• 1 λίβρα (περίπου 450γρ.) κιμά αρνιού*
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, συν λίγη ακόμα για πασπάλισμα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμησή σας)
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, εξαιρετικής παρθένας ποιότητας για πλούσια γεύση
• 2 φέτες λευκό ψωμί**, χωρίς την κόρα
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί, ξηρό κατά προτίμηση
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• κόκκινο ξύδι για πασπάλισμα (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για επιπλέον γεύση)

* Αν δυσκολεύεστε να βρείτε κιμά αρνιού, μπορείτε να αγοράσετε ένα κομμάτι αρνί (ο ώμος είναι ιδανικός) και να το αλέσετε μόνοι σας στο σπίτι ή να ζητήσετε από τον χασάπη να το αλέσει για εσάς στην αγορά. Έτσι θα εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κιμά.

** Χρησιμοποιώ πάντα λευκό ψωμί για τοστ (όχι το πολύ μαλακό, επεξεργασμένο ψωμί τύπου Wonderbread), αλλά πιθανότατα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα λευκό ψωμί αρτοποιίας, αρκεί να μην είναι πολύ φρέσκο και να μπορεί να στεγνώσει εύκολα. Το ψωμί είναι απαραίτητο για να δώσει στα κεφτεδάκια την ιδανική υφή και να τα βοηθήσει να συγκρατηθούν κατά το ψήσιμο.

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τον κιμά αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ και απλώστε τον για να δημιουργήσετε μια λεπτή στρώση. Αλατοπιπερώστε καλά σε όλη την επιφάνεια, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από το κρέας. Τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανό) και περιχύστε με το ελαιόλαδο. Αυτή η διάταξη βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων.
2. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε το ψωμί ώστε να στεγνώσει απλώς – δεν χρειάζεται να πάρει χρώμα. Ο στόχος είναι να αφαιρέσετε την υγρασία από το ψωμί. (Αν το έχετε προγραμματίσει, μπορείτε να αφήσετε μερικές φέτες ψωμί έξω για μερικές ώρες να στεγνώσουν φυσικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να στεγνώσετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ºC για 10 έως 15 λεπτά.) Θρυμματίστε τις φέτες ψωμιού σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βρέξτε τις με το κόκκινο κρασί, ώστε να απορροφήσουν το υγρό και να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέστε τις στο μπολ με τον κιμά.
3. Προσθέστε το ελαφρώς χτυπημένο αυγό στο μπολ με τον κιμά και μετά ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά μαζί, προσέχοντας να μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα. Το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια σκληρά. Ο στόχος είναι απλώς να ενωθούν τα υλικά. Εντάξει, είναι ώρα να δοκιμάσετε το μείγμα σας! Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας (μεζούρα), πάρτε μια γεμάτη κουταλιά και πλάστε την σε ένα μπαλάκι με τα χέρια σας. Αν κρατάει το σχήμα της, τότε η σύσταση είναι ιδανική. Αν δεν κρατάει, φρυγανίστε μια ακόμη φέτα ψωμί, θρυμματίστε την, μουλιάστε την σε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας κρασί και προσθέστε την στο μείγμα. Όταν η σύσταση είναι τέτοια που ένα μπαλάκι να διατηρεί το σχήμα του, τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε το με λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε το στο γκριλ για 4 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και δοκιμάστε το. Προσαρμόστε το μείγμα του κιμά ανάλογα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κρεμμύδι ή μυρωδικά. Ψήστε άλλο ένα, δοκιμάστε το κ.ο.κ. — επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με τις γεύσεις. Αυτή η δοκιμή είναι καθοριστική για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Ψύξτε το μείγμα των κεφτεδακίων για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό το μείγμα μπορεί να ετοιμαστεί έως και μία ημέρα νωρίτερα, κάνοντάς το ιδανικό για προετοιμασία εκ των προτέρων.
4. Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας. Αλείψτε ένα ταψί πολύ ελαφρά με ελαιόλαδο. Πλάστε ξανά τα κεφτεδάκια σας χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ως μέτρο και τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί καθώς τα πλάθετε. Προσπαθήστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε τα με λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε στο γκριλ για 4 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα. (Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε τα κεφτεδάκια όποιο μέγεθος επιθυμείτε. Απλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα. Η μητέρα μου φτιάχνει μεγαλύτερα κεφτεδάκια και τα ψήνει στο γκριλ για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, εξασφαλίζοντας ότι είναι καλά ψημένα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά.)
5. Αυτό μπορεί να είναι μια ελληνική παράδοση, αλλά εμείς πασπαλίζουμε τα μόλις ψημένα κεφτεδάκια με λίγο ξύδι. Δοκιμάστε το! Είναι μια μικρή πινελιά που προσθέτει μια υπέροχη οξύτητα και αναδεικνύει τις γεύσεις, κάνοντάς τα ακόμα πιο λαχταριστά. Μπορεί να σας αρέσει κι εσάς πολύ αυτή η προσθήκη.