• 1¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
• 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
• ¼ φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό

Για την επιτυχία μιας τέλειας ζύμης γαλέτας, το μυστικό κρύβεται στο κρύο βούτυρο και στο παγωμένο νερό. Αυτά τα στοιχεία βοηθούν στη δημιουργία τραγανών στρώσεων, καθώς το βούτυρο λιώνει κατά το ψήσιμο, αφήνοντας μικρούς θύλακες αέρα που κάνουν τη ζύμη αφράτη και ευάερη. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλεύρι κατά το άνοιγμα της ζύμης, αλλά με μέτρο, ώστε να μην γίνει σκληρή.

Οδηγίες για τη Ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός πιρουνιού ή έναν κόφτη ζύμης για να ενσωματώσετε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού, μέχρι το βούτυρο να γίνει μικρά κομματάκια (περίπου στο μέγεθος μικρών μπιζελιών). Προσθέστε το παγωμένο νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε με το πιρούνι μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να σχηματίσει μια μάζα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα παγωμένο νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί. Πλάστε απαλά τη μάζα σε μια μπάλα και χωρίστε την σε δύο ίσα κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Η ζύμη μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση, εξασφαλίζοντάς σας πάντα φρέσκια βάση για τις αγαπημένες σας τάρτες.

Σημείωση: Δεν χρησιμοποίησα φραντζιπάν στην τάρτα που απεικονίζεται παραπάνω. Ωστόσο, το φραντζιπάν προσδίδει μια πραγματικά ιδιαίτερη πινελιά στην τάρτα. Εάν ο χρόνος σας πιέζει ή δεν θέλετε να φτιάξετε φραντζιπάν, τα ροδάκινα και η ζύμη γαλέτας από μόνα τους θα δημιουργήσουν ένα υπέροχο επιδόρπιο. Το φραντζιπάν είναι μια κρεμώδης γέμιση με βάση τα αμύγδαλα, συχνά αρωματισμένη με ρούμι ή άλλα λικέρ, η οποία προσθέτει βάθος γεύσης και μια πλούσια υφή, καθιστώντας κάθε μπουκιά ακόμα πιο εκλεπτυσμένη. Είναι μια κλασική γαλλική προσθήκη που μεταμορφώνει τις φρουτοτάρτες.

• ¼ φλιτζάνι αμυγδαλόπαστα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι (προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα αμυγδάλου)
• 1 μικρό αυγό

Για ένα ακόμα πιο αρωματικό φραντζιπάν, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού. Η ποιότητα της αμυγδαλόπαστας είναι καθοριστική για την τελική γεύση, γι’ αυτό επιλέξτε την καλύτερη δυνατή.

Οδηγίες για το Φραντζιπάν

Στο μπολ ενός μίξερ κουζίνας ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την αμυγδαλόπαστα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να έχετε ένα κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρούμι (αν χρησιμοποιείτε) και το αυγό και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, ή μέχρι να παραμείνουν μόνο μικροί σβόλοι. Αφήστε το στην άκρη. Εάν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι, απλά φροντίστε να λιώσετε την αμυγδαλόπαστα καλά στην αρχή.

• 1 ροδάκινο, κομμένο σε φέτες (Εάν φτιάχνετε δύο τάρτες, χρησιμοποιήστε δύο ροδάκινα.)
• Μια πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι (για τα ροδάκινα)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για πασπάλισμα)
• Αντικολλητικό χαρτί
• Παγωτό βανίλια (για το σερβίρισμα)

Επιλέξτε ώριμα, αλλά σφιχτά ροδάκινα για καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτά θα διατηρήσουν τη φόρμα τους κατά το ψήσιμο και θα απελευθερώσουν τους χυμούς τους αρμονικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα εποχής, όπως νεκταρίνια, βερίκοκα ή δαμάσκηνα, για να δημιουργήσετε παραλλαγές αυτής της υπέροχης τάρτας.

Οδηγίες για τη Συναρμολόγηση και το Ψήσιμο

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις φέτες ροδάκινου με τις πρέζες ζάχαρης και αλατιού. Αφήστε τα στην άκρη για λίγο ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε έναν από τους δίσκους ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 23 εκατοστών (9 ιντσών), χρησιμοποιώντας αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποφύγετε να κολλήσει. Στρώστε ένα ταψί χωρίς χείλος (ή ένα ανάποδο ταψί για ρολό) με αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο αντικολλητικό χαρτί. Απλώστε 1-2 κουταλιές της σούπας από το φραντζιπάν (αν χρησιμοποιείτε) στο κέντρο της τάρτας και απλώστε το προς τις άκρες, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκατοστών (2 ιντσών) περιμετρικά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ομόκεντρους κύκλους πάνω από το φραντζιπάν. Αυτή η διάταξη δεν είναι μόνο αισθητικά ευχάριστη, αλλά εξασφαλίζει και ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC (400ºF). Ολοκληρώστε την τάρτα διπλώνοντας το εκτεθειμένο περίγραμμα της ζύμης προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση των φρούτων, και πρεσάροντας απαλά για να δημιουργήσετε ένα διπλωμένο, ρουστίκ χείλος. Ψύξτε την τάρτα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρήσει η ζύμη το σχήμα της κατά το ψήσιμο. Αλείψτε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε ζάχαρη σε όλη την τάρτα. Τοποθετήστε την στον φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα και τα φρούτα να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφήστε την να κρυώσει για πέντε λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια σύρετε το αντικολλητικό χαρτί με την τάρτα σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε την να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια.

Σερβίρετε την τάρτα ροδάκινο ζεστή, συνοδευόμενη από μια γενναιόδωρη μπάλα παγωτού βανίλια. Η αντίθεση του ζεστού γλυκού με το κρύο, κρεμώδες παγωτό είναι απλά ακαταμάχητη. Μπορείτε επίσης να την σερβίρετε με λίγη σαντιγί ή μια απλή σκόνη ζάχαρης άχνης για μια πιο κομψή παρουσίαση. Αυτή η τάρτα είναι ιδανική για ένα καλοκαιρινό δείπνο, ένα brunch ή ακόμα και ως ένα απογευματινό κέρασμα με καφέ.