• Αρνίσια παϊδάκια (κατά προτίμηση παϊδάκια από πλευρά, όχι από φιλέτο)
• Αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ρίγανη

• Φέτες λεμονιού (κομμένες με τον ωραίο τρόπο για γαρνιτούρα)
• Σάλτσα μέντας (η συνταγή ακολουθεί παρακάτω)

Σημείωση για τα παϊδάκια: Η επιλογή ανάμεσα σε παϊδάκια από πλευρά (rib chops) και παϊδάκια από φιλέτο (loin chops) είναι σημαντική. Τα παϊδάκια από πλευρά είναι συνήθως πιο τρυφερά και λιπαρά, με αποτέλεσμα να παραμένουν ζουμερά κατά το ψήσιμο. Φροντίστε να επιλέξετε παϊδάκια με ομοιόμορφο πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στο γκριλ (broiler) στην υψηλότερη θερμοκρασία για τουλάχιστον 20 λεπτά, αν είναι δυνατόν. Εν τω μεταξύ, φέρτε τα αρνίσια παϊδάκια σε θερμοκρασία δωματίου (τα 20 λεπτά που προθερμαίνεται το γκριλ είναι αρκετά). Αυτό βοηθάει το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό.
2. Καρυκεύστε και τις δύο πλευρές των παϊδακιών γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί κατάλληλο για γκριλ.
3. Ψήστε στο γκριλ για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πάχος των παϊδακιών και την ένταση του γκριλ σας. Για μέτριο ψήσιμο, 3 λεπτά ανά πλευρά είναι συνήθως ιδανικά. Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τα σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα πιο ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα. Περιχύστε ελαφρά με τη σάλτσα μέντας από πάνω ή σερβίρετέ τη στο πλάι. Σερβίρετε φέτες λεμονιού στο πλάι για επιπλέον φρεσκάδα και γεύση.

• Σπαράγγια (όσα επιθυμείτε)
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Προαιρετικά: ξύσμα λεμονιού, σκόρδο σε σκόνη για επιπλέον γεύση

Συμβουλές για τα σπαράγγια: Επιλέξτε φρέσκα σπαράγγια με σφιχτά, κλειστά βλαστάρια. Για να τα ετοιμάσετε, απλά λυγίστε κάθε σπαράγγι μέχρι να σπάσει φυσικά το σκληρό, ξυλώδες άκρο του. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα χρησιμοποιήσετε μόνο το τρυφερό μέρος.

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Κόψτε τις άκρες από τα σπαράγγια (τα σκληρά, ξυλώδη μέρη). Απλώστε τα σε ένα ταψί. Περιχύστε με ελαιόλαδο, αλάτι kosher και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώστε τα σε μια μονή στρώση στο ταψί – αυτό είναι κρίσιμο για να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά, αντί να βράσουν. Ψήστε μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος των σπαραγγιών.

Προσαρμοσμένη από την Nigella Lawson, η αρχική συνταγή στους NYTimes βρίσκεται εδώ.

Σημείωση: Η αρχική συνταγή απαιτεί 16 κορνισόν — μερικές φορές τα χρησιμοποιώ, μερικές φορές όχι. Δεν τα είχα όταν έφτιαξα τη σάλτσα πιο πρόσφατα, και δεν μου έλειψαν. Η επιλογή είναι δική σας. Η ουσία αυτής της σάλτσας είναι η φρεσκάδα της μέντας και του μαϊντανού, σε συνδυασμό με την οξύτητα του ξιδιού και την αλμύρα της κάπαρης. Είναι απλή, αλλά έχει εκρηκτική γεύση που μεταμορφώνει οποιοδήποτε πιάτο.

• 2 φλιτζάνια μέντα, χαλαρά συσκευασμένη
• 2 φλιτζάνια μαϊντανός, χαλαρά συσκευασμένος
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
• ½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
• 16 κορνισόν (αγγουράκια τουρσί), προαιρετικά
• Μια πρέζα αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Μια πρέζα ζάχαρη

Σημείωση για τα υλικά: Βεβαιωθείτε ότι η μέντα και ο μαϊντανός είναι φρεσκότατα, καθώς αυτά αποτελούν τη βάση της γεύσης της σάλτσας. Το λευκό βαλσαμικό ξίδι προσδίδει μια ήπια οξύτητα χωρίς να σκουραίνει το χρώμα της σάλτσας, διατηρώντας το λαμπερό πράσινο. Εάν δεν έχετε κορνισόν, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να προσθέσετε μια πρέζα ακόμη κάπαρη για να ενισχύσετε την αλμυρή νότα.

Οδηγίες

1. Επεξεργαστείτε τα φύλλα μέντας και μαϊντανού σε έναν πολυκόφτη (food processor) μέχρι να ψιλοκοπούν πολύ καλά. Ξύστε τα τοιχώματα του πολυκόφτη για να μαζέψετε όλο το υλικό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, το ελαιόλαδο, την κάπαρη, τα κορνισόν (αν χρησιμοποιείτε), και μια πρέζα από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Επεξεργαστείτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε τη σάλτσα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε την επιπλέον κουταλιά ξιδιού (εγώ το κάνω πάντα!) και περισσότερο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επεξεργαστείτε ξανά, δοκιμάστε, προσαρμόστε τις γεύσεις και επαναλάβετε τη διαδικασία αν χρειαστεί, μέχρι να πετύχετε την τέλεια ισορροπία. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες και είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.