Εύκολα Kouign-Amann: Το Έξυπνο Μυστικό της Nigella Lawson για Απολαυστικά Βουτυρένια Αρτοσκευάσματα

Το περιοδικό Bon Appetit ξεκίνησε αυτό τον μήνα μια νέα στήλη με τίτλο The Project, στην οποία παρουσιάζουν αναλυτικά πώς να φτιάξετε περίπλοκα πιάτα, αυτά που απαιτούν φιλοδοξία, ενέργεια και σκέψη. Πιάτα όπως το κασουλέ (cassoulet) ή το ράμεν, ή το πρώτο τους project: το κουίν-αμάν (kouign-amann), ένα βουτυρένιο αρτοσκεύασμα από τη Βρετάνη της Γαλλίας.

Λατρεύω αυτή την ιδέα. Τόσο συχνά αυτές τις μέρες εστιάζω υπερβολικά στο τι είναι εύκολο, τι είναι οικείο, τι θα φέρει το δείπνο στο τραπέζι πιο γρήγορα. Μου λείπουν οι μέρες που γυρνούσα σπίτι με ένα κουνέλι — αχ, να ‘μουν νιος! — και άνοιγα το αγαπημένο μου βιβλίο μαγειρικής της Sally Schneider για να βρω μια απίστευτα περίπλοκη συνταγή για ραγού. Το έφτιαχνα και μετά το σέρβιρα πάνω σε σπιτικές παπαρδέλες — αχ, να ‘μουν νιος! — ακόμα κι αν αυτό σήμαινε να σερβίρω το δείπνο στις 10 το βράδυ.

Σήμερα, αν δω περισσότερα από πέντε υλικά σε μια συνταγή, τα μάτια μου θολώνουν, την αρχειοθετώ στον φάκελο “ίσως-κάποια-μέρα”, και προχωράω στην “γρήγορη, εύκολη, φρέσκια” συνταγή. Η αναζήτηση της ευκολίας και της ταχύτητας έχει γίνει προτεραιότητα, μια πρακτική λύση στην έντονη καθημερινότητα, αλλά ταυτόχρονα, χάνεται ένα κομμάτι της μαγείας και της δημιουργικότητας που προσφέρει η μαγειρική ως διαδικασία.

Αγαπώ τόσο πολύ το πνεύμα αυτής της στήλης του Bon Appetit, που σχεδόν δεν έγραψα αυτή την ανάρτηση. Γιατί το θέμα είναι ότι “έκλεψα”. Μια ματιά σε αυτά τα φυλλωτά, βουτυράτα, καραμελωμένα κουίν-αμάν, και σκέφτηκα: τα χρειάζομαι στο στομάχι μου. Αμέσως. Αυτή η λαχτάρα ήταν τόσο έντονη που με οδήγησε να αναζητήσω μια λύση που να συνδυάζει την επιθυμία για αυτό το υπέροχο γλυκό με την πραγματικότητα του περιορισμένου χρόνου.

Και έτσι, “έκλεψα”. Γιατί η Nigella Lawson, με τη ζύμη της για δανέζικα αρτοσκευάσματα στον πολυκόφτη, με έκανε “κλέφτη” — με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ερωτεύτηκα τη ζύμη της όταν έφτιαξα δανέζικα τυροπιτάκια με γέμιση λεμόνι-ρικότα την περασμένη άνοιξη. Ερωτεύτηκα τη ζύμη της ξανά όταν τη χρησιμοποίησα για να φτιάξω κρόνατς το περασμένο φθινόπωρο. Ίσως σε είκοσι χρόνια μάθω να στρωματοποιώ τη ζύμη σωστά, αλλά μέχρι τότε, κάθε φορά που θα βλέπω συνταγές που απαιτούν αυτό το μπλοκ βουτύρου και αυτή την επίπονη διαδικασία διπλώματος, θα “κλέβω”. Και δεν θα κοιτάξω πίσω. Η ευκολία και το εξαιρετικό αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου είναι ακαταμάχητα, επιτρέποντάς μου να απολαμβάνω υπέροχα αρτοσκευάσματα χωρίς την τεράστια χρονοβόρα προσπάθεια.

