Αυτά τα Hot Cross Buns, αρωματισμένα με μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, είναι ιδανικά γλυκά και πραγματικά απολαυστικά! Ο σταυρός στην κορυφή τους δεν είναι απλά διακοσμητικός, αλλά συμβολίζει την Πασχαλινή παράδοση, καθιστώντας τα ιδανικά για το τραπέζι σας αυτή την περίοδο. Είτε τα φτιάξετε αυθημερόν είτε προετοιμάσετε τη ζύμη από την προηγούμενη νύχτα, το αποτέλεσμα θα είναι πάντοτε εντυπωσιακό: αφράτα, ζουμερά ψωμάκια με πλούσιο άρωμα που θα ενθουσιάσουν τους πάντες. Ακολουθήστε τις αναλυτικές οδηγίες παρακάτω για να δημιουργήσετε αυτά τα λαχταριστά ψωμάκια, προσαρμοσμένα στις δικές σας ανάγκες χρόνου.

Σημειώσεις:

• Ενημερώσεις! Αυτή η ανάρτηση έχει ενημερωθεί στις 10/4/2025 — παρακαλώ ενημερώστε με αν έχετε ερωτήσεις! Συνοπτικά, μείωσα τη ζάχαρη από 1/2 φλιτζάνι σε 1/3 φλιτζάνι, πρόσθεσα ξύσμα πορτοκαλιού (μια τόσο υπέροχη γεύση!), πρόσθεσα ένα σύντομο ζύμωμα (κάνει όλη τη διαφορά στην υφή), και πρόσθεσα ένα απλό γλάσο πορτοκαλιού φτιαγμένο από τον χυμό της κλημεντίνης που χρησιμοποιώ για το ξύσμα. Όλες αυτές οι αλλαγές στοχεύουν στη βελτίωση της γεύσης και της υφής, καθιστώντας τη συνταγή ακόμα πιο απολαυστική και εύκολη στην εφαρμογή.
• Μετρήστε με Ακρίβεια: Για καλύτερα αποτελέσματα, παρακαλώ χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για τη μέτρηση των υλικών. Η ακριβής μέτρηση, ειδικά στο ψήσιμο, είναι καθοριστική για τη σταθερή επιτυχία της συνταγής, καθώς οι αναλογίες των υλικών επηρεάζουν άμεσα την υφή και την τελική μορφή του προϊόντος.
• Ζεστό Μέρος για Φούσκωμα: Αν χρειάζεστε ένα ζεστό σημείο, προθερμάνετε το φούρνο σας για ένα λεπτό, και μετά κλείστε τον — δεν πρέπει να γίνει πιο ζεστός από περίπου 38°C (100°F) και θα πρέπει να μπορείτε να ακουμπήσετε τα χέρια σας στις σχάρες χωρίς να καίγονται. Τοποθετήστε το μπολ της ζύμης, σκεπασμένο, σε αυτό το ζεστό σημείο για 2 έως 3 ώρες. Αυτό το ιδανικό περιβάλλον επιταχύνει τη δράση της μαγιάς, εξασφαλίζοντας ένα αφράτο και ελαφρύ αποτέλεσμα.
• Αλάτι: Εάν χρησιμοποιείτε ζυγαριά για μέτρηση, χρησιμοποιήστε 12 γραμμάρια από όποιο αλάτι χρησιμοποιείτε. Εάν χρησιμοποιείτε μεζούρες, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα αν χρησιμοποιείτε αλάτι Morton kosher ή λεπτό θαλασσινό αλάτι. Η σωστή ποσότητα αλατιού είναι σημαντική όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη δράση της μαγιάς.
• Εάν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά: Βράστε το 1/3 φλιτζανιού γάλα και συνδυάστε το με 2/3 φλιτζανιού κρύο γάλα — αυτό θα σας δώσει μια ωραία χλιαρή θερμοκρασία (περίπου 38-43°C ή 100-110°F). Ελέγξτε με το δάχτυλό σας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη λευκή ζάχαρη και πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από την επιφάνεια. Αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να χτυπήσετε το αυγό σε αυτό το μείγμα, και μπορείτε να χτυπήσετε και το λιωμένο βούτυρο, αρκεί να έχει κρυώσει λίγο. Έπειτα προχωρήστε με τη συνταγή κανονικά. Η ενεργοποίηση της μαγιάς είναι ένα κρίσιμο βήμα για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη θα φουσκώσει σωστά.
• Μικρότερου Μεγέθους Ψωμάκια: Σε προηγούμενες εκδόσεις αυτής της ανάρτησης, χώριζα τα ψωμάκια σε 16 μερίδες των 60 γραμμαρίων. Αν αυτό σας ελκύει περισσότερο, προχωρήστε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε 12 μερίδες ή όποιο μέγεθος σας αρέσει. Υπάρχει κάτι που βρίσκω οπτικά ελκυστικό στα εννέα Hot Cross Buns, αλλά η συνταγή είναι ευέλικτη και μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας για το μέγεθος των ψωμιών.

