Από το βιβλίο της Phoebe Lapine The Wellness Project. Πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει την ευκολία με τη φρεσκάδα και την πλούσια γεύση, ιδανική για όσους αναζητούν υγιεινές και δροσερές επιλογές, ειδικά κατά τους θερμότερους μήνες. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου έγκειται στην ισορροπία μεταξύ της κρεμώδους, ξηρής σάλτσας και της τραγανής, ελαφρώς ξινής υφής των γρήγορων λαχανικών τουρσί.

Τα νουντλς σόμπα που χρησιμοποιώ τον τελευταίο καιρό περιέχουν τόσο σιτάρι όσο και φαγόπυρο. Αν προσπαθείτε να διατηρήσετε μια διατροφή χωρίς γλουτένη, αναζητήστε νουντλς σόμπα φτιαγμένα με 100% φαγόπυρο. Δεν έχω μια αγαπημένη μάρκα, αλλά μου αρέσει πολύ η μάρκα Eden. Διατηρούνται ωραία στο ψυγείο ακόμα και μετά από μία ή δύο ημέρες — αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε σιτάρι στα νουντλς, που τους προσδίδει μεγαλύτερη ελαστικότητα και αντοχή. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα για να επιλέξετε τον τύπο σόμπα που ταιριάζει στις διατροφικές σας ανάγκες.

Η αρχική συνταγή προτείνει τη χρήση νουντλς κολοκυθιού φτιαγμένα με ένα σπιράλ κοπτικό, χρησιμοποιώντας ουσιαστικά μισά μαγειρεμένα νουντλς σόμπα και μισά ωμά κολοκυθάκια. Σίγουρα θα το εφαρμόσω αυτό όταν έρθει η εποχή των κολοκυθιών και θα είναι άφθονα, αλλά προς το παρόν, τα έχω παραλείψει. Ωστόσο, επειδή η ιδέα των νουντλς κολοκυθιού ακουγόταν διασκεδαστική και ήθελα να προσθέσω μια ενδιαφέρουσα υφή, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το σπιράλ κοπτικό για τα λαχανικά που προορίζονταν για το γρήγορο τουρσί: δηλαδή τα ραπανάκια και τα αγγούρια. Πρόσθεσα και καρότα στο μείγμα για ακόμα περισσότερο χρώμα και γεύση. Να θυμάστε, ωστόσο, ότι μπορείτε κάλλιστα να κόψετε τα ραπανάκια, τα αγγούρια και τα καρότα σε κύβους ή σε λεπτές λωρίδες (julienne) αν δεν διαθέτετε ένα σπιράλ κοπτικό. Η επιλογή της κοπής επηρεάζει την εμφάνιση και την αίσθηση στο στόμα, αλλά όχι τη γεύση.

Βούτυρο αμυγδάλου: Το βούτυρο αμυγδάλου αποτελεί το θεμέλιο αυτής της γευστικής σάλτσας. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο του βουτύρου αμυγδάλου που χρησιμοποιείτε. Αν το βούτυρο αμυγδάλου σας είναι ήδη αλατισμένο, παραλείψτε το επιπλέον αλάτι από τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά. Ομοίως, αν χρησιμοποιείτε βούτυρο αμυγδάλου που είναι γλυκαντικό, παραλείψτε το μέλι στην αρχή και προσθέστε το σταδιακά, δοκιμάζοντας, μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή γλυκύτητα. Αυτές οι μικρές προσαρμογές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε την τέλεια ισορροπία γεύσεων στη σάλτσα σας.

• 225 γραμμάρια νουντλς σόμπα από φαγόπυρο, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 6 μέτρια ραπανάκια, κομμένα σε κύβους 1,25 εκ. ή σπιραλωμένα, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 1 αγγούρι English, κομμένο σε κύβους 1,25 εκ. ή σπιραλωμένο
• 2 μεγάλα, χοντρά καρότα, κομμένα σε κύβους 1,25 εκ. ή σπιραλωμένα
• 1/4 φλιτζανιού ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, διαιρεμένο
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο αμυγδάλου, βλέπε σημειώσεις παραπάνω
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1/4 φλιτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 2 κουταλιές της σούπας tamari χωρίς γλουτένη ή σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού ωμό μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
• 2 μεγάλα κολοκύθια, σπιραλωμένα σε λεπτά νουντλς, προαιρετικά, βλέπε σημειώσεις παραπάνω (εδώ τα έχω παραλείψει)
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο ή λευκό σουσάμι, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε τα νουντλς σόμπα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε τα — αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα αργότερα. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για να διατηρήσουν τα νουντλς την υφή τους και να μην γίνουν πολτώδη.
2. Ενώ μαγειρεύονται τα νουντλς, συνδυάστε τα ραπανάκια, το αγγούρι, τα καρότα (αν χρησιμοποιείτε), το ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι εντάξει αν μείνουν περισσότερο, καθώς αυτό θα ενισχύσει τη γεύση και την τραγανότητά τους. Το γρήγορο τουρσί είναι το μυστικό για την έντονη γεύση του πιάτου.
3. Πολτοποιήστε το βούτυρο αμυγδάλου, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το tamari, το μέλι, το σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (παραλείψτε αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο αμυγδάλου) και 1/4 φλιτζάνι νερό στον κάδο ενός μικρού επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στην υφή μιας σάλτσας φυστικοβούτυρου. Δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον αλάτι ή μέλι/σιρόπι σφενδάμου, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά όχι πολύ πηχτή, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τα νουντλς.
4. Στραγγίστε τα νουντλς σόμπα καλά. Ανακινήστε την κατσαρόλα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό νερό, αλλά μην ανησυχείτε για το στέγνωμα — το υπολειπόμενο νερό θα αναμειχθεί με τη σάλτσα και θα διευκολύνει το ανακάτεμα. Μεταφέρετε τη σάλτσα αμυγδάλου-σουσαμιού στο μπολ ανάμειξης με τα νουντλς σόμπα — μπορεί να μην χρειαστείτε όλη τη σάλτσα, προσθέστε σταδιακά. Προσθέστε τα κολοκύθια, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε μέχρι όλα να επικαλυφθούν καλά. Μοιράστε σε μπολ σερβιρίσματος, βάλτε από πάνω τα γρήγορα λαχανικά τουρσί και γαρνίρετε με το σουσάμι. Σερβίρετε επιπλέον τουρσί λαχανικών στο πλάι για όσους το επιθυμούν.
5. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, συνοδευόμενο από την αγαπημένη σας ασιατική καυτερή σάλτσα, αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη νότα. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή ένα δροσερό βραδινό.