Τραγανοί και Κρεμώδεις Χορτοκεφτέδες: Η Συνταγή με Σέσκουλα (ή Άλλα Πράσινα) που Θα Σώσει το Ψυγείο σας!

Το πρωί της Δευτέρας, άνοιξα το ψυγείο για να βρω ότι δεν υπήρχε γάλα, ούτε αυγά, ούτε χυμός, αλλά δύο συρτάρια γεμάτα με πράσινα λαχανικά. Είχαμε φύγει βιαστικά από το σπίτι την Παρασκευή, αφήσαμε τα παιδιά στο Βερμόντ καθ’ οδόν προς το Μόντρεαλ, και επιστρέψαμε πολύ αργά το βράδυ της Κυριακής για να σκεφτούμε τα ψώνια.

Ωστόσο, αυτό που με απασχολούσε ήταν να αδειάσω μερικά από αυτά τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά πριν φτάσει η επόμενη παραλαβή από τη Φάρμα CSA αργότερα το ίδιο βράδυ. Οι συγκυρίες είχαν ευνοήσει τη δημιουργία χορτοκεφτέδων με σέσκουλα, μια συνταγή του Ottolenghi την οποία μου είχε συστήσει η φίλη μου Dee αυτό το χειμώνα. Μαζί με τις γαρίδες με ντομάτα και φέτα και το κέικ με αμύγδαλο-μανταρίνι, τις περιέγραψε ως συνταγές από το βιβλίο Ιερουσαλήμ που “δεν πρέπει να χάσετε”. Η σκέψη αυτή φώτισε την κουζίνα μου, προσφέροντας μια δημιουργική λύση στο «πράσινο» δίλημμα του ψυγείου. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς νόστιμη, αλλά αποτελεί και μια ευφάνταστη απάντηση στην πρόκληση της αξιοποίησης των φρέσκων λαχανικών πριν αυτά χαλάσουν.

Έτσι, έπιασα δουλειά βυθίζοντας όλα τα φύλλα μουστάρδας, γογγυλιού και ραδικιού, μαζί με ένα μάτσο λάχανο kale, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία του ζεματίσματος είναι κρίσιμη για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να απομακρυνθεί η πικρίλα, ενώ διατηρούν το ζωντανό τους χρώμα και τα θρεπτικά τους συστατικά. Αφού ζεμάτισα, κρύωσα και στράγγιξα καλά τα πράσινα, τα έβαλα στον επεξεργαστή τροφίμων με πολλά αρωματικά βότανα (μαϊντανό και κόλιανδρο), μια γενναία δόση φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου και μερικά αυγά. Το μοσχοκάρυδο προσθέτει μια μοναδική, ζεστή νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις των λαχανικών. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσα απαλά μια χούφτα θρυμματισμένη φέτα, η οποία προσθέτει αλμύρα και μια ευχάριστη κρεμώδη υφή. Σε ένα μικρό τηγάνι, δοκίμασα έναν κεφτέ για να ελέγξω τη γεύση και τη συνοχή, και στη συνέχεια αποθήκευσα το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του δείπνου. Αυτή η προετοιμασία εκ των προτέρων είναι ιδανική για πολυάσχολες ημέρες, καθιστώντας το δείπνο μια εύκολη υπόθεση.

Τραγανοί στις άκρες, κρεμώδεις στο κέντρο, αυτοί οι μικροί χορτοκεφτέδες, περιχυμένοι με φρέσκο χυμό λεμονιού, αποτέλεσαν το πιο υπέροχο και ικανοποιητικό γεύμα για τη Δευτέρα χωρίς κρέας. Το λεμόνι προσδίδει μια ζωηρή οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση και αναδεικνύει τα αρώματα των βοτάνων. Πιο σημαντικό απ’ όλα, έσωσαν το ψυγείο μου από την απόλυτη και ολοκληρωτική κυριαρχία των σκούρων φυλλωδών λαχανικών, που συχνά καταλήγουν να μαραίνονται στα συρτάρια. Και γι’ αυτό, δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευγνώμων. Είναι μια συνταγή που όχι μόνο μειώνει τη σπατάλη τροφίμων, αλλά προσφέρει και ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Η απλότητα στην παρασκευή τους, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση και την ποικιλία των λαχανικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τους καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε εποχή και κάθε περίσταση. Δοκιμάστε τους και εσείς – θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολα και νόστιμα μπορείτε να μεταμορφώσετε τα λαχανικά σας σε ένα γαστρονομικό θαύμα!

