Αυτή η συνταγή αποτελεί μια δημιουργική προσαρμογή από την πιο παραδοσιακή συνταγή ταμπουλέ που έχω μοιραστεί στο παρελθόν. Ενώ διατηρεί την αυθεντική ψυχή του κλασικού πιάτου, ενσωματώνει φρέσκες ιδέες και υλικά για μια πιο σύγχρονη και αναζωογονητική εκδοχή.

Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως πηγή έμπνευσης και οδηγό, αλλά μη διστάσετε να την προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα. Παραδοσιακά, το ταμπουλέ παρασκευάζεται με λεμόνι, αλλά εγώ αναζητούσα μια αλλαγή και σκέφτηκα ότι ο συνδυασμός πορτοκαλιού και λάιμ θα ήταν εξαιρετικός, ειδικά με την προσθήκη των ψητών γαρίδων. Η γλυκύτητα του πορτοκαλιού και η οξύτητα του λάιμ δημιουργούν ένα αρμονικό πάντρεμα που αναδεικνύει τις γεύσεις των θαλασσινών.

Άλλες ιδέες που θα μπορούσαν να προσθέσουν μια επιπλέον νότα σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν: ένα ψιλοκομμένο χαλαπένιο ή άλλη πιπεριά για όσους αγαπούν το πικάντικο, κύβους αβοκάντο για κρεμώδη υφή και θρεπτικά λιπαρά, ή φρέσκο ωμό καλαμπόκι, το οποίο προσθέτει μια γλυκιά και τραγανή διάσταση. Οι επιλογές είναι ατελείωτες, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική εκδοχή του ταμπουλέ.

Μπουλγούρι: Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ χοντρό μπουλγούρι, σας ενθαρρύνω θερμά να κάνετε την προσπάθεια να το προμηθευτείτε. Η υφή του είναι πραγματικά εκπληκτική—πιο γεμάτη και μαστιχωτή από το λεπτό μπουλγούρι, προσδίδοντας μια πιο ουσιαστική αίσθηση στο στόμα. Μπορείτε να το βρείτε σε ελληνικά και άλλα διεθνή παντοπωλεία. Προσωπικά, σχεδόν πάντα το παραγγέλνω (Duru Χοντρό Μπουλγούρι) επειδή δυσκολεύομαι να το βρω εύκολα στην τοπική αγορά μου. Η ποιότητα του μπουλγουριού επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα της σαλάτας.

Γαρίδες: Εδώ χρησιμοποιώ άγριες αμερικάνικες γαρίδες (μεγέθους 15-20 τεμάχια ανά λίβρα), τις οποίες αγόρασα από το κατάστημα Hooked στο Latham. Το Hooked προμηθεύεται πάντα ψάρια και θαλασσινά από βιώσιμες αλιευτικές πηγές, διασφαλίζοντας την ποιότητα και την οικολογική συνείδηση. Εάν αναζητάτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με βιώσιμες πηγές γαρίδων και άλλων θαλασσινών, σας προτείνω να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα Seafood Watch. Η επιλογή ποιοτικών και ηθικά προμηθευμένων γαρίδων αναβαθμίζει όχι μόνο τη γεύση αλλά και την αξία του γεύματός σας.