Για τη ζύμη:

• 3½ φλιτζάνια (450 γρ.) ή περισσότερο αλεύρι ψωμιού χωρίς λεύκανση ή για όλες τις χρήσεις
• 1/3 φλιτζάνι (65 γρ.) ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ.) στιγμιαία μαγιά, δείτε σημειώσεις παραπάνω
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού (12 γρ.) αλάτι Diamond Crystal kosher, δείτε σημειώσεις παραπάνω
• ξύσμα από 1 κλημεντίνη ή πορτοκάλι (προτιμήστε βιολογικό για το ξύσμα)
• μοσχοκάρυδο, περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού, ή φρεσκοτριμμένο, δείτε οδηγίες
• 1 φλιτζάνι (100 γρ.) αποξηραμένα φραγκοστάφυλα ή σταφίδες, προαιρετικά
• 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι (256 γρ.) ολόπαχο γάλα ή 2%, χλιαρό (όχι ζεστό)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο, συν επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού

Για το άλειμμα με αυγό (Egg Wash):

• 1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό

Για το γλάσο (προαιρετικό):

• χυμός από 1 κλημεντίνη ή πορτοκάλι για να βγάλει 2 κουταλιές της σούπας χυμό
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

Για τον σταυρό (Δείτε σημειώσεις παρακάτω για άλλη επιλογή)

• 113 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα (πλήρες λιπαρά)
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, υψηλής ποιότητας
• μια πρέζα αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες (ή μια μικρή πρέζα κοινό αλάτι)

