Ροδάκινο-Φραντζιπάν Γκαλέτα: Εύκολη Συνταγή για Αλάνθαστη Βουτυρένια Ζύμη και Απολαυστικό Γαλλικό Επιδόρπιο
Αυτό είναι το αγαπημένο μου επιδόρπιο: η γκαλέτα ροδάκινο-φραντζιπάν. Εδώ μοιράζομαι τη συνταγή μου για αλάνθαστη ζύμη τάρτας αποκλειστικά με βούτυρο, η οποία ετοιμάζεται στο πι και φι. Υπάρχει βίντεο καθοδήγησης τόσο για τη ζύμη όσο και για τη συναρμολόγηση της γκαλέτας, κάνοντας τη διαδικασία παιχνιδάκι ακόμα και για αρχάριους 🍑🍑🍑🍑
Κάθε φορά που δοκιμάζω μια μπουκιά από την γκαλέτα ροδάκινο-φραντζιπάν του David Lebovitz, νιώθω ότι έχω μεταφερθεί σε ένα γαλλικό πατισερί. Είναι μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, και η οποία πάντα εντυπωσιάζει.
Πραγματικά: η κρούστα είναι απίστευτα αφράτη και τραγανή, λιώνει στο στόμα, και όταν αγκαλιάζει στρώσεις από κρεμώδες, αμυγδαλένιο φραντζιπάν και γλυκά, ζουμερά φρούτα με κουκούτσι, το αποτέλεσμα είναι, λοιπόν, simplement magnifique! (Ναι;) Ο συνδυασμός αυτών των υφών και γεύσεων δημιουργεί ένα επιδόρπιο που είναι ταυτόχρονα παρήγορο και πολυτελές. Η ένταση του ροδάκινου σε τέλεια ισορροπία με το πλούσιο άρωμα του αμυγδάλου, αναδεικνύεται από την ανάλαφρη, βουτυρένια ζύμη.
Από ραβέντι-πορτοκάλι μέχρι μήλο-μπέρμπον και ροδάκινο-βανίλια, όπως απεικονίζεται εδώ, οι πιθανοί συνδυασμοί γεύσεων είναι ατελείωτοι, όπως και οι τεχνικές διαμόρφωσης: δείτε την γκαλέτα σε πλάκα (ιδανική για πλήθος). Η ευελιξία της γκαλέτας είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο αγαπάτε, από φράουλες και κεράσια την άνοιξη, μέχρι μήλα και αχλάδια το φθινόπωρο. Πειραματιστείτε με μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο ή ακόμα και λίγο κάρδαμο για να δώσετε μια επιπλέον διάσταση στη γεύση.
Έχω ήδη δημοσιεύσει πέντε παραλλαγές αυτής της συνταγής, και ο λόγος που δεν μπορώ να συγκρατηθώ από το να δημοσιεύσω άλλη μία είναι επειδή κάθε φορά που την ετοιμάζω, με συνεπαίρνει όχι μόνο η γεύση της, αλλά και η ευκολία με την οποία φτιάχνεται. Αυτό το επιδόρπιο αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας ζαχαροπλάστης για να δημιουργήσεις κάτι εκπληκτικό. Η απλότητα της προετοιμασίας σε συνδυασμό με το φανταστικό αποτέλεσμα, την καθιστά ιδανική για κάθε περίσταση, από ένα απλό οικογενειακό γεύμα μέχρι ένα επίσημο δείπνο.
Ευκολία. Ναι, ευκολία. Για πολλούς ανθρώπους, η επίτευξη μιας αφράτης, τρυφερής ζύμης για τάρτα αποτελεί έναν δια βίου αγώνα, μια εργασία που θα προτιμούσαν να αναθέσουν σε έτοιμα προϊόντα. Η ιδέα να φτιάξουν ζύμη από το μηδέν μπορεί να τους τρομάζει, πιστεύοντας ότι είναι μια περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες.