• 1 φλιτζάνι μπουλγούρι, χοντρό* αν είναι δυνατόν (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για λεπτομέρειες)
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για να δώσει περίπου 1 φλιτζάνι ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας)
• 1 αγγούρι αγγλικού τύπου ή 3 αγγουράκια Περσίας, ψιλοκομμένα
• 1 έως 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt), συν επιπλέον για γεύση
• 3 έως 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες (τα λευκά και τα ανοιχτοπράσινα μέρη)
• 1 μικρός μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για να δώσει περίπου ένα γεμάτο φλιτζάνι)
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για τις γαρίδες
• 1 πορτοκάλι, ο χυμός του
• 2 λάιμ, ο χυμός τους
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 λίβρα (περίπου 450 γραμμάρια) γαρίδες μεγέθους 15-20 (αρκετά μεγάλες), καθαρισμένες και κομμένες πεταλούδα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το μπουλγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το με άφθονο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι όλα τα σιτάρια είναι βυθισμένα. Αφήστε το να μουλιάσει για μία έως δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να διογκωθεί. Στραγγίστε το καλά μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά για να απομακρυνθεί το περίσσιο νερό. Μεταφέρετε το στραγγισμένο μπουλγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. (Σημείωση: Εάν δεν χρησιμοποιείτε χοντρό μπουλγούρι, μαγειρέψτε το μπουλγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, καθώς ο χρόνος και ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν.)
2. Προετοιμάστε τη σχάρα σας: Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά υγραερίου, ανάψτε την και ρυθμίστε την σε υψηλή θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιείτε ψησταριά κάρβουνου, ετοιμάστε τα κάρβουνα για υψηλή θερμοκρασία, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα αναμμένα και καυτά. (Για περισσότερες οδηγίες σχετικά με το ψήσιμο στα κάρβουνα, μπορείτε να ανατρέξετε στον οδηγό μας: Grilling 101).
3. Στο μπολ με το μουλιασμένο και στραγγισμένο μπουλγούρι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, τα αγγούρια, τα ντοματίνια και το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σχοινόπρασο και τον κόλιανδρο (ή μαϊντανό) και ανακατέψτε ξανά με προσοχή.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λάιμ. Θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι χυμό συνολικά. Αν η ποσότητα είναι μικρότερη, στύψτε ένα ακόμα λάιμ. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από αυτόν τον χυμό στο μπολ με το μπουλγούρι και τα λαχανικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν δοκιμάσετε και προσαρμόσετε τη γεύση. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το αλάτι θα αναδείξει την υγρασία από τα λαχανικά, και ενδεχομένως να μην χρειαστείτε επιπλέον χυμό ή λάδι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση με περισσότερο αλάτι, λάιμ, ελαιόλαδο ή πιπέρι όπως κρίνετε απαραίτητο. Αφήστε τη σαλάτα στην άκρη.
5. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ και καρυκεύστε τις ομοιόμορφα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από όλες τις πλευρές. Περιχύστε τις με λίγο ελαιόλαδο ή ένα ουδέτερο λάδι (π.χ. ηλιέλαιο) και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν πλήρως. Όταν η σχάρα είναι καυτή, τοποθετήστε τις γαρίδες απευθείας πάνω στις σχάρες. Αφήστε τις να ψηθούν για περίπου ένα λεπτό. Γυρίστε τις μία-μία. Μέχρι να ολοκληρώσετε το γύρισμα όλων των γαρίδων, πιθανότατα θα είναι σχεδόν έτοιμες. (Εάν η σχάρα σας είναι πολύ καυτή, οι γαρίδες θα χρειαστούν περίπου 3-4 λεπτά συνολικού χρόνου ψησίματος.) Μεταφέρετε τις ψημένες γαρίδες σε ένα καθαρό μπολ, στοιβάχνοντάς τις η μία πάνω στην άλλη. Μου αρέσει να τις αφαιρώ από τη σχάρα όταν φαίνονται σχεδόν ψημένες, επιτρέποντας στην υπολειπόμενη θερμότητα του σωρού των γαρίδων να ολοκληρώσει το ψήσιμο και να τις διατηρήσει ζουμερές. Αφήστε τις ψημένες γαρίδες να σταθούν στο μπολ τους για 2 έως 3 λεπτά.
6. Προσθέστε τις ψητές γαρίδες, μαζί με τυχόν χυμούς που έχουν απελευθερωθεί στο μπολ τους, στο μπολ με το ταμπουλέ. Ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως αυτή τη δροσερή και γευστική καλοκαιρινή σαλάτα, ιδανική για να συνοδεύσει το κυρίως γεύμα σας ή να αποτελέσει ένα ελαφρύ και χορταστικό πιάτο από μόνη της.