Σημειώσεις:

Το φύλλο κρούστας κυκλοφορεί αυτές τις μέρες σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Η ποικιλία που βρίσκω, μάρκας Athens, ζυγίζει 450 γραμμάρια (1 λίβρα) και περιέχει δύο σακούλες των 225 γραμμαρίων (8 oz) με 20 φύλλα η καθεμία, διαστάσεων 23×35 εκατοστών (9 x 14 ίντσες). Αυτό το μέγεθος φύλλου είναι ιδανικό για στρούντελ. Εάν το φύλλο σας είναι σε μεγαλύτερα φύλλα, κόψτε το στη μέση ώστε να έχει περίπου 23×35 εκατοστά (9 x 14 ίντσες). (Μην κόψετε το φύλλο μέχρι να είστε έτοιμοι για τη συναρμολόγηση, καθώς στεγνώνει γρήγορα. Δείτε το βήμα 4 παρακάτω.) Εάν φτιάχνετε ένα μεγάλο ταψί σπανακόπιτα, αυτό το μικρό μέγεθος φύλλου μπορεί να είναι λίγο πιο δύσχρηστο – χρησιμοποιήστε δύο φύλλα ανά στρώση για να καλύψετε την επιφάνεια του ταψιού.

• 280 γρ. φρέσκο σπανάκι baby
• 225 γρ. cottage cheese (με μικρό κόκκο)
• 340 γρ. φέτα
• 5 αυγά, χτυπημένα
• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας, αποψυγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή στο ψυγείο όλο το βράδυ
• 1 1/2 sticks βούτυρο, λιωμένο

Οδηγίες

1. Σε τρεις παρτίδες, τοποθετήστε το σπανάκι στον πολυκόφτη και πολτοποιήστε το μέχρι να ψιλοκοπεί χοντροκομμένα. Στόχος είναι να ψιλοκοπεί, όχι να γίνει πολτός, γι’ αυτό προσέξτε να μην το παρακάνετε. Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε το cottage cheese, τη φέτα (θρυμματίστε τη σε κομμάτια καθώς την προσθέτετε στο μπολ) και τα χτυπημένα αυγά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Ετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας: Ένα μεγάλο ξύλο κοπής είναι πολύ χρήσιμο (δείτε την εικόνα παρακάτω για καθοδήγηση). Χρησιμοποιώ ένα δοσομετρητή του 1/2 φλιτζανιού για να μετρήσω τη γέμιση. Χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού (όχι ένα δοσομετρικό κουταλάκι, αλλά ένα κοινό κουταλάκι που χρησιμοποιείτε για να φάτε δημητριακά) για να ρίξετε το βούτυρο στο φύλλο κρούστας και ένα πινέλο για να αλείψετε το λιωμένο βούτυρο πάνω στα συναρμολογημένα στρούντελ. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήστε το στην άκρη.
4. Ανοίξτε τη συσκευασία του φύλλου κρούστας. Εάν το φύλλο σας είναι όπως το δικό μου – δηλαδή έρχεται σε δύο σφραγισμένες σακούλες – ανοίξτε τη μία σακούλα και ξεδιπλώστε το φύλλο. Τοποθετήστε το δίπλα στο ξύλο κοπής σας. Το φύλλο κρούστας στεγνώνει πολύ γρήγορα, γι’ αυτό, αν χρειαστεί να απομακρυνθείτε από τη διαδικασία συναρμολόγησης, φροντίστε να το ξανατυλίξετε απαλά ή να το διπλώσετε και να το τοποθετήσετε σε μια σακούλα με φερμουάρ για να διατηρήσει την υγρασία του. Εάν εργάζεστε με μεγαλύτερα φύλλα, κόψτε τα στη μέση ώστε να έχουν περίπου 23×35 εκατοστά. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα (περίπου 20 φύλλα) σε μια σακούλα με φερμουάρ.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε ένα φύλλο κρούστας στο ξύλο κοπής ή στην επιφάνεια εργασίας σας. Ρίξτε τρία κουταλάκια του γλυκού (πάλι, ένα κουτάλι φαγητού, όχι δοσομετρικό) από το λιωμένο βούτυρο πάνω από το φύλλο (δείτε την εικόνα στην πάνω-αριστερή γωνία του μοντάζ). Σημείωση: Δεν χρειάζεται να το αλείψετε ή να βεβαιωθείτε ότι κάθε σημείο της ζύμης είναι καλυμμένο με βούτυρο. Η τελική σπανακόπιτα είναι στην πραγματικότητα πιο ελαφριά και τραγανή όταν δεν αλείφετε το φύλλο με βούτυρο, αλλά απλά ρίχνετε σταγόνες. Τοποθετήστε από πάνω ένα ακόμα φύλλο. Ρίξτε άλλα τρία κουταλάκια του γλυκού βούτυρο πάνω στις περιοχές αυτής της στρώσης που δεν καλύφθηκαν στην προηγούμενη. Τοποθετήστε ένα ακόμα φύλλο από πάνω και πάλι ρίξτε τρία κουταλάκια του γλυκού βούτυρο.
6. Χρησιμοποιώντας τον δοσομετρητή του 1/2 φλιτζανιού, πάρτε μια γεμάτη μεζούρα γέμιση και τοποθετήστε την στο φύλλο κρούστας περίπου 5 εκατοστά (2 ίντσες) από το κάτω μέρος (δείτε την παραπάνω φωτογραφία). Τραβήξτε το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα. Στη συνέχεια, διπλώστε αυτό το κάτω μέρος προς τα πάνω και πάνω στον εαυτό του και συνεχίστε να διπλώνετε μέχρι να σχηματίσετε ένα μικρό πακέτο, σαν φάκελο. Τοποθετήστε αυτό το πακέτο με την ένωση προς τα κάτω στο ταψί σας που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Αλείψτε την κορυφή με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο φύλλο κρούστας και τη γέμιση μέχρι να τελειώσουν.
7. Ψήστε τα στρούντελ για 30 έως 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν χρυσαφένια στην κορυφή. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο και σερβίρετε. Είναι υπέροχα τόσο ζεστά όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν περισσέψουν, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ή να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

