Εμπνευσμένο από τη Σούπα Ντομάτας με Ψωμί του Café Mimosa.

Η Pappa al Pomodoro είναι μια κλασική τοσκανική σούπα που ενσαρκώνει την ομορφιά της απλότητας στην ιταλική κουζίνα. Φτιαγμένη με αργά ψημένες ντομάτες, αρωματικά λαχανικά, φρέσκο βασιλικό και μπαγιάτικο ψωμί, αυτή η σούπα είναι ένα ζεστό, χορταστικό και απίστευτα γευστικό πιάτο. Η διαδικασία του ψησίματος των λαχανικών εντείνει τις γεύσεις, δημιουργώντας μια πλούσια, γλυκιά και umami βάση που είναι το μυστικό της επιτυχίας της. Είναι ένα πιάτο που τιμά την παράδοση της μη σπατάλης και προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία με την ελάχιστη δυνατή προσπάθεια, ιδανική για να απολαύσετε τις τελευταίες μέρες του καλοκαιριού.

Σημείωση: Πλέον χρησιμοποιώ νερό, όχι ζωμό, σε αυτή τη συνταγή. Δείτε την ενημερωμένη συνταγή εδώ για μια ελαφρύτερη εκδοχή που αφήνει τις γεύσεις των λαχανικών να λάμψουν ακόμα περισσότερο.

• Αρκετές ντομάτες (όσες χωράνε σε ένα ταψί σε μονή στρώση), κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες, ολόκληρες αν είναι ντοματίνια ή σταφιδοντοματίνια. Επιλέξτε ώριμες, ζουμερές ντομάτες για την καλύτερη γεύση και τη φυσική γλυκύτητα που θα αναπτύξουν στο ψήσιμο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Το κρεμμύδι θα καραμελώσει προσθέτοντας βάθος και γλυκύτητα στη σούπα.
• 1 ασκαλώνιο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσφέρει μια πιο ήπια, εκλεπτυσμένη γεύση κρεμμυδιού, που συμπληρώνει τέλεια τις ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο, οι σκελίδες αφαιρεμένες και ξεφλουδισμένες. Το ψητό σκόρδο είναι απίστευτα γλυκό, βουτυράτο και αρωματικό, χωρίς την έντονη ωμή του γεύση.
• Λίγα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους. Προαιρετικά, για επιπλέον γλυκύτητα και θρεπτικά συστατικά, καθώς και για έναν όμορφο χρωματικό τόνο.
• Ελαιόλαδο, καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο. Απαραίτητο για το ψήσιμο των λαχανικών και για να δώσει ένα αυθεντικό άρωμα Μεσογείου.
• Αλάτι kosher ή χοντρό αλάτι. Χρησιμοποιήστε το για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις των ψητών λαχανικών.
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για μια διακριτική πικάντικη νότα που συμπληρώνει τις γεύσεις.

• 3–4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (ιδανικά γαλλικό ή ιταλικό, όπως μπαγκέτα, ψωμί του χωριού ή τσιαπάτα). Το μπαγιάτικο ψωμί είναι κρίσιμο για την υφή της σούπας, καθώς απορροφά τα υγρά και την πήζει φυσικά, χωρίς την ανάγκη για κρέμα ή αλεύρι.
• Περίπου 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (ή νερό), κατά προτίμηση σπιτικός ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Αν και η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε ζωμό, το νερό μπορεί να αφήσει τις γεύσεις των λαχανικών να λάμψουν πραγματικά.
• 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο βασιλικό. Το άρωμα του βασιλικού είναι αναπόσπαστο σε αυτή τη σούπα, προσθέτοντας φρεσκάδα και μια κλασική ιταλική νότα.
• Νιφάδες μπούκοβο (προαιρετικά). Για όσους προτιμούν μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που ζεσταίνει τον ουρανίσκο.
• Ξύσμα Parmigiano Reggiano και τραγανό ψωμί για το σερβίρισμα (προαιρετικά). Αυτές οι προσθήκες απογειώνουν την εμπειρία, προσθέτοντας αλμυρή γεύση και υφή.

