Διατηρώντας τη Γεύση της Άνοιξης: Συνταγές για Σνάπς και Κέικ Ρεβεντιού
Κάθε άνοιξη συμβαίνει το ίδιο: αναβοσβήνω τα μάτια μου και η εποχή του ρεβεντιού έχει ήδη περάσει. Μέσα σε μια στιγμή, η λίστα μου με τις συνταγές ρεβεντιού που θέλω να δοκιμάσω εξαφανίζεται, καθώς οι σκέψεις μου μετατοπίζονται σε καλοκαιρινά φρούτα, σε δείπνα που δεν απαιτούν μαγείρεμα και σε παγωτά. Πριν το καταλάβουμε, θα είναι ήδη η τέταρτη Ιουλίου, και εγώ, πιστή κόρη της μητέρας μου, θα κηρύσσω το καλοκαίρι λήξαν. Αχ, τι απογοήτευση!
Ωστόσο, πιστεύω ότι έχω βρει μια πιθανή λύση σε αυτές τις ανησυχίες που προκαλεί ο γρήγορος περαστικός χρόνος: το σνάπς ρεβεντιού. Μια μαγική ανάμειξη κομμένου ρεβεντιού, ζάχαρης και βότκας, κατά προτίμηση της πιο οικονομικής που μπορείτε να βρείτε, όπως επιμένει η Nigella Lawson. Ακούγεται σαν μια απόλυτη νίκη, έτσι δεν είναι; Αυτό το ελιξίριο υπόσχεται να αποστάξει την ουσία της άνοιξης σε ένα μπουκάλι, επιτρέποντάς μας να απολαμβάνουμε την αγαπημένη μας γεύση πολύ πέρα από την σύντομη περίοδο συγκομιδής του.
Ας ελπίσουμε! Δυστυχώς, αυτή είναι μία ακόμη από εκείνες τις συνταγές για τις οποίες δεν μπορώ να εγγυηθώ την απόλυτη επιτυχία. Θα σας ενημερώσω σε έξι εβδομάδες για το αποτέλεσμα, αλλά όπως και με τα διατηρημένα λεμόνια, δεν θα είναι πιο διασκεδαστικό, στα μέσα Ιουλίου, να ανοίξουμε μαζί τα γυάλινα βάζα μας; Η αναμονή είναι μέρος της χαράς, μια υπόσχεση για δροσερές βραδιές καλοκαιριού με τη γεύση της άνοιξης ζωντανή στα ποτήρια μας.
Ίσως παίρνω ένα ρίσκο. Αλλά αυτή τη στιγμή, δεν μπορώ να φανταστώ μια καλύτερη ένωση τριών συστατικών πάνω στην οποία να στοιχηματίσω. Υπάρχει άραγε κάποια εργασία στην κουζίνα που να αξίζει περισσότερο τον κόπο και το ρίσκο της, με το αποτέλεσμα να είναι ένα λικέρ ρεβεντιού – η πιο αγαπημένη γεύση της άνοιξης αιχμαλωτισμένη σε μια δυναμωτική, υγρή μορφή; Μέσα σε μόλις μία ημέρα, η βότκα έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ροζ χρώματος από το ρεβέντι, δίνοντας στο υπό διαμόρφωση σνάπς μια πανέμορφη, ροδαλή απόχρωση. Ανυπομονώ να ανοίξω αυτό το βάζο σε λίγες μόλις εβδομάδες και να απολαύσω την πρώτη γουλιά.
Φίλοι, σας προτρέπω: μην αναβοσβήσετε! Αναζητήστε αυτά τα κοτσάνια ρεβεντιού που παραμένουν στις αγορές, ψάξτε στην αυλή του γείτονά σας αν είστε τυχεροί. Σε έξι εβδομάδες, θα τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας στην επιτυχία σας. Τίποτα δεν θα είναι πιο γλυκό από αυτή τη σπιτική γεύση. Στην υγειά σας, και καλή επιτυχία στην προσπάθειά σας να δημιουργήσετε το δικό σας ελιξήριο άνοιξης.
Η δημιουργία σνάπς ρεβεντιού δεν είναι απλώς μια συνταγή, είναι μια ιεροτελεστία. Είναι ο τρόπος να τιμήσουμε αυτή τη μοναδική, όξινη γεύση που σηματοδοτεί την έναρξη της άνοιξης. Φανταστείτε τις ζεστές καλοκαιρινές νύχτες, όταν το ρεβέντι έχει πλέον φύγει από τις αγορές, και εσείς θα μπορείτε να απολαμβάνετε το δικό σας σπιτικό λικέρ. Η διαδικασία είναι εκπληκτικά απλή, αλλά η ανταμοιβή είναι δυσανάλογα μεγάλη, προσφέροντας ένα ποτό που θα εντυπωσιάσει τους φίλους σας και θα σας θυμίσει τις φρέσκες ημέρες της άνοιξης. Ας δούμε πώς μπορείτε να ξεκινήσετε αυτό το γλυκό project.
Εκτύπωση
Σνάπς Ρεβεντιού
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Καμία αξιολόγηση
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 5 λεπτά
Περιγραφή
Πηγή: How To Be A Domestic Goddess
Συστατικά
- Περίπου 560 γρ. ρεβέντι, καθαρισμένο και κομμένο
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 λίτρο βότκα, η πιο οικονομική είναι μια χαρά
Οδηγίες
- Κόψτε το ρεβέντι και μοιράστε το σε δύο βάζα του 1 λίτρου ή σε ένα βάζο των 2 λίτρων. Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη σε κάθε βάζο ή όλη τη ζάχαρη στο βάζο των 2 λίτρων, κλείστε τα καπάκια και ανακινήστε καλά. Ξεβιδώστε τα καπάκια και προσθέστε 2 1/4 φλιτζάνια βότκα σε κάθε βάζο για να γεμίσει ή όλη τη βότκα στο μεγαλύτερο βάζο.
- Κλείστε τα καπάκια, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 6 εβδομάδες και έως 6 μήνες. Εάν θυμηθείτε, ανακινείτε τα βάζα καθημερινά ή κάθε δεύτερη μέρα για τον πρώτο μήνα περίπου.
- Σουρώστε σε μια κανάτα, και στη συνέχεια αδειάστε σε ένα μπουκάλι.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Αφού έχουμε εξασφαλίσει την άνοιξη σε υγρή μορφή με το σνάπς, γιατί να μην το κάνουμε και σε μορφή γλυκού; Το ρεβέντι είναι εξίσου υπέροχο και σε αρτοσκευάσματα, προσδίδοντας μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα. Αυτή η συνταγή για κέικ καλαμποκάλευρου με ρεβέντι είναι μία από τις αγαπημένες μου, μια δημιουργία που προέρχεται από το κλασικό βιβλίο της Nigella Lawson, How to Be a Domestic Goddess. Το καλαμποκάλευρο δίνει μια υπέροχη, ελαφρώς κοκκώδη υφή και μια κρεμώδη αίσθηση που συμπληρώνει τέλεια το ρεβέντι. Είναι ένα κέικ που φτιάχνεται εύκολα, αλλά εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνισή του, ιδανικό για ένα απογευματινό καφέ ή ένα γλυκό επιδόρπιο. Ας το δοκιμάσουμε!
Εκτύπωση
Κέικ Καλαμποκάλευρου με Ρεβέντι
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Καμία αξιολόγηση
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 8 μερίδες
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από How To Be A Domestic Goddess
Σημείωση: Η αρχική συνταγή περιλάμβανε κανέλα, την οποία παραλείπω. Έχω επίσης αυξήσει την ποσότητα αλατιού και βανίλιας, αλλά κατά τα άλλα ακολουθώ τη συνταγή. Λατρεύω αυτό το κέικ — το καλαμποκάλευρο προσθέτει μια κρεμώδη υφή, καθώς και μια υπέροχη τραγανή αίσθηση, και είναι πανεύκολο να το φτιάξεις.
Συστατικά
- 510 γρ. ρεβέντι
- 1 φλιτζάνι (232 γρ.) ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (128 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (90γρ) ψιλό καλαμποκάλευρο
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι (113 γρ.) ανάλατο βούτυρο (μαλακό)
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι πλήρες, σκέτο
- Ταψί με αποσπώμενη βάση 23 εκ., βουτυρωμένο και στρωμένο με αντικολλητικό ή λαδόκολλα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C (350 F).
- Πλύνετε και στεγνώστε το ρεβέντι αν χρειάζεται, κόψτε τα σκληρά μέρη και τις ίνες, και τεμαχίστε το σε φέτες πάχους 1,2 εκ. Βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με 1/3 φλιτζανιού από τη ζάχαρη, ενώ ετοιμάζετε το υπόλοιπο κέικ. Μην αφήσετε το ρεβέντι με τη ζάχαρη για περισσότερο από μισή ώρα, αλλιώς η ζάχαρη θα βγάλει υπερβολική υγρασία.
- Αναμείξτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το καλαμποκάλευρο. Με ένα πιρούνι, χτυπήστε τα αυγά με τη βανίλια σε μια μεζούρα ή ένα μικρό μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ (εγώ χρησιμοποίησα τον σταθερό μου μίξερ), χτυπήστε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μείγμα αυγού-βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Έπειτα, προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού-καλαμποκάλευρου με το γιαούρτι. Απλά χρειάζεται να ενωθούν: μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- Τέλος, προσθέστε το ρεβέντι μαζί με τους ζαχαρούχους, ροζ χυμούς του, ανακατεύοντας απαλά, και στη συνέχεια αδειάστε τον στικτό χυλό στο έτοιμο ταψί. Βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 55 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να είναι ελαστικό στην αφή. Ίσως χρειαστεί να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο μετά από περίπου 40 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να μην καεί. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί πάνω σε σχάρα για λίγο πριν το ξεφορμάρετε.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 55 λεπτά
Και κάπως έτσι, με αυτές τις δύο υπέροχες συνταγές, καταφέρνουμε να παρατείνουμε την αγαπημένη εποχή του ρεβεντιού. Είτε επιλέξετε να απολαύσετε το δροσιστικό σνάπς σε μια ζεστή βραδιά, είτε να γευτείτε μια φέτα από το αρωματικό κέικ με τον καφέ σας, η ουσία της άνοιξης θα είναι πάντα παρούσα. Αυτές οι δημιουργίες δεν είναι απλά φαγητό και ποτό, αλλά μικρές γιορτές της εποχικότητας, φτιαγμένες με αγάπη και προσμονή. Ελπίζω να εμπνευστείτε και να δοκιμάσετε να φέρετε κι εσείς την άνοιξη στην κουζίνα σας, διατηρώντας τις γεύσεις της για όσο το δυνατόν περισσότερο καιρό. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τη δική σας πινελιά. Το μαγείρεμα είναι μια μορφή τέχνης, και το ρεβέντι, με την τόσο ιδιαίτερη προσωπικότητά του, είναι ένας εξαιρετικός καμβάς.
Αυτό το πουλάκι ίσως να προτιμούσε κέικ αγγέλων.
