Ψωμί Τοστ με Κινόα και Λιναρόσπορο: Η Εύκολη Συνταγή Χωρίς Ζύμωμα που θα Λατρέψετε

Πίσω το φθινόπωρο του 2016, μοιράστηκα με τους αναγνώστες μια συνταγή για σαλάτα με αυγό και κάρι μήλου. Εκείνη την εποχή, οι φωτογραφίες της συνταγής εμφάνιζαν τη σαλάτα τοποθετημένη πάνω σε φέτες από ένα υπέροχο ψωμί με κινόα και λιναρόσπορο. Τότε δεν μπορούσα να μοιραστώ τη συνταγή του ψωμιού, καθώς μια παραλλαγή της επρόκειτο να συμπεριληφθεί στο βιβλίο μου Bread Toast Crumbs, που κυκλοφόρησε τον επόμενο Απρίλιο. Από τότε που το BTC κυκλοφόρησε στον κόσμο, σκόπευα να μοιραστώ αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, γιατί είναι πραγματικά μία από τις αγαπημένες μου. Από τις 40 παραλλαγές του χωριάτικου ψωμιού που περιλαμβάνονται στο βιβλίο, αυτή –μαζί με μια παραλλαγή της focaccia– είναι αυτή που φτιάχνω πιο συχνά. Η αγάπη μου για αυτό το ψωμί είναι τόσο μεγάλη που έχει γίνει σχεδόν καθημερινή συνήθεια στο σπίτι μου, ειδικά για το πρωινό τοστ.

Όπως όλες οι συνταγές ψωμιού στο BTC, έτσι και αυτή είναι απίστευτα απλή, καθιστώντας την ιδανική για αρχάριους αλλά και για έμπειρους αρτοποιούς που αναζητούν την ευκολία. Δεν απαιτείται ζύμωμα – απλά ανακατεύετε τα στεγνά υλικά, προσθέτετε τα υγρά και αναμιγνύετε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Αυτή η μέθοδος «χωρίς ζύμωμα» (no-knead) αλλάζει τα δεδομένα, καθώς σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού χωρίς την ένταση και το χρόνο που απαιτεί το παραδοσιακό ζύμωμα.

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη κινόας και λιναρόσπορου. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την κινόα πριν την προσθέσετε στη ζύμη, κάτι που απλοποιεί ακόμη περισσότερο τη διαδικασία. Λατρεύω τον τρόπο που αυτά τα δύο υλικά, η κινόα και ο λιναρόσπορος, διακοσμούν τις φραντζόλες με κόκκινα και καφέ στίγματα, προσφέροντας παράλληλα μια υπέροχη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά. Εκτός από την αισθητική και την υφή, αυτά τα συστατικά προσδίδουν και σημαντική διατροφική αξία στο ψωμί, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για ένα θρεπτικό πρωινό ή σνακ.

Η κινόα, γνωστή ως ψευδοδημητριακό, είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, πλούσια σε φυτικές ίνες και μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Η προσθήκη της στο ψωμί το καθιστά πιο χορταστικό και συμβάλλει σε μια ισορροπημένη διατροφή. Δεν χρειάζεται πλύσιμο ή προετοιμασία εκ των προτέρων, κάτι που είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Προσωπικά, προτιμώ την κόκκινη κινόα για την όμορφη εμφάνισή της στο τελικό ψωμί, αλλά οποιοδήποτε είδος κινόας έχετε είναι κατάλληλο. Ο λιναρόσπορος, από την άλλη πλευρά, είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, γνωστών για τα οφέλη τους στην καρδιαγγειακή υγεία, καθώς και φυτικών ινών, που βοηθούν στην πέψη. Μαζί, αυτά τα δύο συστατικά μετατρέπουν ένα απλό ψωμί σε μια διατροφική υπερδύναμη.

Συνήθως προτιμώ να φτιάχνω 1,5 φορά τη συνταγή που αναφέρεται στο BTC και να την ψήνω σε φόρμες ψωμιού, καθώς το ψωμί εξαφανίζεται τόσο γρήγορα στο σπίτι μας. Ο σύζυγός μου κι εγώ το ψήνουμε για πρωινό σχεδόν κάθε μέρα – είναι τόσο χορταστικό και ικανοποιητικό, παρέχοντας ενέργεια για το ξεκίνημα της ημέρας.

