύλοι, μια συνεχής φωτιά στο τζάκι – δεν θα μπορούσα να ζητήσω τίποτα περισσότερο από την εμπειρία του Thanksgiving στο Βερμόντ. Ήταν μια εικόνα απόλυτης ηρεμίας και ζεστασιάς, μια τέλεια απόδραση από την καθημερινότητα.

Ωστόσο, όπως πάντα, όλες οι λιχουδιές του Βερμόντ – τα τυριά Jasper Hill Farm, το ζαμπόν Dakin Farm (με τη σάλτσα ζαμπόν!), οι βάφλες του θείου Wade με σιρόπι σφενδάμου από το Βερμόντ, η μπύρα Shed – με έκαναν να θέλω να μαζέψω τα πράγματά μου και να μείνω για πάντα. Έφυγα ονειρευόμενη όλες τις μαγειρικές της θείας μου, από μπισκότα και κουλουράκια μέχρι ψητό αρκτικόσαλμο και μπριζόλες κουνουπιδιού μαριναρισμένες σε γάλα καρύδας.

Το Punch, όπως πάντα, είχε τεράστια επιτυχία, αλλά αναμφίβολα, η μεγαλύτερη επιτυχία όλων ήταν αυτά τα λαζάνια βουτυρόκολοκύθας, ένα πιάτο που έφερε στο δείπνο του Thanksgiving ένας χορτοφάγος φίλος της θείας και του θείου μου. Αφού έριξα μια κλεφτή ματιά μέσα στην μονωμένη τσάντα μεταφοράς (το πιο cool πράγμα… Άγιε Βασίλη, σημείωσε), έπρεπε αμέσως να ζητήσω λεπτομέρειες. Η Kris, η φίλη, πρόθυμα περιέγραψε τη βασική διαδικασία, θεωρώντας την απλώς μια παλιά συνταγή από το Gourmet, κάτι που έφτιαχνε χρόνια με τη μητέρα της.

Ειλικρινά, έκλεψε την παράσταση. Όλοι στο τραπέζι ενθουσιάστηκαν, παραδεχόμενοι τελικά ότι ήταν το αποκορύφωμα του γεύματος. Η γεύση της ψητής βουτυρόκολοκύθας, σε συνδυασμό με την αρωματική, κρεμώδη μπεσαμέλ, δημιούργησε ένα πιάτο που ήταν ταυτόχρονα πλούσιο, χορταστικό και απίστευτα ελαφρύ. Ήταν μια αποκάλυψη για το πώς ένα χορτοφαγικό πιάτο μπορεί να είναι το επίκεντρο ενός γιορτινού τραπεζιού, ικανοποιώντας κάθε γευστικό κάλυκα.

Η διαδικασία των λαζανιών – όλα τα βήματα, η παρασκευή της σάλτσας, η μπεσαμέλ, τα τυριά – πάντα με απέτρεπαν να δοκιμάσω να τα φτιάξω. Νομίζω ότι έχω φτιάξει συνολικά δύο λαζάνια στη ζωή μου, το δεύτερο είναι αυτό που έφτιαξα την Κυριακή, το οποίο στην πραγματικότητα συναρμολογήθηκε αρκετά ανώδυνα. Ενώ η κομμένη βουτυρόκολοκύθα ψηνόταν, σκόρδο και βούτυρο έλιωναν στο μάτι, ενώ γάλα σιγόβραζε με κλωνάρια δεντρολίβανου και φασκόμηλου.

Τα φύλλα λαζανιών που δεν χρειάζονται βράσιμο και ένα μόνο τυρί, τριμμένη παρμεζάνα Parmigiano Reggiano, έκαναν τη συναρμολόγηση εύκολη, και η τελική στρώση από χτυπημένη κρέμα γάλακτος, η οποία ακούγεται περίεργη αλλά είναι τόσο σωστή, ετοιμάστηκε στο λεπτό. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι η δημιουργία ενός εντυπωσιακού πιάτου δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη. Με λίγη προετοιμασία και τα σωστά συστατικά, μπορείτε να έχετε ένα αποτέλεσμα που θα σας κάνει να νιώσετε σαν επαγγελματίας σεφ.

Αυτό είναι το είδος του γεύματος που θα θέλετε να φτιάχνετε όλο τον χειμώνα, ένα που θα θέλετε να έχετε στην κατάψυξη, έτοιμο να το προσφέρετε σε έναν φίλο που το έχει ανάγκη, η συνταγή που θα ευχαριστήσει τους πάντες και στην οποία θα καταφύγετε για το επόμενο γιορτινό σας τραπέζι, μια συνταγή αποδεδειγμένα αγαπητή τόσο σε κρεατοφάγους όσο και σε χορτοφάγους. Η ευκολία στην προετοιμασία και η δυνατότητα να το φτιάξετε εκ των προτέρων το καθιστούν ιδανική επιλογή για τις πολυάσχολες μέρες των γιορτών ή για μια απλή καθημερινή απόλαυση.