• 2 συσκευασίες 280 γρ. (10 oz.) σπανάκι baby ή 3 συσκευασίες 170 γρ. (6 oz.) (περίπου 560 γρ. συνολικά)
• 450 γρ. cottage cheese (με μικρό κόκκο)
• 3 συσκευασίες 225 γρ. (8-oz.) φέτα (680 γρ. συνολικά)
• 10 αυγά (καλά χτυπημένα)

• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας (20–28 φύλλα)

• 3 sticks βούτυρο (λιωμένο)

Οδηγίες

1. Ψιλοκόψτε το σπανάκι baby – μπορείτε να το κάνετε πολύ γρήγορα στον πολυκόφτη. Απλώς κάντε ένα χοντροκομμένο ψιλοκόψιμο για να μην πολτοποιηθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το σπανάκι, το cottage cheese, τη φέτα (θρυμματίστε τη σε κομμάτια) και τα αυγά. Μπορείτε να χτυπήσετε όλα αυτά μαζί ή να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να ομογενοποιήσετε τη γέμιση.
3. Βουτυρώστε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά ενός μεγάλου ταψιού ψησίματος, ώστε να μην κολλήσει η πίτα και να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Χρησιμοποιήστε περίπου δύο φύλλα κρούστας ανά στρώση – θα αλληλοεπικαλύπτονται λίγο, αλλά χρειάζονται περίπου δύο για να καλύψετε την επιφάνεια του ταψιού. Ανάμεσα σε κάθε στρώση, ρίξτε τρία κουταλάκια του γλυκού (ένα κουτάλι φαγητού, όχι δοσομετρικό) λιωμένο βούτυρο πάνω από το φύλλο κρούστας. Δεν χρειάζεται να το αλείψετε ή να βεβαιωθείτε ότι κάθε σημείο της ζύμης είναι καλυμμένο με βούτυρο. Η τελική σπανακόπιτα είναι στην πραγματικότητα πιο ελαφριά και αφράτη όταν δεν αλείφετε το φύλλο με βούτυρο, αλλά απλώς το ραντίζετε. Ανάλογα με το πόσα φύλλα ζύμης έχει η συσκευασία σας, στρώστε τα μισά φύλλα στο ταψί για να σχηματίσετε την κάτω στρώση της σπανακόπιτας, φροντίζοντας να καλύψουν καλά τον πάτο και τις πλευρές. Ρίξτε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω. Επαναλάβετε τη στρώση του φύλλου κρούστας πάνω από τη γέμιση, ρίχνοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση, μέχρι να τελειώσει όλο το φύλλο. Αλείψτε την πάνω στρώση με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο για να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Ψήστε στους 175°C (350°F) για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει καλά και να είναι τραγανή.