Οδηγίες

1. Φτιάξτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη microplane, τρίψτε μοσχοκάρυδο ανάλογα με τη γεύση σας (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού) – το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο προσφέρει ανώτερο άρωμα. Χρησιμοποιώντας πάλι τον τρίφτη, ξύστε την κλημεντίνη στο μπολ. Χτυπήστε για να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα ή τις σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε, και χτυπήστε μία τελευταία φορά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στα ξηρά συστατικά. Αφήστε στην άκρη.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το αυγό και το γάλα (δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε) μαζί. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε για να ομογενοποιηθούν. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο έχει κρυώσει αρκετά ώστε να μην “ψήσει” το αυγό.
3. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-αυγού-βουτύρου στο μπολ με το μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να έχετε μια τραχιά μπάλα ζύμης. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (κρατώντας το μπολ) και ζυμώστε για λίγο, περίπου 60 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιώντας αλεύρι όπως χρειάζεται μέχρι να έχετε μια συνεκτική μπάλα. Δεν χρειάζεται εκτεταμένο ζύμωμα, απλά αρκετό για να ενωθεί η ζύμη. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και αλείψτε τη ζύμη ελαφρά με ελαιόλαδο, τρίβοντας για να καλυφθεί. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα και θα βοηθήσει το φούσκωμα.
4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι, ένα υφασμάτινο κάλυμμα μπολ ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο μέχρι να φουσκώσει σημαντικά και να είναι ελαφριά στην αφή, 2,5 έως 3 ώρες. (Δείτε σημειώσεις παραπάνω για τη δημιουργία ενός ζεστού χώρου για τη ζύμη σας να φουσκώσει.) Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
5. Χωρίστε σε μερίδες και δεύτερο φούσκωμα: Βουτυρώστε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό ταψί 20 ή 23 εκατοστών (8 ή 9 ιντσών). Για εύκολη αφαίρεση των ψωμιών, στρώστε το και με λαδόκολλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης ελαφρά με αλεύρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι, χωρίστε την σε 9 ίσα μέρη (περίπου 102 γραμμάρια το καθένα· δείτε σημειώσεις παραπάνω αν θέλετε να φτιάξετε μικρότερες μερίδες). Χρησιμοποιώντας αλεύρι όπως χρειάζεται, πλάστε κάθε μερίδα σε μπάλα. Προσπαθήστε να κάνετε τις μπάλες όσο το δυνατόν πιο στρογγυλές και σφιχτές.
6. Τοποθετήστε τις μπάλες με ίσες αποστάσεις στο ετοιμασμένο ταψί. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε το ταψί με πλαστική μεμβράνη ή να το βάλετε σε μια μεγάλη σακούλα ζιπλοκ 2 γαλονιών και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια νύχτα (διανυκτέρευση)· ή, αν ψήνετε αμέσως, αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ξανά (σκεπασμένα) μέχρι να φουσκώσουν σημαντικά και να ακουμπούν μεταξύ τους, περίπου 60 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το πόσο κρύα είναι η κουζίνα σας). Η επιλογή της διανυκτέρευσης ενισχύει τη γεύση και την υφή των ψωμιών.
7. Άλειμμα με αυγό και ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Αν κάνετε τη ζύμωση στο ψυγείο, αφαιρέστε το ταψί μία ώρα (αν είναι δυνατόν) πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικά, τα ψωμάκια θα πρέπει να έχουν φουσκώσει, να γεμίζουν το ταψί και να είναι ελαφριά στην αφή, αλλά είναι εντάξει αν δεν δείτε μεγάλη αλλαγή — θα φουσκώσουν στον φούρνο. Αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού. Ψήστε για περίπου 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι τα ψωμάκια να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να είναι ψημένα στο εσωτερικό.
8. Ενώ ψήνονται τα ψωμάκια, φτιάξτε το προαιρετικό γλάσο και το απαραίτητο γλάσο για τον σταυρό:
   • Το γλάσο πορτοκαλιού: Στύψτε την κλημεντίνη ή το πορτοκάλι που χρησιμοποιήσατε για το ξύσμα στο βήμα 1. Χρειάζεστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί σχεδόν πλήρως. Αυτό το γλάσο θα δώσει λάμψη και πρόσθετο άρωμα.
   • Το γλάσο για τον σταυρό: Σε ένα μίξερ βάσης ή με ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. (Εναλλακτικά, αν το τυρί κρέμα σας είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να το ανακατέψετε και με μια σπάτουλα.) Δοκιμάστε, και προσαρμόστε με περισσότερη ζάχαρη και αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια μικρή σακούλα ζιπλοκ.
9. Αφαιρέστε τα ψωμάκια από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν. Αλείψτε αμέσως με το γλάσο πορτοκαλιού. Η εφαρμογή του γλάσου όσο είναι ακόμα ζεστά βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση και δίνει μια υπέροχη γυαλιστερή επιφάνεια.
10. Παγώστε τα ψωμάκια: Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα παγώσετε: Κόψτε μια γωνία της σακούλας αποθήκευσης, αν χρησιμοποιείτε, και σχηματίστε έναν σταυρό πάνω από κάθε ψωμάκι. Σερβίρετε αμέσως. Τα Hot Cross Buns είναι πιο νόστιμα όταν είναι φρέσκα και ελαφρώς ζεστά, αλλά διατηρούνται καλά σε αεροστεγές δοχείο.

Εάν έχετε φτιάξει αυτά τα ψωμάκια στο παρελθόν και σας άρεσε το γλάσο ζάχαρης άχνης, εδώ είναι η συνταγή:

Για όσους έχουν συνηθίσει την πιο απλή εκδοχή γλάσου ζάχαρης άχνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Αυτή η επιλογή είναι πιο γρήγορη και προσφέρει ένα κλασικό γλυκό φινίρισμα.

• 1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή βουτυρόγαλα
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το αλάτι και τη βανίλια για να σχηματίσετε ένα λείο γλάσο. Ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβόλοι. Αυτό το γλάσο είναι ιδανικό για να σχηματίσετε τους χαρακτηριστικούς σταυρούς πάνω στα Hot Cross Buns, προσθέτοντας μια γλυκιά και απαλή υφή.