Ένα Σαββατοκύριακο στο Μόντρεαλ

Είχαμε την πρώτη μας εμπειρία με airbnb, η οποία δεν θα μπορούσε να ήταν πιο ευχάριστη. Μείναμε στην περιοχή Mile End: μια γοητευτική γειτονιά με έντονη καλλιτεχνική και γαστρονομική σκηνή, ιδανική για εξερεύνηση.

Δεν είναι διασκεδαστικό το ταξίδι; Ακόμα και οι αυλές είναι συναρπαστικές, γεμάτες κρυμμένες ομορφιές και ιστορίες.

Φάγαμε υπέροχα γλυκίσματα στο Kouign Amann, ένα αρτοποιείο που φημίζεται για τις βουτυρένιες και καραμελωμένες δημιουργίες του, μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο.

Και περάσαμε ώρες στην αγορά Jean Talon, ένα ζωντανό χρωματιστό και αρωματικό πανηγύρι γεύσεων, όπου μπορεί κανείς να βρει από φρέσκα φρούτα και λαχανικά μέχρι χειροποίητα προϊόντα και λουλούδια.

Θαυμάσαμε το νεροχύτη επίδειξης μαγειρικής στο Les Touilleurs, έναν κομψό χώρο με είδη κουζίνας που εμπνέει κάθε λάτρη του μαγειρέματος.

Φάγαμε υπέροχα κουλούρια (bagels) στο St. Viateur, φημισμένα για την τραγανή τους κρούστα και την αφράτη τους υφή, ψημένα σε ξυλόφουρνο.

και ήπιαμε μεσημεριανές μπύρες παρακολουθώντας τον αγώνα Ελλάδα εναντίον Κολομβίας, απολαμβάνοντας την ατμόσφαιρα του αγώνα.

Οδηγήσαμε — τόσο τεμπέλικα! — μέχρι την κορυφή του Mt. Royal, απ’ όπου απολαύσαμε μια πανοραμική θέα της πόλης του Μόντρεαλ που κόβει την ανάσα.

και φάγαμε μους συκωτιού χοιρινού στο Le Comptoir: μια εκλεκτή επιλογή για τους λάτρεις των αλλαντικών, σε ένα εστιατόριο που φημίζεται για τις γαλλικές του γεύσεις.

Θαυμάσαμε τις κεραμικές θήκες για ρεσό (votives) από βάζα Weck στο Sel Gras: μια δημιουργική και κομψή διακοσμητική ιδέα που προσέθετε μια ζεστή ατμόσφαιρα.

απολαύσαμε κάθε σταγόνα κρασιού, μια τέλεια συνοδεία στα γεύματά μας.

και ελέγξαμε γρήγορα το σκορ του χόκεϊ: καθώς το χόκεϊ είναι αναπόσπαστο μέρος της καναδικής κουλτούρας.

Μετά το δείπνο, σταματήσαμε στο Café Olympico για τον πιο απολαυστικό καφέ και affogato: μια τέλεια κλείσιμο για μια βραδιά.

και παρακολουθήσαμε την Ιαπωνία να σκοράρει ένα απίστευτο γκολ εναντίον της Ακτής Ελεφαντοστού, προσφέροντας στιγμές έντασης και ενθουσιασμού.

Το πρωί της Κυριακής, είχαμε το καλύτερο γεύμα του ταξιδιού στο Lawrence, συμπεριλαμβανομένου ενός αφράτου, ζεστού κέικ με σταφίδες, σερβιρισμένου με παχύρρευστη κρέμα (clotted cream), μια γευστική εμπειρία που μας έμεινε αξέχαστη.

Και πριν φύγουμε από την πόλη, πήραμε καφέδες από το Arts Café, έναν χώρο με ιδιαίτερη αισθητική και εξαιρετικό καφέ, ιδανικό για ένα τελευταίο αποχαιρετισμό στην πόλη.

Σίγουρα θα επιστρέψουμε εκεί την επόμενη φορά: Η αυλή του Arts Cafe προσφέρει μια όμορφη και χαλαρωτική ατμόσφαιρα.

Εκτύπωση