Όπως πάντα, για τα καλύτερα αποτελέσματα στο ψήσιμο του ψωμιού, συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ζυγαριάς κουζίνας για τη μέτρηση των υλικών. Η ακριβής μέτρηση, ειδικά για το αλεύρι και το νερό, είναι καθοριστική για την επιτυχία της ζύμης και την τελική υφή του ψωμιού. Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, μια ζυγαριά θα κάνει το ψήσιμο του ψωμιού παιχνιδάκι, εξασφαλίζοντας σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά.

Ας δούμε λοιπόν πώς θα φτιάξετε αυτό το υπέροχο ψωμί με κινόα και λιναρόσπορο. Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ξηρή μαγιά στιγμής, κινόα, λιναρόσπορο, χλιαρό νερό και ελαιόλαδο. Η προετοιμασία είναι το μυστικό για μια ομαλή διαδικασία. Αρχικά, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, κολλώδης μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίνεται αρκετά υγρή – αυτό είναι φυσιολογικό για αυτό το είδος ψωμιού και συμβάλλει στην αφράτη υφή του.

Όπως προαναφέρθηκε, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε την κινόα εκ των προτέρων, ούτε καν να την ξεπλύνετε. Η απλότητα είναι βασικό στοιχείο αυτής της συνταγής. Η χρήση κόκκινης κινόας δίνει ένα οπτικά ελκυστικό αποτέλεσμα, προσθέτοντας μικρά, ζωηρά στίγματα στην τελική φραντζόλα. Ωστόσο, οποιοδήποτε είδος κινόας έχετε είναι εξίσου αποτελεσματικό.

Η ζύμη μετά την ανάμειξη θα πρέπει να είναι υγρή και κολλώδης, αλλά να μπορεί να κρατήσει ένα ακαθόριστο σχήμα μπάλας. Αυτό είναι το σημάδι ότι η υγρασία είναι σωστή και ότι η μαγιά θα μπορέσει να κάνει τη δουλειά της αποτελεσματικά.

Αφήστε τη να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό στην αρτοποιία. Σε αυτή τη φάση, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο, αποκτώντας μια αφράτη και γεμάτη φυσαλίδες υφή, χάρη στη δράση της μαγιάς.

Διαιρέστε τη ζύμη: Αφού φουσκώσει, η ζύμη είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τη σε βουτυρωμένες φόρμες ψωμιού: Αλείψτε γενναιόδωρα δύο φόρμες ψωμιού με μαλακωμένο βούτυρο. Το βούτυρο όχι μόνο εμποδίζει το ψωμί να κολλήσει, αλλά προσδίδει και μια υπέροχη γεύση και χρυσή κρούστα. Μεταφέρετε προσεκτικά κάθε μέρος της ζύμης στις προετοιμασμένες φόρμες.

Αφήστε τη να φουσκώσει ξανά: Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την επίτευξη μιας ελαφριάς και αφράτης υφής. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά στις φόρμες, ιδανικά κοντά σε μια ζεστή, χωρίς ρεύματα περιοχή, μέχρι η κορυφή της να ξεπεράσει ελαφρώς το χείλος της φόρμας.

Ψήστε το: Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ψήστε την μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα περιμετρικά. Το άρωμα που θα γεμίσει την κουζίνα σας είναι ένα από τα πιο ανταποδοτικά μέρη της διαδικασίας. Αφού ψηθεί, αφαιρέστε τις φραντζόλες από τις φόρμες και τοποθετήστε τις σε σχάρα για να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να τις αφήσετε να κρυώσουν αρκετά πριν τις κόψετε, ώστε να ολοκληρωθεί η εσωτερική τους δομή.

Οδηγός βήμα προς βήμα: Τεχνικές για το τέλειο ψωμί

Ακολουθεί ένας ακόμα οπτικός οδηγός βήμα προς βήμα, που παρουσιάζει μια εναλλακτική προσέγγιση για το φούσκωμα της ζύμης. Αυτή η ζύμη ζυμώθηκε το βράδυ πριν πάω για ύπνο, κάτι που μου επιτρέπει να απολαύσω φρεσκοψημένο ψωμί το επόμενο πρωί με ελάχιστο κόπο. Για αυτό το σενάριο, χρησιμοποίησα κρύο νερό και μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Στα αριστερά βλέπετε τη ζύμη που προορίζεται για τις φόρμες ψωμιού, ενώ στα δεξιά είναι η ζύμη που θα ψηθεί σε μπολ Pyrex. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως μακράς διάρκειας φούσκωμα, ή φούσκωμα όλη τη νύχτα.

