Αυτά είναι τα ιδανικά μπολ για το ψωμί: δύο πυρέξ μπολ 1 λίτρου.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή από το Food Network για να φτιάξω σπιτικό everything bagel seasoning. Ανακατέψτε:

• 1/4 φλιτζάνι σουσάμι
• 1/4 φλιτζάνι παπαρουνόσπορο
• 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού
• 3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένες νιφάδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι θαλασσινό σε νιφάδες

Ζεστό μέρος για φούσκωμα: Ορίστε πώς να δημιουργήσετε ένα ελαφρώς ζεστό σημείο για να φουσκώσει το ψωμί σας: Ανάψτε το φούρνο σε οποιαδήποτε θερμοκρασία (περίπου 175°C) για ένα λεπτό και μετά σβήστε τον. Σημείωση: Μην αφήσετε το φούρνο να φτάσει, για παράδειγμα, τους 150°C και μετά να τον θερμάνετε σε αυτή τη ρύθμιση για 1 λεπτό — αυτό θα είναι πολύ ζεστό. Απλά αφήστε το φούρνο να προθερμανθεί συνολικά για 1 λεπτό — πιθανότατα δεν θα ξεπεράσει τους 38°C. Ο στόχος είναι απλώς να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς ζεστό περιβάλλον για το ψωμί.

Προσαρμοσμένο από την βασική συνταγή χωριάτικου ψωμιού στο βιβλίο Bread Toast Crumbs.

• 4 φλιτζάνια (512 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς χλωρίνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό (που φτιάχνεται αναμειγνύοντας 1 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό με 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό)
• βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για το άλειμμα των μπολ
• 4 κουταλιές της σούπας everything bagel seasoning (βλ. σημειώσεις) ή dukkah

Οδηγίες

1. Ανάμειξη της ζύμης: Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη στιγμιαία μαγιά. Προσθέστε το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά: Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό. Πασπαλίστε τη μαγιά από πάνω. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να αφρίσει ή/και να αρχίσει να βγάζει λίγες φυσαλίδες — αυτό το βήμα θα διασφαλίσει ότι η μαγιά είναι ενεργή. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Όταν το μείγμα μαγιάς-νερού-ζάχαρης αφρίσει, ανακατέψτε το και προσθέστε το στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι.
2. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος (βλ. σημειώσεις παραπάνω) για να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα. (Το χειμώνα ή αν αφήνετε το ψωμί να φουσκώσει σε δροσερό μέρος, μπορεί να χρειαστούν έως και δύο ώρες για να φουσκώσει).
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Αλείψτε δύο πυρίμαχα μπολ 1 λίτρου (βλ. σημειώσεις, χρησιμοποιώ Pyrex) με περίπου μία κουταλιά της σούπας βούτυρο το καθένα. Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας σε κάθε μπολ. Γυρίστε το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια είναι καλυμμένη με το μείγμα. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεφουσκώστε τη ζύμη σας, απελευθερώνοντάς την από τα τοιχώματα του μπολ, στα οποία θα είναι κολλημένη. Καθώς απελευθερώνετε τη ζύμη από τα τοιχώματα, τραβήξτε την προς το κέντρο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δύο πιρούνια σας και χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες — βάλτε το μάτι σας στο κέντρο της μάζας της ζύμης, και ξεκινώντας από το κέντρο και κινούμενοι προς τα έξω, τραβήξτε τη ζύμη χωριστά με τα δύο πιρούνια.
4. Έπειτα, μαζέψτε κάθε μισό με τα πιρούνια και τοποθετήστε το στα προετοιμασμένα μπολ. Αυτό το μέρος μπορεί να είναι λίγο ακατάστατο — η ζύμη είναι πολύ υγρή και θα γλιστράει παντού. Η χρήση μικρών πιρουνιών ή πιρουνιών με κοντές άκρες διευκολύνει αυτή τη διαδικασία — τα μικρά μου πιρούνια σαλάτας λειτουργούν καλύτερα. Είναι καλύτερο να την μαζέψετε γρήγορα και να την τοποθετήσετε στο μπολ με μία κίνηση.
5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 20 έως 30 λεπτά στον πάγκο κοντά στο φούρνο ή μέχρι να φτάσει μόλις στο χείλος των μπολ. (Σημείωση: Μην χρησιμοποιήσετε το κόλπο του ζεστού φούρνου για το δεύτερο φούσκωμα, και μην καλύψετε τα μπολ σας για το δεύτερο φούσκωμα.)
6. Ψήστε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήστε για επιπλέον 15 έως 17 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και αναποδογυρίστε τις φραντζόλες σε σχάρες ψύξης. Αν έχετε αλείψει καλά τα μπολ, οι φραντζόλες θα πρέπει να βγουν εύκολα στις σχάρες ψύξης. Αν οι φραντζόλες φαίνονται λίγο ωχρές και μαλακές όταν τις βγάλετε στις σχάρες ψύξης, τοποθετήστε τις φραντζόλες στο φούρνο (εκτός των μπολ τους) και αφήστε τις να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τις κόψετε.