Βίγκαν Ramen με Τζίντζερ και Φρέσκο Κρεμμυδάκι σε Ένα Σκεύος: Γρήγορη, Νόστιμη και Υγιεινή Απόλαυση

Πριν από μερικές εβδομάδες, ανακάλυψα, κρυμμένο σε μια στοίβα συνταγών που περίμεναν να δοκιμαστούν, ένα απόκομμα περιοδικού που παρουσίαζε “udon noodles καλύτερα από delivery”.

Είχε σχιστεί από ένα τεύχος του Bon Appetit, και μια σημείωση πριν από τη συνταγή μου κίνησε το ενδιαφέρον. Έγραφε: «Μπορείτε εύκολα να το κάνετε χορτοφαγικό — παραλείψτε το χοιρινό και αντικαταστήστε το με 220 γρ. μανιτάρια shiitake ή crimini». Αυτή η ιδέα μου άρεσε πολύ, ειδικά επειδή τύχαινε να έχω μανιτάρια στο ψυγείο, καθώς είχα φτιάξει μεγάλες παρτίδες χορτοφαγικού τσίλι.

Εκείνο το βράδυ έφτιαξα τα noodles, και ίσως σκέφτηκα ότι ένα πέρασμα από τον επεξεργαστή τροφίμων θα μπορούσε να μιμηθεί την υφή του κιμά, αλλά πιο πιθανό ήταν επειδή ο χρόνος με πίεζε, πάτησα τα μανιτάρια μερικές φορές στον επεξεργαστή μου Cuisinart. Ακολούθησε ένα κομμάτι τζίντζερ. Η διαδικασία ήταν τόσο απλή και αποτελεσματική, που με εξέπληξε ευχάριστα.

Με ένα μαχαίρι, έκοψα ένα κεφάλι λάχανο Savoy σε λεπτές λωρίδες και ψιλόκοψα μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια. Έψαξα στο ντουλάπι για τα καρυκεύματα – σάλτσα σόγιας, μίριν και σησαμέλαιο – τα οποία είχα όλα πρόχειρα, και μετά για κάποιο είδος αποξηραμένου noodle. Βρήκα μια σακούλα με noodles ρυζιού pad Thai και αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω. Αυτή η ευελιξία είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που αγάπησα σε αυτή τη συνταγή.

Το όλο πιάτο ετοιμάστηκε απίστευτα γρήγορα, και το καλύτερο απ’ όλα, ήταν πεντανόστιμο! Γεμάτο λαχανικά! Ωραία πικάντικο! Ισορροπημένο! Και απολύτως χορταστικό! Πραγματικά καλύτερο από delivery. Η γεύση του φρέσκου τζίντζερ σε συνδυασμό με το αρωματικό σησαμέλαιο και τη ζουμερή υφή των μανιταριών και του λάχανου, δημιούργησαν μια αρμονία που με ενθουσίασε.

Έκτοτε, έχω φτιάξει το πιάτο αρκετές φορές με διάφορα noodles και παραλλαγές. Έχει γίνει αγαπημένο μου για την ευκολία, τη γεύση και την προσαρμοστικότητά του. Ελπίζω να το αγαπήσετε κι εσείς τόσο όσο εγώ. Είναι η ιδανική λύση για ένα γρήγορο, υγιεινό και εξωτικό γεύμα τις καθημερινές.

Συμβουλές για Τέλειο Βίγκαν Ramen σε Ένα Σκεύος:

• Noodles: Η αρχική συνταγή απαιτεί noodles udon, τα οποία λατρεύω για την ελαστικότητά τους, αλλά που δεν μπορώ να βρω χωρίς μια επίσκεψη στην ασιατική αγορά. Τα noodles ramen, διαθέσιμα παντού, λειτουργούν υπέροχα, όπως και τα noodles pad Thai και πιθανώς πολλά άλλα. Εξερευνήστε τις επιλογές σας και μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους noodles που έχετε εύκαιρα. [Σημείωση: Δεν μου αρέσει η σπατάλη συσκευασίας όταν αγοράζω ατομικές συσκευασίες ramen… υπάρχει άλλος τρόπος; Μπορείτε να βρείτε μεγαλύτερες συσκευασίες απλών noodles ramen χωρίς τα πακέτα καρυκευμάτων σε ασιατικά καταστήματα ή online.]
• Λάχανο: Αν μπορείτε να βρείτε Savoy ή Napa, προτιμήστε τα. Ενσωματώνονται στα noodles με έναν τόσο ωραίο τρόπο, γίνονται απίστευτα μαλακά και απορροφούν τις γεύσεις της σάλτσας. Νομίζω επίσης ότι θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε άλλα πράσινα λαχανικά όπως σέσκουλα, λαχανίδα (kale) ή μουστάρδας. Πιο πρόσφατα το έφτιαξα με bok choy, ψιλοκομμένο, και το λάτρεψα. Το λάχανο προσθέτει όγκο, φυτικές ίνες και μια γλυκιά, ελαφρώς πιπεράτη νότα που εξισορροπεί τη γεύση.
• Μανιτάρια: Έχω χρησιμοποιήσει cremini, επειδή είναι πολύ εύκολα στη χρήση – δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κοτσάνια! – αν και πιστεύω ότι τα shiitake θα ήταν πεντανόστιμα εδώ, προσδίδοντας μια πιο έντονη γεύση umami. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα από 280 γρ. μανιτάρια αν τα αγαπάτε, καθώς συρρικνώνονται πολύ κατά το μαγείρεμα. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές ή μπρόκολο, για περισσότερη ποικιλία και θρεπτική αξία.
• Σάλτσα: Η αρχική συνταγή απαιτεί 1/3 φλιτζάνι μίριν και 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας. Το βρήκα λίγο γλυκό, οπότε έχω μειώσει την ποσότητα του μίριν σε 1/4 φλιτζάνι. Τούτου λεχθέντος, το πιάτο μπορεί να ήταν γλυκό λόγω της μεγάλης ποσότητας λάχανου. Σας ενθαρρύνω να το φτιάξετε μία φορά και να το προσαρμόσετε στα γούστα σας. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο χυμό λάιμ για μια πιο φρέσκια, όξινη νότα.

Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Ramen με Τζίντζερ και Φρέσκο Κρεμμυδάκι σε Ένα Σκεύος

1. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας για να ξεκινήσετε τη μαγειρική σας περιπέτεια. Η προετοιμασία είναι το μισό της δουλειάς!
2. Αν νιώθετε τεμπέλης ή απλά θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, βγάλτε τον επεξεργαστή τροφίμων σας και πατήστε τα μανιτάρια περίπου 8 φορές. Μην το καθαρίσετε. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε ένα κομμάτι τζίντζερ μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο. Σίγουρα μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με το χέρι αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, απλά θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο. Ο στόχος είναι να έχουν μια υφή που να ενσωματώνεται ομοιόμορφα στο πιάτο.
3. Κόψτε ένα κεφάλι λάχανο – μου αρέσει το Savoy για την απαλότητά του και την ικανότητά του να μαλακώνει όμορφα – και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι είναι ψιλοκομμένο για να μαγειρευτεί γρήγορα.
4. Ανοίξτε δύο πακέτα noodles ramen, οποιασδήποτε γεύσης, και πετάξτε το πακέτο καρυκευμάτων. Μαγειρέψτε τα noodles για μόλις 1 λεπτό. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν εντελώς σε αυτό το στάδιο, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται αργότερα με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Στραγγίστε τα noodles πάνω από το λάχανο στο σουρωτήρι. Ο ζεστός ατμός από τα noodles θα βοηθήσει το λάχανο να μαλακώσει ελαφρώς, προετοιμάζοντάς το για το σοτάρισμα και μειώνοντας τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Αυτή είναι μια έξυπνη τεχνική για να αξιοποιήσετε τη θερμότητα.
6. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα και να απελευθερώσουν τα υγρά τους, δημιουργώντας μια πλούσια, umami γεύση.
7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το λάχανο με τα noodles στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις.
8. Τέλος, προσθέστε το μίριν, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τους σπόρους σησαμιού. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα και να απορροφηθεί η σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως ζεστό! Η ζεστασιά αναδεικνύει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις.

Εκτύπωση Συνταγής

Βίγκαν Ramen με Τζίντζερ και Φρέσκο Κρεμμυδάκι σε Ένα Σκεύος

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.9 από 12 κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 25 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: 2 έως 4

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Προσαρμοσμένο από αυτή τη συνταγή του Bon Appetit.

Σημειώσεις:

Μανιτάρια: Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, πιστεύω ότι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμα περισσότερα εδώ, επειδή, όπως και το λάχανο, συρρικνώνονται πολύ κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε crimini, shiitake ή ακόμα και ένα μείγμα, ανάλογα με την προτίμησή σας για την ένταση της γεύσης umami.

