Εύκολα Σπιτικά Gnocchi Ricotta: Η Απόλυτη Συνταγή για Αρχάριους και Προχωρημένους

Η Colu Henry, η συγγραφέας του Back Pocket Pasta, μόλις κυκλοφόρησε ένα καινούργιο βιβλίο: το Colu Cooks Easy Fancy Food. Πρόκειται για μια πραγματική ομορφιά, και ενώ έχω δοκιμάσει μόνο μία συνταγή μέχρι στιγμής, αν αυτή είναι ενδεικτική των υπολοίπων του βιβλίου, τότε έχω πολλά γευστικά πιάτα να περιμένω με ανυπομονησία.

Ας ξεκινήσουμε από την αρχή: Μία Κυριακή τον περασμένο μήνα, πέρασα το απόγευμα με την Colu στο σπίτι της στο Hudson, όπου μου ετοίμασε μια συνταγή από το βιβλίο της: gnocchi με ricotta και pecorino. Έχοντας αποπειραθεί στο παρελθόν να φτιάξω gnudi ricotta – ένα καταστροφικό πείραμα τριών ημερών – και γνωρίζοντας τον κόπο που απαιτείται για τα gnocchi πατάτας, μια επίπονη διαδικασία ψησίματος, πολτοποίησης και πλάσης, ήμουν περίεργη πώς θα το κατάφερνε η Colu. Υπήρχε όντως κάτι σαν εύκολα gnocchi;

Αποδείχτηκε ότι: ναι, υπήρχε!

Έμεινα έκπληκτη βλέποντας πόσο γρήγορα δημιουργήθηκε η ζύμη για τα gnocchi, ένα μείγμα από ricotta, τριμμένο pecorino, αυγά και αλεύρι. Το βήμα της πλάσης και του κοψίματος, το οποίο δεν απαιτούσε ειδική σκευή ή πιρούνι, ήταν εξίσου εύκολο. Ενώ τα έτοιμα gnocchi περίμεναν σε ένα αλευρωμένο ταψί, η Colu ετοίμασε τη σάλτσα, ένα μείγμα από σοταρισμένα μανιτάρια, ασκαλώνια και καφέ βούτυρο, και όταν τα gnocchi έβρασαν – μια διαδικασία 30 δευτερολέπτων – πήγαν κατευθείαν στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν. Έτριψε ξύσμα λεμονιού και πασπάλισε φρέσκο μαϊντανό πάνω από κάθε πιάτο.

Θα ήμουν ευτυχισμένη τρώγοντας μόνο τα βρασμένα gnocchi, χωρίς σάλτσα – πραγματικά, λιώνουν στο στόμα – αλλά όλο το σύνολο – η ξηροκαρπάτη, γήινη σάλτσα σε συνδυασμό με τα αφράτα μαξιλαράκια ricotta – με συνεπήρε. Βρήκα σχεδόν αδύνατο να σταματήσω να τρώω, αλλά εκτός από την απόλαυση της γεύσης, με ενθουσίασε και η διαδικασία: ήταν πραγματικά εύκολο! Και πρωτότυπο! Εύκολο, πρωτότυπο – ποιος το ήξερε;

Η Colu προτείνει τρεις τρόπους για να σερβίρετε τα gnocchi: με μια απλή σάλτσα ντομάτας (που φαίνεται παραπάνω), με τα μανιτάρια σε καφέ βούτυρο (που φαίνονται παρακάτω), και σε μια σούπα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και σοταρισμένα λαχανικά, μια παραλλαγή του κλασικού chicken and dumplings. Δεν έχω φτιάξει ακόμα το κοτόπουλο με dumplings, αλλά έχω φτιάξει μια άλλη απλή παραλλαγή εμπνευσμένη από μια παλιά αγαπημένη συνταγή της Sally Schneider: καφέ βούτυρο + φρυγανισμένα κουκουνάρια. Βρείτε τις λεπτομέρειες παρακάτω.

Φίλοι, μαντέψτε τι; Συνέβαλα με μια συνταγή στο κεφάλαιο των γλυκών του βιβλίου, “Please Bring Dessert”, μια συλλογή συνταγών από φίλους – η Colu, με τα δικά της λόγια, “δεν είναι άνθρωπος των γλυκών”. Η συνταγή που δημιούργησα είναι για μια Τούρτα Πορτοκάλι, Ελαιόλαδο και Αμύγδαλο, ένας συνδυασμός όλων όσων αγαπώ σε δύο παλιές αγαπημένες μου συνταγές: αυτή την τούρτα αμυγδάλου Chez Panisse και αυτό το κέικ πορτοκάλι και ελαιόλαδο.