Αν μπορείτε να σχετιστείτε με αυτό, ακούστε προσεκτικά. Πολλά χρόνια πριν, έμαθα μια απλή τεχνική από μια Γαλλίδα, την Caroline Cazaumayou. Έχω μοιραστεί την ιστορία και παλιότερα, οπότε θα συνοψίσω εν συντομία τη μέθοδό της: Η Caroline φτιάχνει τη ζύμη της στο μπλέντερ (food processor), χτυπώντας τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, και στη συνέχεια χρησιμοποιεί μια πετσέτα κουζίνας για να διαμορφώσει τη ζύμη σε έναν τέλειο κύκλο. Αυτή η μέθοδος είναι επαναστατική για την ευκολία και την αξιοπιστία της, καθώς εξαλείφει την ανάγκη για υπερβολικό ζύμωμα με το χέρι, κάτι που συχνά οδηγεί σε σκληρή ζύμη.
Αυτό το κόλπο με την πετσέτα κουζίνας επιτυγχάνει δύο πράγματα:
- Μια τρυφερή κρούστα, επειδή η θρυμματισμένη ζύμη εξασφαλίζει ότι δεν έχει υπερ-δουλευτεί. Η υπερβολική επεξεργασία του αλευριού αναπτύσσει τη γλουτένη, κάνοντας τη ζύμη σκληρή και όχι αφράτη. Με αυτή την τεχνική, το βούτυρο παραμένει σε μικρά κομματάκια μέσα στη ζύμη, τα οποία κατά το ψήσιμο δημιουργούν στρώσεις ατμού, οδηγώντας σε μια απίστευτα αφράτη και τραγανή υφή.
- Ένα τέλεια στρογγυλό σχήμα, το ιδανικό σημείο εκκίνησης για πολλές τάρτες και/ή πίτες. Η διαμόρφωση της ζύμης μέσα στην πετσέτα είναι τόσο απλή που ακόμα και οι πιο άπειροι μπορούν να επιτύχουν ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα χωρίς κόπο, εξοικονομώντας χρόνο και αποφεύγοντας την απογοήτευση.
Έχω φτιάξει ένα νέο βίντεο με όλη τη διαδικασία παρασκευής της γκαλέτας, το οποίο είναι ενσωματωμένο παραπάνω. Δεν έχω συμπεριλάβει καθόλου φωτογραφίες της διαδικασίας παρακάτω, γιατί πιστεύω ότι το βίντεο είναι καλύτερος δάσκαλος όσον αφορά τη ζαχαροπλαστική και ειδικά την παρασκευή ζύμης.
Πώς να Φτιάξετε Γκαλέτα Ροδάκινο-Φραντζιπάν – Οδηγίες Βήμα προς Βήμα
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει τους πάντες:
- Φτιάξτε την αλάνθαστη ζύμη και φυλάξτε την για λίγο στο ψυγείο. Αυτό επιτρέπει στο βούτυρο να κρυώσει και στη ζύμη να ξεκουραστεί, εξασφαλίζοντας την τέλεια υφή.
- Χωρίς να πλύνετε το μπλέντερ, φτιάξτε το φραντζιπάν. Η εξοικονόμηση χρόνου και η απλότητα είναι βασικά χαρακτηριστικά αυτής της συνταγής.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν όμορφο κύκλο και μεταφέρετέ την σε ένα ταψί. Η τεχνική με την πετσέτα θα σας βοηθήσει να το πετύχετε εύκολα.
- Απλώστε το φραντζιπάν πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών. Από πάνω, τοποθετήστε τα φρούτα ομοιόμορφα.
- Διπλώστε τη ζύμη που εξέχει πάνω από τη στρώση φρούτων και φραντζιπάν, δημιουργώντας μια ρουστίκ και ελκυστική εμφάνιση.
- Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη για μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και έξτρα γλυκύτητα.
- Ψήστε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή.
- Αφήστε τη να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια απολαύστε το ρουστίκ κομψό, απίστευτα αφράτο αριστούργημά σας. Η αναμονή είναι το πιο δύσκολο κομμάτι!
Με την τεχνική mise-en-place (όλα τα υλικά έτοιμα και μετρημένα εκ των προτέρων), ολόκληρη η γκαλέτα μπορεί να συναρμολογηθεί και να μπει στον φούρνο σε περίπου 15 λεπτά. Τι να μην αγαπήσεις σε αυτό; Αυτή η οργάνωση μετατρέπει το ψήσιμο από ένα αγχωτικό έργο σε μια χαλαρωτική και ευχάριστη διαδικασία.
