Για το Μείγμα Μπάρας Γκρανόλα:

• 4 φλιτζάνια βρώμη (ολικής άλεσης, για καλύτερη υφή και περισσότερες φυτικές ίνες)
• 2 φλιτζάνια αμύγδαλα σε φέτες (ή χοντροκομμένα, για ποικιλία στην υφή)
• 2 φλιτζάνια γλυκιά καρύδα τριμμένη (προσθέτει γλυκύτητα και εξωτικό άρωμα)

Για τις Μπάρες Γκρανόλα:

• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (δίνει πλούσια γεύση και βοηθά στη συνοχή)
• 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) (για γλυκύτητα και καραμελωμένο τόνο)
• 1/3 φλιτζάνι βούτυρο αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρο (Προτιμώ το βούτυρο αμυγδάλου γιατί η γεύση του είναι πιο διακριτική. Το φυστικοβούτυρο κυριαρχεί εύκολα.)
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (ή μέλι, απλά να γνωρίζετε ότι το μέλι ενδέχεται να μην προσφέρει την ίδια μαστιχωτή υφή που επιθυμείτε και μπορεί να τις κάνει πιο σκληρές)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (για άρωμα και βάθος γεύσης)

• 2 φλιτζάνια από το παραπάνω βασικό μείγμα (ή χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι βρώμη + 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες + 1/2 φλιτζάνι γλυκιά καρύδα τριμμένη)
• 3 κουταλιές της σούπας φύτρο σιταριού (ψημένο ή άψητο) (προσθέτει θρεπτική αξία και μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού)
• 3/4 ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (Εγώ χρησιμοποιώ 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά αν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ίσως ξεκινήσετε με 3/4) (το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα)
• 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα κάσιους* (Χρησιμοποίησα ψημένα και ανάλατα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας)
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα** (προσθέτουν υφή, γλυκύτητα και θρεπτικά συστατικά)

* Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης — επιλέξτε τον αγαπημένο σας ξηρό καρπό. Η προσθήκη ξηρών καρπών ενισχύει την υφή και προσφέρει επιπλέον ενέργεια.

** Στις φωτογραφίες, χρησιμοποίησα αποξηραμένα βατόμουρα, τα οποία νόμιζα ότι θα λάτρευα, αλλά τα βρήκα λίγο υπερβολικά έντονα στη γεύση. Προτιμώ τα αποξηραμένα κράνμπερις και τις σταφίδες, αλλά φαντάζομαι ότι τα κεράσια, τα βερίκοκα, οι χουρμάδες και τα σύκα θα λειτουργούσαν επίσης υπέροχα, προσφέροντας διαφορετικές νότες γεύσης και χρώματος.

Οδηγίες

Για το μείγμα:

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το μείγμα (βρώμη, αμύγδαλα, καρύδα) σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα με φερμουάρ και αποθηκεύστε το μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε τις μπάρες γκρανόλα. Αυτή η σακούλα θα σας δώσει 4 παρτίδες μπαρών γκρανόλα, κάνοντας την προετοιμασία των σνακ σας πολύ πιο γρήγορη και εύκολη για τις επόμενες φορές.

Για τις μπάρες: 

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Στρώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί ψησίματος διαστάσεων 23×23 εκατοστών (9×9 ίντσες), φροντίζοντας να καλύπτει τόσο τον πάτο όσο και τις πλευρές του ταψιού. Πιέστε το χαρτί ώστε να εφαρμοστεί καλά. Αν μπορείτε να στερεώσετε το αντικολλητικό χαρτί στο ταψί με κλιπς, αυτό θα σας βοηθήσει πολύ όταν θα απλώνετε το μείγμα στο ταψί, διασφαλίζοντας ότι δεν θα μετακινηθεί.
2. Λιώστε το βούτυρο (αν δεν το έχετε ήδη κάνει). Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, μαζί με την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο αμυγδάλου (ή φυστικοβούτυρο), το σιρόπι καλαμποκιού (ή μέλι) και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές υγρό μείγμα. Αυτό είναι το “υγρό συστατικό” που θα δέσει τη γκρανόλα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το μείγμα μπάρας γκρανόλα (ή τις σημειωμένες μικρότερες ποσότητες βρώμης, αμυγδάλων και καρύδας), μαζί με το φύτρο σιταριού, το αλάτι, τα κάσιους και τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με τα χέρια σας μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Μόλις έφτιαξα μια παρτίδα σήμερα το πρωί (17-07-2012) και αυτή τη φορά χτύπησα όλα αυτά τα ξηρά συστατικά (συμπεριλαμβανομένων των κάσιους και των αποξηραμένων κράνμπερις) στον πολυκόφτη για λίγα δευτερόλεπτα. Προτιμώ την υφή της ψημένης μπάρας όταν τα συστατικά έχουν χτυπηθεί ελαφρώς. Η επιλογή είναι δική σας. Χάνετε λίγο από την χοντροκομμένη υφή, οπότε αν σας αρέσει αυτό, ίσως δοκιμάστε μία παρτίδα με τα ξηρά συστατικά χτυπημένα και μία παρτίδα χωρίς. Επίσης, δεν θέλετε να πολτοποιήσετε τα συστατικά ώστε να αρχίσουν να συσσωματώνονται. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα μούρα πρέπει να παραμείνουν σε χοντρά κομμάτια για να διατηρήσουν την υφή τους. (Δείτε φωτογραφία παρακάτω.)
4. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν ωραία και να καλυφθούν όλα τα στερεά υλικά. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιόμορφο. Απλώστε το ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια πιέζοντας σταθερά με τη σπάτουλα ή με τα χέρια σας (ελαφρώς βρεγμένα για να μην κολλήσει). Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. (Όσο περισσότερο το ψήνετε, τόσο πιο σφιχτή θα είναι η τελική μπάρα. Ίσως χρειαστεί μία ή δύο παρτίδες για να καταλάβετε ποια υφή προτιμάτε – πιο μαλακή και μαστιχωτή ή πιο τραγανή και σφιχτή.) Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για περίπου 25 λεπτά. Τραβήξτε το αντικολλητικό χαρτί προς τα πάνω και αφαιρέστε το μπλοκ της γκρανόλας από το ταψί. Τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τις μπάρες στο επιθυμητό μέγεθος. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τις αποθηκεύσετε, καθώς αυτό θα βοηθήσει να σταθεροποιηθεί η υφή τους.