Σπιτικό Φαλάφελ και Απολαυστική Σαλάτα με Φασόλια Λίμα: Ο Οδηγός σας για ένα Τέλειο Vegan Γεύμα

Όταν ζεις σε ένα μέρος όπου οι καλύτερες επιλογές σου για έθνικ φαγητό περιορίζονται στον μπουφέ ενός μεγάλου σούπερ μάρκετ, αναγκάζεσαι να πάρεις την κατάσταση στα χέρια σου. Πριν από μερικές μέρες, καθώς ονειρευόμουν να ποδηλατώ μέχρι το καρότσι με τα φαλάφελ του Χρήστου, κατέβηκα από το ποδήλατο, έβγαλα τον φάκελο με τις “συνταγές φασολιών” μου και ξεφύλλισα μια συνταγή του Bittman που ήθελα να φτιάξω εδώ και πέντε χρόνια:
Για το καλύτερο φαλάφελ, φτιάξτο μόνος σου.

Και έτσι έκανα. Και τώρα αυτομαστιγώνομαι που περίμενα τόσο πολύ. Ειδικά όταν, όπως αποδεικνύεται, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παρασκευή φαλάφελ. Η αλήθεια είναι ότι η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα τόσο ανώτερο από οτιδήποτε μπορεί κανείς να βρει έτοιμο, που η απόφαση να το φτιάξετε μόνοι σας θα σας ανταμείψει πλήρως. Η φρεσκάδα των υλικών και η δυνατότητα να προσαρμόσετε τις γεύσεις στα δικά σας γούστα, μετατρέπουν την εμπειρία σε κάτι μοναδικό. Επιπλέον, το σπιτικό φαλάφελ είναι μια υγιεινή και οικονομική επιλογή, προσφέροντας ένα απολαυστικό και χορταστικό vegan γεύμα για όλη την οικογένεια.

Μερικές σημαντικές σημειώσεις για την παρασκευή: Πρώτον, ο προγραμματισμός είναι απαραίτητος – τα αποξηραμένα ρεβίθια ή τα κουκιά πρέπει να μουλιάσουν για 12 έως 24 ώρες. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την υφή και την τελική γεύση, εξασφαλίζοντας ότι το φαλάφελ θα είναι αφράτο στο εσωτερικό και τραγανό εξωτερικά. Δεύτερον, ένας επεξεργαστής τροφίμων (ή ένα καλό μπλέντερ) είναι αναγκαίος για να επιτύχετε την ιδανική σύσταση του μείγματος, χωρίς να το πολτοποιήσετε υπερβολικά. Τρίτον, απαιτείται βαθύ τηγάνισμα, αλλά μην τρομάζετε – το φαλάφελ, όπως λέει και ο Bittman, «είναι τέλειο για αρχάριους στο βαθύ τηγάνισμα». Αν έχετε οποιαδήποτε επιφύλαξη, παρακολουθήστε το βίντεο του Bittman για την παρασκευή φαλάφελ – μου έδωσε ακριβώς την ώθηση αυτοπεποίθησης που χρειαζόμουν πριν την ώρα του «παιχνιδιού». Η τραγανή κρούστα που προσφέρει το βαθύ τηγάνισμα είναι χαρακτηριστική του φαλάφελ και αξίζει τον κόπο, ενώ ταυτόχρονα το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και γεμάτο γεύση.

Το φαλάφελ είναι πεντανόστιμο και χορταστικό. Δεν θα σας λείψει το κρέας! Με λίγη πίτα ή ναν (τα ναν του εμπορίου είναι αρκετά νόστιμα αυτές τις μέρες), μερικές κομμένες ντομάτες και αγγούρια, και κάποιο είδος πικάντικης σάλτσας (η συνταγή ακολουθεί παρακάτω), έχετε ένα πλήρες γεύμα. Εγώ έφτιαξα μια σαλάτα με φασόλια λίμα, αλλά οποιαδήποτε πράσινη ή ψιλοκομμένη σαλάτα λαχανικών θα συμπλήρωνε όμορφα το φαλάφελ. Η υπέροχη γεύση του φαλάφελ, με τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά, συνδυάζεται αρμονικά με τη φρεσκάδα των λαχανικών και τη δροσιά της σάλτσας, δημιουργώντας μια πανδαισία γεύσεων και υφών που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα συνοδευτικά σας, προσθέτοντας φρέσκα βότανα, ελιές ή τουρσί για ακόμα πιο έντονες γεύσεις.

