Σοκολατένια Τούρτα Ψυγείου με Εσπρέσο: Η Απόλυτη, Εύκολη Συνταγή Χωρίς Ψήσιμο

Μετάβαση στη Συνταγή

Χθες έφτιαξα για πρώτη φορά μια τάρτα — τι έκπληξη! — όλο το καλοκαίρι. Έδωσα τον καλύτερό μου εαυτό, γεμίζοντάς την με τρία κεσεδάκια φρέσκα, τοπικά μύρτιλα, τρίβοντας ξύσμα λεμονιού στη ζάχαρη, και δημιουργώντας μια περίτεχνη κρούστα με σχέδιο πλέγματος, την οποία άλειψα και με αυγό. Μετά από μία ώρα στον φούρνο, βγήκε αφρίζουσα και χρυσαφένια, και η γεύση της ήταν, ας πούμε, καλή, όχι όμως υπέροχη. Ήταν μάλλον ένα χάος από μύρτιλα και όχι αρκετή κρούστα, η οποία εξαφανίστηκε σχεδόν εντελώς κάτω από τη μάζα των ζουμερών φρούτων.

Σίγουρα υπάρχουν χειρότερα πράγματα, και παρόλο που δεν μπορούσα να αντισταθώ στο να την τσιμπολογάω, με κάθε διαδοχική μπουκιά να υπόσχεται κάτι εντυπωσιακό, υπήρχε και ένα πραγματικό θετικό: απέκτησα μια σοβαρή εκτίμηση για την σοκολατένια τούρτα ψυγείου με εσπρέσο που είχα φτιάξει πριν λίγα Σαββατοκύριακα. Αυτή η απίστευτα εύκολη τούρτα ψυγείου χρειάστηκε μόλις 20 λεπτά για να συναρμολογηθεί, έλαβε διθυραμβικές κριτικές από τους καλεσμένους μας, και την βρήκα κι εγώ, επίσης, ακαταμάχητη – στην πραγματικότητα, ήταν αδύνατο να μην κλέβω μια μικρή κουταλιά κάθε φορά που άνοιγα το ψυγείο. Το πλεονέκτημα του να έχεις ένα γλυκό χωρίς ψήσιμο, που είναι και τόσο νόστιμο, είναι ανεκτίμητο, ειδικά τους ζεστούς μήνες.

Οι τούρτες ψυγείου, ή icebox cakes, αποτελούν την επιτομή της καλοκαιρινής ευκολίας και της απλότητας στην παρασκευή γλυκών. Είναι ιδανικές για όσους αγαπούν τα γλυκά αλλά δεν θέλουν να περάσουν ώρες στην κουζίνα, ειδικά όταν ο καιρός είναι ζεστός. Η μαγεία τους έγκειται στο ότι τα μπισκότα μαλακώνουν και απορροφούν τη γεύση της κρέμας καθώς ψύχονται, δημιουργώντας μια υφή που μοιάζει με κέικ. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, καθιστώντας το τέλειο για πάρτι, μπάρμπεκιου ή απλώς ως ένα δροσερό κέρασμα για το σπίτι. Είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την ευκολία με την εντυπωσιακή γεύση, και η σοκολάτα με τον εσπρέσο είναι ένας αχτύπητος συνδυασμός.

Έμαθα για αυτή τη συνταγή τούρτας ψυγείου από την Barefoot Contessa από έναν από εσάς, ο οποίος έφτιαχνε μια εκδοχή με λεμόνι Meyer, αρωματισμένη με λιμοντσέλο, χυμό και ξύσμα λεμονιού, η οποία ακούγεται εξίσου νόστιμη με την πρωτότυπη. Η αρχική συνταγή της Ina Garten χρησιμοποιεί λικέρ καφέ, κακάο, σκόνη εσπρέσο και μπισκότα σοκολάτας Tate’s Bakeshop. Αποφάσισα να αντικαταστήσω τη σκόνη εσπρέσο και το λικέρ καφέ με ίσες ποσότητες φρεσκοκομμένου εσπρέσο, κάτι που λειτούργησε εκπληκτικά. Η χρήση πραγματικού εσπρέσο δίνει ένα πιο αυθεντικό και πλούσιο άρωμα καφέ, χωρίς την προσθήκη αλκοόλ, κάτι που το κάνει προσιτό σε όλους. Είναι μια μικρή προσαρμογή που όμως κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό γευστικό προφίλ.

Για ένα δευτερόλεπτο σκέφτηκα να φτιάξω μπισκότα σοκολάτας ή γκοφρέτες, κάτι σαν τις Oreos του Thomas Keller, αλλά γρήγορα συνήλθα και πήρα δύο κουτιά Nabisco Famous Chocolate Wafers. Αυτά τα μπισκότα λειτουργούν πάντα άψογα σε τέτοιες εφαρμογές, προσφέροντας την ιδανική υφή και γεύση που χρειάζεται μια τούρτα ψυγείου. Η επιλογή των Nabisco Wafers δεν είναι μόνο θέμα ευκολίας αλλά και γευστικής συμβατότητας. Είναι λεπτά, τραγανά και απορροφούν τέλεια την κρέμα, μεταμορφώνοντας το γλυκό από ένα απλό στρώμα μπισκότων σε μια ομοιόμορφη, πλούσια στρώση που θυμίζει κέικ. Είναι μια σίγουρη επιλογή που δεν απογοητεύει ποτέ.

