Mandel Bread με Μαρσιπάν και Θαλασσινό Αλάτι: Μια Απολαυστική Συνταγή για Διπλοφουρνιστά Μπισκότα
Πριν από λίγες εβδομάδες, έλαβα μια ευχάριστη και εντελώς απροσδόκητη έκπληξη μέσω ταχυδρομείου: ένα κουτί γεμάτο με λαχταριστά μπισκότα. Μαζί με αυτά, υπήρχε ένα σημείωμα από αγαπημένους φίλους που με ενημέρωναν ότι συμμετείχαν στο έργο #cookiesforkindness της Dorie Greenspan. Η φιλοσοφία πίσω από αυτό το έργο ήταν τόσο απλή όσο και βαθιά: να ψήνουμε, να μοιραζόμαστε και να προσφέρουμε καλοσύνη, χωρίς ιδιαίτερο λόγο, απλά επειδή η καλοσύνη είναι ένα δώρο από μόνη της. Πόσο όμορφη και ενθαρρυντική ιδέα, έτσι δεν είναι; Αυτή η μικρή, χειροποίητη πράξη γενναιοδωρίας που έφτασε στην πόρτα μου, μου θύμισε με τον πιο γλυκό τρόπο τη δύναμη της μαγειρικής να συνδέει τους ανθρώπους και να μεταδίδει συναισθήματα. Ήταν μια τόσο ζεστή υπενθύμιση ότι ακόμη και οι πιο απλές χειρονομίες μπορούν να φωτίσουν την ημέρα κάποιου και να του φέρουν ένα χαμόγελο.
Αμέσως ένιωσα μια ισχυρή επιθυμία να συμμετάσχω κι εγώ σε αυτή την αλυσίδα καλοσύνης. Η σκέψη και μόνο να δημιουργήσω κάτι νόστιμο με τα χέρια μου και να το προσφέρω, μου γέμισε την καρδιά με ενθουσιασμό. Έτσι, έφτιαξα μια διπλή παρτίδα από το διάσημο Mandel Bread της Molly Yeh, με μαρσιπάν και θαλασσινό αλάτι, μια συνταγή που βρήκα στο νέο της βιβλίο, Molly on the Range. Για να δώσω μια ποικιλία, μια παρτίδα την στόλισα με χρωματιστά τρουφάκια και την άλλη με ζάχαρη πέρλας, πάντα με την απαραίτητη προσθήκη θαλασσινού αλατιού, όπως ακριβώς πρότεινε η συνταγή. Συγκέντρωσα όλα τα απαραίτητα υλικά για τη συσκευασία της καλοσύνης – κομψά χάρτινα κουτιά, λεπτό χαρτομάντιλο, και σπάγκο αρτοποιού – και έστησα μια μικρή «γραμμή παραγωγής» για να πακετάρω τις πολλές, λαχταριστές φέτες. Ωστόσο, πολύ γρήγορα έγινε πασιφανές ότι τα μικρά μέλη του σπιτιού δεν θα μου επέτρεπαν να διαδώσω τόση καλοσύνη στον έξω κόσμο. Τα κεράσματα με τα τρουφάκια, ιδίως, εξαφανίστηκαν με αστραπιαία ταχύτητα, πριν καν προλάβω να σκεφτώ το δρομολόγιο για το ταχυδρομείο. Η γεύση και η υφή τους ήταν τόσο ακαταμάχητες που τα παιδιά μου, και ας είμαι ειλικρινής, κι εγώ η ίδια, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε στην απολαυστική τους γοητεία.
