Η Απόλυτη Συνταγή για Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Σοκολάτας: 6 Μυστικά για Τέλεια Αποτελέσματα
Μαλακά και μαστιχωτά, τέλεια γλυκά και γεμάτα σοκολάτα, αυτά τα μπισκότα είναι απλά ακαταμάχητα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τις 6 κορυφαίες μου συμβουλές για να φτιάχνετε εξαιρετικά μπισκότα σοκολάτας κάθε φορά. Μπόνους: αυτά τα μπισκότα μπορούν εύκολα να γίνουν χωρίς γλουτένη — δείτε τις λεπτομέρειες στην κάρτα της συνταγής 🍪🍪🍪
Ελαφρώς προσαρμοσμένη από μια συνταγή του Fine Cooking, αυτή είναι η συνταγή για μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα σοκολάτας που φτιάχνω για πάνω από 20 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο δεκαετιών, έχω τελειοποιήσει τη μέθοδο και τις μετρήσεις μου, και ενώ δεν μπορώ να υποσχεθώ ότι δεν θα κάνω περαιτέρω προσαρμογές, αυτά τα μπισκότα πλησιάζουν την τελειότητα. Η συνταγή αυτή έχει γίνει πλέον η σήμα κατατεθέν μου για μπισκότα και είναι πάντα η πρώτη που μου ζητούν οι φίλοι και η οικογένειά μου. Είναι η απόδειξη ότι η επιμονή και η προσοχή στη λεπτομέρεια μπορούν να οδηγήσουν σε ένα πραγματικά αξέχαστο αποτέλεσμα.
6 Συμβουλές για Τέλεια Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Σοκολάτας:
- Μια ζυγαριά κουζίνας είναι ο καλύτερος τρόπος για ακριβή μέτρηση των συστατικών. Η ακρίβεια στις αναλογίες είναι το κλειδί για την τέλεια υφή και γεύση, και η ζυγαριά διασφαλίζει ότι κάθε παρτίδα θα είναι τόσο καλή όσο η προηγούμενη. Ειδικά για το αλεύρι και τη ζάχαρη, ακόμα και μικρές αποκλίσεις μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πάντα χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο, καθώς το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις και δημιουργεί μια πιο ισορροπημένη γλυκύτητα. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κρέμεται καλύτερα με τη ζάχαρη, προσθέτοντας αέρα στο μείγμα και δημιουργώντας ένα πιο αφράτο, αλλά ταυτόχρονα μαστιχωτό μπισκότο.
- Σοκολάτα: Με τα χρόνια έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα με διάφορα είδη σταγόνων σοκολάτας, από δυσεύρετες υψηλής ποιότητας σοκολατένιες πιρουέτες (Guayaquil Pistoles Ecuadorian Cacao, 64% κακάο) μέχρι εύκολα διαθέσιμες σταγόνες από το σούπερ μάρκετ. Η αγαπημένη μου επιλογή πλέον είναι αυτές οι Guittard Super Cookie Chips, τις οποίες μπορώ να βρω σε πολλά τοπικά παντοπωλεία. Η ποιότητα της σοκολάτας παίζει καθοριστικό ρόλο στη γευστική εμπειρία.
- Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για να μοιράσετε τη ζύμη σε μπάλες των 48 γραμμαρίων. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε μπισκότο ψήνεται ομοιόμορφα και έχει το ίδιο τέλειο σχήμα και υφή. Η ομοιομορφία είναι σημαντική όχι μόνο για την εμφάνιση αλλά και για την ομοιόμορφη διείσδυση της θερμότητας, αποφεύγοντας τα ανομοιόμορφα ψημένα μπισκότα.
- Ψύξτε τις μπάλες ζύμης. Τα μπισκότα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν ψήνονται από μπάλες ζύμης που έχουν ψυχθεί. Η ψύξη επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και να ωριμάσουν, ενώ παράλληλα εμποδίζει τη ζύμη να απλωθεί υπερβολικά κατά το ψήσιμο. Διατηρήστε τις άψητες μπάλες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο — θα διαρκέσουν για εβδομάδες εκεί. Ψήστε όποτε χρειάζεστε, έχοντας πάντα φρέσκα μπισκότα στη διάθεσή σας.
- Ψήστε τα μπισκότα σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά: Διαπιστώνω ότι το ψήσιμο των μπισκότων για 19 λεπτά στους 160ºC (325ºF) δημιουργεί το τέλειο σχήμα και υφή. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί. Δεν θα φαίνονται έτοιμα όταν τα βγάλετε από τον φούρνο. Έχετε πίστη! Και πάλι, μην αφαιρέσετε τα μπισκότα από τα ταψιά μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Πιστεύω ότι αυτά τα μπισκότα έχουν την καλύτερη γεύση μόλις κρυώσουν πλήρως, καθώς η υφή τους σταθεροποιείται και η σοκολάτα αποκτά την ιδανική της πυκνότητα. Η υπομονή είναι αρετή στην αρτοποιία!
