Το Απόλυτο Μενού Ευχαριστιών 2024: Συνταγές, Συμβουλές και Χρονοδιάγραμμα Προετοιμασίας
Παρακάτω θα βρείτε όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για τις Ευχαριστίες, καθώς και εκτυπώσιμα χρονοδιαγράμματα στο τέλος για να οργανωθείτε καλύτερα. Καλή τύχη και απολαύστε το γιορτινό τραπέζι!
- Τι να πιείτε; Φυσικά, παντς.
- Γιορτινό Ψωμί Χωρίς ζύμωμα, χωρίς δικαιολογίες.
- Κλασική Γέμιση Ψωμιού Το αγαπημένο μου μέρος του γεύματος κάθε χρόνο.
- Πατάτες με Πέντε Τρόπους
- Κασσερόλα Γλυκοπατάτας
- Όλες οι Σάλτσες Σάλτσα που ετοιμάζεται από πριν, cranberry, μουστάρδας και άλλα.
- Απλή Σαλάτα Για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο.
- Άλλα Συνοδευτικά Αν έχετε όρεξη για περισσότερα.
- Επιδόρπιο Πίτες, πίτες, πίτες!
- Χορτοφαγικό Κύριο Πιάτο; Αυτό κλέβει την παράσταση.
- Γαλοπούλα Μαριναρισμένη με ξηρό τρόπο.
- Προγραμματισμός + Αγορές Οργανωθείτε!
Υ.Γ.: 25+ Συνοδευτικά Πιάτα Ευχαριστιών
Philadelphia Fish House Punch
Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα «σπιτικό» παντς, σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα, και ιδιαίτερα αυτό: το Philadelphia Fish House Punch, ένα μείγμα μπράντι, κονιάκ, ρουμιού, φρέσκου χυμού λεμονιού και απλού σιροπιού.
Από τότε που ανακάλυψα αυτή τη συνταγή πριν από οκτώ χρόνια, δεν υπάρχει καμία γιορτή Ευχαριστιών, Πρωτοχρονιάς ή Πάσχα που να μην την έχω φτιάξει. Η υποδοχή της, χωρίς αποτυχία, είναι ενθουσιώδης, και γι’ αυτό ανυπομονώ να τη φτιάξω περισσότερο από οτιδήποτε άλλο κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου.
Γιορτινό Ψωμί
Popovers 🎉
Ψωμάκια 🎉
Εύκολα Ψωμάκια για Δείπνο χωρίς Ζύμωμα
Ψωμάκια Βουτυρόγαλου που Χωρίζονται χωρίς Ζύμωμα
Μπισκότα 👏
Αφράτα Μπισκότα Βουτυρόγαλου
Μπισκότα Τσένταρ
Ψωμί 🎉
Αν το να φτιάχνετε ψωμάκια είναι μια δύσκολη υπόθεση για εσάς, θα μπορούσατε να φτιάξετε μια παρτίδα από αυτή την εύκολη φραντζολόπιτα. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι φτιάχνεται καλύτερα την προηγούμενη μέρα και μπαίνει στο ψυγείο — το πρωί των Ευχαριστιών, απλά την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ώρες. Μπορείτε να την ψήσετε όταν η γαλοπούλα βγει από το φούρνο.
Αγαπημένη Γέμιση
Αυτή η γέμιση με λαχανίδα και καραμελωμένα κρεμμύδια είναι μια παραλλαγή αυτής του βιβλίου μαγειρικής μου, Bread Toast Crumbs. Μετά από 45 λεπτά στο φούρνο, βγαίνει με μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα και μια κρεμώδη καρδιά, τόσο γευστική που μπορεί να φαγωθεί μόνη της, αλλά και να συνοδέψει πολλές σάλτσες, γκρέιβι ή οτιδήποτε άλλο έχει να προσφέρει το πιάτο των Ευχαριστιών.
Να ξέρετε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα στην αρέσκειά σας. Επίσης: μπορείτε να την ετοιμάσετε από πριν και να την καταψύξετε. Δείτε οδηγίες στην ανάρτηση για το πώς να την καταψύξετε.