Σημείωση: Αυτή η συνταγή φτιάχνεται εντελώς βάσει γεύσης. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες των υλικών (εκτός από τις ντομάτες) και τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Οδηγίες

1. Ψήστε τα λαχανικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F). Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και απλώστε όλα τα λαχανικά σας (ντομάτες, κρεμμύδια, ασκαλώνια, σκόρδο, καρότα) σε μονή στρώση. Είναι σημαντικό το ταψί να μην είναι υπερβολικά γεμάτο, ώστε τα λαχανικά να ψήνονται ομοιόμορφα και να καραμελώνουν, αντί να βράζουν στον ατμό. Χρησιμοποιήστε όποια λαχανικά έχετε πρόχειρα – εκτός από τα αναφερόμενα, πράσα, σέλινο ή κλωνάρια φρέσκου θυμαριού/δεντρολίβανου θα ήταν επίσης ωραίες προσθήκες που θα εμπλουτίσουν το άρωμα. Περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, φροντίζοντας να καλύψετε όλα τα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψήστε για περίπου τρεις ώρες, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν πολύ, να αποκτήσουν βαθύ χρώμα και να καραμελώσουν ελαφρώς στις άκρες. Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι το μυστικό για την έντονη, γλυκιά και umami γεύση των ντοματών.
2. Εν τω μεταξύ, στεγνώστε/φρυγανίστε το ψωμί: Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια πάχους ½ ίντσας (περίπου 1,5 εκ.). Τοποθετήστε τα στον πάγκο της κουζίνας για να στεγνώσουν φυσικά για λίγη ώρα, ή φρυγανίστε τα ελαφρώς στη φρυγανιέρα ή στον φούρνο για λίγα λεπτά. Στόχος είναι απλώς να στεγνώσει το ψωμί και να γίνει μπαγιάτικο, όχι να ροδίσει πολύ έντονα. Το μπαγιάτικο ψωμί απορροφά καλύτερα τα υγρά της σούπας και της δίνει την χαρακτηριστική της παχιά υφή, χωρίς να διαλύεται εντελώς.
3. Πολτοποιήστε τη σούπα: Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα προσεκτικά σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό. Για να έχετε μια πρόχειρη ιδέα, αν έχετε περίπου 5 φλιτζάνια ψητά λαχανικά, χρησιμοποιήστε περίπου 2½ φλιτζάνια υγρό. Φέρτε το μείγμα σε σιγανό βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και νιφάδες μπούκοβο, αν χρησιμοποιείτε, για να προσθέσετε μια ελαφριά πικάντικη νότα. Προσθέστε το μάτσο φρέσκο βασιλικό. Σπάστε δύο φέτες από το μπαγιάτικο ψωμί σε μεσαίου μεγέθους κύβους και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας ένα ράβδο μπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα, έναν πολυκόφτη ή ένα κλασικό μπλέντερ, πολτοποιήστε τη σούπα αδρομερώς. Θα πρέπει να έχει μια ελαφρώς χοντροκομμένη υφή, όχι εντελώς λεία, για να διατηρήσει τον ρουστίκ χαρακτήρα της Pappa al Pomodoro. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή επιπλέον ψωμί, αν χρειάζεται, για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και πυκνότητα. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό σταδιακά μέχρι η σούπα να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Σερβίρετε ζεστή.

Αν αφήσετε αυτή τη σούπα σχετικά χοντροκομμένη, θα αποτελούσε μια υπέροχη σάλτσα για ζυμαρικά, προσθέτοντας μια τοσκανική πινελιά στο δείπνο σας και μεταμορφώνοντας ένα απλό πιάτο σε κάτι εξαιρετικό.

• Ποιότητα Υλικών: Το μυστικό αυτής της σούπας είναι η ποιότητα των ντοματών. Όσο πιο ώριμες, ζουμερές και γευστικές είναι, τόσο πιο πλούσια και αρωματική θα γίνει η σούπα σας. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ντομάτες εποχής.
• Ρύθμιση Πυκνότητας: Η πυκνότητα της Pappa al Pomodoro είναι προσωπική προτίμηση. Αν τη θέλετε πιο πηχτή και χορταστική, προσθέστε περισσότερο μπαγιάτικο ψωμί. Αν τη θέλετε πιο αραιή και ρευστή, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό. Πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε την ιδανική για εσάς σύσταση.
• Vegan/Vegetarian Επιλογή: Για μια vegan ή vegetarian εκδοχή, απλώς χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου. Η σούπα παραμένει εξίσου γευστική και θρεπτική.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά από πριν και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Έτσι, η προετοιμασία της σούπας γίνεται πολύ γρήγορα όποτε το θελήσετε.
• Βαθύτερη Γεύση: Μερικοί προσθέτουν μια πρέζα ζάχαρη μαζί με τις ντομάτες για να εξισορροπήσουν την οξύτητα, ειδικά αν οι ντομάτες δεν είναι πολύ γλυκές. Μια πρέζα μπαλσάμικο ξύδι στο τέλος μπορεί επίσης να αναδείξει τις γεύσεις.