Εορταστικά Συνοδευτικά Πιάτα: Ο Ολοκληρωμένος Οδηγός Συνταγών για Αξέχαστα Γεύματα

Για πολλούς από εμάς, τα εορταστικά τραπέζια είναι συνώνυμα με τα συνοδευτικά πιάτα. Από την τραγανή, αφράτη γέμιση που συνδυάζεται αρμονικά με τις κρεμώδεις πατάτες ογκρατέν με θυμάρι και γραβιέρα, μέχρι τη σάλτσα που αγκαλιάζει τα πάντα και τις φρουτώδεις νότες της σάλτσας κράνμπερι, κάθε μπουκιά είναι μια γιορτή γεύσεων. Αυτά τα πιάτα συμπληρώνουν το κυρίως γεύμα, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία που μας φέρνει κοντά με αγαπημένα πρόσωπα και αναμνήσεις.

Ακολουθεί μια συνταγή για μια πολύ κλασική γέμιση ψωμιού, εμπνευσμένη από το βιβλίο μου, Bread Toast Crumbs. Η γέμιση αυτή αρωματίζεται με το καρύκευμα Bell’s Seasoning, ένα λεπτοκομμένο μείγμα από δεντρολίβανο, ρίγανη, φασκόμηλο, τζίντζερ, μαντζουράνα, θυμάρι και πιπέρι. Μόνο και μόνο το να βγάζω το κουτί κάθε χρόνο με γεμίζει χαρά, φέρνοντας μου νοσταλγία για παλιές γιορτές, περιστάσεις όπου όλοι οι αγαπημένοι μου άνθρωποι ήταν πάντα παρόντες.

Η παρακάτω επιλογή συνοδευτικών πιάτων για το εορταστικό τραπέζι είναι οργανωμένη ως εξής:

• Συνοδευτικά Λαχανικών
• Κασσερόλ Γλυκοπατάτας
• Σούπες
• Σαλάτες
• Μπισκότα & Ψωμιά
• Γέμιση με Δύο Τρόπους

Υ.Γ.: Ανακαλύψτε το Μενού για τις Γιορτές του 2021 για περισσότερες ιδέες.

---

Συνοδευτικά Λαχανικών

---

Κασσερόλ Γλυκοπατάτας

Στην ανάρτησή μου για το Μενού των Γιορτών του 2021, ανέφερα ότι θα μπορούσα να επαναφέρω τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες της θείας μου Phyllis. Εδώ είναι σε όλο τους το μεγαλείο: κρεμώδεις, αρωματικές με πορτοκάλι, γλυκοπατάτες με μπράντι, καλυμμένες με καστανή ζάχαρη, βούτυρο και πεκάν με κανέλα. Πρόκειται για μια πολύ κλασική συνταγή, αμετανόητη στη χρήση βουτύρου και ζάχαρης, και δεν έχω αλλάξει τίποτα, εκτός από την προσθήκη αλατιού στον πουρέ. Αυτή η κασσερόλ είναι η επιτομή της γιορτινής απόλαυσης και σίγουρα θα γίνει το επίκεντρο του τραπεζιού σας.

---

Σούπες

Υπήρξε μια περίοδος που η μητέρα μου ξεκινούσε κάθε εορταστικό δείπνο με σούπα κολοκύθας butternut. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιέχυνε από πάνω ένα coulis από κράνμπερι και λίγη κρεμ φρες. Η αντίθεση των χρωμάτων δημιουργούσε μια υπέροχη παρουσίαση, αλλά αυτές οι γιορτινές σπείρες ήταν και νόστιμες, προσφέροντας συμπληρωματικές νότες γλυκύτητας και οξύτητας. Πρέπει οπωσδήποτε να πάρω τη συνταγή… μείνετε συντονισμένοι.

Λατρεύω να ξεκινάω τις γιορτές με ένα μικρό μπολ σούπα. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω τέσσερις θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για να ζεστάνετε τους καλεσμένους σας και να τους προετοιμάσετε για το κύριο γεύμα.

