Εύκολο Ψητό Κοτόπουλο με Ασκαλώνια σε Ένα Ταψί: Η Απόλυτη Συνταγή Χωρίς Καβούρδισμα
Αυτό το μονο-ταψιού ψητό κοτόπουλο με ασκαλώνια είναι σκέτη απόλαυση, δεν απαιτεί καθόλου προ-καβούρδισμα και βγαίνει από τον φούρνο με χρυσαφένια και τραγανή πέτσα, ενώ το κρέας του πέφτει από το κόκκαλο, σε μόλις 45 περίπου λεπτά. Το καλύτερο κομμάτι; Τα ασκαλώνια, τα οποία καραμελώνουν στον φούρνο και λιώνουν μέσα στη σάλτσα, προσδίδοντάς της μια υπέροχη γλυκύτητα. Αν και τα 15 ασκαλώνια σχεδόν το καθιστούν ένα θαύμα του ενός σκεύους, εγώ το σερβίρω με μια σαλάτα με λαχανίδα και, φυσικά, ψωμί για τις λαχταριστές βούτες. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα γρήγορο και εντυπωσιακό δείπνο, αποδεικνύοντας ότι η απλότητα μπορεί να οδηγήσει σε εκπληκτικά αποτελέσματα.
Πριν λίγες μέρες, ενώ έψαχνα στο email μου μια συνταγή για κοτόπουλο με ασκαλώνια που μου είχε στείλει η μητέρα μου, έπεσα πάνω σε ένα newsletter του New York Times Cooking από τον Δεκέμβριο του 2014. Σε αυτό το ενημερωτικό δελτίο, ο Sam Sifton έγραφε για το αγαπημένο του πιάτο της χρονιάς, το οποίο του είχε έρθει μέσω ενός tweet του Andrew Zimmern: «Καβουρδίστε 8 μπούτια, 3 φλ. ασκαλώνια. Προσθέστε κρασί, εστραγκόν, Dijon, σιγοβράστε 30 λεπτά σκεπασμένο. Αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη σάλτσα. Προσθέστε 2 φλ. κομμένες ντοματίνια.»
Η σύζυγος του Andrew, Rishia, είχε προσαρμόσει τη συνταγή από την Martha Stewart. Ο Sam έφτιαξε αμέσως τη συνταγή, και στη συνέχεια δημοσίευσε τη δική του προσαρμογή στο Cooking, όπου έκτοτε έχει λάβει χιλιάδες διθυραμβικές κριτικές. Αυτή η ιστορία αναδεικνύει πόσο εύκολα μια συνταγή μπορεί να ταξιδέψει και να εξελιχθεί, φτάνοντας σε ένα ευρύτερο κοινό και εμπνέοντας νέες προσεγγίσεις στην κουζίνα.
Είναι Απαραίτητο το Καβούρδισμα του Κοτόπουλου; Η Αλήθεια Που Θα Σας Λύσει Τα Χέρια!
Η συνταγή της Rishia απαιτούσε να αλευρώσουμε και να καβουρδίσουμε το κοτόπουλο πριν προσθέσουμε τα ασκαλώνια, τη μουστάρδα και το λευκό κρασί. Δεν μπορούσα παρά να αναρωτηθώ αν το αλεύρωμα και το καβούρδισμα ήταν πραγματικά απαραίτητα. Αποφάσισα να το δοκιμάσω, παραλείποντας εντελώς αυτά τα βήματα. Πήδηξα κατευθείαν στο σοτάρισμα των ασκαλώνιων, προσθέτοντας στη συνέχεια τη μουστάρδα, το θυμάρι και το λευκό κρασί. Η περιέργειά μου ήταν μεγάλη να δω αν το αποτέλεσμα θα ήταν το ίδιο ικανοποιητικό, χωρίς την επιπλέον προσπάθεια και τον χρόνο.
Και ξέρετε τι; Δούλεψε! Και μάλιστα, δούλεψε τέλεια!
Μετά από περίπου 45 λεπτά στον φούρνο, το κοτόπουλο βγήκε ακριβώς όπως το ήλπιζα: με υπέροχα χρυσαφένια και τραγανή πέτσα και το κρέας του να πέφτει κυριολεκτικά από το κόκκαλο, γεμάτο γεύση και τρυφερότητα. Αυτό το κοτόπουλο είναι πραγματικά νόστιμο, αλλά το αγαπημένο μου κομμάτι αυτής της συνταγής είναι τα ασκαλώνια. Αυτά καραμελώνουν ακόμα περισσότερο στον φούρνο και λιώνουν μέσα στη σάλτσα, προσδίδοντάς της μια απίστευτη γλυκύτητα και βάθος γεύσης που αναδεικνύει το όλο πιάτο. Αν και τα 15 ασκαλώνια σχεδόν το καθιστούν ένα θαύμα του ενός σκεύους, εγώ το σέρβιρα με μια δροσερή σαλάτα με λαχανίδα και, φυσικά, φρέσκο ψωμί για να απολαύσουμε κάθε σταγόνα από την πλούσια σάλτσα.
Φίλοι μου: Δεν καβουρδίζω πια κοτόπουλο, και νομίζω ότι ούτε εσείς θα πρέπει να το κάνετε! Αυτή η μέθοδος όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο και κόπο, αλλά προσφέρει ένα εξίσου (αν όχι περισσότερο) γευστικό και απολαυστικό αποτέλεσμα. Η ιδέα ότι πρέπει να καβουρδίσετε το κοτόπουλο για να έχετε τραγανή πέτσα και βαθιά γεύση είναι ένας μύθος που αξίζει να καταρριφθεί. Ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά, αφήνοντας εσάς να απολαύσετε τη διαδικασία και το αποτέλεσμα.
Γιατί να Παραλείψετε το Καβούρδισμα; Τα Οφέλη της Απλής Μιας-Κατσαρόλας Τεχνικής
Η αποκάλυψη ότι το καβούρδισμα του κοτόπουλου δεν είναι απαραίτητο, ήταν για μένα μια πραγματική επανάσταση στην κουζίνα. Συνήθως, το καβούρδισμα γίνεται για να επιτευχθεί μια τραγανή πέτσα και να “κλειδώσουν” οι χυμοί του κρέατος, προσδίδοντας επιπλέον γεύση. Ωστόσο, ανακάλυψα ότι ο φούρνος μπορεί να επιτελέσει αυτή τη δουλειά εξίσου καλά, και μάλιστα με λιγότερο κόπο και καθαριότητα.
Η υψηλή θερμοκρασία του φούρνου, σε συνδυασμό με το λίπος του κοτόπουλου, επιτρέπει στην πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η εξοικονόμηση χρόνου και η μείωση της ακαταστασίας στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται να ασχολείστε με πιτσιλιές από λάδι στο μάτι της κουζίνας, ούτε να στέκεστε από πάνω για να γυρίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου. Απλά τοποθετείτε τα πάντα στο ταψί και ο φούρνος κάνει τα υπόλοιπα.
Ένα σημείο που πρέπει να προσέξετε: Εάν χρησιμοποιήσετε μεγάλα ή πιο λιπαρά κομμάτια κοτόπουλου, η σάλτσα σας μπορεί να έχει υπερβολικό λίπος. Αυτό το πρόβλημα σπάνια μου συμβαίνει, αλλά κάθε τόσο, αν δοκιμάσω τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος και μου φανεί πολύ λιπαρή, απλά αφαιρώ το κρέας (και τα ασκαλώνια σε αυτή τη συνταγή), αδειάζω τη σάλτσα σε ένα πυρέξ, την αφήνω να σταθεί μέχρι να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια (περίπου 5 λεπτά) και το αφαιρώ προσεκτικά. Αυτό το βήμα είναι πολύ πιο εύκολο από το καβούρδισμα και, επιπλέον, δεν είναι πάντα απαραίτητο.
Επίσης, χρησιμοποιώ θυμάρι γιατί δεν βρίσκω πάντα εστραγκόν — αν και οι γεύσεις τους δεν είναι ίδιες, το θυμάρι ταιριάζει εξαιρετικά με τις υπόλοιπες γεύσεις του πιάτου. Λαμβάνοντας υπόψη την εποχή, δεν προσθέτω ντομάτες, αλλά αν θέλετε μια πιο καλοκαιρινή εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμένα ντοματίνια.
5 Αγαπημένες Συνταγές Κοτόπουλου Χωρίς Καβούρδισμα
Αν σας άρεσε η ευκολία και η νοστιμιά του κοτόπουλου χωρίς καβούρδισμα, δείτε και αυτές τις υπέροχες συνταγές που ακολουθούν την ίδια φιλοσοφία:
- Μαροκινό Κοτόπουλο με Ρύζι της Diana Henry
- Κοτόπουλο σε Ένα Ταψί με Σάλτσα Ξυδιού Σέρι
- Μπούτια Κοτόπουλου Ψητά με Λευκό Κρασί, Παρμεζάνα και Ελαιόλαδο
- Ταϊλανδέζικο Κάρι Κοτόπουλου σε Μια Κατσαρόλα με Σπανάκι
- Κοτόπουλο Spatchcocked με Ζαατάρ και Λεμόνι
Υ.Γ.: Βρείτε 18 Αγαπημένες Συνταγές Κοτόπουλου για τις Καθημερινές Εδώ.