Μια σημείωση για αυτή τη σαλάτα με φασόλια λίμα: Το περασμένο φθινόπωρο, έλαβα ένα απίστευτο πακέτο μέσω ταχυδρομείου. Ήταν γεμάτο με φασόλια από την Rancho Gordo. Έφαγα αυτά τα φασόλια για μήνες και μετά παρήγγειλα κι άλλα, συμπεριλαμβανομένων μερικών μεγάλων λευκών λίμας, που αποτελούν τη βάση για ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα στο Amada, μια σαλάτα με κουκιά και φασόλια λίμα, που σερβίρεται ζεστή, περιχυμένη με ελαιόλαδο, δίπλα σε φρυγανισμένο ψωμί. Είναι υπέροχη. Στοιχεία από τη σαλάτα του Amada — ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκα κουκιά (ή κατεψυγμένο edamame σε περίπτωση ανάγκης) — έχουν εμπνεύσει τη σαλάτα λίμας που παρουσιάζεται εδώ. Αυτή η σαλάτα είναι μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών, προσφέροντας ένα δροσερό και ταυτόχρονα πλούσιο συνοδευτικό στο φαλάφελ, αναδεικνύοντας τις γήινες γεύσεις των φασολιών με μια πικάντικη πινελιά.

Μια σημείωση για τα φασόλια Rancho Gordo: Έχω φτιάξει αυτή τη σαλάτα αρκετές φορές τώρα και πρέπει να πω ότι, ενώ τα φασόλια Rancho Gordo (ή οποιαδήποτε φασόλια κειμήλια) δεν είναι απαραίτητα, κάνουν μια τρομερά νόστιμη σαλάτα. Η μητέρα της αγαπητής μου φίλης, η Ruth, μια γνώστρια των φασολιών, το είπε καλύτερα: «Μου αρέσουν τα φασόλια όταν έχουν μαγειρευτεί αρκετά ώστε να αρχίσουν να δημιουργούν τη δική τους σάλτσα, αντί να κουδουνίζουν μαζί στο νερό». Είχαμε συζητήσει για τα φασόλια μέσω email και αναλύαμε τις διαφορές μεταξύ των φασολιών κειμηλίων και των τυπικών φασολιών του σούπερ μάρκετ. Για τη Ruth, η μεγαλύτερη διαφορά έγκειται στην υφή: τα φασόλια RG μπορούν να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους — η φλούδα τους προσφέρει λίγη αντίσταση πριν υποχωρήσει στο δόντι — ενώ παράλληλα δημιουργούν μια κρεμώδη σάλτσα. Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. Η επιλογή ποιοτικών φασολιών μπορεί να αναβαθμίσει ένα απλό πιάτο σε γαστρονομική εμπειρία, καθώς η υφή και η γεύση τους είναι ασύγκριτες, προσδίδοντας βάθος και πολυπλοκότητα σε κάθε μπουκιά. Η επένδυση σε καλά φασόλια πραγματικά αποδίδει στη γεύση και την απόλαυση του πιάτου.

Μια τελευταία σημείωση: Εντάξει, τόσες πολλές σημειώσεις! Όχι άλλες σημειώσεις. Το υπόσχομαι. Αλλά ελπίζω ότι αυτές οι λεπτομέρειες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε το καλύτερο φαλάφελ και την πιο γευστική σαλάτα λίμας που έχετε φτιάξει ποτέ. Η προσπάθειά σας θα ανταμειφθεί με ένα γεύμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και απίστευτα νόστιμο, ιδανικό για να το μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια ή να το απολαύσετε μόνοι σας ως μια υγιεινή απόλαυση.

Προφανώς στην Αίγυπτο, το φαλάφελ συχνότερα φτιάχνεται με κουκιά παρά με ρεβίθια.

Εκτύπωση

Σπιτικό Φαλάφελ

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 24 ώρες 25 λεπτά
Μερίδες: 4 μερίδες

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Mark Bittman και οι New York Times

Δείτε τον Bittman να ετοιμάζει τη συνταγή εδώ.