Συμβουλή για φούσκωμα όλη τη νύχτα: Μπορείτε να εφαρμόσετε το μακρύ φούσκωμα (12 έως 18 ώρες) σε οποιοδήποτε ψωμί ψήνετε, απλά μειώνοντας τη μαγιά σε ½ ή 1 κουταλάκι του γλυκού και χρησιμοποιώντας κρύο νερό αντί για χλιαρό. Να έχετε υπόψη σας ότι το δεύτερο φούσκωμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο σε αυτή την περίπτωση. Πρέπει να είστε υπομονετικοί – όταν η ζύμη ξεπεράσει το χείλος του δοχείου στο οποίο βρίσκεται, είναι έτοιμη για το φούρνο. Αυτή η αργή διαδικασία φούσκωμα ενισχύει τη γεύση του ψωμιού, προσδίδοντας του ένα πιο σύνθετο και βαθύ άρωμα. Είναι μια μικρή αλλαγή που κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

Η ζύμη τοποθετημένη στα μπολ Pyrex, έτοιμη να φουσκώσει αργά και να αναπτύξει τη μοναδική της γεύση.

Μια άλλη οπτική της ζύμης χωρισμένη σε δύο μερίδες, δείχνοντας την ευελιξία της συνταγής για διάφορα σκεύη ψησίματος.

Η ζύμη φουσκώνει όμορφα τόσο στις φόρμες ψωμιού όσο και στα μπολ, υποδηλώνοντας την επιτυχία του φουσκώματος.

Το ψωμί με κινόα και λιναρόσπορο ψήνεται στον φούρνο, γεμίζοντας την κουζίνα με το υπέροχο άρωμά του και αποκτώντας μια χρυσαφένια κρούστα.

Ένα φρεσκοψημένο ψωμί σε μπολ, έτοιμο να βγει από τον φούρνο και να αποκαλύψει την αφράτη του υφή και την τραγανή του κρούστα.

Το ψωμί κρυώνει σε σχάρα μετά το ψήσιμο, ένα απαραίτητο βήμα για να διατηρήσει την τέλεια υφή του εσωτερικά και την τραγανότητα της κρούστας.

Δύο διαφορετικές φραντζόλες ψωμιού με κινόα και λιναρόσπορο, μια pullman και μια παραδοσιακή, κρυώνουν δίπλα-δίπλα, έτοιμες να κοπούν και να απολαυθούν.

Μια φέτα από το ψωμί κινόα-λιναρόσπορου αποκαλύπτει την πλούσια υφή του και τα στίγματα των υγιεινών σπόρων, προσκαλώντας σε γευστική απόλαυση.

Είναι εξαιρετικά νόστιμο σε συνδυασμό με μελάτα αυγά. Φανταστείτε μια ζεστή φέτα από αυτό το ψωμί, ελαφρώς φρυγανισμένη, με ένα τέλεια μελάτο αυγό από πάνω, όπου ο κρόκος ρέει απαλά και αγκαλιάζει την τραγανή υφή του ψωμιού. Είναι ένα πρωινό που υπόσχεται απόλαυση και θρεπτική αξία, ένα ιδανικό ξεκίνημα για την ημέρα σας.

Και μια πρέζα ντούκα: Για να απογειώσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα ντούκα. Αυτό το αιγυπτιακό μείγμα μπαχαρικών με ξηρούς καρπούς και σπόρους προσφέρει μια επιπλέον διάσταση γεύσης και υφής, καθιστώντας κάθε μπουκιά μια μικρή γαστρονομική περιπέτεια. Ο συνδυασμός της ντούκα με το μελάτο αυγό και το ψωμί κινόας-λιναρόσπορου είναι πραγματικά παραδεισένιος.

Επίσης νόστιμο ως βάση για ένα ταρτίν με παντζάρι και αβοκάντο: Η ευελιξία αυτού του ψωμιού είναι απεριόριστη. Μετατρέψτε το σε ένα κομψό και απλό brunch, απλώνοντας πάνω του λιωμένο αβοκάντο και ψητά χρυσά παντζάρια. Οι γήινες γεύσεις των λαχανικών σε συνδυασμό με την υγιεινή βάση του ψωμιού δημιουργούν ένα πιάτο που είναι τόσο όμορφο όσο και νόστιμο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε ένα ιδιαίτερο γεύμα.

Ψωμί στην κουζίνα! Σχεδόν έτοιμη… περιμένουμε τον απορροφητήρα, μερικά ράφια και κάποιες επενδύσεις. Η ανακαίνιση της κουζίνας έχει πλέον ολοκληρωθεί, μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα εδώ: Kitchen Reveal.

Εκτύπωση