Υ.Γ.: Βρείτε περισσότερες αγαπημένες συνταγές βουτυρόκολοκύθας εδώ.

Υ.Υ.Γ.: Αγαπημένα Λαζάνια με Ψητή Μελιτζάνα και Σωταρισμένα Σέσκουλα

Πριν περάσουμε στη συνταγή, ας απαντήσουμε σε μερικές συχνές ερωτήσεις:

Ποια είναι τα καλύτερα φύλλα λαζανιών που δεν χρειάζονται βράσιμο;

Χρησιμοποιούσα τα φύλλα λαζανιών Barilla που δεν χρειάζονται βράσιμο για χρόνια, και ποτέ δεν είχα κανένα πρόβλημα μαζί τους μέχρι το περασμένο φθινόπωρο. Ήταν πάντα αξιόπιστα και εξυπηρετικά, καθιστώντας την προετοιμασία των λαζανιών παιχνιδάκι.

Όταν έβγαλα το ταψί από τον φούρνο, τα τρία φύλλα ζυμαρικών στην κορυφή φαινόντουσαν σχεδόν ίδια με το πώς ήταν όταν μπήκαν – δεν είχαν μαλακώσει ούτε είχαν διογκωθεί όπως συνήθως. Τα λαζάνια ήταν βρώσιμα, αλλά η επάνω στρώση ήταν υπερβολικά τραγανή, και όχι με ευχάριστο τρόπο. Αυτή η απρόσμενη συμπεριφορά με προβλημάτισε, καθώς η ευκολία των φύλλων που δεν χρειάζονται βράσιμο ήταν ο λόγος που τα προτιμούσα.

Αυτό το πρόβλημα με έστειλε να ψάξω στο Google για απαντήσεις – Πρέπει τελικά να βράσεις τα φύλλα που δεν χρειάζονται βράσιμο; Έχει αλλάξει η Barilla τη φόρμουλα των φύλλων που δεν χρειάζονται βράσιμο; Διαπίστωσα ότι πολλοί άλλοι μάγειρες είχαν παρόμοια παράπονα. Φαινόταν ότι δεν ήμουν η μόνη που αντιμετώπιζε αυτή την απογοητευτική αλλαγή στην ποιότητα των αγαπημένων μας φύλλων. Βρήκα μια προτεινόμενη λύση: βυθίστε τα φύλλα που δεν χρειάζονται βράσιμο σε ζεστό νερό για 4 έως 5 λεπτά για να μαλακώσουν πριν τη συναρμολόγηση.

Τι ταλαιπωρία! Ήταν μια πρόσθετη κίνηση που φαινόταν να αναιρεί τον σκοπό των “no-boil” noodles.

Αλλά δοκίμασα την πρόταση, και λειτούργησε, και ειλικρινά δεν ήταν τόσο μεγάλη ταλαιπωρία όσο νόμιζα αρχικά. Αυτό που μου αρέσει να κάνω τώρα είναι να γεμίζω ένα μικρό ταψί με μια ίντσα βραστό νερό. Βυθίζω τρία φύλλα ζυμαρικών τη φορά, κάτι που μειώνει τις πιθανότητες να κολλήσουν μεταξύ τους. Αφού μεταφέρω τα τρία φύλλα στο ταψί, βυθίζω άλλα τρία. Τα φύλλα δεν μαλακώνουν για περισσότερο από ένα ή δύο λεπτά, αλλά ακόμα και αυτό το σύντομο μούλιασμα φαίνεται να είναι αρκετό για να αρχίσουν να μαλακώνουν και να συμπεριφέρονται όπως πρέπει κατά το ψήσιμο. Αυτή η μικρή προετοιμασία κάνει όλη τη διαφορά στην υφή του τελικού πιάτου.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα λαζάνια εκ των προτέρων;

Ναι, απολύτως! Αυτό είναι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής, καθιστώντας την ιδανική για προετοιμασία γευμάτων ή για γιορτινά τραπέζια. Τα συναρμολογημένα λαζάνια μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να φυλαχτούν στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό σας δίνει ευελιξία και μειώνει το άγχος της τελευταίας στιγμής. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα τα λαζάνια εκ των προτέρων. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρηθεί η υφή και η φρεσκάδα. Για να τα ξαναζεστάνετε, έχετε διάφορες επιλογές, ανάλογα με το αν θέλετε να ζεστάνετε όλο το ταψί ή μεμονωμένες μερίδες:

1. Κόψτε τα λαζάνια σε τετράγωνα κομμάτια, μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε τα στους 175°C (350ºF) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για γρήγορη προετοιμασία μεμονωμένων μερίδων.
2. Για να ζεστάνετε ολόκληρα τα λαζάνια, φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι δυνατόν, πριν τα ξαναζεστάνετε. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη θέρμανση. Μεταφέρετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350ºF) σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά και η κορυφή να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, η προετοιμασία εκ των προτέρων σας χαρίζει πολύτιμο χρόνο, ειδικά όταν φιλοξενείτε ή έχετε ένα πολυάσχολο πρόγραμμα.

Μπορείτε να καταψύξετε αυτά τα λαζάνια;

Ναι! Αυτά τα λαζάνια είναι ιδανικά για κατάψυξη, ειδικά αφού τα ψήσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα μεταφέρετε στην κατάψυξη. Η πλήρης ψύξη είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή δημιουργίας κρυστάλλων πάγου και τη διατήρηση της υφής. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα λαζάνια σε μεμονωμένες μερίδες, να τυλίξετε κάθε μία σε πλαστική μεμβράνη και να τις βάλετε σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο κατάψυξης. Αυτό σας επιτρέπει να αποψύχετε και να ξαναζεστάνετε μόνο τον αριθμό των μερίδων που επιθυμείτε, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και προσφέροντας μέγιστη ευκολία. Εάν θέλετε να καταψύξετε ολόκληρο το ταψί, βεβαιωθείτε ότι το έχετε τυλίξει πολύ καλά με πλαστική μεμβράνη, καλύπτοντας όλα τα σημεία για να αποτρέψετε το κάψιμο από την κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να βάλετε ολόκληρο το ταψί μέσα σε μια μεγάλη, αεροστεγή σακούλα κατάψυξης για επιπλέον προστασία. Καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Όταν θέλετε να τα αποψύξετε, μεταφέρετε τα από την κατάψυξη στο ψυγείο μία ημέρα πριν ή χρησιμοποιήστε τη λειτουργία απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων, και μετά ακολουθήστε τις οδηγίες αναθέρμανσης που αναφέρονται παραπάνω. Είναι μια φανταστική λύση για ένα γρήγορο, σπιτικό γεύμα τις πολυάσχολες νύχτες!

Πώς να κόψετε τη βουτυρόκολοκύθα

Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής αυτής της συνταγής είναι το κόψιμο της βουτυρόκολοκύθας. Ένας καλός αποφλοιωτής και ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουν όλη τη διαφορά. Η ασφάλεια είναι πρωταρχικής σημασίας όταν χειρίζεστε σκληρά λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα είναι σταθερή στον πάγκο σας και χρησιμοποιήστε μια τεχνική κοπής που σας επιτρέπει να έχετε τον έλεγχο. Σε αυτό το βίντεο διάρκειας ενός λεπτού, δείχνω πώς ξεφλουδίζω και κόβω τη βουτυρόκολοκύθα, προσφέροντας πρακτικές συμβουλές για να κάνετε αυτή τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο εύκολη και ασφαλή:

Πώς να φτιάξετε Λαζάνια Βουτυρόκολοκύθας, Βήμα προς Βήμα

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 μεγάλη ή 2 μικρές βουτυρόκολοκύθες, αρκετές για να αποδώσουν περίπου 8 φλιτζάνια κομμένη σε κύβους βουτυρόκολοκύθα. Η ποσότητα αυτή είναι ιδανική για να εξασφαλίσετε πλούσια γεύση και υφή σε κάθε στρώση των λαζανιών.

Αρχικά, ξεφλουδίστε τη βουτυρόκολοκύθα. Στη συνέχεια, κόψτε την σε μικρούς κύβους (δείτε το παραπάνω βίντεο για λεπτομερείς οδηγίες). Όπως σημειώθηκε, θα χρειαστείτε περίπου 8 φλιτζάνια κολοκύθας. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι σημαντικό για να ψηθεί ομοιόμορφα και να έχει την ιδανική υφή μέσα στα λαζάνια.

Πώς να ψήσετε τους κύβους βουτυρόκολοκύθας

Για να ψήσετε τους κύβους βουτυρόκολοκύθας, ανακατέψτε τους με ελαιόλαδο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κύβοι είναι ομοιόμορφα καλυμμένοι. Στη συνέχεια, απλώστε τους σε ένα ή δύο ταψιά με λαδόκολλα, σε μία μόνο στρώση, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν μια ωραία καραμελωμένη υφή. Μεταφέρετε τα ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C (450ºF) και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν στις άκρες. Αυτή η διαδικασία ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα της κολοκύθας και της προσδίδει βάθος γεύσης.

Στο μεταξύ, ενώ η κολοκύθα ψήνεται, ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας μαζί με μερικά κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου και φασκόμηλου. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά, επιτρέποντας στα αρωματικά βότανα να απελευθερώσουν τα πλούσια, γήινα αρώματά τους στο γάλα. Αυτό το αρωματισμένο γάλα θα αποτελέσει τη βάση για την υπέροχη μπεσαμέλ σας.

Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφήστε το σκόρδο να μαλακώσει και να απελευθερώσει το άρωμά του χωρίς να καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε ένα roux (μίγμα βουτύρου και αλευριού). Μαγειρέψτε το roux, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού και να δημιουργηθεί μια λεία βάση για τη μπεσαμέλ.

Στραγγίστε το αρωματισμένο γάλα με το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο και προσθέστε το αργά, σε συνεχή ροή, στο μείγμα βουτύρου-αλευριού, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να μην σβολιάσει και να γίνει ένα λείο μείγμα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με το σύρμα, για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη για να καλύπτει τα φύλλα των λαζανιών. (Σημείωση: Αν απομακρυνθείτε από το μάτι της κουζίνας, για παράδειγμα, για να τραβήξετε μια φωτογραφία με το βούτυρο και το σκόρδο, και επιστρέψετε σε κάτι σαν αυτό, φροντίστε να κάνετε μια μεγάλη έκρηξη – θα νιώσετε καλύτερα, το υπόσχομαι!)

Προσθέστε τους ψητούς κύβους κολοκύθας στην μπεσαμέλ και αφήστε στην άκρη. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις. Σημείωση: Αυτή η μπεσαμέλ μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 με 4 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένη στην επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί πέτσα. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την προετοιμασία των λαζανιών εκ των προτέρων.

Ώρα για συναρμολόγηση! Παρακαλώ δείτε τη συνταγή για την ενημερωμένη μέθοδο – η ενημερωμένη μέθοδος οφείλεται σε μια αποτυχία των φύλλων που δεν χρειάζονται βράσιμο – απλά δεν συμπεριφέρονται όπως παλιά, πράγμα που σημαίνει: δεν φαίνεται να μαλακώνουν και να διογκώνονται όπως κάποτε. Τώρα, μουλιάζω τα φύλλα για λίγο ενώ συναρμολογώ τα λαζάνια. Αυτό το μικρό βήμα εξασφαλίζει ότι τα φύλλα θα μαλακώσουν τέλεια και δεν θα μείνουν σκληρά μετά το ψήσιμο.

Το τελικό βήμα αυτών των λαζανιών είναι να απλώσετε την επάνω στρώση των φύλλων με αλατισμένη χτυπημένη κρέμα γάλακτος – ακούγεται περίεργο, αλλά λειτουργεί υπέροχα! Αυτό το ασυνήθιστο συστατικό δημιουργεί τελικά μια χρυσαφένια, καραμελωμένη κρούστα, που μοιάζει με καμένο βούτυρο, προσθέτοντας μια απίστευτη διάσταση γεύσης και υφής στην κορυφή των λαζανιών.

Απλώστε τριμμένη παρμεζάνα πάνω από την αλατισμένη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας ένα μικρό “τέντα” ώστε το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπά την επάνω στρώση, και μεταφέρετε στον φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα λαζάνια για άλλα 10-20 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να αναβράζει και να έχει αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν και στα στρώματα να σταθεροποιηθούν.

Thanksgiving στο Βερμόντ:

Φτάσαμε 15 λεπτά πριν το χιόνι, το οποίο γρήγορα μεταμόρφωσε το Middlebury σε μια χειμερινή χώρα των θαυμάτων:

Οπότε, καθίσαμε δίπλα στη φωτιά, απολαμβάνοντας τη ζεστασιά και την ατμόσφαιρα,

χαλαρώσαμε με τα κουτάβια,

παίξαμε με lego,

και φάγαμε λίγο μεσημεριανό: bagels με τυρί κρέμα, ζαμπόν Dakin Farm (τόσο νόστιμο) και τη σάλτσα μουστάρδας της γιαγιάς μου (η καλύτερη!):

Το πρωί του Thanksgiving, ο Wade έφτιαξε βάφλες:

και όλοι συνέβαλαν στην προετοιμασία για το γλέντι:

Κατά τη διάρκεια του δείπνου, η Wren ανακάλυψε την πόρτα των σκύλων,

και ο Ajax έκανε έναν υπνάκο.

Εκτύπωση