Ελαφριά και αφράτα, με χρυσαφένια και λαμπερή κρούστα, τα σπιτικά ψωμάκια μπριός για hot dog είναι εκπληκτικά εύκολα στην παρασκευή τους. Η ζύμη χωρίς ζύμωμα ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά χωρίς μίξερ, και το πλάσιμο είναι απλό: αν μπορείτε να πλάσετε πλαστελίνη, μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια hot dog 🌭🌭🌭. Αυτή η συνταγή αποτελεί μια εξαιρετική λύση για να απολαύσετε την απαράμιλλη γεύση του μπριός με την ευκολία μιας συνταγής χωρίς κόπο.

Προσαρμοσμένη από αυτή τη συνταγή για Σπιτικά Ψωμάκια Μπριός, αυτή η εκδοχή ειδικά για hot dog είναι σχεδιασμένη για να σας προσφέρει το τέλειο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Σημειώσεις:

• Όπως πάντα, για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ζυγαριά για τις μετρήσεις. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτήν τη ζυγαριά Ooni για την ακρίβειά της, ειδικά όταν μετράτε μικρότερες ποσότητες αλατιού και μαγιάς. Η ακρίβεια είναι το κλειδί στην αρτοποιία, καθώς ακόμη και μικρές αποκλίσεις μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την τελική υφή και γεύση του μπριός.
• Αλάτι: Ο γενικός κανόνας για το ψωμί είναι ότι το βάρος του αλατιού πρέπει να είναι 2 έως 3% του βάρους του αλευριού. Για αυτή τη συνταγή, αυτό αντιστοιχεί σε 10 έως 15 γραμμάρια. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα 15 γραμμάρια αλατιού και δεν βρίσκω τα ψωμάκια πολύ αλμυρά, αλλά, όπως γνωρίζετε, έχω υψηλή ανοχή στο αλάτι. Χρησιμοποιήστε μια ποσότητα κατάλληλη για τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Το αλάτι δεν προσθέτει απλώς γεύση, αλλά συμβάλλει και στη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς και στην ενίσχυση της δομής της γλουτένης. Τέλος, χρησιμοποιώ πάντα αλάτι kosher Diamond Crystal, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτό θαλασσινό αλάτι ή όποιο αλάτι προτιμάτε.
• Μαγιά: Προτιμώ να χρησιμοποιώ στιγμιαία μαγιά, με την SAF να είναι η προτίμησή μου. Αν όμως χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά: Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό (όχι ζεστό, γιατί μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά), πασπαλίστε τη μαγιά πάνω του και αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια, προχωρήστε με τη συνταγή κανονικά.
• Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει το ψωμί σας, ανάψτε τον φούρνο σας για ένα λεπτό, στη συνέχεια κλείστε τον. Αυτή η σύντομη έκρηξη θερμότητας θα δημιουργήσει ένα ζεστό και ιδανικό μέρος για να φουσκώσει το ψωμί σας, επιταχύνοντας τη διαδικασία και εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο φούσκωμα.

• 500 γραμμάρια (περίπου 4 φλιτζάνια) αλεύρι ψωμιού ή για όλες τις χρήσεις
• 10–15 γραμμάρια (2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 8 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) στιγμιαία μαγιά
• 28 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
• 225 γραμμάρια νερό (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 75 γραμμάρια γάλα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
• 1 αυγό
• 57 γραμμάρια (4 κουταλιές της σούπας) λιωμένο βούτυρο
• για το άλειμμα με αυγό: 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι τα στεγνά υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα για να εξασφαλίσετε σωστή διόγκωση και γεύση.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το νερό, το γάλα και το αυγό μέχρι να ενωθούν πλήρως. Αυτό το μείγμα θα αποτελέσει την υγρή βάση της ζύμης σας.
3. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά, ακολουθούμενα από το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια υγρή, κολλώδη μπάλα ζύμης. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε έντονα σε αυτό το σημείο. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη: Γεμίστε ένα μικρό μπολ με νερό. Με ένα βρεγμένο χέρι, πιάστε μια άκρη της ζύμης και τραβήξτε την προς τα πάνω και προς το κέντρο του μπολ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τεντώματος και διπλώματος, μετακινώντας το χέρι σας γύρω από την άκρη της ζύμης με κάθε σετ τεντωμάτων και διπλωμάτων. Καθώς τεντώνετε και διπλώνετε, θα πρέπει να αισθανθείτε τη ζύμη να μεταμορφώνεται από κολλώδης και ακατάστατη σε λεία και ομοιογενή. Δείτε το βίντεο παραπάνω ή εδώ για καθοδήγηση για την σωστή τεχνική.
4. Αφήστε τη να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα καθαρό υγρό πανί και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου (ή σε μια ελαφρώς ζεστή περιοχή, βλέπε σημειώσεις παραπάνω) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την αφράτη υφή των ψωμιών μπριός.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες: Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη – εγώ το κάνω χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα πάγκου, την οποία χρησιμοποιώ για να απελευθερώσω τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ – στη συνέχεια αδειάστε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσες μερίδες. Αν θέλετε τέλεια ομοιόμορφα ψωμάκια – σίγουρα το θέλετε! – χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά και χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 79 γραμμαρίων.
6. Πλάστε κάθε μερίδα σε μπαλάκι: Καθαρίστε ένα σημείο στην επιφάνεια εργασίας σας, ώστε να είναι απαλλαγμένο από αλεύρι. Δουλεύοντας με μία μερίδα κάθε φορά, αναποδογυρίστε την στον μη αλευρωμένο χώρο, έτσι ώστε η αλευρωμένη πλευρά της μερίδας να είναι προς τα πάνω. Κυλήστε το χέρι σας γύρω από τη μερίδα και πλάστε την σε μια στρογγυλή μπάλα. Βίντεο καθοδήγηση παραπάνω και εδώ. Επαναλάβετε μέχρι να πλαστούν και οι 12 μερίδες σε μπαλάκια.
7. Δώστε σχήμα στα ψωμάκια: Χρησιμοποιώντας αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποφύγετε το κόλλημα – θα χρειαστείτε ελάχιστο έως καθόλου αλεύρι εδώ – πιέστε απαλά κάθε μπάλα και πλάστε την σε ένα κορδόνι μήκους 10 εκατοστών (όπως θα πλάθατε πλαστελίνη). Κρατήστε τα κορδόνια στην επιφάνεια εργασίας σας, καλύψτε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 έως 30 λεπτά – αυτό επιτρέπει στην γλουτένη να χαλαρώσει, κάτι που επιτρέπει ευκολότερο τελικό τέντωμα. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, πάρτε μια μερίδα, τεντώστε τη σε ένα κορδόνι μήκους 15 έως 18 εκατοστών (6 έως 7 ίντσες) και τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε, δημιουργώντας δύο σειρές από έξι σφιχτά τοποθετημένα ψωμάκια – δείτε τη φωτογραφία παραπάνω για οπτική αναπαράσταση του τρόπου διάταξης.
8. Τελικό φούσκωμα: Καλύψτε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να αγγίξουν το ένα το άλλο και να αισθάνονται ελαφριά στο άγγιγμα, περίπου 30 έως 45 λεπτά. Μετά από περίπου 30 λεπτά φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220ºC (425ºF). Η σωστή προθέρμανση είναι απαραίτητη για ομοιόμορφο ψήσιμο.
9. Άλειμμα με αυγό και ψήσιμο: Αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα αυγού. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τα ψωμάκια να ξεκουραστούν στο ταψί για 5 λεπτά. Μετά τα 5 λεπτά, αφαιρέστε τα ψωμάκια από το ταψί και μεταφέρετε τα στη σχάρα ψύξης, διαχωρίζοντάς τα καθώς το κάνετε. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε όπως επιθυμείτε.