Αυτή η συνταγή για σπιτικά ψωμάκια μπιφτεκιών, αρχικά βρέθηκε στο Allrecipes, έχει γίνει η αγαπημένη μου επιλογή για αφράτα και νόστιμα ψωμάκια. Η απλότητα στην παρασκευή της ζύμης και η ευελιξία της στο πρόγραμμα τοποθετούν αυτή τη συνταγή στην κορυφή των προτιμήσεών μου. Είναι ιδανική για όσους αναζητούν την αυθεντική γεύση του σπιτικού, με ελάχιστο κόπο και μέγιστο αποτέλεσμα.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Πλέον, η απόλυτη αγαπημένη μου συνταγή για ψωμάκια μπιφτεκιών είναι αυτή: Εύκολα Αφράτα Ψωμάκια Μπριος, Ακόμη Καλύτερα

• 1 φλιτζάνι γάλα (πλήρες ή 2%)
• 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ανάλατο, κομμένο σε κύβους)
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (ή θαλασσινό)
• 5 1/2 φλιτζάνια (περίπου 667 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 23.5 ουγγιές)
• 1 (7 γραμμάρια) φακελάκι ξηρή μαγιά (ενεργή)
• 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα)
• 1 κουταλιά της σούπας νερό (για άλειμμα)
• σουσάμι (προαιρετικά, για πασπάλισμα)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία Υγρών Συστατικών: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το 1 φλιτζάνι νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό στην αφή (περίπου 40-45°C) και το βούτυρο να έχει λιώσει εντελώς. Αυτό συνήθως διαρκεί μόνο ένα ή δύο λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Είναι κρίσιμο το μείγμα να μην είναι καυτό, καθώς η υπερβολική θερμότητα θα σκοτώσει τη μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει. Αν ζεστάνετε το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζύμωμα: Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στο μπολ ενός μίξερ βάσης), ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγιά. Ρίξτε αργά τα ζεστά υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μαζεύεται. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, χρησιμοποιήστε τον γάντζο ζυμώματος και ζυμώστε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά με συνεχή κινήσεις. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, γυρίζοντας την για να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
3. Πλάσιμο και Δεύτερο Φούσκωμα: Αφού φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και χωρίστε την σε 12 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε σφιχτή μπάλα, τραβώντας τη ζύμη προς τα κάτω και τσιμπώντας την στη βάση για να κλείσει καλά. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους. Σημείωση: Για ομοιόμορφο ψήσιμο, συνιστώ να ψήνετε μόνο 6 ψωμάκια κάθε φορά σε ένα ταψί και να τοποθετείτε μόνο ένα ταψί στον φούρνο. Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 20 λεπτά.
4. Άλειμμα και Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Σε ένα μικρό φλιτζάνι ή μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείψτε απαλά την επιφάνεια των φουσκωμένων ψωμιών με αυτό το μείγμα. Αν χρησιμοποιείτε, πασπαλίστε με σουσάμι για επιπλέον γεύση και εμφάνιση.
5. Τελικό Ψήσιμο και Σερβίρισμα: Ψήστε τα ψωμάκια για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα στην κορυφή και στη βάση. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθήστε τα προσεκτικά. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν ελαφρώς σε μια σχάρα πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε. Είναι πιο εύκολο να κοπούν όταν έχουν κρυώσει λίγο.

Έχω σερβίρει αυτά τα ψωμάκια ζεστά, κάτι που λατρεύω, αλλά και κομμένα και φρυγανισμένα. Πιστεύω ότι η φρυγανισμένη εκδοχή είναι ακόμη καλύτερη για μπιφτέκια, καθώς τα φρυγανισμένα ψωμάκια δεν μαλακώνουν και δεν μουλιάζουν από τους χυμούς του μπιφτεκιού και τις σάλτσες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες ή να τα καταψύξετε για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Σημείωση: Αυτή είναι περισσότερο μια μέθοδος παρά μια αυστηρή συνταγή, επιτρέποντας ευελιξία στις ποσότητες και τα συστατικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το μυστικό είναι ο συνδυασμός του μαντεμένιου τηγανιού για την τέλεια κρούστα και των ψητών πιπεριών για έξτρα ζουμερότητα και γεύση.

• Κιμάς μοσχαρίσιος (συνήθως χρησιμοποιώ περίπου μισό κιλό, ιδανικά ελευθέρας βοσκής για καλύτερη γεύση)
• Πράσινες πιπεριές (συνήθως ψήνω περίπου 2 πιπεριές ανά μισό κιλό κιμά, αλλά δεν τις χρησιμοποιώ όλες για τα μπιφτέκια – οι υπόλοιπες είναι υπέροχες σε ομελέτα)
• Αντικολλητικό χαρτί, για εύκολο καθάρισμα του ταψιού
• Ελαιόλαδο (ένα λεπτό στρώμα για το τηγάνι)
• Αλάτι kosher (ή χοντρό θαλασσινό αλάτι)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Σπιτικά ψωμάκια (προαιρετικά αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα): Εύκολα Αφράτα Ψωμάκια Μπριός, Ακόμη Καλύτερα
• Συνοδευτικά για μπιφτέκια: τυρί (φέτες), μαρούλι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι (σε φέτες ή τουρσί), μουστάρδα Dijon, κέτσαπ, μαγιονέζα, κλπ.

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των Πιπεριών: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον κοτσάνι. Τοποθετήστε τις πιπεριές με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε τις στον φούρνο. Ψήστε μέχρι οι φλούδες να ροδίσουν και να φουσκώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθήστε τις προς το τέλος – δεν θέλετε να καούν εντελώς. Αφαιρέστε τις πιπεριές από τον φούρνο. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε, αφαιρέστε τις φλούδες και πετάξτε τις. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τις στην άκρη. Σημείωση: Αυτό μπορεί να γίνει μέρες πριν. Επίσης, μπορεί να μη χρειαστείτε όλες τις πιπεριές. Φυλάξτε τις υπόλοιπες για να τις προσθέσετε σε μια ομελέτα ή σε μια σαλάτα – είναι υπέροχες!
2. Προετοιμασία των Μπιφτεκιών: Απλώστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι kosher και πιπέρι. Προσθέστε όσες από τις ψιλοκομμένες πιπεριές θέλετε πάνω από τον κιμά. Ξεκινήστε απαλά να πλάθετε τα μπιφτέκια σας. Προτείνω να φτιάξετε μπιφτέκια των 140-170 γραμμαρίων (5-6 ουγγιές) το καθένα, ανάλογα με το πόσο μεγάλο burger θέλετε. Προσέξτε να μην τα συμπιέσετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει σκληρά. Αλατοπιπερώστε κάθε πλευρά των μπιφτεκιών με αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με το γούστο σας.
3. Ψήσιμο στο Μαντεμένιο Τηγάνι: Ζεστάνετε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Η χρήση μαντεμένιου τηγανιού είναι κρίσιμη εδώ, καθώς προσφέρει ομοιόμορφη και σταθερή θερμότητα, απαραίτητη για την τέλεια κρούστα. Όταν το λάδι αρχίσει να κυλάει απαλά (να “χορεύει”) στο τηγάνι, προσθέστε τα μπιφτέκια και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ή μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε. Αυτό θα δημιουργήσει μια υπέροχη, καραμελωμένη κρούστα. Αναποδογυρίστε τα. Βάλτε μια λεπτή φέτα τυρί, αν επιθυμείτε, πάνω σε κάθε μπιφτέκι και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά ακόμα για μέτρια ψήσιμο (medium-rare). Για πιο ψητά μπιφτέκια, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα. Σερβίρετε αμέσως σε ένα φρυγανισμένο ψωμάκι με όλα τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.