Κορεάτικος Διπλός Καυτερός Τόνος με Κροστόνι: Ένα Απρόσμενα Εθιστικό Ορεκτικό

Ένα βράδυ το περασμένο φθινόπωρο, ο Ben κι εγώ δειπνήσαμε στο θρυλικό Momofuku Ssäm Bar. Έχοντας διαβάσει τόσα πολλά για το εστιατόριο όλα αυτά τα χρόνια, είχα ήδη στο μυαλό μου μερικά πιάτα που έπρεπε οπωσδήποτε να παραγγείλω, κυρίως τα τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών και τα χοιρινά ψωμάκια. Η προσμονή μου για αυτά τα διάσημα πιάτα ήταν τόσο έντονη που ίσως με τύφλωσε, καθώς προσπέρασα εντελώς ένα ορεκτικό με την περίεργη ονομασία “Double Hot Tuna Can”.

Όταν έφτασε ο σερβιτόρος μας, ο σύζυγός μου, ένας αληθινός λάτρης του τόνου, ρώτησε για το πιάτο και λίγο αργότερα, και αυτό προστέθηκε στην λίστα με τις υποχρεωτικές παραγγελίες. Εγώ, ως κάποια που ποτέ δεν είχε ιδιαίτερη αδυναμία στον τόνο, δεν είχα καμία απολύτως προσδοκία. Ωστόσο, για μεγάλη μου έκπληξη, αποδείχθηκε ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα της βραδιάς. Ο κονσερβοποιημένος τόνος, μια ελαφρώς πικάντικη κορεάτικη ποικιλία, “απογειώνεται” με την προσθήκη μαγιονέζας Kewpie και ψιλοκομμένων καυτερών πιπεριών. Το μείγμα επιστρέφει στη συνέχεια στο κουτί του και σερβίρεται με λεπτές, τραγανές φέτες μπαγκέτας.

Είναι ένα πιάτο εξαιρετικά απλό στην παρασκευή του, αλλά απίστευτα πλούσιο σε γεύση, χάρη στον ίδιο τον τόνο, ο οποίος είναι κονσερβοποιημένος σε μια σάλτσα καυτερής πιπεριάς με βάση την ντομάτα. Γεμάτη με μικρά κομματάκια πατάτας και κρεμμυδιού, η σάλτσα έχει μια υπέροχη υφή και γεύση: δεν είναι υπερβολικά πικάντικη, αλλά διαθέτει μια ανεπαίσθητη γλυκύτητα που ισορροπεί τέλεια. Ο ίδιος ο τόνος είναι λιγότερο ξηρός από τους περισσότερους που έχω δοκιμάσει, κάτι που πιθανώς οφείλεται στο μαρινάρισμα του μέσα σε αυτήν την υπέροχη σάλτσα. Η εμπειρία αυτή άλλαξε εντελώς την αντίληψή μου για τον κονσερβοποιημένο τόνο, αποδεικνύοντας ότι ακόμα και τα πιο απλά υλικά μπορούν να μεταμορφωθούν σε κάτι αξέχαστο με τη σωστή προσέγγιση.

Όταν επέστρεψα σπίτι, είχα έναν και μόνο στόχο: να βρω τόσο αυτόν τον ιδιαίτερο τόνο όσο και τη μαγιονέζα Kewpie. Η Kewpie, αν δεν είστε εξοικειωμένοι, είναι μια δημοφιλής ιαπωνική μάρκα μαγιονέζας που έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς παγκοσμίως. Η νοστιμιά της μπορεί να αποδοθεί σε διάφορους παράγοντες, ξεκινώντας από τα υλικά της – χρησιμοποιεί αποκλειστικά κρόκους ιαπωνικών αυγών (σε αντίθεση με ολόκληρα αυγά που χρησιμοποιούν οι περισσότερες δυτικές μαγιονέζες), ξύδι ρυζιού (αντί για αποσταγμένο ξύδι), και μια μικρή προσθήκη γλουταμινικού νατρίου (MSG) που ενισχύει την umami γεύση. Όλα αυτά συμβάλλουν σε μια μοναδικά πλούσια, κρεμώδη υφή και μια βαθιά, σύνθετη γεύση που ξεχωρίζει από οποιαδήποτε άλλη μαγιονέζα. Επιπλέον, η διαδικασία γαλακτωματοποίησης της Kewpie είναι ιδιαίτερη, δημιουργώντας ένα προϊόν με εξαιρετική ομοιογένεια και μεταξένια υφή. Αν σας κινεί η περιέργεια, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτήν στο εξαιρετικό άρθρο του Thrillist.