Λατρεύω την εκδοχή με λαχανίδα και καραμελωμένα κρεμμύδια, αλλά αν ψάχνετε για μια πολύ κλασική γέμιση, φτιαγμένη με κρεμμύδια και σέλινο, καρυκευμένη με Bell’s Seasoning, θα τη βρείτε εδώ:
Πατάτες
Γκρατέν Πατάτας της Alice Waters
Γκρατέν Πατάτας Hasselback (Χωρίς Ξεφλούδισμα, Ετοιμάζεται από Πριν)
Τραγανές Πατάτες Fingerling Ψημένες σε Τηγάνι
Κρεμώδης Πουρές Πατάτας με Βουτυρόγαλα (Χωρίς Κρέμα)
Τραγανές Ψητές Πατάτες Fingerling
Κασσερόλα Γλυκοπατάτας
Αυτή είναι η συνταγή της θείας μου Phyllis για κασσερόλα γλυκοπατάτας: κρεμώδης, με άρωμα πορτοκαλιού, εμπλουτισμένη με μπράντι και ανεπιφύλακτη στη χρήση βουτύρου και ζάχαρης. Μια αληθινή απόλαυση που θα εντυπωσιάσει στο γιορτινό σας τραπέζι.
4 Γιορτινές Σάλτσες
Όλες οι παρακάτω σάλτσες μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων. Φέρτε τις σάλτσες cranberry και τη σάλτσα μουστάρδας σε θερμοκρασία δωματίου αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα, και φέρτε το γκρέιβι σε σιγανό βρασμό πριν το σερβίρισμα.
Σάλτσες Cranberry
Αριστερά: Σάλτσα Cranberry με Κόκκινο Κρασί της Sally Schneider (μια παλιά αγαπημένη, επίσης νόστιμη όταν φτιάχνεται με Port). Δεξιά: Relish Cranberry χωρίς Μαγείρεμα (γλυκό, ξινό, με άρωμα πορτοκαλιού και νόστιμο).
Σπιτική Σάλτσα Cranberry με Κόκκινο Κρασί
Εύκολη Σάλτσα Cranberry χωρίς Μαγείρεμα
Γκρέιβι & Σάλτσα Μουστάρδας
Αριστερά: Απλό Γκρέιβι που Ετοιμάζεται από Πριν. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο με το να έχεις έτοιμο το γκρέιβι πριν καν ψηθεί η γαλοπούλα είναι η ψυχική ηρεμία ότι μόλις τελειώσει η γαλοπούλα, μπορείτε (αφού ξεκουραστεί) να τη σερβίρετε χωρίς πολύ άγχος της τελευταίας στιγμής. Δεξιά: Η Σάλτσα Μουστάρδας της Γιαγιάς μου: Σπάνια φτιάχνουμε ζαμπόν για τις Ευχαριστίες, αλλά αν το κάνουμε, φτιάχνουμε τη σάλτσα μουστάρδας της γιαγιάς μου, γνωστή με αγάπη ως η σάλτσα ζαμπόν!
Απλό Γκρέιβι που Ετοιμάζεται από Πριν
Σάλτσα Μουστάρδας της Γιαγιάς μου (AKA: “Η Σάλτσα Ζαμπόν”)
Επίσης, κάντε στον εαυτό σας τη χάρη και φτιάξτε μια παρτίδα από αυτό τον νόστιμο ζωμό ψητής γαλοπούλας πριν από τις Ευχαριστίες… θα φτιάξετε το καλύτερο γκρέιβι και θα τον χρειαστείτε και για τις γεμίσεις και τις πατάτες σας:
Απλή Σαλάτα
Άλλα Συνοδευτικά
Φασολάκια Γλασέ 5 Συστατικών, 8 Λεπτών
Ψητά Φασολάκια με Καραμελωμένες Αρτόπατες
Ψητά Λαχανάκια Βρυξελλών με Βαλσαμικό της Ina Garten
Εύκολη Συνταγή για Ψητά Ανθάκια Κουνουπιδιού με Παρμεζάνα
Ψητά Παστινάκια με Βούτυρο με Μέλι και Τσίλι
Διπλο-ψητά Καρότα με Μέλι και Αμύγδαλα
Ψητή Κολοκύθα Kabocha με Σκόρδο, Κάπαρη & Τσίλι
Φλογιστά Φασολάκια
Επιδόρπια Ευχαριστιών
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προετοιμαστείτε για τις Ευχαριστίες είναι να φτιάξετε την ζύμη για τις πίτες σας εκ των προτέρων. Η συνταγή στο παρακάτω βίντεο και εδώ, που περιλαμβάνει οδηγίες για το πώς να ψήσετε την πίτα σας, δίνει δύο δίσκους. Αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, σας συνιστώ να μετρήσετε όλα τα υλικά και να φτιάξετε δύο διαδοχικές παρτίδες (δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το μίξερ ενδιάμεσα) αντί να προσπαθήσετε να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα μονομιάς. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για όλες μου τις πίτες, τάρτες, γκαλέτες, κ.λπ.