Αν ψάχνετε για έμπνευση στην κουζίνα ή χρειάζεστε ένα δώρο για τη Γιορτή της Μητέρας για κάποιον στη ζωή σας, αυτό το βιβλίο είναι ό,τι πρέπει – έχω βάλει στο μάτι το κοτόπουλο στο τηγάνι με μαραμένο ραντίτσιο, αντζούγιες και κρεμμύδι, μια μελιτζανοσαλάτα παρμεζάνα χωρίς ψίχουλα (για πλήθος!), και φασολάκια και ντομάτες με βούτυρο χαρίσα. Νόστιμο! Όπως πάντα, θα σας κρατώ ενήμερους για όλα τα εύκολα, πρωτότυπα πειράματα 🎉

Colu Cooks Easy Fancy Food:

Τα gnocchi της Colu με μανιτάρια σε καφέ βούτυρο:

Gnocchi με καφέ βούτυρο + φρυγανισμένα κουκουνάρια:

Πώς να Φτιάξετε Gnocchi Ricotta, Βήμα προς Βήμα

Συγκεντρώστε τα υλικά σας: αυγά, ricotta, τριμμένο pecorino, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.

Το πρώτο βήμα είναι να στραγγίξετε τη ricotta – μην παραλείψετε αυτό το βήμα… το δοκίμασα! Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, η ζύμη θα είναι πολύ υγρή και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο αλεύρι για να δέσει, και ενώ τα gnocchi θα είναι και πάλι νόστιμα, δεν θα είναι τόσο αφράτα και ελαφριά.

Για να στραγγίξετε τη ricotta: στρώστε ένα ταψί με δύο στρώσεις χαρτί κουζίνας. Απλώστε τη ricotta πάνω.

Καλύψτε με δύο ακόμη στρώσεις χαρτί κουζίνας και πιέστε προς τα κάτω για να απορροφηθεί η υγρασία.

Είκοσι λεπτά αργότερα, αφαιρέστε την επάνω στρώση χαρτιού κουζίνας.

Στη συνέχεια, ξύστε τη ricotta από τις κάτω στρώσεις – θα αποκολληθεί εκπληκτικά εύκολα.

Μεταφέρετε τη ricotta σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό και τον κρόκο αυγού, το pecorino, το αλεύρι, και αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη μπάλα ζύμης.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Χρησιμοποιήστε αλεύρι όσο χρειαστεί για να ζυμώσετε απαλά και να δώσετε σχήμα μπάλας στη ζύμη.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ζύμης για να χωρίσετε τη ζύμη σε 4 μέρη.

Στη συνέχεια, δουλεύοντας με ένα κομμάτι κάθε φορά, πλάστε το σε ένα μπαστούνι μήκους περίπου 30 έως 38 εκατοστών.

Κόψτε το μπαστούνι σε μικρά κομμάτια:

Έχω φτιάξει τη συνταγή τρεις φορές μέχρι τώρα, και κάθε φορά που την έφτιαχνα, πλάθω το μπαστούνι λίγο μακρύτερο και το κόβω σε περισσότερα κομμάτια. Προτιμώ τα μικρότερα gnocchi, αλλά μπορεί εσείς να προτιμάτε μεγαλύτερα. Μόλις φτιάξετε τη συνταγή μία φορά, θα το συνηθίσετε.

Μεταφέρετε τα gnocchi σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί…

… καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δύο μικρά ταψιά.

Βράστε τα gnocchi σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με πετσέτα για να στραγγίξουν.

Για το σερβίρισμα, η Colu προσφέρει αρκετές ιδέες, συμπεριλαμβανομένης μιας απλής σάλτσας ντομάτας:

Λατρεύω αυτή τη εκδοχή με φρέσκο βασιλικό, άφθονο πιπέρι και ξύσμα παρμεζάνας από πάνω:

Μια δεύτερη παραλλαγή είναι με μανιτάρια, ασκαλώνια και καφέ βούτυρο:

Το τελειώνει με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού – είναι θεϊκό!

Αυτή η τρίτη παραλλαγή προέρχεται από μια αγαπημένη συνταγή της Sally Schneider: καφέ βούτυρο και κουκουνάρια. Είναι απλή: καβουρδίστε βούτυρο και κουκουνάρια στην εστία…

…έπειτα συνδυάστε το βούτυρο και τα κουκουνάρια με τα μαγειρεμένα gnocchi.

Σερβίρετε με ξύσμα παρμεζάνας και άφθονο πιπέρι.

Εκτύπωση