Εκτύπωση Συνταγής
Γκαλέτα Ροδάκινο-Φραντζιπάν
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 36 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 55 λεπτά
Μερίδες: 8 έως 10
Διατροφή: Χορτοφαγική
Περιγραφή
Προσαρμοσμένη από τη συνταγή του David Lebovitz από το Fine Cooking. Αυτή η συνταγή δημιουργεί μια ρουστίκ, αλλά κομψή γκαλέτα με μια εκπληκτικά αφράτη, βουτυρένια κρούστα και μια πλούσια γέμιση φραντζιπάν με ζουμερά ροδάκινα. Είναι ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε ένα φίνο επιδόρπιο στην καθημερινότητά σας.
Συστατικά
Για τη ζύμη τάρτας:
- 1 1/4 φλιτζάνια (160 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας (14 γρ.) ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 8 κουταλιές της σούπας (114 γρ.) κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, αλατισμένο ή ανάλατο (το κρύο βούτυρο είναι κρίσιμο για την αφράτη υφή)
- 1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας (71 γρ.) παγωμένο νερό (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
Για το φραντζιπάν:
- 1/2 φλιτζάνι (54 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ.) ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό (μικρό αν είναι δυνατόν, για καλύτερη υφή)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ρούμι, μπράντι ή bourbon (επιλέξτε ανάλογα με την προτίμησή σας για άρωμα)
Για τη συναρμολόγηση:
- 2 ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 0,5 εκ. ή πιο λεπτά), ιδανικά ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, η turbinado (ακατέργαστη) είναι ωραία για επιπλέον τραγανότητα και γεύση
- παγωτό βανίλια για σερβίρισμα (προαιρετικά, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα!)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F) και τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Σε ένα μπλέντερ (food processor), χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί με διακεκομμένες κινήσεις (pulse) για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στο μπλέντερ. Χτυπήστε 10 φορές σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρηθεί η ζύμη αφράτη. Προσθέστε το παγωμένο νερό και χτυπήστε ξανά 10 φορές σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου μέχρι το μείγμα να είναι θρυμματισμένο, αλλά να συγκρατείται όταν το πιέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. (Δείτε το βίντεο για αναφορά και οπτική καθοδήγηση).
- Στρώστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας σε μια επιφάνεια εργασίας. Αδειάστε το θρυμματισμένο μείγμα ζύμης στο κέντρο. Πιάστε τις τέσσερις γωνίες της πετσέτας μαζί και στρίψτε για να δημιουργήσετε ένα “πουγκί ζητιάνου”, πιέζοντας τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συμπιέσετε και να πατήσετε τον δίσκο ώστε να ενωθούν καλά τα κομμάτια. Μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
- Μην πλύνετε το μπλέντερ! Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο, το αυγό και τη βανίλια ή το αλκοόλ στο “βρόμικο” μπολ του μπλέντερ. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Το φραντζιπάν πρέπει να έχει μια κρεμώδη υφή.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 30-35 εκατοστών (12-14 ίντσες). Χρησιμοποιήστε όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, και κάθε λίγες κινήσεις, αναποδογυρίστε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή χαλάκι σιλικόνης (Silpat). Με ένα κουτάλι, απλώστε το φραντζιπάν στο κέντρο, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών (2 ίντσες) γύρω-γύρω. Τακτοποιήστε τις φέτες ροδάκινου σε ομόκεντρους κύκλους, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη του φραντζιπάν και προχωρώντας προς το κέντρο. Διπλώστε την εκτεθειμένη άκρη της ζύμης προς το κέντρο για να δημιουργήσετε ένα ρουστίκ περίβλημα. Αλείψτε την άκρη της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο. Ραντίστε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από τα εκτεθειμένα ροδάκινα. Πασπαλίστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.
- Ψήστε για 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή η κρούστα. Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε σχάρα για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι το Silpat ή το χαρτί να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε. Πιάστε τις άκρες του χαρτιού ή του Silpat και σύρετε την γκαλέτα σε μια σχάρα για να κρυώσει περαιτέρω ή σε μια σανίδα κοπής για να σερβίρετε. Κόψτε σε σφήνες. Σερβίρετε σκέτη ή με μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτού βανίλιας, για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Μπλέντερ (Food Processor), Φούρνος
- Κουζίνα: Γαλλική