Αυτός ο πουρές είναι μια εκλεπτυσμένη και υγιεινή εναλλακτική λύση στον κλασικό πουρέ πατάτας, προσφέροντας μια απρόσμενη γλυκύτητα και βελούδινη υφή χάρη στην πρωτοποριακή τεχνική του σεφ Michel Guerard. Τα γογγύλια, ένα παραγνωρισμένο αλλά εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό ρίζας, συνδυάζονται αρμονικά με τη φρεσκάδα του μήλου και μαγειρεύονται απαλά σε γάλα με λίγο ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένας πουρές που μοιάζει να έχει άφθονη κρέμα και βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ πιο ελαφρύς και υγιεινός, αναδεικνύοντας τις φυσικές γεύσεις των συστατικών του. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για άγριο κρέας, όπως το κόντρα φιλέτο ελαφιού, καθώς η γλυκιά και γήινη γεύση του πουρέ εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο του κρέατος, ενώ η κρεμώδης υφή του απορροφά τα ζουμιά, δημιουργώντας μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία. Πηγή έμπνευσης για τη συγκεκριμένη παρασκευή αποτέλεσε το βιβλίο “A New Way to Cook” της Sally Schneider, ένα έργο που προωθεί την υγιεινή και εφευρετική μαγειρική.

• 450 γραμμάρια γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2,5 εκ. (περίπου 1 ίντσα). Επιλέξτε φρέσκα, σφιχτά γογγύλια για καλύτερη γεύση.
• 750 ml γάλα χαμηλών λιπαρών (1% ή 2%)* – περίπου 3 φλιτζάνια. (Από αυτή την ποσότητα, θα περισσέψουν περίπου 500ml για άλλη χρήση, αλλά είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με αυτή την ποσότητα για το μαγείρεμα.)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt), ή ανάλογα με τη γεύση σας.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δώσει ένταση και άρωμα.
• 2 1/2 κουταλιές της σούπας λευκό ρύζι (κατά προτίμηση γλασέ ή Arborio για την καλύτερη υφή).
• 1 μήλο, καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε τέταρτα. Ένα γλυκόξινο μήλο όπως το Gala ή το Fuji είναι ιδανικό.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο (προαιρετικό – αφού δοκίμασα τον πουρέ, θεώρησα ότι δεν ήταν απαραίτητο, οπότε δεν το πρόσθεσα).

* Εγώ χρησιμοποίησα μόνο 2 φλιτζάνια γάλα, επειδή ένιωθα ενοχές για τη χρήση 3. Λειτούργησε μια χαρά και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο και κρεμώδες.

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και Μαγείρεμα των Λαχανικών: Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και κομμένα γογγύλια σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το χοντρό αλάτι και μία με δύο πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δίνοντας μια νότα φρεσκάδας και αρώματος. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει το γάλα στον πάτο. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα μερικώς και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τεμαχισμένα μήλα και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι τα γογγύλια να γίνουν πολύ τρυφερά και να διαλύονται εύκολα με ένα πιρούνι. Μην ανησυχείτε αν το γάλα πήξει – αυτό είναι φυσιολογικό και οι πηγμένοι θρόμβοι θα ενσωματωθούν στον πουρέ κατά την πολτοποίηση. Σουρώστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα μπολ, φροντίζοντας να κρατήσετε το υγρό μαγειρέματος, καθώς θα χρειαστεί για αργότερα.
2. Πολτοποίηση για Βελούδινη Υφή: Μεταφέρετε το στραγγισμένο μείγμα γογγυλιών και μήλων σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (food processor). Πολτοποιήστε το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γίνει απόλυτα λείο και βελούδινο. Εάν είναι απαραίτητο και ο πουρές φαίνεται πολύ σφιχτός, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας από το υγρό μαγειρέματος που φυλάξατε, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. (Το υπόλοιπο αρωματικό υγρό μπορείτε να το φυλάξετε για σούπα ή ζωμό – διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη.) Συνεχίστε την επεξεργασία για αρκετά λεπτά ακόμα, ξύνοντας τα τοιχώματα του επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές, ώστε να εξασφαλίσετε έναν εντελώς ομοιόμορφο και λεπτό πουρέ. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και επιπλέον πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε το βούτυρο – εγώ προσωπικά θεώρησα ότι ο πουρές δεν το χρειαζόταν, καθώς η φυσική του γεύση και υφή ήταν ήδη πλούσια.
3. Σερβίρισμα και Διατήρηση: Μπορείτε να ετοιμάσετε τον πουρέ αρκετές ώρες νωρίτερα. Για να τον ξαναζεστάνετε (ή να τον διατηρήσετε ζεστό), χρησιμοποιήστε ένα διπλό μπεν-μαρί (double boiler) με καπάκι, ανακατεύοντας συχνά για να διατηρήσει την ομοιόμορφη υφή του και να μην κολλήσει. Αυτός ο πουρές είναι ιδανικός για να συνοδέψει το κόντρα φιλέτο ελαφιού, αλλά και οποιοδήποτε άλλο κρέας ή πουλερικό, προσφέροντας μια γλυκιά και κρεμώδη αντίθεση που θα εντυπωσιάσει. Η ευκολία στην προετοιμασία και η δυνατότητα να φτιαχτεί εκ των προτέρων, τον καθιστούν ιδανική επιλογή για δείπνα ή ειδικές περιστάσεις.