Πώς να Φτιάξετε Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Σοκολάτας, Βήμα προς Βήμα
Πρώτα συγκεντρώστε τα υλικά σας: μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, αυγά, βανίλια, αλάτι, μαγειρική σόδα, σταγόνες σοκολάτας και αλεύρι. Η προετοιμασία των υλικών εκ των προτέρων κάνει τη διαδικασία πιο ομαλή και ευχάριστη. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου για βέλτιστα αποτελέσματα, ειδικά το βούτυρο και τα αυγά.
Σημείωση: Δεν μπορώ πλέον να βρω αυτές τις σοκολατένιες πιρουέτες (δείτε την κάρτα συνταγής για λεπτομέρειες) οπότε χρησιμοποιώ…
… αυτές τις Guittard Super Cookie Chips, τις οποίες αγαπώ. Η ποιότητα της σοκολάτας είναι καθοριστική για τη συνολική γεύση των μπισκότων, γι’ αυτό αξίζει να επενδύσετε σε μια καλή επιλογή.
Πρώτα, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο μπολ…
… και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν:
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τις ζάχαρες στον κάδο ενός μίξερ πάγκου. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο μίξερ ή, αν το βούτυρό σας είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να χτυπήσετε δυνατά με το χέρι. Στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα.
Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη είναι ελαφριά και αφράτα…
… προσθέστε τα αυγά ένα τη φορά, φροντίζοντας κάθε αυγό να ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο…
… ακολουθούμενα από το εκχύλισμα βανίλιας:
Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, έπειτα προσθέστε τα στεγνά υλικά:
Χτυπήστε μέχρι τα στεγνά υλικά να ενσωματωθούν μόλις…
… έπειτα προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας:
Αν χρησιμοποιείτε μίξερ Ankarsrum, ενσωματώστε τις σταγόνες σοκολάτας με το χέρι — οι αναδευτήρες του δεν είναι κατάλληλοι για αυτή τη δουλειά. Ένα σπάτουλα ή μια δυνατή ξύλινη κουτάλα θα κάνουν τέλεια δουλειά, διασφαλίζοντας ότι οι σταγόνες σοκολάτας κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη χωρίς να λιώσουν.
Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, μοιράστε τη ζύμη σε μπάλες των 48 γραμμαρίων. Αυτό το βήμα, αν και μπορεί να φανεί χρονοβόρο, είναι καθοριστικό για την ομοιόμορφη ψήση και την αισθητική των μπισκότων σας. Κάθε μπισκότο θα έχει το ίδιο μέγεθος και σχήμα, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
Τοποθετήστε το ταψί σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και στη συνέχεια ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά ιδανικά για 24 ώρες. Όσο περισσότερο κρυώνει η ζύμη, τόσο πιο πλούσια γεύση αναπτύσσεται και τόσο καλύτερη υφή αποκτούν τα μπισκότα.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης ομοιόμορφα σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρετε στον φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στα μπισκότα, ώστε να απλωθούν σωστά χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους.
Έχω συμπεριλάβει δύο μεθόδους ψησίματος παρακάτω, μία στους 190ºC (375ºF) για περίπου 12 λεπτά (η αρχική μέθοδος): αυτή δημιουργεί ένα μπισκότο μικρότερης διαμέτρου, πιο πυκνό και με ελαφρώς πιο έντονη κρούστα:
Και μία στους 160ºC (325ºF) για περίπου 19 λεπτά. Αυτά τα μπισκότα απλώνονται λίγο περισσότερο, δημιουργώντας μια πιο λεπτή και μαστιχωτή υφή, η οποία είναι ιδιαίτερα επιθυμητή για όσους αγαπούν τα πιο “μαλακά” μπισκότα:
Εκτύπωση
Μαλακά και Μαστιχωτά Μπισκότα Σοκολάτας
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 37 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 36 λεπτά
Απόδοση: 35 μπισκότα
Περιγραφή
Μαλακά και μαστιχωτά, τέλεια γλυκά και γεμάτα σοκολάτα, αυτά τα μπισκότα είναι απλά ακαταμάχητα. Τα φτιάχνω για πάνω από 20 χρόνια. Η αρχική συνταγή δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Fine Cooking το 2003, και από τότε έχει εξελιχθεί στην προσωπική μου τέλεια εκδοχή. Η πλούσια γεύση της σοκολάτας σε συνδυασμό με την μοναδική υφή τους, τα καθιστούν αγαπημένη επιλογή για κάθε περίσταση, από έναν απλό καφέ μέχρι μια γιορτινή συγκέντρωση.
Σημειώσεις:
- Αυτή η συνταγή μισάρεται τέλεια. Όταν φτιάχνω μισή παρτίδα, χρησιμοποιώ δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλια και ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι. Η προσαρμογή των ποσοτήτων είναι εύκολη, διατηρώντας πάντα την ισορροπία των γεύσεων.
- Σταγόνες Σοκολάτας: Το Honest Weight Food Coop δεν πουλάει πλέον τις σοκολατένιες γκοφρέτες που αγαπούσα τόσο πολύ για αυτά τα μπισκότα, και ενώ μπορώ να τις βρω online, είναι εξωφρενικά ακριβές. Τον τελευταίο καιρό προτιμώ τις Guittard Super Cookie Chips για αυτά, αλλά επειδή είναι ελαφρώς μεγαλύτερες, διαπιστώνω ότι χρειάζομαι περίπου 425 γραμμάρια σταγόνες. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες σοκολάτες για να βρείτε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας.
- Χωρίς Γλουτένη: Το Αλεύρι Χωρίς Γλουτένη Cup4Cup λειτουργεί εξαιρετικά εδώ ως αντικατάσταση 1:1 για το κανονικό αλεύρι. Η υφή και η γεύση παραμένουν υπέροχες, κάνοντάς τα προσβάσιμα και για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.
- Ταψιά + αντικολλητικό χαρτί: Πρόσφατα αγόρασα 2 νέα ταψιά, τα οποία τα έχω ορίσει αποκλειστικά για μπισκότα, καθώς και ένα απόθεμα από φύλλα αντικολλητικού χαρτιού (τόσο βολικά!). Η χρήση αντικολλητικού χαρτιού εξασφαλίζει ότι τα μπισκότα δεν θα κολλήσουν και θα βγουν εύκολα από το ταψί, διατηρώντας το σχήμα τους.
Συστατικά
- 305 γραμμάρια (1 1/3 φλιτζάνια) βούτυρο, μαλακωμένο, ανάλατο ή αλατισμένο (εγώ χρησιμοποιώ πάντα αλατισμένο)
- 290 γραμμάρια (1½ φλιτζάνια κορεσμένη) ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
- 220 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 13 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 482 γραμμάρια (3¾ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αχρησιμοποίητο
- 9 γραμμάρια (1.5 κουταλάκια του γλυκού) χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 6 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) μαγειρική σόδα
- 340 γραμμάρια (12 ουγγιές) έως 425 γραμμάρια (15 ουγγιές) σταγόνες ημίγλυκης ή πικρής σοκολάτας (δείτε σημειώσεις παραπάνω)
- νιφάδες θαλασσινού αλατιού για πασπάλισμα, προαιρετικά
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα διογκωτικά και το αλάτι κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
- Στον κάδο ενός μίξερ πάγκου με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε ξανά σε υψηλή ταχύτητα για ένα λεπτό. Προσθέστε τα αυγά, ένα τη φορά, ακολουθούμενα από τη βανίλια, και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά, περίπου ένα ακόμη λεπτό σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και κρεμώδες.
- Προσθέστε τα στεγνά υλικά στο μίξερ και χτυπήστε πολύ σύντομα, μέχρι να ενσωματωθούν μόλις. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά. Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.
- Μοιράστε τη ζύμη σε μπάλες των 48 γραμμαρίων. Αυτή είναι μια επίπονη εργασία, αλλά οδηγεί σε όμορφα και ομοιόμορφα μπισκότα που ψήνονται ομοιόμορφα. Αν έχετε ψηφιακή ζυγαριά, αυτό είναι εύκολο. αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα παγωτού ή κάποια άλλη ομοιόμορφη συσκευή μέτρησης — θα πρέπει να βγάλετε 35-36 μπάλες.
- Ψύξτε τις μοιρασμένες μπάλες σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά ιδανικά για τουλάχιστον 24 ώρες. Διατηρήστε τις μπάλες στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 3 μήνες. Η ψύξη βελτιώνει τη γεύση και την υφή των μπισκότων, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναπτυχθούν.
- Προθερμάνετε τον φούρνο:
- Αρχική Μέθοδος: Αν έχετε φτιάξει αυτά τα μπισκότα στο παρελθόν και αγαπήσατε τη μέθοδο, συνεχίστε να τη χρησιμοποιείτε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε τις μοιρασμένες μπάλες ομοιόμορφα σε ένα αλάδωτο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί — μου αρέσει να ψήνω 6 μπισκότα τη φορά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Ψήστε για 11 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του ψησίματος αν ο φούρνος σας τείνει να έχει θερμά σημεία. Παρακολουθήστε προσεκτικά. Θέλετε να αφαιρέσετε τα μπισκότα από τον φούρνο όταν φαίνονται ακόμα ελαφρώς άψητα — θα νομίζετε ότι τα βγάζετε πολύ νωρίς. Τα μπισκότα θα συνεχίσουν να ψήνονται καθώς κάθονται στο ταψί έξω από τον φούρνο. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα αφαιρέσετε.
- Ενημερωμένη Μέθοδος: Προτιμώ αυτή τη μέθοδο καθώς διαπιστώνω ότι τα μπισκότα απλώνονται λίγο περισσότερο, κάτι που μου αρέσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325ºF). Τοποθετήστε τις μοιρασμένες μπάλες ομοιόμορφα σε ένα αλάδωτο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί — μου αρέσει να ψήνω 6 μπισκότα τη φορά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Ψήστε για 18 έως 20 λεπτά. Τα μπισκότα θα φαίνονται ακόμα ελαφρώς άψητα όταν τα βγάλετε από τον φούρνο. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτύχετε την επιθυμητή μαλακή και μαστιχωτή υφή.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 11 λεπτά
- Κατηγορία: Μπισκότο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική