• 1 κονσέρβα (227 γρ.) πουρέ κολοκύθας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (πλήρης λιπαρά)
• 3/4 φλιτζανιού ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. αλάτι kosher
• 5 κρόκοι αυγών
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. μπέρμπον

Οδηγίες

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά τον πουρέ κολοκύθας με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το υγρό να είναι ζεστό στην αφή (όχι βραστό). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών μαζί με την κανέλα, το τζίντζερ και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αργά, κουταλιά-κουταλιά, μικρές ποσότητες από το ζεστό μείγμα κρέμας στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να μην κόψει το αυγό (αυτή η διαδικασία ονομάζεται “temper” ή “ζεμάτισμα”). Συμβουλή: Τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας για σταθερότητα καθώς χτυπάτε. Όταν το μείγμα των κρόκων έχει “ζεσταθεί” και έχει περίπου την ίδια θερμοκρασία με το μείγμα της κρέμας (συνήθως μετά από 3-4 κουταλιές κρέμας), ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι η κρέμα ζαχαροπλαστικής να πήξει ελαφρώς και να καλύπτει το πίσω μέρος της κουτάλας, σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα. Είναι σημαντικό να μην βράσει το μείγμα σε αυτό το στάδιο, για να διατηρήσει την απαλότητά του. Μόλις η κρέμα αποκτήσει τη σωστή σύσταση, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και σουρώστε την μέσα από ένα ψιλό κόσκινο για να εξασφαλίσετε μια βελούδινη υφή χωρίς σβόλους. Προσθέστε το μείγμα κολοκύθας που είχατε αφήσει στην άκρη και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη (πιέζοντας τη μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα) και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όμως όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να δέσουν οι γεύσεις και να επιτευχθεί η βέλτιστη υφή του παγωτού.
3. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς και έχει παγώσει επαρκώς, μεταφέρετέ τη στη μηχανή παγωτού σας και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το πάγωμα. Προσθέστε το μπέρμπον κατά το τελευταίο λεπτό του χτυπήματος. Σερβίρετε αμέσως το φρεσκοφτιαγμένο παγωτό ή αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη.

Η προσθήκη του μπέρμπον είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς ο αλκοόλ λειτουργεί ως αντιπηκτικός παράγοντας, επιτρέποντας στο παγωτό να διατηρήσει μια πιο μαλακή και κρεμώδη υφή, ακόμα και μετά από πολλές ώρες στην κατάψυξη, χωρίς να γίνει πολύ σκληρό. Η γεύση του είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, απλά προσδίδει βάθος. Αν όμως επιθυμείτε ένα πιο έντονο άρωμα μπέρμπον, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας, προσαρμόζοντας την ποσότητα στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Πειραματιστείτε για να βρείτε την τέλεια ισορροπία γεύσης και υφής που σας ταιριάζει.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
• Κατηγορία: Μπισκότο
• Μέθοδος: Φούρνος
• Κουζίνα: Αμερικάνικη