---

Σαλάτες

Κάντε στον εαυτό σας μια χάρη και, το συντομότερο δυνατό, φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα βινεγκρέτ με ασκαλώνια. Αυτή η συνταγή αποδίδει ένα λίτρο, αρκετό για να ντύσετε πολλές σαλάτες τις επόμενες εβδομάδες. Συμπτωματικά, βρίσκω ότι αυτή η σος βγαίνει καλύτερη σε μεγάλη ποσότητα, επειδή τα ασκαλώνια ψιλοκόβονται καλύτερα στον επεξεργαστή τροφίμων (σε αντίθεση με το κόψιμο στο χέρι) και, με τη σειρά τους, η γεύση τους διαποτίζει καλύτερα τη σος.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτή τη σος, αφού πολτοποιήσετε τα ασκαλώνια, τα αφήνετε να μουλιάσουν σε λευκό βαλσαμικό ξύδι (ή άλλο) για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό το βήμα αναδεικνύει τη γλυκύτητά τους και μετριάζει την έντασή τους, δημιουργώντας μια πιο ισορροπημένη γεύση.

Μετά από 15 λεπτά, προσθέτετε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας. Αποθηκεύω τη σος σε αυτά τα δοχεία του λίτρου και τη διατηρώ στο ψυγείο για εβδομάδες. Βεβαιωθείτε ότι της δίνετε αρκετό χρόνο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να αναδειχθούν όλα τα αρώματά της.

Σε γιορτές, όταν υπάρχει τόση ποικιλία πιάτων στο τραπέζι, τείνω να ανακατεύω απλώς μερικά καλά πράσινα λαχανικά με τη βινεγκρέτ με ασκαλώνια και να θεωρώ τη σαλάτα έτοιμη. Αλλά αγαπώ τις δύο παρακάτω σαλάτες, οι οποίες είναι τόσο χορταστικές όσο και γιορτινές. Εάν η συνάντησή σας είναι μικρή και σκέφτεστε να μειώσετε το μενού σας, μια πιο πλούσια σαλάτα στο μείγμα μπορεί να είναι μια ωραία επιλογή, προσφέροντας γεύση και θρεπτική αξία.

---

Μπισκότα & Ψωμιά

Όπως ανέφερα στην ανάρτησή μου για το Μενού των Γιορτών του 2021, υπάρχει κάτι το πολύ όμορφο σε ένα ψωμάκι στο εορταστικό τραπέζι. Ωστόσο…

…αν δεν έχετε όρεξη να ασχοληθείτε με το μοίρασμα και το πλάσιμο της ζύμης, ή αν σας πιέζει ο χρόνος, θα μπορούσατε πάντα να φτιάξετε φοκάτσια (αυτή ή αυτή):

Ή το χωριάτικο ψωμί της μητέρας μου. Κανείς δεν θα απογοητευτεί, καθώς είναι μια κλασική και πανεύκολη συνταγή που εγγυάται ένα πεντανόστιμο αποτέλεσμα.

Και αν αποφεύγετε τη μαγιά εντελώς, τα μπισκότα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική, υπέροχα και για τα υπολείμματα. Ακολουθούν δύο αγαπημένες συνταγές που θα λατρέψετε:

---

Γέμιση με Δύο Τρόπους

Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για μια απλή γέμιση, χωρίς περιττά στοιχεία: ψωμί φρυγανισμένο με ελαιόλαδο, ανακατεμένο με σοταρισμένα κρεμμύδια και σέλινο, καρυκεύματα Bell’s και άφθονο βούτυρο. Αυτή η γέμιση, μαζί με την εκδοχή με λάχανο, είναι κάθε χρόνο το αγαπημένο μου μέρος του εορταστικού γεύματος.

Να γνωρίζετε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα αυτής της συνταγής σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης: μπορείτε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την καταψύξετε. Δείτε τις οδηγίες στην ανάρτηση για το πώς να την καταψύξετε, ώστε να είναι έτοιμη για το γιορτινό τραπέζι σας.

Εκτύπωση