Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της Tieghan Gerard, Half Baked Harvest Cookbook. Είναι ένα απολαυστικό και εύκολο ορεκτικό που συνδυάζει την τραγανότητα του φύλλου κρούστας με την πλούσια γεύση του σαλαμιού και του τυριού προβολόνε, ολοκληρωμένο με μια πινελιά γλυκού μελιού.

Το φύλλο κρούστας κυκλοφορεί σε διάφορα μεγέθη. Για παράδειγμα, η μάρκα Athens πωλεί μικρότερα φύλλα: ένα κουτί συνήθως περιέχει δύο ρολά φύλλων διαστάσεων 23 x 35 εκ. Τα φύλλα Filo Factory, από την άλλη πλευρά, είναι 45 x 33 εκ.

Προτιμώ τα μικρότερα φύλλα της μάρκας Athens για αυτή τη συνταγή – όταν διπλωθούν στη μέση κατά μήκος, το φύλλο γίνεται 35 x 11,5 εκ., και το τελικό ρολό έχει τέλειο μέγεθος για ορεκτικό. Μπορείτε να τα φτιάξετε όσο μεγάλα θέλετε, και η πρότασή μου είναι να φτιάξετε ένα δοκιμαστικό για να δείτε πώς σας αρέσει το σχήμα/η αναλογία τυριού προς σαλάμι. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα φύλλα, μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε δύο φύλλα στην επιφάνεια εργασίας σας και να τα κόψετε σε λωρίδες 33 x 11,5 εκ.

Αγόρασα το σαλάμι Applegate Farm και χρησιμοποίησα 2 φέτες + 1 φέτα προβολόνε ανά ρολό. Η ποιότητα των υλικών παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση, οπότε επιλέξτε σαλάμι και προβολόνε που σας αρέσουν.

Συμβουλές της Tieghan για το φύλλο κρούστας: Ξεπαγώστε το φύλλο κρούστας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προετοιμάστε όλα τα υλικά πριν ανοίξετε τη συσκευασία του φύλλου. Καθώς εργάζεστε, κρατήστε το φύλλο σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα – στεγνώνει γρήγορα. Μην αγχώνεστε για τα σκισμένα φύλλα. Το φύλλο κρούστας είναι πραγματικά πολύ επιεικές. Μπορεί να νιώθετε ότι είναι δύσκολο όταν τα φύλλα κολλάνε μεταξύ τους και σκίζονται. Απλά συνεχίστε, ενώστε τα κομμάτια, αλείψτε με βούτυρο όπως χρειάζεται – θα ψηθεί υπέροχα στο τέλος. Η επιμονή σας θα ανταμειφθεί με ένα τέλειο αποτέλεσμα!

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Τα ρολά μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1 ημέρα ή στην κατάψυξη για μήνες. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν το ψήσιμο. Αυτή η ευελιξία τα καθιστά ιδανική λύση για ξαφνικούς επισκέπτες ή για να ετοιμάσετε ένα εντυπωσιακό ορεκτικό με ελάχιστο κόπο την τελευταία στιγμή. Απλά βγάλτε τα από το ψυγείο ή την κατάψυξη και ψήστε τα απευθείας!

Δημιουργικές Παραλλαγές Γέμισης:
Ενώ η αρχική συνταγή με σαλάμι και προβολόνε είναι εξαιρετική, το φύλλο κρούστας προσφέρει αμέτρητες δυνατότητες για πειραματισμό με διαφορετικές γεμίσεις. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δημιουργήστε μοναδικά ρολά που ταιριάζουν στα γούστα σας:

• Για τους λάτρεις του τυριού: Δοκιμάστε ένα συνδυασμό φέτας και σπανάκι (όπως η κλασική σπανακόπιτα), ή κατσικίσιου τυριού με αποξηραμένες ντομάτες και βασιλικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα τυριά όπως γκούντα, ένταμ και παρμεζάνα για ένα πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα.
• Με λαχανικά: Ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές, αναμεμειγμένα με λίγο τυρί κρέμα ή ρικότα, μπορούν να δημιουργήσουν ένα ελαφρύ και υγιεινό ορεκτικό. Σοταρισμένα μανιτάρια με λίγο σκόρδο και μαϊντανό είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.
• Με αλλαντικά: Εκτός από σαλάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, γαλοπούλα, ή ακόμα και προσούτο για μια πιο γκουρμέ νότα. Συνδυάστε τα με διαφορετικά τυριά όπως μοτσαρέλα, έμενταλ ή τσένταρ.
• Γλυκές παραλλαγές: Αν και η συνταγή είναι αλμυρή, το φύλλο κρούστας είναι ιδανικό και για γλυκά. Γεμίστε με μήλα και κανέλα (σαν μηλόπιτα), ή με κρέμα τυριού και φρούτα του δάσους. Ένας συνδυασμός σοκολάτας και μπανάνας μπορεί να δημιουργήσει ένα λαχταριστό επιδόρπιο ρολό.
• Μεσογειακή πινελιά: Ελιές, φέτα, και ρίγανη για μια ελληνική αίσθηση, ή πέστο, μοτσαρέλα και ντομάτα για ιταλική έμπνευση.

Συμβουλές Σερβιρίσματος:

Τα ρολά σαλαμιού και προβολόνε είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά, ώστε το τυρί να είναι λιωμένο και το φύλλο τραγανό. Η ελαφριά επικάλυψη με μέλι προσθέτει μια μοναδική αλμυρογλυκιά διάσταση. Για επιπλέον υφή και γεύση, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και λίγο ανθό αλατιού (εάν δεν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι). Μπορούν να συνοδευτούν από ένα ελαφρύ λευκό κρασί, ένα δροσερό κοκτέιλ ή ακόμα και ένα απλό αναψυκτικό. Είναι ιδανικά ως ορεκτικό, σνακ για πάρτι, ή ακόμα και ως μέρος ενός brunch.

• 12 φύλλα κρούστας (βλ. σημειώσεις), προτιμώ φύλλα 23×35 εκ. για αυτή τη συνταγή
• 4 έως 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 12 φέτες προβολόνε (από αλλαντοπωλείο)
• 12 έως 24 λεπτές φέτες σαλάμι (βλ. σημειώσεις)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, συν επιπλέον για γαρνιτούρα
• Μέλι, για drizzling (ραντισμα)
• 1/3 φλιτζάνι ψημένα φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα
• Ανθός αλατιού, για γαρνιτούρα (προαιρετικά, για όσους αγαπούν το αλμυρό)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα ρολά και να καθαρίσετε πιο εύκολα το ταψί.
2. Τοποθετήστε 1 φύλλο κρούστας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και διπλώστε το στη μέση (βλ. σημειώσεις – ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου σας, θα το διπλώσετε διαφορετικά. Επίσης, κρατήστε το φύλλο σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα καθώς εργάζεστε για να μην στεγνώσει – περισσότερες σημειώσεις παραπάνω). Αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε μια φέτα τυριού στο κέντρο της μίας άκρης του διπλωμένου φύλλου. Προσθέστε από πάνω 1 έως 2 φέτες σαλάμι, ανάλογα με το μέγεθός τους.
3. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς τα μέσα, καλύπτοντας τη γέμιση. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ρολό σφιχτά ξεκινώντας από την άκρη με τη γέμιση, όπως θα κάνατε ένα μπουρίτο (δείτε τις φωτογραφίες για οπτική καθοδήγηση). Τοποθετήστε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω στο έτοιμο ταψί. Αλείψτε την κορυφή του ρολού με λιωμένο βούτυρο και επαναλάβετε τη διαδικασία για να φτιάξετε συνολικά 12 ρολά. Αλείψτε κάθε ρολό με μια ακόμη στρώση λιωμένου βουτύρου, και στη συνέχεια πασπαλίστε με φρέσκο θυμάρι. Αυτή η τελική επάλειψη με βούτυρο θα τους χαρίσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή.
4. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι τα ρολά να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στην κορυφή. Αφαιρέστε από το φούρνο και ραντίστε ελαφρά με μέλι – μια μικρή ποσότητα αρκεί για να δώσει την τέλεια γλυκύτητα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και λίγο ανθό αλατιού, αν το επιθυμείτε – αν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, παραλείψτε τη γαρνιτούρα με θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε ζεστά για την καλύτερη γευστική εμπειρία.