Εμπνευσμένη από αυτή τη συνταγή στο Cookie & Kate. Έχω κάνει κάποιες τροποποιήσεις για να την φέρω πιο κοντά στις δικές μου προτιμήσεις και να ενισχύσω τη γευστική της πολυπλοκότητα. Αυτές οι μικρές αλλαγές μπορούν να μεταμορφώσουν τη σούπα σας και να της δώσουν μια μοναδική πινελιά.

• Κύμινο: Προτιμώ να ξεκινάω με ολόκληρους σπόρους κύμινου, τους οποίους συνθλίβω σε ένα γουδί. Το άρωμα που απελευθερώνεται με αυτό τον τρόπο είναι ασύγκριτο και προσθέτει μια βαθύτερη, πιο έντονη γεύση στη σούπα. Ωστόσο, αν βιάζεστε, το προ-αλεσμένο κύμινο είναι επίσης μια χαρά.

• Λατρεύω μια σούπα φακής με μια ξινή νότα, γι’ αυτό και αντί για χυμό λεμονιού, χρησιμοποιώ 1/4 φλιτζανιού λευκό βαλσάμικο ξίδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί, λευκό κρασί ή ξίδι μηλίτη στη θέση του. Η σούπα δεν αποκτά μια έντονη γεύση ξιδιού στο τέλος, αλλά υπάρχει μια ευπρόσδεκτη οξύτητα που αναδεικνύει τις υπόλοιπες γεύσεις και προσθέτει βάθος.

• Προσθέτω ρεβίθια γιατί μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός των φακών, οι οποίες διαλύονται εντελώς και δίνουν κρεμώδη υφή, και των ρεβιθιών, τα οποία διατηρούν το σχήμα τους και προσθέτουν μια υπέροχη, αλντέντε υφή. Αυτή η αντίθεση στην υφή κάνει κάθε κουταλιά πιο ενδιαφέρουσα.

• Έχω κάνει τη σούπα λίγο λιγότερο “ντοματένια”, οπότε χρησιμοποιώ 2 φλιτζάνια τριμμένες ντομάτες αντί για ένα ολόκληρο κουτί (περίπου 800 γρ.). Μου αρέσει ιδιαίτερα η μάρκα Pomi για τις τριμμένες ντομάτες, καθώς έχουν μια φρέσκια, γλυκιά γεύση που δεν υπερισχύει των άλλων μπαχαρικών.

• Η αρχική συνταγή ζητάει την προσθήκη σέσκουλου ή λαχανίδας στο τέλος, κάτι που είμαι σίγουρη ότι θα ήταν νόστιμο, αλλά αν δεν τα έχετε πρόχειρα, μην αισθανθείτε την ανάγκη να βγείτε έξω για να τα βρείτε. Η σούπα είναι εξίσου απολαυστική και χωρίς αυτά, διατηρώντας την απλότητα και την ευκολία της.

• Η αρχική συνταγή ζητάει επίσης να πολτοποιήσετε μέρος της σούπας στο τέλος, αλλά προσωπικά μου αρέσει όπως είναι, με όλες τις διάφορες υφές—οπότε, πολτοποιήστε αν το επιθυμείτε. Η ακεραιότητα των φακών και των ρεβιθιών προσφέρει μια πιο ρουστίκ και χορταστική εμπειρία.

• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, 1,25-1,5 φλιτζάνια

• 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, 1,25-1,5 φλιτζάνια

• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες

• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο, βλ. σημειώσεις παραπάνω

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

• μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (μπούκοβο)

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν επιπλέον για γεύση

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

• 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές

• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια, ή δύο κονσέρβες 425 γρ. στραγγισμένες

• 1/4 φλιτζάνι λευκό βαλσάμικο ξίδι ή χυμό λεμονιού για γεύση, βλ. σημειώσεις παραπάνω

• 2 φλιτζάνια τριμμένες ντομάτες

• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό

Οδηγίες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, το κύμινο, το κάρυ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Φέρτε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει, έπειτα μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να επικαλυφθούν τα λαχανικά με τα μπαχαρικά, για περίπου 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
2. Προσθέστε τις φακές, τα ρεβίθια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το ξίδι, τις τριμμένες ντομάτες, 4 φλιτζάνια ζωμό ή νερό συν άλλα 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό, έπειτα μειώστε τη φωτιά ώστε το μείγμα να σιγοβράζει απαλά. Σιγοβράστε για 30 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι οι φακές να έχουν διαλυθεί και το μείγμα να έχει πήξει. Δοκιμάστε. Προσαρμόστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι (συνήθως προσθέτω άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο αλάτι kosher, αλλά προσαρμόστε όπως κρίνετε εσείς), πιπέρι ή ξίδι/λεμόνι ανάλογα με το γούστο σας. Σερβίρετε ζεστή με φρέσκο ψωμί για μια ολοκληρωμένη και θρεπτική εμπειρία.