Πολύ Απλή Σάλτσα Ψητής Κόκκινης Πιπεριάς – Γιαουρτιού – Sriracha

Σημείωση: Χρησιμοποιήστε ταχίνι αντί για γιαούρτι αν θέλετε να παραμείνει vegan.

Αυτή είναι μια πολύ απλή σάλτσα που μπορείτε να φτιάξετε όπως σας αρέσει. Ψιλοκόψτε 2 (ή περισσότερες) ψητές κόκκινες πιπεριές (για να πάρετε περίπου 1/4 φλιτζανιού) και βάλτε τις σε ένα μπολ. Προσθέστε μερικές γεμάτες κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (περίπου 1/4 φλιτζανιού επίσης). Αλατίστε με χοντρό αλάτι. Ρίξτε λίγη Sriracha ή την καυτερή σάλτσα της αρεσκείας σας. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένα μπλέντερ θα δώσουν μια λεία σάλτσα, αλλά μετά πρέπει να τα καθαρίσετε. Δική σας επιλογή.

Συστατικά

1¾ φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια ή κουκιά
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς πολτοποιημένες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος*
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο*
Λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, εσπελέτ, ή θρυμματισμένες νιφάδες τσίλι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο ή ένα μείγμα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Ουδέτερο λάδι, όπως κραμβέλαιο ή καλαμποκέλαιο, για τηγάνισμα

*Μου αρέσει να καβουρδίζω τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου πριν τους αλέσω. Απλώς μια σκέψη αν θέλετε να κάνετε το επιπλέον βήμα.

Για το σερβίρισμα:

ψωμί πίτας ή ψωμί ναν
κομμένες ντομάτες, αγγούρια ή μαρούλι (προαιρετικά, ειδικά αν σερβίρετε σαλάτα ως συνοδευτικό)
πικάντικη σάλτσα (συνταγή παραπάνω) ή Sriracha

Οδηγίες

Βάλτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με νερό κατά 3 ή 4 ίντσες. θα τριπλασιαστούν σε όγκο. Μουλιάστε για 12 έως 24 ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται για να παραμείνουν τα φασόλια βυθισμένα.
Στραγγίστε καλά τα φασόλια (κρατήστε το νερό μουλιάσματος) και μεταφέρετε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι. Πολτοποιήστε μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά όχι να γίνουν πουρές, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ. προσθέστε νερό μουλιάσματος αν χρειάζεται για να λειτουργήσει το μηχάνημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 ή 2 κουταλιές της σούπας. (Σημείωση: Προσπαθήστε να είστε υπομονετικοί και να ξύσετε τις πλευρές του μηχανήματος αρκετές φορές πριν προσθέσετε το υγρό. Μπορεί να μην το χρειαστείτε.) Συνεχίστε να πολτοποιείτε μέχρι το μείγμα να ενωθεί. Δοκιμάστε, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, καγιέν ή χυμό λεμονιού κατά βούληση.
Βάλτε λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε βάθος τουλάχιστον 2 ίντσες. περισσότερο είναι καλύτερα. Όσο πιο στενή είναι η κατσαρόλα τόσο λιγότερο λάδι χρειάζεστε, αλλά όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιείτε τόσο περισσότερες ομελέτες μπορείτε να τηγανίσετε ταυτόχρονα. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και θερμάνετε το λάδι στους περίπου 175°C (ένα τσίμπημα από τη ζύμη θα τσιτσιρίσει αμέσως).
Κάντε κουταλιές από τη ζύμη και πλάστε σε μπάλες ή μικρά πατάκια. Τηγανίστε σε παρτίδες, χωρίς να τις στριμώξετε, μέχρι να ροδίσουν ωραία, γυρίζοντας τις όσο χρειάζεται. ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι λιγότερο από 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. (Σημείωση: Όπως αναφέρει ο Bittman στο βίντεο, όλη η διαδικασία θα διαρκέσει λιγότερο από 10 λεπτά – αυτό σημαίνει ότι το τηγάνισμα όλων των φαλάφελ διαρκεί λιγότερο από 10 λεπτά. Θεωρώ ότι κάθε μεμονωμένη μπάλα μαγειρεύεται σε περίπου 1 λεπτό συνολικά, και δεν μαγειρεύω περισσότερες από πέντε μπάλες ταυτόχρονα.)

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά