Κλασική και Θρεπτική Σούπα με Αρακά και Ζαμπόν (Ή Χορτοφαγική) – Το Απόλυτο Σπιτικό Γεύμα!
Η μητέρα μου μού έστειλε αυτή τη συνταγή για σούπα αρακά μέσω email σε εμένα και τα αδέρφια μου τον Δεκέμβριο του 2011. Έγραφε: «Γεια σας παιδιά. Να μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που δεν έχω φτιάξει εδώ και χρόνια. Πολύ χορταστική και οικονομική. Δεν χρειάζεται ζωμό. Φιλιά.» Αυτή η συνταγή έχει γίνει από τότε ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο στο σπίτι μας, προσφέροντας παρηγοριά και γεύση με την απλότητά της.
Με την πάροδο των χρόνων, τις περισσότερες φορές, έχω φτιάξει αυτή τη σούπα όπως υποδεικνύεται, δηλαδή χωρίς κόκαλο ζαμπόν και μόνο με νερό (αντί για ζωμό). Κάθε φορά που την φτιάχνω, εκπλήσσομαι από το αποτέλεσμα, από το πώς τόσο βασικά υλικά — καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, αρακάς — μπορούν να σιγοβράσουν και να μεταμορφωθούν σε κάτι τόσο γευστικό και πλούσιο. Είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς η απλότητα μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετική γεύση.
Εκπλήσσομαι επίσης πάντα, όπως σημείωσε και η μητέρα μου, από το πόσο απίστευτα ΧΟΡΤΑΣΤΙΚΗ είναι αυτή η σούπα. Ο αρακάς, όπως και οι φακές, φαίνεται να διαστέλλεται αργά στο στομάχι, αφήνοντάς σας εντελώς χορτάτους — μερικές φορές ακόμα και υπερβολικά — για ώρες. Αυτό την καθιστά ένα ιδανικό γεύμα για τις κρύες ημέρες του χειμώνα ή για όσους αναζητούν κάτι θρεπτικό και γεμάτο ενέργεια.
Όσο κι αν λατρεύω τη χορτοφαγική εκδοχή αυτής της σούπας, είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν φτιάχνεται με ένα κόκαλο από περισσευούμενο πασχαλινό ζαμπόν. Το κόκαλο του ζαμπόν προσθέτει μια μοναδική, βαθιά, καπνιστή γεύση που απογειώνει το πιάτο. Είτε χρησιμοποιήσετε κόκαλο ζαμπόν είτε όχι, η διαδικασία παραμένει η ίδια: σοτάρετε καρότα, κρεμμύδια και σέλινο με μια πρέζα κύμινο· προσθέτετε αρακά, νερό και ένα δαφνόφυλλο· σιγοβράζετε μέχρι ο αρακάς να διαλυθεί εντελώς, πηχταίνοντας το ζωμό σε μια παχύρρευστη, χορταστική μάζα. Η προσθήκη του κύμινου είναι το μικρό μυστικό που δίνει μια ιδιαίτερη αρωματική νότα, αναδεικνύοντας τις γεύσεις των λαχανικών.
Πολλές σούπες αρακά απαιτούν πολτοποίηση, αλλά όχι αυτή. Εδώ, ο αρακάς διαλύεται κυρίως σχηματίζοντας μια χονδροειδή βάση με κομματάκια καρότου και ζαμπόν που επιπλέουν. Αυτή η υφή είναι αυτό που την κάνει τόσο ξεχωριστή και σπιτική. Μου αρέσει να την σερβίρω με τραγανά κρουτόν ελαιολάδου, τα οποία προσφέρουν επιπλέον υφή και τραγανότητα. Πολλή ποσότητα πιπεριού είναι απαραίτητη για να τονιστούν οι γεύσεις και να δώσει ένα μικρό “κλωτσάκι” στη σούπα.
Ακολουθούν μερικές σημαντικές σημειώσεις:
Να μουλιάσετε τον πράσινο αρακά ή όχι;
- Έχω χρησιμοποιήσει τον πράσινο αρακά Bob’s Red Mill, ο οποίος δεν απαιτεί μούλιασμα και μαγειρεύεται πλήρως σε περίπου 45 λεπτά. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους αναζητούν μια γρήγορη και εύκολη λύση.
- Οι περισσότεροι αρακάδες (όπως και οι φακές) δεν απαιτούν μούλιασμα, αλλά αν δεν είστε σίγουροι ή αν είχατε πρόβλημα στο παρελθόν με τον αρακά σας να μην μαλακώνει εγκαίρως, θα συνιστούσα να τους μουλιάσετε για να διασφαλίσετε ότι δεν θα χρειαστούν ώρες για να μαγειρευτούν. Αυτή η σούπα σιγοβράζει για περίπου 45 λεπτά, αρκετός χρόνος για να διαλυθεί εντελώς ο αρακάς, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε όλα τα λαχανικά να γίνουν πολτός. Το μούλιασμα μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και να εγγυηθεί ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
- Για να μουλιάσετε, απλά καλύψτε τον αρακά με νερό τουλάχιστον ένα εκατοστό πάνω από την επιφάνειά του και αφήστε τον να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Είτε μουλιάσετε είτε όχι, ο αρακάς πρέπει να ξεπλυθεί, απλά για να απομακρυνθεί η σκόνη ή η βρωμιά. Μπορείτε επίσης να τον μουλιάσετε σε νερό για να τον ελέγξετε για πέτρες, αλλά οι πιθανότητες να βρείτε μία είναι μικρές με τα σύγχρονα προϊόντα. Το ξέπλυμα είναι ένα απλό αλλά σημαντικό βήμα για την καθαριότητα και την ασφάλεια του φαγητού.
Τι γίνεται αν δεν έχω κόκαλο ζαμπόν;
- Κανένα πρόβλημα! Απλά παραλείψτε το. Επειδή το κόκαλο του ζαμπόν και οποιοδήποτε κρέας κολλάει σε αυτό θα προσδώσει στη σούπα τόσο γεύση όσο και αλάτι, θα πρέπει να αλατίσετε τη σούπα πιο γενναιόδωρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών αντί για νερό, αν και είναι πραγματικά νόστιμη και μόνο με νερό. Ο ζωμός λαχανικών θα ενισχύσει τη γεύση χωρίς να προσθέσει κρέας, καθιστώντας την μια εξαιρετική χορτοφαγική επιλογή.
- Εναλλακτικά, αν δεν φτιάξατε ζαμπόν, αλλά θέλετε αυτή την ίδια καπνιστή γεύση, μπορείτε να αγοράσετε ένα ή δύο κότσια ζαμπόν (ham hock) από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Τα κότσια ζαμπόν είναι μια εξαιρετική πηγή βαθιάς, καπνιστής γεύσης και προσθέτουν μια υπέροχη υφή στη σούπα, κάνοντας την ιδανική για τους λάτρεις του κρέατος.
Πώς να φτιάξετε Σούπα με Αρακά και Ζαμπόν
Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Η προετοιμασία είναι το ήμισυ της μάχης!
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας ελαιόλαδο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και σπόρους κύμινου ή αλεσμένο κύμινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αυτό το αρχικό σοτάρισμα, γνωστό και ως “sweating”, βοηθά να αναδειχθούν οι γλυκές γεύσεις των λαχανικών και να δημιουργηθεί μια αρωματική βάση για τη σούπα σας.
Μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν. Αυτό το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν όμορφα.
Αποκαλύψτε την κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο, προσέχοντας να μην καεί.
Προσθέστε ένα κόκαλο ζαμπόν (αν χρησιμοποιείτε) και ένα δαφνόφυλλο. Αυτά θα δώσουν βάθος και αρωματικές νότες στη σούπα σας.
Ξεπλύνετε και στραγγίστε τον αρακά σας. (Παρεμπιπτόντως, κάποιος από εσάς μου συνέστησε αυτό το Ιαπωνικό μπολ για πλύσιμο ρυζιού Inomata, και το χρησιμοποιώ ΟΛΗ την ώρα. Το λατρεύω. Σας ευχαριστώ.) Το σωστό ξέπλυμα εξασφαλίζει ότι ο αρακάς είναι καθαρός και έτοιμος για μαγείρεμα.
Προσθέστε τον στραγγισμένο αρακά στην κατσαρόλα. Ο αρακάς είναι το βασικό συστατικό που θα δώσει στην σούπα την χαρακτηριστική της υφή και θρεπτική αξία.
Καλύψτε με νερό, 8 έως 10 φλιτζάνια. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να σιγοβράσει σωστά ο αρακάς και να γίνει η σούπα πηχτή. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και να φέρετε σε βράση.
Σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι ο αρακάς να είναι εντελώς μαγειρεμένος και να έχει διαλυθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατέψτε περιστασιακά και προσθέστε επιπλέον νερό αν χρειαστεί, καθώς ο αρακάς απορροφά αρκετό υγρό.
Αφαιρέστε το κόκαλο και τυχόν μεγάλα κομμάτια κρέατος. Το κόκαλο έχει πλέον προσφέρει όλη τη γεύση του στη σούπα.
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το πίσω στην κατσαρόλα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά ενισχύει την υφή και τη γεύση για τους λάτρεις του ζαμπόν.
Αλατοπιπερώστε με πιπέρι κατά βούληση. Εγώ προσωπικά λατρεύω αυτή τη σούπα πολύ πιπεράτη, καθώς το πιπέρι αναδεικνύει τις γεύσεις και προσθέτει μια ευχάριστη πικάντικη νότα.
Γαρνίρετε με Κρουτόν!
Κόψτε λίγο μπαγιάτικο ψωμί σε κύβους. Αυτό είναι μπαγιάτικη φοκάτσια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ψωμί. Η χρήση μπαγιάτικου ψωμιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να μην πάει τίποτα χαμένο και να προσθέσετε υφή στη σούπα σας.
Ανακατέψτε το ψωμί με ελαιόλαδο, αλατίστε και μεταφέρετε το σε ένα ταψί. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας: χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο για περίπου 3/4 λίβρας ψωμιού. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει τα κρουτόν να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Μεταφέρετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C (425°F) για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στο γούστο σας. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην καούν.
Αυτά τα κρουτόν είναι ακαταμάχητα από μόνα τους, ένα τέλειο σνακ.
…αλλά ιδιαίτερα νόστιμα βουτηγμένα στη σούπα. Η τραγανότητα τους έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη υφή της σούπας.
Εκτύπωση
Σούπα Αρακά με Ζαμπόν (ή χωρίς!)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 15 κριτικές
Συντάκτης: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Απόδοση: 3 λίτρα
Περιγραφή
Αυτή είναι μια πολύ βασική συνταγή για σούπα αρακά και ζαμπόν. Η μητέρα μου μου έστειλε τη συνταγή πριν από χρόνια, και στην εκδοχή της δεν υπάρχει ζαμπόν, οπότε αυτή μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφαγική. Για να το κάνετε, απλά παραλείψτε το κόκαλο του ζαμπόν και το κομμένο σε κύβους ζαμπόν, και να είστε πιο γενναιόδωροι με το αλάτι. Το νερό λειτουργεί μια χαρά, αλλά αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, κι αυτό θα λειτουργήσει.
Πράσινος Αρακάς (Split Peas): Ορισμένοι πράσινοι αρακάδες μπορεί να απαιτούν μούλιασμα για να μαγειρευτούν εγκαίρως. Έχω χρησιμοποιήσει τη μάρκα Bob’s Red Mill, η οποία δεν απαιτεί μούλιασμα, και μαγειρεύονται πλήρως σε περίπου 45 λεπτά σιγοβράσιμο. Ελέγξτε τις οδηγίες στην τσάντα που χρησιμοποιείτε — οι περισσότεροι αρακάδες δεν απαιτούν μούλιασμα — αλλά κάποιοι μπορεί να χρειάζονται, από 4 έως 6 ώρες έως όλη τη νύχτα.
Για κατάψυξη: Μεταφέρετε τη σούπα σε δοχεία του λίτρου και καταψύξτε για έως και 3 μήνες.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, από 2 μέτρια έως μεγάλα
- 1,5 έως 2 φλιτζάνια κομμένα καρότα σε κύβους
- 1 έως 1,5 φλιτζάνι κομμένο σέλινο σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου ή 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- αλάτι kosher κατά βούληση
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκαλο ζαμπόν, αν έχετε, ή 1 κότσι ζαμπόν (ham hock), δείτε τις σημειώσεις παραπάνω αν το φτιάχνετε χωρίς
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 λίβρα (περίπου 2 γεμάτα φλιτζάνια) αρακά, ξεπλυμένο, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- 8 έως 10 φλιτζάνια νερό, συν επιπλέον όπως χρειάζεται
- 1 δαφνόφυλλο (προσθήκη για ορθότητα, καθώς αναφέρεται δύο φορές στις οδηγίες)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
- 2 φλιτζάνια κομμένο ζαμπόν σε κύβους, προαιρετικά
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να λάμπει, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τους σπόρους κύμινου ή το αλεσμένο κύμινο. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι kosher. Ανακατέψτε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να χάσουν την σκληρότητα τους και να μαλακώσουν ελαφρώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναδειχθούν οι γλυκές γεύσεις των λαχανικών.
- Αν δεν έχετε ξεπλύνει τον αρακά σας, κάντε το τώρα. Αφήστε τον να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Το ξέπλυμα απομακρύνει τυχόν σκόνη ή ακαθαρσίες.
- Αποκαλύψτε την κατσαρόλα, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να μυρίσει έντονα. Προσθέστε το κόκαλο του ζαμπόν, το δαφνόφυλλο και τον αρακά. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι. Φέρτε σε βράση· στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά ώστε όλα να σιγοβράζουν απαλά. Ελέγξτε τη σούπα στα 30 λεπτά και ανακατέψτε. Πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα 2 φλιτζάνια νερό. Εγώ προσθέτω σταθερά τουλάχιστον 2 επιπλέον φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα (αν το επιθυμείτε) με πιπέρι.
- Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά ακόμα (περίπου 45 λεπτά συνολικά, αν και ανάλογα με τον αρακά σας, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο). Δοκιμάστε. Είναι έτοιμη όταν ο αρακάς έχει διαλυθεί τελείως. Αλατίστε κατά βούληση. (Σημείωση: Ανάλογα με το κόκαλο του ζαμπόν σας, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι, οπότε δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι όπως χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι είναι αλατισμένη στο γούστο σας.)
- Αφαιρέστε το κόκαλο του ζαμπόν. Ανακτήστε τυχόν μεγάλα κομμάτια κρέατος που μπορεί να έχουν πέσει στη σούπα από το κόκαλο. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια κρέατος που κολλάνε στο κόκαλο του ζαμπόν. Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους και προσθέστε το πίσω στη σούπα. Αν δεν ήταν ένα ιδιαίτερα κρεατένιο κόκαλο ζαμπόν, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερο κομμένο ζαμπόν σε κύβους στη σούπα — είναι εντελώς στο γούστο και τις προτιμήσεις σας — είναι νόστιμη χωρίς ζαμπόν· είναι νόστιμη με ζαμπόν. Μόλις προστεθεί το ζαμπόν, ανακατέψτε και κάντε μια τελική γευσιγνωσία. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Για να φτιάξετε κρουτόν: Κόψτε σε κύβους περίπου 3/4 λίβρας ψωμί (περίπου). Τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με περίπου 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατίστε κατά βούληση. Ψήστε στο φούρνο στους 220°C (425ºF) για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στο γούστο σας.
- Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με κρουτόν ή με ψωμί στο πλάι. Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για την κατάψυξη.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
- Κατηγορία: Σούπα
- Μέθοδος: Επάνω στην κουζίνα
- Κουζίνα: Αμερικανική