Εκτύπωση
Ψητό Κοτόπουλο και Ασκαλώνια σε Ένα Ταψί
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 16 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 6 έως 8
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από αυτή τη συνταγή των NY Times, η οποία προήλθε από ένα tweet του Andrew Zimmern που έγραφε: «Καβουρδίστε 8 μπούτια, 3 φλ. ασκαλώνια. Προσθέστε κρασί, εστραγκόν, Dijon, σιγοβράστε 30 λεπτά σκεπασμένο. Αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη σάλτσα. Προσθέστε 2 φλ. κομμένα ντοματίνια.» Η σύζυγος του Andrew, Rishia, είχε προσαρμόσει τη συνταγή από την Martha Stewart.
Οι αλλαγές που έχω κάνει περιλαμβάνουν: παράλειψη του καβουρδίσματος. Από τότε που έφτιαξα το Μαροκινό κοτόπουλο με ρύζι της Diana Henry, το οποίο απαιτεί την τεχνική να τα πετάξετε όλα στον φούρνο ταυτόχρονα, δεν καβουρδίζω πια κοτόπουλο. Η μη-καβουρντισμένη πέτσα γίνεται τραγανή και σε αυτή τη συνταγή του Μαροκινού κοτόπουλου με ρύζι, καθώς και σε αυτή τη συνταγή για Κοτόπουλο με Σάλτσα Ξυδιού Σέρι σε Ένα Ταψί, και φυσικά εδώ με αυτό το ψητό κοτόπουλο με ασκαλώνια.
Μια προειδοποίηση: Αν χρησιμοποιήσετε μεγάλα ή πιο λιπαρά κομμάτια κοτόπουλου, η σάλτσα σας μπορεί να έχει υπερβολικό λίπος. Σπάνια έχω αυτό το πρόβλημα, αλλά κάθε τόσο, αν δοκιμάσω τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος και μου φανεί πολύ λιπαρή, αφαιρώ το κρέας (και τα ασκαλώνια, εδώ), αδειάζω τη σάλτσα σε ένα πυρέξ, αφήνω το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια και το αφαιρώ. Αυτό το βήμα μου φαίνεται πιο εύκολο από το καβούρδισμα, ειδικά αφού δεν είναι πάντα απαραίτητο.
Επίσης, χρησιμοποιώ θυμάρι γιατί δεν βρίσκω πάντα εστραγκόν — αν και οι γεύσεις τους δεν είναι παρόμοιες, κάθε ένα λειτουργεί καλά με τις άλλες γεύσεις σε αυτό το πιάτο.
Επίσης, δεδομένης της εποχής, δεν προσθέτω ντομάτες.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 12 έως 15 ολόκληρα μεσαία ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
- αλάτι kosher, κατά βούληση
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- μερικά κλωναράκια εστραγκόν ή θυμάρι
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 8 μπούτια ή φτερούγες κοτόπουλου με κόκκαλο και πέτσα, ή ένας συνδυασμός
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400ºF). Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ, ανθεκτικό στον φούρνο σκεύος ή τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν το βούτυρο αφρίσει, προσθέστε τα ασκαλώνια στο σκεύος, αλατίστε και σοτάρετε στο βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να καραμελώνουν, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά αν τα ασκαλώνια ροδίζουν πολύ γρήγορα. Προσθέστε τη μουστάρδα και το θυμάρι και ανακατέψτε μέχρι η μουστάρδα να καλύψει ομοιόμορφα τα ασκαλώνια και να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν τυχόν κολλημένα κομμάτια.
- Εν τω μεταξύ, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές. Όταν το κρασί σιγοβράζει, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο. Μαγειρέψτε για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι η πέτσα να είναι όμορφα ροδισμένη και τραγανή. Αφαιρέστε το τηγάνι από τον φούρνο.
- Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε τη σάλτσα και δοκιμάστε τη. Αν η γεύση είναι καλή, σερβίρετε. Αν η γεύση είναι λιπαρή, μεταφέρετε το κρέας και τα ασκαλώνια σε μια πιατέλα, αδειάστε τους χυμούς σε ένα πυρέξ και αφήστε τους να καθίσουν μέχρι να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος. Επιστρέψτε τους χυμούς, το κοτόπουλο και τα ασκαλώνια στο τηγάνι. Επιστρέψτε στον φούρνο ή αφήστε το να σιγοβράσει στην εστία για να ξαναζεσταθεί. Αν το κοτόπουλο δεν έχει ροδίσει όσο θα θέλατε, μπορείτε να το βάλετε και κάτω από το γκριλ. Σερβίρετε αμέσως με φρέσκο ψωμί και μια σαλάτα.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
- Κατηγορία: Δείπνο
- Μέθοδος: Εστία/Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική