Το Απόλυτο Χορτοφαγικό Τσίλι: Καπνιστό, Χορταστικό και Απίστευτα Νόστιμο με Πλιγούρι ή Κινόα

Για μένα, αυτό είναι το ΚΑΛΥΤΕΡΟ τσίλι, χορτοφαγικό ή όχι. Είναι γεμάτο λαχανικά και έχει μια υπέροχη, πλούσια υφή χάρη στο πλιγούρι (ή κινόα) αλλά και στα φασόλια. Οι πιπεριές chipotles σε σάλτσα adobo του δίνουν μια ωραία καπνιστή νότα και μια ευχάριστη κάψα, ενώ η σκόνη τσίλι και το κύμινο προσφέρουν περισσότερα μπαχαρικά και καπνιστές αποχρώσεις. Αυτή η συνταγή είναι βασικό πιάτο όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα. Δεν θα σας λείψει το κρέας – το υπόσχομαι!

Το περασμένο ελληνικό Πάσχα, ενώ στεκόμασταν γύρω από το αρνί που γυρνούσε στη σούβλα, μερικά από τα ξαδέρφια μου εξομολογήθηκαν:

1. Είχαν γίνει ως επί το πλείστον χορτοφάγοι.
2. Έφτιαχναν την συνταγή μου για κρεάτινο τσίλι για καθημερινές χωρίς το κρέας.

Αυτές οι ομολογίες, πρέπει να σημειώσω, δεν εμπόδισαν κανέναν να τσακώνεται για την τραγανή πέτσα του αρνιού, αλλά με ενέπνευσαν να δημιουργήσω μια συνταγή για χορτοφαγικό τσίλι που να ξεχωρίζει.

Μόλις επέστρεψα σπίτι, έπιασα δουλειά με μερικούς στόχους στο μυαλό, κυρίως την ευκολία και τη γεύση. Ήθελα να είναι εξίσου εύκολο (ή σχεδόν εξίσου) με την προαναφερθείσα συνταγή για τσίλι καθημερινής χρήσης, αλλά εξίσου χορταστικό, με πλούσια κάψα, καπνιστή γεύση και ουσία. Ένα πιάτο που θα μπορούσε να σταθεί μόνο του ως ένα ολοκληρωμένο και απολαυστικό γεύμα.

Αυτή η συνταγή είναι το προϊόν των πειραμάτων μου, ένα χορταστικό μείγμα από φασόλια και πλιγούρι (ή κινόα), μια γενναιόδωρη ποσότητα λαχανικών, μπαχαρικών και πλούσιων σε umami υλικών από το ντουλάπι σας. Διαθέτει μια υπέροχη πικάντικη και καπνιστή γεύση, χάρη στις πιπεριές chipotles σε σάλτσα adobo, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Παράγει μια καλή ποσότητα – περίπου 6 λίτρα – και καταψύχεται άψογα, καθιστώντας το ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων. Το βρίσκω βαθιά παρηγορητικό, ειδικά τις κρύες ημέρες του φθινοπώρου και του χειμώνα, και ελπίζω ότι θα το βρείτε κι εσείς.

Ακολουθούν οι λεπτομέρειες των βασικών συστατικών που κάνουν αυτό το χορτοφαγικό τσίλι τόσο ξεχωριστό:

Χορτοφαγικό Τσίλι: Βασικά Συστατικά και Γιατί Λειτουργούν

• Φασόλια Πίντο: Όπως ίσως γνωρίζετε, μπορεί να είμαι λίγο ιδιαίτερη όσον αφορά το μαγείρεμα φασολιών από την αρχή. Με το τσίλι, ωστόσο, δεν κάνω τόσο φασαρία – τα φασόλια δεν χρειάζεται να είναι τέλεια μαγειρεμένα, καθώς θα σιγοβράσουν με τα υπόλοιπα υλικά. Εδώ, αποξηραμένα, άβρεχτα φασόλια πίντο μπαίνουν κατευθείαν στην Instant Pot μου με έξι φλιτζάνια νερό για 40 λεπτά σε υψηλή πίεση, ακολουθούμενη από γρήγορη απελευθέρωση. Τα φασόλια βγαίνουν μαγειρεμένα, αλλά σφιχτά, και μαλακώνουν τέλεια καθώς σιγοβράζουν με τα άλλα συστατικά του τσίλι. Φυσικά, κονσερβοποιημένα, ξεπλυμένα φασόλια πίντο θα λειτουργήσουν εξίσου καλά εδώ, προσφέροντας μια πιο γρήγορη λύση.
• Πλιγούρι ή Κινόα: Εμπνευσμένη από μια αγαπημένη παλιά συνταγή χορτοφαγικού τσίλι από το The Frog Commissary Cookbook, έχω προσθέσει πλιγούρι εδώ, το οποίο, εκτός από τα φασόλια, προσφέρει υφή και ουσία. Δεν έχει γεύση “κρέατος” αλλά προσθέτει μια “κρεάτινη” αίσθηση και όγκο στο πιάτο, καθιστώντας το ιδιαίτερα χορταστικό. Το Duru extra-coarse bulgur είναι η αγαπημένη μου μάρκα και φτιάχνει εξαιρετικό ταμπουλέ. Τούτου λεχθέντος, αν δεν μπορείτε να βρείτε χοντρό πλιγούρι, η κινόα λειτουργεί υπέροχα στη θέση του, προσφέροντας επίσης πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
• Σκόνη τσίλι και κύμινο: Η σκόνη τσίλι και το κύμινο, δύο κλασικά μπαχαρικά του τσίλι, παρέχουν κάψα και καπνιστή γεύση αντίστοιχα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα από σκόνη τσίλι chipotle και παραδοσιακή σκόνη τσίλι. Η σκόνη τσίλι chipotle είναι πολύ πικάντικη, αλλά έχει υπέροχη, βαθιά γεύση, ενώ η παραδοσιακή σκόνη τσίλι συμπληρώνει το άρωμα και την πολυπλοκότητα.
• Chipotles σε adobo: Οι πιπεριές chipotles σε σάλτσα adobo είναι αποξηραμένες, καπνιστές πιπεριές χαλαπένιο. Λατρεύω την έντονη καπνιστή, φλογερή τους γεύση που προσδίδει βάθος και χαρακτήρα στο τσίλι. Όπως και με τη σκόνη τσίλι chipotle, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με την ανοχή σας στην κάψα, ξεκινώντας από λίγο και προσθέτοντας περισσότερο αν το επιθυμείτε.
• Λαχανικά: Εδώ έχω χρησιμοποιήσει σχεδόν 4 λίτρα ψιλοκομμένων λαχανικών, ένα μείγμα από κρεμμύδια, πιπεριές και μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια λαχανικά θέλετε, απλά να είστε γενναιόδωροι – μια μεγάλη ποσότητα είναι το κλειδί για ένα πλούσιο και θρεπτικό τσίλι. Τα μανιτάρια, ειδικότερα, προσθέτουν μια γήινη, umami γεύση που ενισχύει την αίσθηση πληρότητας.
• Πάστα ντομάτας: Όπως και στις σούπες και τις σάλτσες, η πάστα ντομάτας προσθέτει βάθος γεύσης (umami!) στο τσίλι. Καραμελωμένη ελαφρά, απελευθερώνει τις γλυκές και συμπυκνωμένες νότες της ντομάτας, δίνοντας μια πλούσια βάση στη σάλτσα.
• Ξίδι: Μια γενναία πιτσιλιά ξιδιού σε σούπες, μαγειρευτά και άλλα παρόμοια δεν είναι ποτέ κακή ιδέα, και το τσίλι δεν αποτελεί εξαίρεση. Το λευκό βαλσάμικο Colavita είναι αυτό που χρησιμοποιώ σχεδόν για τα πάντα, αλλά οποιοδήποτε λευκό ξίδι έχετε στο χέρι θα λειτουργήσει, προσθέτοντας μια απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τις πλούσιες και καπνιστές γεύσεις.

Εδώ είναι η διαδικασία βήμα προς βήμα: Συγκεντρώστε τα συστατικά σας:

Αυτό είναι το πλιγούρι που λατρεύω: Duru extra-coarse bulgur. Η κινόα λειτουργεί υπέροχα στη θέση του. Μου αρέσει η κόκκινη κινόα για την υφή και το χρώμα της.

Μαγειρέψτε τα φασόλια σας (ή ανοίξτε μερικές κονσέρβες): Στην Instant Pot: 40 λεπτά, υψηλή πίεση, γρήγορη απελευθέρωση. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι τα φασόλια θα είναι τρυφερά αλλά θα διατηρήσουν τη φόρμα τους.

Ενώ μαγειρεύονται τα φασόλια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Η λεπτομέρεια στο κόψιμο είναι σημαντική για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Το σοτάρισμα δημιουργεί μια γευστική βάση.

Ενώ μαγειρεύονται, ψιλοκόψτε τις πιπεριές, μετά προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Οι πιπεριές προσθέτουν γλυκύτητα και ζωηρό χρώμα.

Ενώ μαγειρεύονται, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια συμβάλλουν στην “κρεάτινη” υφή και την umami γεύση.

Μετά προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε λίγο σκόρδο και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Το σκόρδο προσθέτει μια αρωματική και πικάντικη διάσταση που είναι απαραίτητη σε κάθε τσίλι.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε μερικές πιπεριές chipotles σε σάλτσα adobo και ανοίξτε μερικές ακόμα κονσέρβες. Αυτές οι πιπεριές είναι το μυστικό για την καπνιστή γεύση.

Προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των αρωμάτων των μπαχαρικών και στην καραμελοποίηση της πάστας ντομάτας.

Προσθέστε το πλιγούρι, τις πιπεριές chipotles και τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Προσθέστε τα φασόλια. Τα φασόλια είναι η βασική πηγή πρωτεΐνης και προσδίδουν την κλασική υφή του τσίλι.

Προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Το νερό θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.

Σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και να ωριμάσουν.

Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο τυρί και ξινή κρέμα αν επιθυμείτε. Αυτές οι προσθήκες προσθέτουν φρεσκάδα, κρεμώδη υφή και μια πινελιά οξύτητας που συμπληρώνει τέλεια το πικάντικο τσίλι.

Έχετε προμηθευτεί δοχεία ενός λίτρου;; Η εποχή της σούπας είναι προ των πυλών. Αυτά είναι τα αγαπημένα μου δοχεία για αποθήκευση, κατάψυξη και δώρο σούπες, ζωμούς, μαγειρευτά κ.λπ. Είναι πρακτικά και σας επιτρέπουν να απολαμβάνετε το τσίλι σας ακόμα και μετά από καιρό.

Εκτύπωση