Αρωματική Βίγκαν Σούπα Καρότου με Σαφράν και Ντούκα Ψημένου Αμυγδάλου: Ένα Γαστρονομικό Ταξίδι
Εν όψει της συζήτησής μου με την Margaret Roach την περασμένη εβδομάδα, έφτιαξα όσα περισσότερα πιάτα μπορούσα από τα βιβλία μαγειρικής του φθινοπώρου 2018 που είχα στη διάθεσή μου. Μία από τις πρώτες συνταγές που δοκίμασα προήλθε από το κεφάλαιο των αμυγδάλων του βιβλίου του Cal Peternell, Almonds, Anchovies, and Pancetta, και πρέπει να ομολογήσω, μετά το πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών και τις πολλές του απολαύσεις, τίποτα δεν ήταν πιο αναζωογονητικό και νόστιμο. Αυτή η βίγκαν σούπα καρότου ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμουν.
Η δημιουργία αυτής της σούπας καρότου με σαφράν είναι μια απόδειξη του πόσο υπέροχη μπορεί να είναι η απλότητα. Αποτελείται από αγνά, υγιεινά υλικά και η παρασκευή της είναι εξαιρετικά εύκολη. Ξεκινάμε με το σοτάρισμα κρεμμυδιών σε ελαιόλαδο, ενισχύοντάς τα με μια πρέζα σαφράν – αυτό το χρυσό μπαχαρικό που προσδίδει όχι μόνο ένα εντυπωσιακό χρώμα αλλά και ένα λεπτό, λουλουδάτο άρωμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα, ψημένα αμύγδαλα και νερό. Το μείγμα σιγοβράζει για περίπου 30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν τέλεια, προτού προσθέσουμε μια δόση ξιδιού και πολτοποιήσουμε μέχρι να γίνει λεία, αλλά με μια υπέροχη, ελαφρώς ρουστίκ υφή.
Μπορεί να ακούγεται λιτή, αλλά αν μάθαμε κάτι από την μαροκινή σαλάτα καρότου με χαρίσα, είναι ότι λίγο μπαχαρικό και φινέτσα μπορούν να κάνουν ακόμα και τα πιο συνηθισμένα λαχανικά να λάμψουν. Εδώ, η μοναδική γεύση προέρχεται από το σαφράν και τα αμύγδαλα, τα οποία προσφέρουν διακριτικές λουλουδάτες και ξηρές νότες αντίστοιχα. Τα αμύγδαλα, επιπλέον, χαρίζουν στη σούπα σώμα, πλούτο και μια υπέροχη υφή – αυτή η σούπα δεν είναι μεταξένια λεία όπως άλλες του είδους της, αλλά διατηρεί μια ευχάριστη πυκνότητα που την κάνει ιδιαίτερα χορταστική και ενδιαφέρουσα σε κάθε κουταλιά. Είναι μια υγιεινή και θρεπτική επιλογή, ιδανική για όσους αναζητούν κάτι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση.
Ως γαρνιτούρα, έφτιαξα τη συνταγή για ντούκα από το ίδιο κεφάλαιο του βιβλίου. Η ντούκα είναι ένα βορειοαφρικανικό μείγμα μπαχαρικών που συχνά περιέχει κύμινο, κόλιανδρο, σουσάμι και κάποιο είδος ψημένου ξηρού καρπού ή ξηρών καρπών. Εδώ, χρησιμοποιούμε ψημένα αμύγδαλα, των οποίων η γεύση, μαζί με τα μπαχαρικά, συμπληρώνει τόσο όμορφα αυτήν της σούπας. Βρέθηκα να πασπαλίζω ντούκα σε κάθε μπουκιά – είναι τόσο νόστιμη, τόσο απολαυστική. Είναι επίσης εξαιρετική με ψωμί και ελαιόλαδο στο πλάι, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο και πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα. Η προσθήκη της ντούκα μεταμορφώνει μια ήδη καλή σούπα σε ένα πραγματικό γαστρονομικό έργο.
Παρεμπιπτόντως, όταν τελείωσε η σούπα καρότου και έφτιαξα μια σούπα κολοκύθας με γάλα καρύδας (περισσότερα γι’ αυτήν σύντομα) για να καλύψω το κενό, κι αυτή έλαβε την “περιποίηση” της ντούκα. Γνωρίζω ότι το να φτιάχνεις μια γαρνιτούρα για σούπα μπορεί να φαίνεται σαν επιπλέον κόπος, αλλά αν είστε διατεθειμένοι, δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα το εγκρίνετε. Η ντούκα προσθέτει μια κρίσιμη τραγανή υφή και βάθος γεύσης που απογειώνει κάθε σούπα, κάνοντάς την κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι μια μικρή προσπάθεια με μεγάλη ανταμοιβή, μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Η συνταγή αυτή όχι μόνο αναδεικνύει την ομορφιά των απλών συστατικών αλλά προσφέρει και μια θρεπτική λύση για ένα ελαφρύ δείπνο ή ένα ζεστό ορεκτικό. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, το σαφράν είναι γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, ενώ τα αμύγδαλα προσφέρουν υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Το ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, προσθέτει επίσης τα οφέλη του. Έτσι, εκτός από την υπέροχη γεύση, απολαμβάνετε και ένα πιάτο γεμάτο υγεία.
Υ.Γ.: Μερικές ακόμη σούπες του Cal Peternell: Leblebi (Μαροκινή Σούπα Ρεβυθιών με Χαρίσα) | Σούπα Μαύρων Φασολιών με Κύμινο και Πορτοκάλι
Εκτύπωση
Σούπα Καρότου με Σαφράν (Βίγκαν) και Ντούκα Ψημένου Αμυγδάλου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 2 κριτικές
Συγγραφέας: alexandra
Περιγραφή
Από το βιβλίο του Cal Peternell Almonds, Anchovies, and Pancetta.
Έκανα μια μικρή αλλαγή: Χρησιμοποίησα αμύγδαλα σε φέτες αντί για ολόκληρα, τα οποία ο Cal ψήνει στο φούρνο και μετά τα ξεφλουδίζει. Έψησα τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι στην κουζίνα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, αλλά μπορείτε να τα ψήσετε και στο φούρνο αν θέλετε.
Επίσης, αντί για την προτεινόμενη γαρνιτούρα από λάδι κόλιανδρου, έφτιαξα ντούκα, την οποία λατρεύω και συνιστώ ανεπιφύλακτα – ανακαλύπτω ότι ταιριάζει σε κάθε είδους σούπες. Μια συμβουλή: κάντε μια βόλτα στην τοπική σας ασιατική αγορά για να προμηθευτείτε κόλιανδρο, κύμινο, σουσάμι και άλλα μπαχαρικά – θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα.
Συστατικά
για τη σούπα:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο
- αλάτι kosher
- μια πρέζα σαφράν, περίπου 10 κλωναράκια
- 1,5 κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1,25 εκατοστών
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού λευκό κρασί ή λευκό βαλσάμικο ξύδι
για τη ντούκα:
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κύμινου
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο σουμάκι, προαιρετικά
- μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Οδηγίες
- Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το σαφράν. Ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Ελέγξτε και ανακατέψτε μετά από λίγα λεπτά, αφήνοντας το νερό από το καπάκι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για να διατηρηθεί ο ατμός. Χαμηλώστε τη φωτιά αν αρχίσει να ροδίζει, σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε έτσι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψήστε τα αμύγδαλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, παρακολουθώντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 7 με 10 λεπτά. (Κρατήστε το τηγάνι στην άκρη· αν φτιάξετε τη ντούκα, θα το χρησιμοποιήσετε ξανά για να ψήσετε άλλο 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα.)
- Προσθέστε τα καρότα, τα ψημένα αμύγδαλα, άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρκετό νερό για να καλύψει τα καρότα περίπου κατά ένα εκατοστό. Μπορείτε πάντα να αραιώσετε τη σούπα αργότερα αν είναι πολύ πηχτή, οπότε προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να επιτρέψετε στα καρότα να κινούνται ελαφρώς.
- Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε σε ελαφρύ σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσει. Μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να είναι πολύ μαλακά, περίπου 30 λεπτά – θα πρέπει να μπορείτε να τα λιώσετε εύκολα με ένα κουτάλι στην άκρη της κατσαρόλας.
- Αφήστε τη σούπα να κρυώσει για λίγο, προσθέστε το ξύδι, και στη συνέχεια πολτοποιήστε σε παρτίδες είτε σε μπλέντερ είτε σε επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μπλέντερ χειρός και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη σούπα ως προς το αλάτι και την οξύτητα. Προσαρμόστε την υφή με νερό – θα πρέπει να είναι ευχάριστα πηχτή, αλλά να ρέει. Ένα κουτάλι δεν πρέπει να αφήνει μόνιμο σημάδι κατά το πέρασμά του, και να θυμάστε ότι η σούπα θα πήξει καθώς κρυώνει.
- Για να φτιάξετε τη ντούκα: Ψήστε τα αμύγδαλα στο κρατημένο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, παρακολουθώντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 7 με 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου στο τηγάνι και ψήστε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μυρίσουν, 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Προσθέστε το σουσάμι στο ίδιο τηγάνι και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αρχίσει να “σκάει”, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα μέτριο μπολ.
- Θρυμματίστε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου με ένα γουδί μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη. Προσθέστε τα αμύγδαλα και θρυμματίστε τα σε μέτριο μέγεθος – ανάλογα με το μέγεθος του γουδιού σας, μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε σε παρτίδες. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά και τα αμύγδαλα στο μπολ με το σουσάμι. Προσθέστε το σουμάκι, αν χρησιμοποιείτε, και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι. Δοκιμάστε, προσθέστε περισσότερο θαλασσινό αλάτι ανά 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέχρι να σας αρέσει η γεύση.