Η μαγιονέζα Kewpie δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να βρεθεί πλέον, καθώς η δημοτικότητά της έχει αυξηθεί. Μπορείτε να την εντοπίσετε σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ με διεθνείς διαδρόμους ή ακόμα και online. Εδώ είναι μία πηγή από την οποία μπορείτε να την προμηθευτείτε αν δεν τη βρείτε στην τοπική σας αγορά.

Ο διπλός καυτερός τόνος Κορέας, από την άλλη πλευρά, απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια για να τον εντοπίσετε, ειδικά αν θέλετε να αποφύγετε τα έξοδα αποστολής. Είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν που δεν βρίσκεται σε κάθε γωνιά. Εγώ προσωπικά τον έχω παραγγείλει από το: H&Y Market. Και τον βρίσκω επίσης τοπικά στο Sunhee’s στο Troy. Κάποια ασιατικά καταστήματα τον διαθέτουν, αλλά όχι όλα. Αξίζει τον κόπο να ψάξετε σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή σε online πλατφόρμες που εισάγουν κορεάτικα προϊόντα, καθώς η μοναδική του γεύση είναι απαραίτητη για να αναπαράγετε την αυθεντική εμπειρία του Momofuku.

Φίλοι μου, εύχομαι αυτός ο τόνος να ήταν πιο εύκολος να βρεθεί, γιατί: α) Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να τον έχετε στο ντουλάπι σας αυτές τις μέρες, ειδικά για γρήγορα και νόστιμα γεύματα ή ορεκτικά, και β) Είναι πραγματικά πεντανόστιμος. Αν σας αρέσει ο τόνος και σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, τότε θα τον λατρέψετε. Είναι μια γεύση που μπορεί να σας εκπλήξει ευχάριστα και να γίνει το νέο σας αγαπημένο ορεκτικό. Αν εντοπίσω μια καλύτερη online πηγή για την προμήθειά του, θα φροντίσω να σας ενημερώσω άμεσα!

ΥΓ: Σαλάτα με καπνιστή πέστροφα και αβοκάντο σε ψωμάκια (Ένα από τα αγαπημένα μου!)

Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία: Συγκεντρώστε τα υλικά σας: μία ή δύο κονσέρβες κορεάτικου διπλού καυτερού τόνου και μαγιονέζα, κατά προτίμηση Kewpie αν αποφασίσετε να την αναζητήσετε. Η Kewpie προσθέτει μια μοναδική, βελούδινη υφή και μια πλούσια umami γεύση που πραγματικά αναδεικνύει τον τόνο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την αγαπημένη σας μαγιονέζα αν δεν τη βρείτε. Η ποιότητα των συστατικών είναι το κλειδί για ένα απολαυστικό αποτέλεσμα, οπότε μην συμβιβαστείτε στην επιλογή του τόνου.

Ανοίξτε την κονσέρβα του τόνου και αδειάστε το περιεχόμενο σε ένα μπολ. Προσθέστε μία ή δύο πιέσεις μαγιονέζας. Εγώ προσωπικά δεν προσθέτω τις ψιλοκομμένες πιπεριές που χρησιμοποιούν στο Momofuku, καθώς βρίσκω τη γεύση του τόνου αρκετά πικάντικη και νόστιμη με τη μαγιονέζα και μόνο. Ωστόσο, αν είστε λάτρεις των πιο έντονων γεύσεων και θέλετε μια επιπλέον δόση καψίματος, μη διστάσετε να προσθέσετε μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς για να ενισχύσετε το πικάντικο στοιχείο. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και ο τόνος να είναι επικαλυμμένος ομοιόμορφα με τη μαγιονέζα. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά όχι λιπαρή, και η γεύση ισορροπημένη.

Επιστρέψτε το μείγμα στην κονσέρβα του (…αν θέλετε να το σερβίρετε Momofuku style). Αυτή η παρουσίαση είναι ένα διασκεδαστικό και πρωτότυπο στοιχείο που εντυπωσιάζει τους καλεσμένους και προσδίδει μια αυθεντική νότα στην εμπειρία. Αν δεν έχετε την παλιά κονσέρβα, μπορείτε φυσικά να το σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ ή ένα κομψό πιάτο ορεκτικών. Η εμφάνιση είναι μέρος της απόλαυσης, οπότε δώστε προσοχή και στην παρουσίαση.

Εν τω μεταξύ, βρείτε λίγο μπαγιάτικο ψωμί, κατά προτίμηση από προηγούμενη μέρα ή δύο ημερών. Το μπαγιάτικο ψωμί είναι ιδανικό για κροστόνι, καθώς γίνεται πιο τραγανό και κρατάει καλύτερα το σχήμα του κατά το ψήσιμο, σε αντίθεση με το φρέσκο που μπορεί να γίνει πολύ μαλακό ή να καεί εύκολα. Η ιδανική βάση για τον πικάντικο τόνο είναι τα τραγανά κροστόνι, που προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση στην κρεμώδη υφή του μείγματος.

Κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες. Αυτό είναι φοκάτσια με προζύμι ηλικίας αρκετών ημερών, αλλά και αυτή η φοκάτσια ψυγείου για όλη τη νύχτα κάνει εξίσου νόστιμα κροστόνι. Η φοκάτσια, με την αφράτη εσωτερική της υφή και την τραγανή κρούστα, είναι ιδανική για κροστόνι, καθώς απορροφά όμορφα το ελαιόλαδο και αποκτά μια υπέροχη χρυσαφένια όψη κατά το ψήσιμο. Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διάφορα είδη ψωμιού, αρκεί να είναι μπαγιάτικο και να μπορεί να κοπεί σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

Μεταφέρετε τις κομμένες φέτες ψωμιού σε ένα ταψί. Ραντίστε ομοιόμορφα με λίγο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο όχι μόνο βοηθάει στην επίτευξη της τέλειας τραγανότητας, αλλά προσθέτει και μια υπέροχη αρωματική νότα. Αλατίστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι. Μεταφέρετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C (450°F) και ψήστε για 7-10 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Προσέξτε να μην τα αφήσετε να καούν, καθώς το μπαγιάτικο ψωμί ψήνεται γρήγορα. Το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικά τραγανά και γευστικά κροστόνι, έτοιμα να υποδεχτούν τον πικάντικο τόνο.

Σερβίρετε τον τόνο σας με τα κροστόνι στο πλάι. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό για ένα χαλαρό δείπνο με φίλους, ένα πάρτι ή ακόμα και ένα γρήγορο, απολαυστικό σνακ. Η αντίθεση του κρεμώδους, πικάντικου τόνου με την τραγανή υφή του κροστόνι είναι απλά ακαταμάχητη. Μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού ή λάιμ στο πλάι για όσους επιθυμούν μια νότα φρεσκάδας και οξύτητας. Η απλότητα της συνταγής κρύβει μια έκρηξη γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει και θα σας κάνει να αναζητήσετε ξανά και ξανά αυτόν τον ιδιαίτερο κορεάτικο τόνο.

Εκτύπωση Συνταγής