Άλλα λαχανικά: Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στα γούστα σας ή στα λαχανικά που έχετε πρόχειρα. Μου αρέσει πολύ να στραγγίζω τα noodles πάνω από λαχανικά όπως το λάχανο και τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά για να τα μαλακώσω ελαφρώς, εκμεταλλευόμενη τη θερμότητα. Αν θέλετε να προσθέσετε καρότα, γλυκοπατάτες ή άλλα πιο σκληρά λαχανικά, μπορείτε να τα τρίψετε στον επεξεργαστή τροφίμων ή να τα κόψετε σε πολύ λεπτές λωρίδες για να εξασφαλίσετε ότι θα μαγειρευτούν γρήγορα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μπρόκολο, πιπεριές, μπαμπού και βλαστοί φασολιών είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες.

---

Συστατικά

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο, κατά προτίμηση Savoy ή Napa (για την απαλότητά τους)
• 2 συσκευασίες (85 γρ. η κάθε μία) Noodles Ramen, οποιασδήποτε ποικιλίας, χωρίς το πακέτο καρυκευμάτων
• 280 γραμμάρια Μανιτάρια Cremini (ή άλλα), δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, περίπου 2.5 εκ. μήκος, καθαρισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι kosher
• μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση
• 1/4 φλιτζανιού μίριν
• 1/3 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• καυτερή σάλτσα, όπως Sriracha, για το σερβίρισμα

---

Οδηγίες

1. Γεμίστε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι σοτέ ή μια ολλανδική κατσαρόλα (Dutch oven) με νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. (Εγώ χρησιμοποιώ ένα φαρδύ τηγάνι σοτέ για να το κάνω όλα σε ένα σκεύος, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλά μια μικρή κατσαρόλα για να βράσετε τα noodles και μετά ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι σοτέ για να σοτάρετε τα πάντα μαζί. Ο καθαρισμός θα εξακολουθεί να είναι ελάχιστος).
2. Κόψτε το λάχανο στη μέση κατά μήκος του κοτσανιού και μετά ξανά στη μέση για να δημιουργήσετε τέσσερα κομμάτια. Αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι και πετάξτε το. Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ανάλογα με το μέγεθος του λάχανου σας, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε όλο ή μέρος του λάχανου. Να θυμάστε ότι το λάχανο συρρικνώνεται σημαντικά – εγώ χρησιμοποιώ 3/4 έως ένα ολόκληρο κεφάλι κάθε φορά, που αντιστοιχεί περίπου σε 8 φλιτζάνια. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στον νεροχύτη.
3. Προσθέστε τα noodles ramen στο σιγοβράζον νερό και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Δεν θα είναι πλήρως μαγειρεμένα, αλλά απλά θα μαλακώσουν ελαφρώς. Στραγγίστε τα noodles πάνω από το λάχανο, προσέχοντας να μην γλιστρήσουν τα noodles από τις πλευρές. Κρατήστε το σουρωτήρι στον νεροχύτη. Διατηρήστε το τηγάνι σας καθαρό για την επόμενη φάση.
4. Εν τω μεταξύ: ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Εγώ χρησιμοποιώ τον επεξεργαστή τροφίμων μου: 8 έως 10 γρήγορες παλμικές κινήσεις. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ – μην πλύνετε τον επεξεργαστή. Προσθέστε το κομμάτι τζίντζερ στον επεξεργαστή και πολτοποιήστε το μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο, ξύνοντας τα τοιχώματα μια φορά και επεξεργάζοντας ξανά.
5. Ζεστάνετε τη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι σας (που κρατήσατε καθαρό) σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι kosher και ανακατέψτε. Αφήστε τα να μαγειρευτούν χωρίς να τα πειράξετε για 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Αυτό θα δώσει στα μανιτάρια μια υπέροχη γεύση και υφή.
6. Προσθέστε το τζίντζερ και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο τηγάνι, και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε τα ήδη μαλακωμένα noodles και το λάχανο. Προσθέστε το μίριν και τη σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ανακατέψετε και να ενωθούν καλά όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι η σάλτσα καλύπτει ομοιόμορφα τα noodles και τα λαχανικά.
7. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τους σπόρους σησαμιού και το σησαμέλαιο, και χρησιμοποιώντας ξανά λαβίδες, ανακατέψτε για να ενωθούν όλα. Το σησαμέλαιο προσθέτει ένα υπέροχο άρωμα και βάθος γεύσης, ενώ το σουσάμι προσθέτει μια ευχάριστη τραγανή υφή.
8. Σερβίρετε αμέσως, περνώντας την καυτερή σάλτσα της επιλογής σας στο πλάι για όσους επιθυμούν επιπλέον πικάντικη γεύση. Απολαύστε αυτό το γρήγορο, χορταστικό και γευστικό πιάτο!

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά
• Κατηγορία: Noodles
• Μέθοδος: Σε εστία
• Κουζίνα: Ασιατική