Αν ετοιμάζεστε για ένα μπάρμπεκιου αύριο, αυτή η τούρτα ψυγείου θα μπορούσε να είναι κάτι που πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη. Δεν είναι τόσο «γιορτινή» όσο μια τάρτα, αλλά για την προσπάθεια που απαιτεί, είναι δύσκολο να την ξεπεράσεις. Η ικανότητά της να προετοιμάζεται από την προηγούμενη μέρα σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε την παρέα σας χωρίς άγχος την ημέρα της εκδήλωσης. Η απλότητα της παρασκευής της σε συνδυασμό με την εκπληκτική της γεύση την καθιστούν ένα αγαπημένο γλυκό για κάθε περίσταση, προσφέροντας μια δροσερή και πλούσια απόλαυση σε όλους.

Ένα από τα βασικά συστατικά που κάνουν αυτή τη σοκολατένια τούρτα ψυγείου τόσο ξεχωριστή είναι το τυρί mascarpone. Το mascarpone, με την πλούσια, βελούδινη υφή του, προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στην κρέμα, κάνοντάς την πιο πλούσια και σταθερή. Σε αντίθεση με την απλή σαντιγί, η κρέμα με mascarpone διατηρεί το σχήμα της καλύτερα και δεν “κόβει” τόσο εύκολα, προσφέροντας ένα πιο πολυτελές αποτέλεσμα. Η ελαφριά γλυκύτητα και η κρεμώδης του υφή συνδυάζονται άψογα με την πικράδα του κακάο και του εσπρέσο, δημιουργώντας μια ισορροπημένη και ακαταμάχητη γεύση.

Η προετοιμασία της κρέμας είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά, ειδικά η κρέμα γάλακτος, είναι πολύ κρύα. Αυτό βοηθάει στην καλύτερη υφή της σαντιγί και στην αποφυγή του “κοψίματος”. Η προσθήκη του κακάο, της ζάχαρης, της βανίλιας και του κρύου εσπρέσο στην αρχή, επιτρέπει σε όλα τα αρώματα να ενσωματωθούν πλήρως. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε σφιχτές κορυφές, αλλά προσέξτε να μην παραχτυπήσετε την κρέμα, γιατί μπορεί να σπάσει. Η σωστά χτυπημένη κρέμα θα πρέπει να είναι αφράτη αλλά ταυτόχρονα σταθερή.

Η συναρμολόγηση της τούρτας είναι το διασκεδαστικό κομμάτι, σχεδόν σαν ένα παζλ. Η χρήση ενός στρογγυλού ταψιού με αποσπώμενη βάση (springform pan) διευκολύνει πολύ το ξεφορμάρισμα. Μπορείτε να καλύψετε τον πάτο με λαδόκολλα, αν και συχνά δεν είναι απολύτως απαραίτητο, παρέχει μια επιπλέον σιγουριά. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μία στρώση, καλύπτοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον πάτο. Μην ανησυχείτε αν μείνουν μικρά κενά, μπορείτε να σπάσετε μπισκότα για να τα συμπληρώσετε. Στη συνέχεια, απλώστε γενναιόδωρα ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με εναλλασσόμενες στρώσεις μπισκότων και κρέμας, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας. Τρεις έως τέσσερις στρώσεις είναι ιδανικές, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με το ύψος που επιθυμείτε.

Το πιο κρίσιμο βήμα για αυτή την τούρτα ψυγείου είναι ο χρόνος ψύξης. Χρειάζεται τουλάχιστον 12 ώρες, ή ιδανικά ένα ολόκληρο βράδυ, για να δέσει σωστά και να μαλακώσουν τα μπισκότα. Αυτή η αναμονή είναι που μετατρέπει τα τραγανά μπισκότα σε μια μαλακή, σχεδόν κέικ υφή, απορροφώντας όλες τις γεύσεις της πλούσιας κρέμας. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς είναι το κλειδί για την επιτυχία. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα γλυκό που θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Όταν έρθει η ώρα για το σερβίρισμα, αφαιρέστε απαλά την τούρτα από το ταψί. Για ένα εντυπωσιακό φινίρισμα, μπορείτε να ξύσετε λίγη κουβερτούρα πάνω από την επιφάνεια της τούρτας, χρησιμοποιώντας ένα microplane ή ένα peeler. Αυτή η απλή κίνηση προσθέτει όχι μόνο ομορφιά αλλά και μια επιπλέον στρώση σοκολατένιας γεύσης και υφής. Κόψτε σε σφήνες και σερβίρετε την τούρτα παγωμένη. Η αντίθεση ανάμεσα στην παγωμένη κρέμα, τα μαλακά μπισκότα και την πικάντικη γεύση του εσπρέσο θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Είναι ένα γλυκό που είναι ταυτόχρονα δροσερό, πλούσιο και εκλεπτυσμένο, ιδανικό για να κλείσει ένα υπέροχο γεύμα ή να αποτελέσει το επίκεντρο ενός απογευματινού καφέ.