Κάθε Ευχαριστίες φτιάχνω την Πιο Εξαιρετική Πίτα Κολοκύθας της Ronnie Hollingsworth, η οποία προέρχεται από το βιβλίο της Kristin Kimball, The Dirty Life, στο οποίο γράφει: «Κολοκύθα, κολοκύθα, η χειμωνιάτικη κολοκύθα έχει περισσότερη γεύση και καλύτερη υφή.»
Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. Φτιάχνω επίσης πάντα την πίτα πεκάν με μπέρμπον χωρίς σιρόπι καλαμποκιού του David Lebovitz και κάποιο είδος μηλόπιτας, είτε αυτή την γκαλέτα μήλου frangipane είτε αυτή τη γαλλική μηλόπιτα. Η αλατισμένη πίτα σφενδάμου από το Sister Pie’s έχει γίνει πρόσφατα μια αγαπημένη μου.
Πώς να Προψήσετε (και να Ψήσετε Τυφλά) Ζύμη Πίτας + Αλάνθαστη Αφράτη Ζύμη Πίτας
Σπιτική Πίτα Πεκάν με Μπέρμπον (Χωρίς Σιρόπι Καλαμποκιού)
Πίτα με Ψητή Κολοκύθα Butternut
Αλατισμένη Πίτα Σφενδάμου της Sister Pie
Η πιο Εύκολη Γαλλική Μηλόπιτα
Γκαλέτα Μήλου-Φρατζιπάν
Αλάνθαστη Ζύμη Πίτας με Μίξερ Τροφίμων
Χορτοφαγικές Ευχαριστίες;
Λαζάνια Κολοκύθας Butternut
Σε μια χιονισμένη ημέρα Ευχαριστιών στο Βερμόντ, αυτά τα λαζάνια κολοκύθας butternut, που έφερε στο γλέντι ένας χορτοφάγος φίλος της θείας μου, έκλεψαν την παράσταση. Αυτό είναι το είδος του πιάτου που θα θέλετε να φτιάχνετε όλο τον χειμώνα, ένα που θα θέλετε να έχετε στην κατάψυξη, έτοιμο να το προσφέρετε σε έναν φίλο που το χρειάζεται, η συνταγή που θα ευχαριστήσει τους πάντες στην επόμενη γιορτή σας, αποδεδειγμένα ότι αρέσει τόσο στους κρεατοφάγους όσο και στους χορτοφάγους.
Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό Gourmet: Λαζάνια Κολοκύθας Butternut
.
Και τέλος, η γαλοπούλα!
Εδώ είναι η απλή μέθοδος που χρησιμοποιώ για το στεγνό μαρινάρισμα της γαλοπούλας: Χρησιμοποιώ μόνο αλάτι (αντί για αλάτι και ζάχαρη) και 1 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι ανά κιλό. Τρίβω τη γαλοπούλα παντού με το αλάτι, την τοποθετώ σε μια τεράστια πλαστική σακούλα για γαλοπούλα και τη μεταφέρω στο ψυγείο για 48 ώρες.
Το πρωί των Ευχαριστιών, σκουπίζω τη γαλοπούλα, την τοποθετώ σε σχάρα σε ταψί, την αλείφω με λιωμένο βούτυρο, την καρυκεύω παντού με αλάτι (ελαφρά) και πιπέρι. Στη συνέχεια, μεταφέρω το ταψί στο φούρνο και ψήνω μέχρι να είναι έτοιμη, κάτι που θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας σας.
Αν δεν έχετε όρεξη για γαλοπούλα, θα μπορούσατε να φτιάξετε ζαμπόν! Μην ξεχάσετε τη σάλτσα ζαμπόν.