Το Mandel Bread, γνωστό και ως mandelbrodt, που στα γίντις κυριολεκτικά σημαίνει «ψωμί αμυγδάλου» (Almond Bread), είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό μπισκότο με καταγωγή από την Ανατολική Ευρώπη. Αυτό το ξεχωριστό γλύκισμα ψήνεται δύο φορές, μια διαδικασία που του προσδίδει την χαρακτηριστική του υφή. Από όσα έχω μάθει και διαπιστώσει, είναι συνήθως πιο μαλακό από τα ιταλικά biscotti, μια διαφορά που οφείλεται στην υψηλότερη αναλογία λαδιού ή βουτύρου στη ζύμη του. Αυτή η διαφορά στην υφή είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά που το καθιστούν τόσο ξεχωριστό και αγαπητό σε όσους το δοκιμάζουν. Η εκδοχή της Molly Yeh, ωστόσο, ανεβάζει αυτή την εμπειρία σε άλλο επίπεδο. Τα ψωμάκια της ζύμης επικαλύπτονται με χρωματιστά τρουφάκια ή ζάχαρη πέρλας και θαλασσινό αλάτι, λίγο πριν μπουν στο φούρνο για το πρώτο ψήσιμο. Αυτός ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού, με την τραγανή υφή των τρουφακίων και την κρυσταλλική λάμψη της ζάχαρης πέρλας, δημιουργεί ένα πραγματικά εθιστικό γευστικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, η ευρηματική προσθήκη μαρσιπάν στη ζύμη δημιουργεί υπέροχους, έντονους θύλακες γεύσης αμυγδάλου και προσδίδει μια εκπληκτική απαλότητα σε όλο το μήκος του μπισκότου, μια λεπτομέρεια που μιλάει κατευθείαν στην καρδιά μου, καθώς αγαπώ τα biscotti με την πιο μαλακή, σχεδόν κέικ υφή. Είναι αυτή η προσθήκη του μαρσιπάν που διαφοροποιεί πραγματικά αυτή τη συνταγή, προσδίδοντας βάθος, πλούτο και μια σχεδόν κρεμώδη αίσθηση στο εσωτερικό του μπισκότου, ενώ το εξωτερικό παραμένει ευχάριστα τραγανό χάρη στο διπλό ψήσιμο. Είναι ένα μπισκότο που προσφέρει μια πολυεπίπεδη γευστική εμπειρία, καθιστώντας το ιδανικό για να συνοδεύσει τον πρωινό καφέ, το απογευματινό τσάι ή απλά να αποτελέσει ένα γλυκό διάλειμμα μέσα στην ημέρα.
Μια μικρή εξομολόγηση: Δεν μπορώ πραγματικά να κατηγορήσω τα παιδιά μου που με εμπόδισαν να μοιραστώ την «καλοσύνη των μπισκότων». Το να έχω ένα βάζο γεμάτο με αυτό το υπέροχο Mandel Bread στον πάγκο της κουζίνας έχει γίνει μια τόσο μεγάλη απόλαυση κάθε πρωί. Έχει μετατραπεί στο μεγαλύτερο κίνητρο για να ετοιμάζω τον καφέ μου κάθε βράδυ πριν πάω για ύπνο, ακριβώς η κινητήρια δύναμη που χρειαζόμουν για να σηκωθώ στο σκοτάδι των πρώτων πρωινών ωρών, να τρυπώσω αθόρυβα στην κουζίνα και να βολευτώ στο τραπέζι του πρωινού, απολαμβάνοντας λίγες στιγμές ηρεμίας και γλυκύτητας πριν ξεκινήσει το χάος της ημέρας. Αυτή η μικρή, καθημερινή τελετουργία, η γαλήνη των πρώτων πρωινών ωρών με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ και ένα κομμάτι από αυτό το υπέροχο ψωμί αμυγδάλου, έχει γίνει μια προσωπική μου στιγμή ευτυχίας και περισυλλογής. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό μπισκότο· είναι μια μικρή ανταμοιβή, μια παρηγοριά, και μια υπενθύμιση των απλών, καθημερινών χαρών της ζωής που συχνά παραβλέπουμε. Μια τόσο απλή συνταγή, μια τόσο μεγάλη επίδραση στην καθημερινότητα.
Παρεμπιπτόντως, το βιβλίο της Molly Yeh είναι πραγματικά μια πηγή έμπνευσης και χαράς. Είναι γεμάτο ομορφιά, ζωντάνια, παιχνιδιάρικη διάθεση και δημιουργικότητα, ακριβώς όπως και το blog της. Η Molly Yeh έχει έναν μοναδικό τρόπο να συνδυάζει τις παραδοσιακές γεύσεις με μια σύγχρονη, νεανική και συχνά ανατρεπτική προσέγγιση, και αυτό φαίνεται σε κάθε συνταγή της, από τις πιο απλές έως τις πιο περίπλοκες. Οι φωτογραφίες στο βιβλίο της είναι εκπληκτικές, γεμάτες χρώμα και ζωή, και η γραφή της είναι τόσο εγκάρδια και φιλόξενη, που νιώθεις σαν να μαγειρεύεις μαζί της στην κουζίνα της. Είναι ένα βιβλίο που σε εμπνέει να μπεις στην κουζίνα και να πειραματιστείς, να δημιουργήσεις κάτι όμορφο και νόστιμο, χωρίς φόβο ή άγχος. Θυμάμαι μάλιστα ότι υπήρχαν δύο καταπληκτικά δώρα που έτρεχαν ακόμα για όσους προπαρήγγειλαν το βιβλίο της πριν από τις 4 Οκτωβρίου: ένα για αξιολάτρευτα τατουάζ και ένα για τρουφάκια. Αυτό δείχνει πόσο δημιουργική, προνοητική και γενναιόδωρη είναι η Molly, φέρνοντας πάντα κάτι ξεχωριστό και διασκεδαστικό στους αναγνώστες και τους οπαδούς της.
Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο όλοι, γεμάτο γλυκές στιγμές και απολαυστικές γεύσεις!
Ο συνδυασμός Τρουφάκια + Θαλασσινό Αλάτι = Ιδιοφυΐα:
Η αρχική συνταγή προτείνει τη χρήση μισής κούπας κακάο νιφάδες (cacao nibs) ή κομματάκια μαύρης σοκολάτας. Εγώ όμως, ψάχνοντας στην κουζίνα μου, βρήκα μια πλάκα σοκολάτας Sharffen Berger που ήταν φτιαγμένη με σοκολάτα ΚΑΙ κακάο νιφάδες μαζί, κάτι που μου φάνηκε σαν ο καλύτερος δυνατός συνδυασμός και των δύο κόσμων, οπότε και τη χρησιμοποίησα. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, προσδίδοντας μια πλούσια, βαθιά σοκολατένια γεύση που ταίριαζε απόλυτα με το αμύγδαλο. Επίσης, αντί για μαρσιπάν, χρησιμοποίησα πάστα αμυγδάλου, η οποία λειτούργησε άψογα και έδωσε μια εξίσου πλούσια και αυθεντική γεύση αμυγδάλου, καθώς και την επιθυμητή απαλότητα στη ζύμη. Αυτές οι μικρές προσαρμογές στη συνταγή μπορούν πραγματικά να κάνουν τη διαφορά, καθιστώντας το Mandel Bread ακόμα πιο προσωπικό και προσαρμοσμένο στις δικές σας προτιμήσεις ή στα υλικά που έχετε διαθέσιμα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικές προσθήκες ή αντικαταστάσεις, καθώς το Mandel Bread είναι ένα αρκετά ευέλικτο γλυκό που αγαπά τις δημιουργικές παραλλαγές!
Η ζύμη με σοκολάτα, έτοιμη να μετατραπεί σε απολαυστικό Mandel Bread:
Μικροί λάτρεις του mandel bread σε πλήρη συγκέντρωση:
Εκτύπωση
Mandel Bread με Μαρσιπάν & Θαλασσινό Αλάτι
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 7 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά
Απόδοση: 28 μπισκότα
Περιγραφή Συνταγής
Από το συναρπαστικό βιβλίο της Molly Yeh Molly on the Range, έχω φτιάξει δύο υπέροχες εκδοχές αυτού του Mandel Bread: μία χωρίς σοκολάτα, την οποία στόλισα με χρωματιστά τρουφάκια και θαλασσινό αλάτι – αυτές ήταν οι απόλυτες αγαπημένες των παιδιών, πιθανώς επειδή στην άλλη εκδοχή χρησιμοποίησα μαύρη σοκολάτα, η οποία είναι λίγο πιο έντονη γευστικά. Προσωπικά, μου άρεσαν και οι δύο εκδοχές εξίσου, καθένας για τους δικούς του λόγους. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεμίσεις και τις επικαλύψεις ανάλογα με τα δικά σας γούστα και τις προτιμήσεις των αγαπημένων σας. Το σημαντικό είναι να πειραματιστείτε και να βρείτε τον συνδυασμό που σας ταιριάζει καλύτερα. Αυτά τα Mandel Bread είναι εκπληκτικά ευέλικτα και επιτρέπουν πολλές δημιουργικές παραλλαγές, καθιστώντας τα ένα αγαπημένο γλυκό για κάθε περίσταση.
Συστατικά
- 7 έως 8 ουγγιές (περίπου 200-225 γρ.) μαρσιπάν ή πάστα αμυγδάλου
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
- 3¼ κούπες (416 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κούπα λάδι χωρίς έντονη γεύση (π.χ. ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο)
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, προαιρετικό – εγώ δεν είχα διαθέσιμο, αλλά προσδίδει επιπλέον άρωμα
- ½ κούπα κακάο νιφάδες (cacao nibs) ή κομματάκια μαύρης σοκολάτας, προαιρετικό, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για εναλλακτικές
- Νιφάδες θαλασσινού αλατιού (flaky sea salt), για πασπάλισμα
- Τρουφάκια (sprinkles) ή ζάχαρη πέρλας (pearl sugar), για πασπάλισμα
Οδηγίες Παρασκευής
- Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175ºC (350ºF). Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για το πρώτο ψήσιμο των Mandel Bread, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Κόψτε το μαρσιπάν σε μικρά κομμάτια, περίπου ½ ίντσας, και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε τα στην άκρη. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό καθώς βοηθάει να μην κολλήσει το μαρσιπάν και να ενσωματωθεί καλύτερα και ομοιόμορφα στη ζύμη, προσδίδοντας την πλούσια γεύση αμυγδάλου σε κάθε μπουκιά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε καλά με έναν αυγοδάρτη το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά συστατικά έχουν ενωθεί ομοιόμορφα, κάτι που είναι κρίσιμο για τη σωστή υφή του μπισκότου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να ενσωματωθούν σωστά στο μείγμα. Έπειτα, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου, αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αναμείξετε σταδιακά το μείγμα αλευριού στα υγρά συστατικά, και τέλος προσθέστε το μαρσιπάν και τις κακάο νιφάδες ή τα κομματάκια σοκολάτας. Αυτή η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί από το προηγούμενο βράδυ και να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση, καθιστώντας την ιδανική για προετοιμασία εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο την επόμενη ημέρα.
- Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσες μερίδες και τοποθετήστε τις προσεκτικά στο στρωμένο ταψί. Με τα χέρια σας, διαμορφώστε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια ψωμιά διαστάσεων περίπου 14 x 3 ίντσες, αφήνοντας απόσταση περίπου 3 ίντσες μεταξύ τους για να φουσκώσουν ομοιόμορφα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τις επιφάνειες με μερικές πρέζες θαλασσινού αλατιού και ζάχαρης πέρλας ή τρουφακιών. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό τόσο για την εμφάνιση όσο και για την τελική γεύση του Mandel Bread, δημιουργώντας μια ελκυστική αντίθεση γλυκού και αλμυρού και μια ευχάριστη τραγανή υφή στην επιφάνεια.
- Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι τα κέντρα να σταθεροποιηθούν και οι βάσεις να ροδίσουν ελαφρά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι συμπαγής στο άγγιγμα. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120ºC (250ºF). Αφήστε το Mandel Bread να κρυώσει ελαφρά για λίγα λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1 ίντσας. Γυρίστε τις κομμένες φέτες στο πλάι τους πάνω στη λαδόκολλα και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή τραγανότητα. Το δεύτερο ψήσιμο είναι αυτό που δίνει στα Mandel Bread την χαρακτηριστική τους τραγανή υφή, διατηρώντας όμως μια εσωτερική απαλότητα, που τα κάνει να ξεχωρίζουν από άλλα διπλοφουρνιστά μπισκότα. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και απολαύστε με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ, ζεστή σοκολάτα ή το αγαπημένο σας τσάι. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για τις στιγμές χαλάρωσης!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
Μια ακόμα ματιά σε μια εκπληκτική συνταγή από το Molly on the Range: Η Τελειότητα του Αυγού σε Τρύπα (Egg in a Hole). Αυτό το πιάτο είναι ένα τέλειο παράδειγμα της απλής, αλλά ευφυούς προσέγγισης της Molly στη μαγειρική, που συνδυάζει την παιδική ανάμνηση με την πρακτικότητα. Με ελάχιστα υλικά και εύκολα βήματα, δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα παρήγορο και εντυπωσιακό, ιδανικό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με χαμόγελο. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο, θρεπτικό και νόστιμο πρωινό, που θα σας γεμίσει ενέργεια και καλή διάθεση για την υπόλοιπη ημέρα. Αποδεικνύει περίτρανα ότι δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές ή εξωτικά υλικά για να φτιάξεις κάτι αξέχαστο και απολαυστικό.
Για να φτιάξετε αυτό το απλό αλλά λαχταριστό Egg in a Hole, ακολουθήστε τα εξής βήματα: Ψήστε το ψωμί και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό στην τρύπα που έχετε δημιουργήσει στο ψωμί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το αυγό να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος, είτε με έναν ρευστό κρόκο είτε καλά ψημένο. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι ο κρόκος θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα, ενώ το ψωμί θα παραμείνει τραγανό και νόστιμο. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να αναβαθμίσετε ένα απλό πρωινό!
