Αυθεντική Συνταγή για Σοκολατένια Biscotti του David Lebovitz: Το Απόλυτο Συνοδευτικό για τον Καφέ
Πριν από αρκετούς μήνες, μια αγαπημένη φίλη ανέφερε αδιάφορα σε ένα email την απογοήτευσή της με μια παρτίδα σοκολατένιων biscotti που μόλις είχε ψήσει. Αυτή η απλή παρατήρηση πυροδότησε μέσα μου μια εμμονή: να βρω την τέλεια συνταγή για σοκολατένια biscotti. Έκτοτε, αφοσιώθηκα στην αναζήτηση, δοκιμάζοντας αμέτρητες συνταγές, πειραματιζόμενη με αναλογίες, και φυσικά, τρώγοντας, τρώγοντας και πάλι τρώγοντας. Θα μπορούσα να πω ότι για τους τελευταίους δύο μήνες, κάθε πρωινό μου ξεκινούσε με ένα σοκολατένιο biscotto. Ωστόσο, κανένα δεν ήταν πραγματικά ικανοποιητικό, μέχρι που ανακάλυψα την εκπληκτική συνταγή του David Lebovitz.
Είχα διστάσει για τόσο καιρό να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή, κυρίως επειδή δεν πίστευα ότι ένα biscotto χωρίς βούτυρο θα μπορούσε να είναι τόσο καλό. Πόσο λάθος έκανα! Αυτά τα biscotti είναι πραγματικά θεϊκά. Έχουν την τέλεια γλυκύτητα, δεν είναι υπερβολικά σκληρά, αλλά ούτε και πολύ μαλακά. Η υφή τους είναι τραγανή, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστη και τρυφερή. Είναι πλούσια σε σοκολάτα, με κομμάτια αμυγδάλου που προσθέτουν μια υπέροχη, τραγανή νότα. Αποτελούν το απόλυτο συνοδευτικό για ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Είμαι απολύτως πεπεισμένος ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ξεκινήσετε το πρωί, να απολαύσετε ένα διάλειμμα το μεσημέρι, να συνοδεύσετε τον απογευματινό καφέ σας ή ακόμα και να κλείσετε τη μέρα σας νωρίς το βράδυ.
Για όσους είναι αρχάριοι στην παρασκευή biscotti, μην ανησυχείτε καθόλου: δεν υπάρχει τίποτα το δύσκολο στο διπλό ψήσιμο αυτών των μπισκότων. Ουσιαστικά, ακολούθησα τις οδηγίες του Lebovitz κατά γράμμα. Έψησα αρχικά τα μπαστούνια ζύμης για 25 λεπτά στους 180°C (350°F). Στη συνέχεια, τα άφησα να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά, μια κρίσιμη στιγμή που επιτρέπει στο εσωτερικό να σταθεροποιηθεί πριν το κόψιμο. Αφού κρύωσαν, τα έκοψα σε φέτες και τα έβαλα ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ήταν λίγο λιγότερος από τον προτεινόμενο στη συνταγή, αλλά αποδείχθηκε τέλειος για να πετύχω την υφή που μου αρέσει: τραγανά εξωτερικά, αλλά με μια ελαφριά μαστιχωτή υφή στο εσωτερικό. Απλά πεντανόστιμα!
Επίσης, δεν μπορώ να υπερεκτιμήσω πόσο πιο εύκολο γίνεται το ψήσιμο όταν ενσωματώνετε μια ψηφιακή ζυγαριά στο οπλοστάσιό σας με τα εργαλεία κουζίνας. Ενώ εγώ τείνω να μετράω σε ουγκιές, η συνταγή του Lebovitz χρησιμοποιούσε γραμμάρια, τα οποία είναι αναμφίβολα πιο ακριβή. Η ακρίβεια στις μετρήσεις είναι συχνά το κλειδί για την επιτυχία στη ζαχαροπλαστική, και μια ψηφιακή ζυγαριά εξασφαλίζει ότι κάθε συστατικό είναι ακριβώς στην ποσότητα που πρέπει, κάθε φορά. Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική επιτυχία και σας προτρέπω να δοκιμάσετε αυτά τα biscotti. Είναι μια απίστευτη απόλαυση που θα σας ανταμείψει με κάθε μπουκιά. Μην διστάσετε!
Και αν δεν είστε τόσο λάτρεις της σοκολάτας, ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτά τα biscotti αμυγδάλου — είναι μια άλλη εξαιρετική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε. Τα biscotti αμυγδάλου προσφέρουν μια πιο παραδοσιακή γεύση, με την πλούσια αρωματική νότα του αμυγδάλου να πρωταγωνιστεί, ιδανικά για όσους προτιμούν λιγότερο έντονα γλυκά.
Εκτύπωση
Σοκολατένια Biscotti
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.6 από 7 κριτικές
Απόδοση: περίπου 20 biscotti
Περιγραφή
Πηγή: Προσαρμοσμένο από τον David Lebovitz. Για σημειώσεις σχετικά με το κακάο και άλλα θέματα, δείτε την ανάρτησή του. Πιστεύω ακράδαντα ότι η χρήση καλού κακάο κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Είχα εξαιρετικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας κακάο Ghirardelli, το οποίο προσδίδει μια βαθιά, πλούσια γεύση σοκολάτας που απογειώνει τα biscotti. Η επιλογή ποιοτικών συστατικών είναι ένα μικρό μυστικό για να αναβαθμίσετε κάθε σπιτική συνταγή, ειδικά όταν πρόκειται για κάτι τόσο απλό αλλά γευστικό όσο τα biscotti.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια (280γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 φλιτζανιού (75γρ) υψηλής ποιότητας κακάο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά*
- 1 φλιτζάνι (200γρ) ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικό)
- 1 φλιτζάνι (125γρ) αμύγδαλα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- 3/4 φλιτζανιού (120γρ) σταγόνες σοκολάτας (chocolate chips)
Σημειώσεις:
*Δύο φορές χρειάστηκε να χτυπήσω ένα επιπλέον αυγό και να το προσθέσω στο μείγμα στο τέλος, για να βοηθήσω τη ζύμη να δέσει καλύτερα. Επομένως, αν η ζύμη σας δεν φαίνεται να σχηματίζει μια ενιαία μάζα, χτυπήστε ένα επιπλέον αυγό και ανακατέψτε το. Αυτό θα πρέπει να βοηθήσει. Την επόμενη φορά νομίζω ότι θα προσθέσω εξαρχής 4 αυγά, καθώς το μέγεθος των αυγών και η υγρασία του περιβάλλοντος μπορούν να επηρεάσουν την υφή της ζύμης.
**Επέλεξα να μην γλασάρω/αλείψω με αυγό τα biscotti μου. Πιστεύω ότι ένα γλάσο είναι περιττό με τα σοκολατένια biscotti, καθώς η γεύση της σοκολάτας είναι αρκετά έντονη. Αν παρόλα αυτά επιθυμείτε να γλασάρετε, ανατρέξτε στην ανάρτηση του David Lebovitz για οδηγίες. Το γλάσο μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον λάμψη και γλυκύτητα, αλλά για εμένα, η απλότητα αυτών των σοκολατένιων biscotti είναι μέρος της γοητείας τους.
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Αυτό εξασφαλίζει ότι ο φούρνος θα είναι στην ιδανική θερμοκρασία όταν βάλετε τη ζύμη, κάτι που είναι σημαντικό για το σωστό ψήσιμο των biscotti.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Φροντίστε να τα ανακατέψετε ομοιόμορφα, ώστε η σόδα να διανεμηθεί παντού και να μην έχετε ανομοιογενές φούσκωμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα 3 αυγά, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου (αν χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Τέλος, αναμείξτε μέσα τα αμύγδαλα και τις σταγόνες σοκολάτας, μέχρι η ζύμη να δέσει και να σχηματίσει μια ενιαία μάζα. Μην υπερβολικά ανακατέψετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να την κάνει σκληρή.
- Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο σιλικόνης. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σχηματίστε κάθε μισό σε ένα μακρόστενο μπαστούνι (περίπου 25-30 εκ. μήκος και 5-7 εκ. πλάτος). Μεταφέρετε τα μπαστούνια στο ταψί, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο.
- Ψήστε για 25 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή στην αφή και να αρχίσει να εμφανίζει μικρές ρωγμές στην επιφάνεια. Το εσωτερικό πρέπει να είναι ψημένο, αλλά όχι εντελώς στεγνό.
- Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τα μπαστούνια να κρυώσουν για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς βοηθά τα biscotti να σταθεροποιηθούν πριν το κόψιμο. Σε μια επιφάνεια κοπής, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι (ή ένα κοινό, αιχμηρό μαχαίρι) για να κόψετε διαγώνια τα μπισκότα σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. Τοποθετήστε τις κομμένες φέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ταψιά ψησίματος και επιστρέψτε τα στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά*. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου ψησίματος, γυρίστε το ταψί στα μισά του χρόνου, ώστε τα biscotti να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά. Θα είναι έτοιμα όταν τα μπισκότα γίνουν κυρίως σφιχτά και τραγανά.
Σημειώσεις
* Ο Lebovitz ψήνει τα biscotti του για 20 έως 30 λεπτά κατά το δεύτερο ψήσιμο. Εμένα μου αρέσουν τα biscotti να μην είναι υπερβολικά τραγανά και έχω διαπιστώσει ότι τα 15 λεπτά του δεύτερου ψησίματος δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα για την υφή που προτιμώ. Αν προτιμάτε πιο τραγανά biscotti, μπορείτε να τα αφήσετε για επιπλέον 5-10 λεπτά, παρακολουθώντας τα προσεκτικά. Επίσης, βεβαιωθείτε πραγματικά ότι ο φούρνος σας είναι στους 180°C (350°F) ή λιγότερο — η σοκολάτα θα καεί αν ο φούρνος σας είναι πιο ζεστός. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι κρίσιμος για να αποφύγετε ένα ανεπιθύμητο πικρό αποτέλεσμα.
**Μόλις ψηθούν, αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και δύο εβδομάδες. Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Αν επιθυμείτε, τα biscotti μπορούν να βυθιστούν κατά το ήμισυ σε λιωμένη σοκολάτα (μαύρη, γάλακτος ή λευκή), και στη συνέχεια να αφεθούν να κρυώσουν μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Αυτό προσθέτει μια επιπλέον στρώση γεύσης και μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση, ιδανική για δώρα ή ειδικές περιστάσεις.