Αυτή η συνταγή για ασιατικές φλογέρες μαρουλιού προέρχεται από το εξαιρετικό βιβλίο “Almost Meatless” των Tara Mataraza και Joy Manning, που εκδόθηκε από τις εκδόσεις Ten Speed Press το 2009. Πρόκειται για ένα πιάτο που συνδυάζει την εκλεπτυσμένη γεύση της ασιατικής κουζίνας με την ευκολία και την υγιεινή διατροφή. Το κοτόπολο μαρινάρεται σε ένα αρωματικό μείγμα με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας, ενώ συνοδεύεται από ένα δροσερό και τραγανό slaw λαχανικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, αλλά άκρως γευστικό γεύμα που είναι ιδανικό για ένα γρήγορο δείπνο τις καθημερινές ή ένα εντυπωσιακό ορεκτικό για τους καλεσμένους σας. Η συνταγή αυτή αναδεικνύει τη φρεσκάδα των υλικών και την ισορροπία των γεύσεων, κάνοντάς την μια αγαπημένη επιλογή για όσους αναζητούν κάτι το διαφορετικό και υγιεινό.

Για να δημιουργήσετε αυτές τις απολαυστικές ασιατικές φλογέρες, θα χρειαστείτε φρέσκα και αρωματικά υλικά τόσο για τη μαρινάδα του κοτόπουλου όσο και για το δροσερό slaw λαχανικών.

• Για τη μαρινάδα:
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λευκά και πράσινα μέρη, κομμένο σε φέτες
• 225 έως 340 γραμμάρια μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 4 μπούτια, ή 2 μπούτια και 2 πόδια), κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες
• Για το slaw:
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκούρο (ασιατικό) σησαμέλαιο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 1 χοντρό καρότο (περίπου 115 γραμμάρια), κομμένο σε λωρίδες 1/8 ίντσας
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λωρίδες 1/8 ίντσας
• 2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε διαγώνιες φέτες 1/4 ίντσας
• 2 έως 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη, κομμένα διαγώνια
• 16 φύλλα μαρουλιού (ρομάνα, Boston, Bibb, ή πράσινο ή κόκκινο μαρούλι)
• 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το χυμό πορτοκαλιού, τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια πλούσια και αρωματική βάση που θα προσδώσει στο κοτόπολο βάθος γεύσης. Προσθέστε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα το κρέας από τη μαρινάδα. Καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο, αφήνοντας το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όσο περισσότερο μείνει το κοτόπολο στη μαρινάδα (ιδανικά έως και 2-3 ώρες), τόσο πιο έντονη και τρυφερή θα είναι η γεύση του. Η μαρινάδα βοηθάει όχι μόνο στο να ενισχυθεί η γεύση, αλλά και να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το πιο ζουμερό και εύγευστο.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το slaw. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύδι ρυζιού, το χυμό πορτοκαλιού, το ασιατικό σησαμέλαιο, το αλάτι και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Αυτό το ελαφρύ vinaigrette θα δώσει μια δροσερή και ελαφρώς πικάντικη νότα στα λαχανικά. Προσθέστε το καρότο, το αγγούρι, το σέλινο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, όλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή διαγώνιες φέτες, και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Δοκιμάστε τη σαλάτα και προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού ή του ξυδιού ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας ίσως λίγο περισσότερο χυμό πορτοκαλιού για γλυκύτητα ή ξύδι για οξύτητα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το slaw να καθίσει για 10-15 λεπτά στο ψυγείο ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να γίνει ακόμα πιο δροσερό και τραγανό.
3. Προετοιμάστε τα φύλλα μαρουλιού. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα φύλλα μαρουλιού (ρομάνα, Boston, Bibb, ή πράσινο/κόκκινο μαρούλι) και στεγνώστε τα απαλά με χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς στεγνά για να μην υγρανθεί το περιεχόμενο των φλογερών και να παραμείνουν τραγανά. Μεταφέρετέ τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση, ώστε να παραμείνουν τραγανά και δροσερά. Εάν επιλέξετε μαρούλι ρομάνα, χρησιμοποιήστε το φυλλώδες πάνω μέρος για τις φλογέρες, καθώς είναι πιο εύκαμπτο και ιδανικό για τύλιγμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το πιο σκληρό κάτω μέρος του στελέχους, να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε στο slaw για επιπλέον τραγανότητα, αν το επιθυμείτε, μειώνοντας έτσι τη σπατάλη. Η επιλογή του σωστού μαρουλιού είναι κρίσιμη για την υφή και την εμπειρία του γεύματος.
4. Μαγειρέψτε το κοτόπολο. Ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο μαζί με όλη τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κοτόπολο να γίνει σφιχτό στην υφή, να έχει ψηθεί καλά εσωτερικά και να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσαφί χρώμα. Το γρήγορο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία βοηθάει το κοτόπουλο να παραμείνει ζουμερό και να δημιουργήσει μια ωραία κρούστα που ενισχύει τη γεύση. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανακατέψτε μέσα τα χοντροκομμένα, καβουρδισμένα αλατισμένα φιστίκια. Αυτά θα προσθέσουν μια υπέροχη τραγανή υφή και μια επιπλέον αλμυρή γεύση που συμπληρώνει τέλεια το κοτόπολο, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση στις μαλακές υφές.
5. Συναρμολόγηση και σερβίρισμα. Για να συναρμολογήσετε και να σερβίρετε, τοποθετήστε το slaw και το κοτόπουλο σε ξεχωριστά μπολ, μαζί με μια πιατέλα με τα δροσερά φύλλα μαρουλιού. Οι καλεσμένοι σας μπορούν να δημιουργήσουν τις δικές τους φλογέρες, κάτι που κάνει το γεύμα διαδραστικό και διασκεδαστικό. Πάρτε ένα φύλλο μαρουλιού, βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το slaw και μια κουταλιά από το ζεστό κοτόπολο. Τυλίξτε το φύλλο μαρουλιού γύρω από το μείγμα για να σχηματίσετε μια φλογέρα. Έχετε πολλά χαρτομάντιλα πρόχειρα, καθώς οι φλογέρες αυτές είναι τόσο νόστιμες που σίγουρα θα λερωθείτε ελαφρώς κατά την απόλαυσή τους! Απολαύστε αυτό το γευστικό και υγιεινό γεύμα που συνδυάζει τέλεια τις ασιατικές γεύσεις με τη φρεσκάδα των λαχανικών και την πλούσια γεύση του μαριναρισμένου κοτόπουλου.