Πώς να Μαρινάρετε (Ξηρά) και να Ψήσετε μια Γαλοπούλα
Απλή Συνταγή για Ψητό Ζαμπόν με Γλάσο Καστανής Ζάχαρης
Αντίστροφη Μέτρηση για το Πρόγραμμα Ευχαριστιών
Εδώ είναι ένα σχετικά λεπτομερές χρονοδιάγραμμα αντίστροφης μέτρησης για τις Ευχαριστίες. Αν προτιμάτε να δημιουργήσετε το δικό σας, μπορείτε να βρείτε ένα αντίγραφο σε έγγραφο Google — μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αντίγραφο για να το επεξεργαστείτε/προσθέσετε σημειώσεις. Και εδώ είναι μια πρόχειρη λίστα αγορών, την οποία μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε.
Οποιαδήποτε στιγμή από τώρα μέχρι τις Ευχαριστίες, θα μπορούσατε να φτιάξετε και να καταψύξετε τα εξής:
- χωριάτικο ψωμί (για τη γέμιση)
- ζύμη πίτας
- ζωμό γαλοπούλας
- γέμιση
Μία Εβδομάδα πριν τις Ευχαριστίες (21 Νοεμβρίου)
- Βγάλτε τη γαλοπούλα από την κατάψυξη και μεταφέρετε την στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
Κυριακή, 24 Νοεμβρίου:
- Φτιάξτε διπλή δόση χωριάτικου ψωμιού (4 καρβέλια, 2 από τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για διπλή δόση γέμισης).
- Φτιάξτε μεγάλη ποσότητα βινεγκρέτ με αρτόπατες.
Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου:
- Φτιάξτε διπλή δόση γέμισης μέχρι το βήμα όπου σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο· καταψύξτε κάθε ταψί.
- Αν έχετε καταψύξει τη ζύμη πίτας σας, βγάλτε την από την κατάψυξη για να ξεπαγώσει.
Τρίτη, 26 Νοεμβρίου:
- Μαρινάρετε τη γαλοπούλα.
- Φτιάξτε διπλή δόση ζύμης πίτας, βάλτε την στο ψυγείο.
- Καταψύξτε το δαχτυλίδι πάγου (για το παντς).
- Στύψτε τα λεμόνια (για το παντς).
- Φτιάξτε το απλό σιρόπι (για το παντς).
- Φτιάξτε τη σάλτσα cranberry.
- Ψήστε την κολοκύθα για την πίτα κολοκύθας butternut.
- Μετρήστε και ανακατέψτε τις γεμίσεις για κάθε πίτα (πεκάν, κολοκύθα butternut, αλατισμένος σφένδαμος, μήλο).
Τετάρτη, 27 Νοεμβρίου:
- Φτιάξτε τα ψωμάκια βουτυρόγαλου που χωρίζονται μέχρι το βήμα 5· σκεπάστε το ταψί και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ή…
- … φτιάξτε τη ζύμη για τα ψωμάκια με θυμάρι, βάλτε την στο ψυγείο να φουσκώσει όλη τη νύχτα.
- Φτιάξτε το γκρέιβι.
- Φτιάξτε τις πατάτες κατά τα 3/4 — βγάλτε το ταψί από το φούρνο μετά από 35 λεπτά — μόλις οι πατάτες αρχίσουν να ροδίζουν και το υγρό να πήζει. Ή αν φτιάχνετε πουρέ πατάτας, φτιάξτε τον μέχρι το τέλος του βήματος 2.
- Φτιάξτε (αλατισμένη) σαντιγί για τις πίτες.
- Ανοίξτε τις πίτες και προψήστε τις.
Πέμπτη, 28 Νοεμβρίου:
- Σηκωθείτε νωρίς και ψήστε τις 4 πίτες.
- Φέρτε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου και ετοιμάστε την για ψήσιμο.
- Ετοιμάστε τη σαλάτα — ανακατέψτε την την τελευταία στιγμή.
- Ολοκληρώστε το ψήσιμο των πατατών. Αν φτιάξατε πουρέ πατάτας, μπορείτε να τον ζεστάνετε ξανά χρησιμοποιώντας διπλό καζάνι ή σε μια αργή κουζίνα ή Instant pot στην επιλογή ζεστού.
- Συναρμολογήστε το παντς.
- Ψήστε τις γεμίσεις.
- Ψήστε τη γαλοπούλα.
- Ψήστε τα ψωμάκια — ενώ η γαλοπούλα ξεκουράζεται και κόβεται, θα υπάρχει άφθονος χρόνος για να ψήσετε τα ψωμάκια, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι ζεστά όταν συγκεντρωθείτε γύρω από το τραπέζι.
Αντίο προς το παρόν! Καλή επιτυχία! Καλές Ευχαριστίες!