Εκτύπωση

Σοκολατένια Τούρτα Ψυγείου με Εσπρέσο

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς κριτικές

Συγγραφέας: Αλεξάνδρα
Συνολικός Χρόνος: 12 ώρες 20 λεπτά
Μερίδες: 12

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Barefoot Contessa How Easy is That?

Η Πρωτότυπη συνταγή καλεί για μπισκότα σοκολάτας Tate’s Bakeshop, τα οποία είμαι σίγουρη ότι είναι νόστιμα, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τα Famous Chocolate Wafers λειτουργούν εξαιρετικά και δίνουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Είναι μια τέλεια και εύκολη εναλλακτική.

Η αρχική συνταγή ζητάει επίσης 5 στρώσεις μπισκότων – πιθανώς επειδή τα μπισκότα σοκολάτας Tate’s είναι μεγάλα, οπότε χρειάζεστε λιγότερα ανά στρώση. Εγώ κουράστηκα—τόσο τεμπέλα!—αφού έφτιαξα 3 στρώσεις μπισκότων, αλλά κάντε όπως θέλετε. Τέσσερις στρώσεις γκοφρέτες θα ήταν πιθανώς μια χαρά, αλλά πιστεύω ότι 5 θα ήταν πάρα πολλές. Δεν νομίζω ότι μπορείτε να χαλάσετε κάτι τέτοιο. Επίσης, η αρχική συνταγή ζητούσε λικέρ καφέ, το οποίο είμαι σίγουρη ότι θα ήταν νόστιμο, αλλά δεν είχα, οπότε χρησιμοποίησα φρεσκοκομμένο εσπρέσο αντ’ αυτού, τον οποίο έφτιαξα με την Nespresso Pixie, την οποία, παρεμπιπτόντως, λατρεύω. Είναι μια πολυτέλεια, αλλά πραγματικά υπέροχη.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ και δεν έχετε Nespresso, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο εσπρέσο με 1/4 φλιτζανιού βραστό νερό ή δυνατό καφέ. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και λικέρ καφέ και εσπρέσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/4 φλιτζανιού λικέρ και 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία σκόνη εσπρέσο. Αυτή η παραλλαγή με λεμόνι Meyer φαίνεται επίσης φανταστική και αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Υλικά

2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος πλήρης (heavy cream)
340 γραμμάρια ιταλικό τυρί μασκαρπόνε
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζανιού εσπρέσο, κρύο, ή 1/4 φλιτζανιού λικέρ καφέ, όπως Kahlua (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
2 κουτιά (των 9 ουγγιών) Nabisco Famous Chocolate Wafers (βλ. σημειώσεις παραπάνω, εγώ χρησιμοποίησα 1,5 κουτί)
ημίγλυκη σοκολάτα, για γαρνίρισμα (ξύσμα)

Οδηγίες

Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το εξάρτημα του χτυπητηριού, συνδυάστε την κρύα κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη βανίλια και τον κρύο εσπρέσο. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενωθούν τα υλικά, και στη συνέχεια αυξήστε αργά την ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Για να συναρμολογήσετε την τούρτα, τοποθετήστε τα μπισκότα οριζόντια σε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 20 εκατοστών (εγώ το έστρωσα με λαδόκολλα, μάλλον περιττό) καλύπτοντας τον πάτο όσο το δυνατόν περισσότερο — δείτε τις φωτογραφίες για αναφορά. Απλώστε ομοιόμορφα το 1/3 έως το 1/4 της κρέμας μόκα πάνω από τα μπισκότα. Τοποθετήστε μια ακόμα στρώση μπισκότων από πάνω, οριζόντια και κολλητά, ακολουθούμενη από μια άλλη στρώση κρέμας. Συνεχίστε τις στρώσεις μπισκότων και κρέμας μέχρι να υπάρχουν 3 έως 4 στρώσεις από το καθένα, τελειώνοντας με μια στρώση κρέμας. Λειάνετε την επιφάνεια, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή για 12 ώρες.
Περάστε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι γύρω από το εξωτερικό της τούρτας και αφαιρέστε τα πλαϊνά του ταψιού. Ξύστε σοκολάτα πάνω από την τούρτα χρησιμοποιώντας ένα microplane ή ένα peeler. Κόψτε σε σφήνες και σερβίρετε κρύο.

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψύξης: 12 ώρες