Γιατί το θέμα είναι το εξής: η ζύμη για δανέζικα αρτοσκευάσματα της Nigella στον πολυκόφτη, δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ως πραγματική “κλοπή”. Δεν είναι σαν να ανοίγεις ένα κουτί έτοιμης σφολιάτας, να την αλείφεις με βούτυρο, να την πασπαλίζεις με ζάχαρη, να τσιμπάς τις γωνίες της και να το αποκαλείς κουίν-αμάν. Αυτή η μέθοδος της Nigella προσφέρει μια έξυπνη συντομία που σέβεται την ποιότητα και τη γεύση, διατηρώντας την ουσία του χειροποίητου.

Αυτή η ζύμη απαιτεί σκέψη, προγραμματισμό και λίγη μυική δύναμη. Η ζύμη, φτιαγμένη κυρίως στον πολυκόφτη με βούτυρο, αλεύρι, μαγιά κ.λπ., χρειάζεται μια νύχτα ανάπαυσης στο ψυγείο. Και την ημέρα του σχηματισμού, απαιτεί άνοιγμα και δίπλωμα, και άνοιγμα και δίπλωμα, και άνοιγμα και δίπλωμα. Και στην περίπτωση του κουίν-αμάν, απαιτεί άλλη μια νύχτα στο ψυγείο. Αν θέλετε φρεσκοψημένο κουίν-αμάν την Κυριακή του Πάσχα, ξεκινάτε το βράδυ της Παρασκευής. Αυτό είναι αύριο. Αυτό είναι 36+ ώρες νωρίτερα. Αυτό είναι προγραμματισμός. Αυτό είναι δουλειά. Αυτό είναι αγάπη. Και γι’ αυτό σας αξίζει κουίν-αμάν το πρωί του Πάσχα — κάθε πρωί — ανεξάρτητα από το πόσο επίπονο μπορεί να φαίνεται να το φτιάξετε. Η ανταμοιβή του φρεσκοψημένου, αρωματικού και απολαυστικού γλυκού είναι ανεκτίμητη, ειδικά όταν ξέρετε ότι έχετε βάλει τον κόπο και την αγάπη σας σε αυτό.

Από όλα τα αρτοσκευάσματα που έχω φτιάξει με τη ζύμη για δανέζικα αρτοσκευάσματα της Nigella στον πολυκόφτη, αυτό είναι το απλούστερο, και ίσως το αγαπημένο μου. Η μόνη προσθήκη στην αρχική συνταγή της ζύμης εδώ είναι η ζάχαρη — δεν υπάρχουν επαλείψεις με αυγό, γεμίσεις ή γαρνιτούρες. Αυτά τα αρτοσκευάσματα καραμελώνονται τόσο όμορφα στον φούρνο, και εξαφανίζονται πολύ γρήγορα — είναι πραγματικά ακαταμάχητα. Πιθανότατα έχετε όλα τα υλικά στο χέρι για να τα φτιάξετε, αλλά θυμηθείτε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων. Η απλότητα της συνταγής αναδεικνύει τη μαγεία της ζύμης και την τεχνική του καραμελώματος, προσφέροντας ένα γευστικό αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει παρά την ευκολία της παρασκευής του.

Μερικοί άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαγική ζύμη για δανέζικα αρτοσκευάσματα στον πολυκόφτη:
Δανέζικα Τυροπιτάκια φτιαγμένα με γέμιση λεμόνι-ρικότα που λατρεύω απόλυτα.
Κρουασάν με Προσούτο & Γραβιέρα
Κρόνατς — Δεν περιέγραψα/ανέβασα ανάρτηση για αυτή τη διαδικασία. Αν θέλετε καθοδήγηση, παρακαλώ ενημερώστε με. Αυτές οι εναλλακτικές συνταγές αποδεικνύουν την ευελιξία και την αξία αυτής της ζύμης στην κουζίνα, καθιστώντας την μια πολύτιμη προσθήκη στο ρεπερτόριο κάθε αρτοποιού στο σπίτι.

Εκτύπωση

Kouign-Amann των “Κλεφτών”

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 13 ώρες 55 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: 12 μερίδες

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: How to Be a Domestic Goddess της Nigella Lawson

Σημειώσεις: Αυτή η ζύμη για δανέζικα αρτοσκευάσματα στον πολυκόφτη πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και το σχηματισμένο κουίν-αμάν επίσης να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έτσι, αν θέλετε να έχετε φρεσκοψημένο κουίν-αμάν για την Κυριακή του Πάσχα, φτιάξτε τη ζύμη την Παρασκευή.

Αν χρειάζεται να επισπεύσετε τη διαδικασία, δείτε την ανάρτηση για τα Δανέζικα Τυροπιτάκια.

---

Υλικά

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χλιαρό νερό
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 1/4 φλιτζάνια (10 1/8 oz | 286γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 συσκευασία (2.25 κ.γ. | 1/4 oz | 7γρ) στιγμιαίας μαγιάς (rapid rise) ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μαγιά*
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• 1 κουταλιά της σούπας (1 oz. | 25γρ) ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι (8 oz | 250γρ) ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ενεργή ξηρή μαγιά — απλά αφήστε την με το γάλα και το νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρώς.

• 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μοιρασμένη

---

Οδηγίες

1. Ρίξτε το νερό και το γάλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και προσθέστε το αυγό, χτυπώντας με ένα πιρούνι για να αναμειχθούν. Αφήστε στην άκρη.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ κοντά στον πολυκόφτη σας. Έπειτα, βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στον πολυκόφτη, και δώστε μια γρήγορη ανάδευση για να αναμειχθούν. Προσθέστε τις κρύες φέτες βουτύρου και επεξεργαστείτε σύντομα ώστε το βούτυρο να κοπεί λίγο. Θέλετε ακόμα ορατά κομμάτια βουτύρου μεγέθους τουλάχιστον 1/2 ίντσας — περίπου 5 σύντομες παλμικές κινήσεις.
3. Αδειάστε το περιεχόμενο του πολυκόφτη στο μεγάλο μπολ, και μετά προσθέστε το μείγμα γάλακτος-αυγού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια σπάτουλα σιλικόνης για να αναμείξετε τα υλικά, αλλά μην το παρακάνετε: αναμένετε ένα κολλώδες χάος με μερικά κομμάτια βουτύρου να προεξέχουν. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το όλη τη νύχτα ή έως και 4 ημέρες.
4. Το αργά το απόγευμα ή το βράδυ την προηγούμενη ημέρα που θα ψήσετε το κουίν-αμάν, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 15 λεπτά) και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 20 ιντσών. (Σημείωση: Μην ανησυχείτε υπερβολικά για τις ίντσες εδώ — απλά προσπαθήστε να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο που είναι σχετικά λεπτό. Επίσης, πιθανότατα θα χρειαστεί να πασπαλίσετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, στον πλάστη και την επιφάνεια εργασίας σας. Δείτε το παρακάτω βίντεο για καθοδήγηση.) Διπλώστε το τετράγωνο της ζύμης σε τρίτα, σαν επαγγελματική επιστολή, γυρίζοντάς το μετά έτσι ώστε η κλειστή πλευρά να βρίσκεται στα αριστερά σας, σαν τη ράχη ενός βιβλίου. Ανοίξτε τη ζύμη ξανά σε ένα μεγάλο τετράγωνο, επαναλαμβάνοντας τα παραπάνω βήματα 3 φορές.
5. Μετά τα τρία ανοίγματα, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 16×12 ιντσών. Πασπαλίστε την επιφάνεια με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Πατήστε απαλά τη ζάχαρη στη ζύμη. Αναποδογυρίστε το ορθογώνιο. Πασπαλίστε με άλλο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Πατήστε ξανά απαλά. Κόψτε τη ζύμη σε 12 τετράγωνα — χρειάζεστε ένα πλέγμα 4×3. Βουρτσίστε τυχόν περίσσεια αλευριού από τη ζύμη και την επιφάνεια.
6. Βουτυρώστε μια φόρμα για muffins με 12 θήκες. Ανασηκώστε τις γωνίες κάθε τετραγώνου και πιέστε τις προς το κέντρο. Τοποθετήστε κάθε δεματάκι στις θήκες για muffins. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο.
7. Περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη φόρμα από το ψυγείο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375ºF). Πασπαλίστε τα υπόλοιπα δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω από τα αρτοσκευάσματα. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς πριν σερβίρετε.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά